موسم النضج

كل عام، حوالي شهري سبتمبر وأكتوبر، يقوم شقيقان، بوي فان ثو من بلدية شوان داي وها فان توان من بلدية كيم ثونج، منطقة تان سون، بإعداد أدواتهما ومعداتهما والتجول حول القرى لجمع الأعشاب البرية. الأشجار القديمة يصل ارتفاعها إلى 25-40 متراً، وتتدلى منها كميات كبيرة من الفاكهة. بعض العناقيد لها قشور متشققة، تكشف عن بذور حمراء، مما يشير إلى أنها جاهزة للحصاد.

تتفتح مجموعة بذور اليانسون الأحمر الناضجة مباشرة من الشجرة.

بذور دوي الناضجة لها لون أحمر مميز.

الأحمر في الغابة

تعتبر بذور الدوي كنزًا لسكان المرتفعات نظرًا لقيمتها الاقتصادية العالية، والتي تصل أحيانًا إلى 2-3 مليون دونج/كجم. عندما تنضج بذور الدوي، تكون ذات لون أحمر لامع، وتبرز وسط اللون الأخضر للجبال والغابات.

هناك أنواع عديدة من الدوي، إذا لم تتمكن من التمييز بينها، فمن السهل شراء بذور الدوي ذات الجودة الرديئة. وفقا لأهل المرتفعات، هناك نوعان من الأرز: الأرز اللزج والأرز العادي.

تتميز شجرة الدوي تي بأن بذورها عادة ما تكون داكنة اللون وصلبة. عندما يتم تحميصها أو سحقها، فإنها تصبح مرة ولا يمكن استخدامها كتوابل. وعلى العكس من ذلك، إذا كان الأرز دبقًا، فإنه عندما يتبل بالطعام، سيكون له رائحة مميزة وليس مرًا. على وجه الخصوص، كلما كانت شجرة الدوي أقدم، كلما كانت جودة البذور أفضل. تعتبر أي حديقة تحتوي على شجرة دوي عمرها من 20 إلى 30 عامًا كنزًا عائليًا.

على خطى الأخوين بوي فان ثو وها فان توان، قمنا بزيارة عائلة السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، بلدية كيم ثونغ. تشتهر السيدة شوان في المنطقة لأن عائلتها لا تزال تحتفظ بنحو 10 أشجار دوي نيب التي يزيد عمرها عن 20 عامًا.

قالت السيدة شوان: بدأت عائلتي في زراعة الدوي في عام 1992. ولأننا زرعناه من البذور، فقد استغرق حصاده 15 عامًا بالضبط. لأنه عبارة عن صنف من الأرز اللزج ذو بذور ممتلئة عطرية، فيأتي الناس لشرائه كل عام في حوالي شهر أكتوبر. قبل بضع سنوات، تم بيع بذور دوي بسعر جيد للغاية، مما أدى إلى توفير دخل ثابت للأسرة. في العامين الماضيين، بسبب انتشار بذور دوي ذات المنشأ غير المعروف وبذور دوي ذات الجودة الرديئة في السوق، كان هناك مقارنة ومنافسة في السوق، مما تسبب في انخفاض سعر بذور دوي بشكل كبير.

شجرة دوي ليست صعبة الإرضاء فيما يتعلق بالتربة أو التضاريس. سواء كانت تنمو بشكل طبيعي في الغابة أو يتم زراعتها في حديقة المنزل، فإن جودة الفاكهة تظل دون تغيير. تميل الأشجار إلى النمو بشكل مستقيم، حيث يصل ارتفاع النباتات المعمرة إلى 40-50 مترًا. ومع ذلك، فإن الشجرة هشة وتنكسر بسهولة، لذلك ليس لدى الجميع الخبرة والمهارات الكافية لتسلقها.

فرحة الناس يوم الحصاد دوي.

يجب على المتسلقين المنتظمين مثل ثو وتوان تحضير معداتهم بعناية شديدة قبل التسلق. وتشمل الأدوات أحذية تسلق الأشجار، وأحزمة الأمان، وأعمدة الخيزران الطويلة المستخدمة لربط مجموعات الفاكهة من مسافة بعيدة، والأغطية البلاستيكية المنتشرة تحت الشجرة لمنع البذور من السقوط. أثناء عملية الحصاد، من الضروري التقليل من كسر الفروع لأن ذلك سيؤثر على الجودة والإنتاجية في السنوات التالية.

في العادة، يمكن لشجرة دوي أن تنتج ما بين 20 إلى 30 كجم من الفاكهة على الأكثر. تصبح ثمار الدوي ناضجة عندما يتم إزالة القشرة وتظهر بذور حمراء جميلة في الداخل. بعد فصل بذور الدوي، يتم تجفيفها في الشمس أو تعليقها لتجف ثم لفها في أكياس بلاستيكية حتى يمكن الحفاظ على البذور لفترة أطول دون أن تفقد نكهتها.

طعم المطبخ المرتفع

بعد الحصاد، يمكن استخدام بذور الدوي كتوابل لتحضير العديد من الأطباق التقليدية. في كثير من الأحيان يستخدم شعب موونغ في تان سون بذور دوي البرية كتوابل لغمس الأطباق مع لحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المسلوق، والبط، والدجاج المشوي، وأمعاء لحم الخنزير أو كتتبيلة. عند معالجتها، عادة ما يتم شواء بذور الدوي على الفحم لإطلاق رائحتها، ثم يتم سحقها مثل الفلفل.

تُعد بذور الدوي أيضًا من التوابل التي لا غنى عنها لتتبيل لحم الخنزير البري والأطباق المشوية مثل الدجاج أو بطن الخنزير أو الأضلاع المشوية. يستخدم بعض الأشخاص أيضًا بذور الدوي عند الطهي بالدجاج وبراعم الخيزران الحامضة لإنشاء طبق جذاب ومتكامل.

بعد التجفيف، يتم تغليف البذور بأكياس بلاستيكية للحفظ.

بذور دوي بعد التقشير.

ومع ذلك، فإن خاصية بذور دوي هي أنه بعد تحميصها أو شويها، لا يمكن عادةً الاحتفاظ بها لمدة طويلة مثل الفلفل، لذلك يجب شويها فقط عند الحاجة إليها، وشويها فقط حسب الحاجة.

بالإضافة إلى القيم الغذائية، تتمتع بذور الدوي أيضًا بالعديد من القيم الاقتصادية. تزهر الشجرة عادة في شهر فبراير أو مارس ويتم حصادها من سبتمبر إلى أكتوبر. إنها تزهر مرة واحدة فقط في السنة، لذا فإن بذور دوي المحصودة نادرة جدًا.

تستغرق شجرة دوي خمس سنوات حتى تنمو وتثمر وتعطي البذور. لكن يجب أن تكون الشجرة أكبر من 10 سنوات لكي تتمكن من إنتاج كمية معينة من البذور، من 3 كجم أو أكثر. يمكن لأشجار الدوي المزروعة حديثًا حصاد ما بين 0.5 إلى 1 كجم فقط في الموسم. في حالة التجفيف، فإن 3 كجم من بذور الدوي الطازجة ستنتج 1 كجم من البذور الجافة. بسبب الكمية الصغيرة، فإن بذور الدوي البرية نادرة جدًا، وغالبًا ما تكون غير موجودة في المخزون، ولا تكفي لبيعها للعملاء. تبلغ تكلفة بذور دوي المتوفرة حاليًا في السوق ما بين 1.5 إلى 2 مليون دونج للكيلوغرام من البذور الجافة.

السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، بلدية كيم ثونغ لديها حاليًا 10 أشجار دوي جاهزة للحصاد.

يقوم الناس بفصل البذور بعد الحصاد.

قال رئيس لجنة الشعب في بلدية كيم ثونغ فونغ ترونغ لوان: إن البلدية يسكنها بشكل رئيسي أقليات عرقية، حيث يعمل 90٪ من الناس في الغابات والزراعة ، ويعتمد الاقتصاد بشكل أساسي على الحقول والتلال والغابات، ويعمل عدد قليل منهم كعمال في المناطق الصناعية والتجمعات في المقاطعة. لأن الطرق طويلة ويصعب السفر فيها، فإن المنتجات موجهة بشكل أساسي للاستهلاك المحلي، وبالتالي فإن دخل الناس ليس مرتفعًا. العائلات ذات الأشجار القديمة ذات البذور العطرة والثابتة معروفة لدى كثير من الناس ويتم تصديرها إلى العديد من الأماكن. ونأمل أيضًا أن يواصل الناس الحفاظ على المحاصيل التقليدية ذات القيمة الاقتصادية العالية مثل شجرة الدوي للمساهمة في تحسين الاقتصاد المنزلي.

لقد جاء موسم الدوي الناضج، وهو التوابل النموذجي للجبال والغابات مما يجعل العديد من الناس يقعون في حبه. ولقد كانت أشجار الدو التي يبلغ عمرها عقودًا في جبل تان سون وما زالت تشكل خصوصية، حتى أن الجميع يتذكرون هذه الأرض في كل مرة يأتي فيها شهر أكتوبر، شهر موسم حصاد الدو.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm