موسم فاكهة النجمة الناضجة

في كل عام، في شهري سبتمبر وأكتوبر تقريبًا، يقوم كل من بوي فان ثو من كومونة شوان داي وها فان توان من كومونة كيم ثونغ، في مقاطعة تان سون، بتجهيز أدواتهما والتجول في القرى والنجوع بحثًا عن أشجار جوزة الطيب البرية. تكون أشجار جوزة الطيب القديمة، التي يتراوح ارتفاعها بين 25 و40 مترًا، مثقلة بالثمار، وقد بدأت بعض العناقيد بالتشقق، كاشفةً عن بذور حمراء - وهي علامة على أن الثمار جاهزة للحصاد.

تنفجر عناقيد البذور الحمراء الناضجة مباشرة على الشجرة.

عندما تنضج بذور شجرة جوزة الطيب، يكون لونها أحمر مميزاً.

اللون الأحمر في الغابة

تُعتبر بذور الدوي كنزاً ثميناً لسكان الجبال نظراً لقيمتها الاقتصادية العالية، والتي قد تصل أحياناً إلى 2-3 ملايين دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد. وعند نضجها، تتميز بذور الدوي بلونها الأحمر الزاهي، مما يجعلها تبرز وسط خضرة الجبال والغابات.

توجد أنواع عديدة من شجرة الدوي، وإذا لم تستطع تمييزها، فمن السهل شراء بذور دوي رديئة الجودة. ويُصنّف سكان المناطق الجبلية نوعين منها: الدوي اللزج والدوي غير اللزج.

تتميز شجرة جوزة الطيب العادية بأن بذورها عادةً ما تكون داكنة وصلبة؛ وعند تحميصها أو طحنها، تكون مُرّة وغير صالحة للاستخدام كتوابل. في المقابل، إذا كانت البذور من شجرة جوزة الطيب الدبقة، فعند استخدامها لتتبيل الطعام، ستكون لها رائحة مميزة ولن تكون مُرّة. وكلما كبرت شجرة جوزة الطيب، كانت جودة بذورها أفضل. وتُعتبر حديقة المنزل التي تضم شجرة جوزة طيب عمرها بين 20 و30 عامًا كنزًا ثمينًا.

على خطى بوي فان ثو وها فان توان، قمنا بزيارة عائلة السيدة ها ثي ثانه شوان في منطقة شوان 1، ببلدية كيم ثونغ. وتشتهر السيدة شوان في المنطقة لأن عائلتها لا تزال تحتفظ بحوالي عشر أشجار من خشب الماهوجني ذي الحبوب اللزجة، يزيد عمر كل منها عن عشرين عامًا.

قالت السيدة شوان: "بدأت عائلتي زراعة جوزة الطيب عام ١٩٩٢. ولأننا زرعناها من البذور، استغرق حصادها ١٥ عامًا بالضبط. ولأنها من أنواع جوزة الطيب اللزجة، فإن بذورها عطرة وممتلئة، لذا يأتي الناس كل عام في شهر أكتوبر تقريبًا للاستفسار عن شرائها. قبل بضع سنوات، كانت بذور جوزة الطيب تُباع بشكل جيد للغاية، مما وفر دخلًا ثابتًا للعائلة. إلا أنه في العامين الماضيين، وبسبب انتشار بذور جوزة الطيب مجهولة المصدر ورديئة الجودة، أصبحت السوق تنافسية، مما أدى إلى انخفاض سعر بذور جوزة الطيب بشكل ملحوظ."

شجرة الدوي (نوع من الأشجار) لا تتطلب عادةً تربةً أو تضاريسَ مُحددة؛ فسواءً نمت طبيعيًا في الغابة أو زُرعت في حديقة منزلية، تبقى جودة ثمارها ثابتة. تميل الشجرة إلى النمو بشكل مستقيم، ويمكن أن يصل ارتفاع الأشجار المُعمرة إلى 40-50 مترًا. مع ذلك، فإن الشجرة هشة وسهلة الكسر، لذا لا يمتلك الجميع الخبرة والمهارة اللازمتين لتسلقها.

فرحة الناس في يوم حصاد شجرة الدوي (نوع من الأشجار).

أولئك الذين يتسلقون شجرة الدوي بانتظام، مثل ثو وتوان، يُجهّزون معداتهم بعناية فائقة قبل التسلق. تشمل أدواتهم أحذية التسلق، وأحزمة الأمان، وعصي الخيزران الطويلة لتعليق عناقيد الفاكهة البعيدة، وأغطية بلاستيكية تُفرش تحت الشجرة لمنع بذور الدوي من التساقط. أثناء الحصاد، يجب عليهم تقليل كسر الأغصان قدر الإمكان، لأن ذلك سيؤثر على جودة المحصول وكميته في السنوات اللاحقة.

عادةً، تُنتج شجرة جوزة الطيب الواحدة ما بين 20 و30 كيلوغراماً من الثمار. تكشف ثمار جوزة الطيب الناضجة عن بذور حمراء زاهية اللون بعد إزالة القشرة. بعد تقشيرها، تُجفف البذور تحت أشعة الشمس أو في الفرن، ثم تُلف في أكياس بلاستيكية لحفظها لفترة أطول دون أن تفقد نكهتها.

نكهات مطبخ المرتفعات

بعد الحصاد، تُستخدم بذور شجرة الدوي كتوابل لتحضير العديد من الأطباق التقليدية. يستخدم شعب موونغ في تان سون بذور الدوي البرية كتوابل لصلصات التغميس مع لحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المسلوق، والبط المشوي، والدجاج المشوي، أو أحشاء الخنزير، أو كتتبيلة. عند تحضيرها، تُحمّص البذور عادةً على الفحم لتعزيز نكهتها، ثم تُطحن إلى مسحوق يشبه مسحوق الفلفل الأسود.

تُعدّ بذور الدوي من التوابل الأساسية لتتبيل لحم الخنزير البري والأطباق المشوية كالدجاج ولحم الخنزير المقدد والأضلاع المشوية. كما يستخدمها البعض عند طهي الدجاج مع براعم الخيزران الحامضة لإضفاء نكهة مميزة ومتكاملة على الطبق.

بعد التجفيف، يتم لف بذور شجرة جوزة الطيب في أكياس بلاستيكية لحفظها.

بذور شجرة جوزة الطيب بعد إزالة القشور.

لكن من خصائص بذور جوزة الطيب أنها لا تدوم طويلاً بعد تحميصها أو خبزها مثل حبوب الفلفل. لذا، ينبغي تحميصها عند الحاجة فقط، وبكمية مناسبة للاستخدام في كل مرة.

إلى جانب قيمتها الغذائية، تتمتع بذور شجرة جوزة الطيب بقيمة اقتصادية كبيرة. تزهر الشجرة عادةً في شهري فبراير أو مارس، ويتم حصادها في سبتمبر أو أكتوبر. ولأنها لا تزهر إلا مرة واحدة في السنة، فإن بذور جوزة الطيب المحصودة نادرة للغاية.

يستغرق نمو شجرة جوزة الطيب وإثمارها خمس سنوات. ومع ذلك، تحتاج الشجرة لأكثر من عشر سنوات لتُنتج كمية كبيرة من الجوز، عادةً ثلاثة كيلوغرامات أو أكثر. أما أشجار جوزة الطيب الصغيرة، فلا تُنتج سوى نصف كيلوغرام إلى كيلوغرام واحد في كل حصاد. وعند تجفيف ثلاثة كيلوغرامات من بذور جوزة الطيب الطازجة، لا تُنتج سوى كيلوغرام واحد من البذور المجففة. ونظرًا لندرتها، فإن بذور جوزة الطيب البرية نادرة جدًا، وغالبًا ما تكون غير متوفرة في الأسواق، بكميات لا تكفي لتلبية طلب المستهلكين. ويبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من بذور جوزة الطيب المجففة حاليًا في السوق ما بين مليون ونصف إلى مليوني دونغ فيتنامي.

السيدة ها ثي ثانه شوان، من منطقة شوان 1، كومونة كيم ثونغ، لديها حاليًا 10 أشجار دوي جاهزة للحصاد.

يفصل الناس بذور شجرة جوزة الطيب بعد الحصاد.

بحسب فونغ ترونغ لوان، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كيم ثونغ: "تتكون البلدة في غالبيتها من أقليات عرقية، ويعمل 90% من السكان في مجالي الغابات والزراعة . ويعتمد اقتصادها بشكل أساسي على الحقول والتلال والغابات، بينما يعمل عدد قليل منهم كعمال في المناطق الصناعية والمجمعات الصناعية في المحافظة. ونظرًا لبُعد الطرق وصعوبتها، ولأن المنتجات تُباع في الغالب في الأسواق المحلية، فإن دخل السكان ليس مرتفعًا. وتشتهر العائلات التي تمتلك أشجار جوزة الطيب المعمرة، ذات البذور العطرية والمتينة، بمنتجاتها وتبيعها في أماكن أكثر. ونأمل أيضًا أن يواصل السكان الحفاظ على المحاصيل التقليدية ذات القيمة الاقتصادية العالية، مثل أشجار جوزة الطيب، للمساهمة في تحسين الوضع الاقتصادي للأسر."

لقد حلّ موسم ثمار الدوي الناضجة، وهي توابل مميزة للجبال والغابات تأسر القلوب وتُبهج الكثيرين. وأصبحت أشجار الدوي المعمرة في منطقة تان سون الجبلية منتجاً مميزاً، تُذكّر الجميع بهذه الأرض كلما حلّ شهر أكتوبر، شهر حصاد الدوي.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm