موسم النضج

في كل عام، حوالي شهري سبتمبر وأكتوبر، يُجهّز الشقيقان بوي فان ثو من بلدية شوان داي وها فان توان من بلدية كيم ثونغ، مقاطعة تان سون، أدواتهما ومعداتهما ويتجولان في القرى بحثًا عن أشجار الدوي البرية. يتراوح ارتفاع أشجار الدوي القديمة بين 25 و40 مترًا، وتتدلى منها ثمار كثيرة، وتنتشر هنا وهناك عناقيد ذات قشور متشققة تكشف عن بذور حمراء، مما يُشير إلى إمكانية حصاد الثمار.

تتفتح مجموعة بذور اليانسون الأحمر الناضجة مباشرة من الشجرة.

بذور الدوي الناضجة لها لون أحمر مميز.

الأحمر في الغابة

بذور الدوي كنزٌ ثمينٌ لسكان الجبال، نظرًا لقيمتها الاقتصادية العالية، التي تصل أحيانًا إلى مليونين إلى ثلاثة ملايين دونج للكيلوغرام. عندما تنضج، تكتسب بذور الدوي لونًا أحمر فاقعًا، فتبرز بين خضرة الجبال والغابات.

هناك أنواع عديدة من الدوي، وإذا لم تتمكن من تمييزها، فمن السهل شراء بذور دوي رديئة الجودة. وحسب سكان الجبال، هناك نوعان من الدوي: الأرز اللزج والدوي العادي.

تتميز شجرة الدوي ببذورها الداكنة والصلبة، وعند تحميصها أو سحقها، تصبح مُرّة ولا تُستعمل كتوابل. على العكس، إذا كانت بذور الدوي لزجة، فعند نقعها بالطعام، ستتميز برائحة مميزة، وليست مُرّة. وكلما كانت شجرة الدوي أقدم، كانت جودة بذورها أفضل. تُعتبر أي حديقة تضم شجرة دوي عمرها من ٢٠ إلى ٣٠ عامًا كنزًا ثمينًا للعائلة.

على خطى الأخوين بوي فان ثو وها فان توان، زرنا عائلة السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان ١، بلدية كيم ثونغ. تشتهر السيدة شوان في المنطقة لأن عائلتها لا تزال تحتفظ بحوالي ١٠ أشجار دوي نيب عمرها يزيد عن ٢٠ عامًا.

قالت السيدة شوان: بدأت عائلتي بزراعة نبات الدوي عام ١٩٩٢. ولأنه يُزرع من البذور، يستغرق حصاده ١٥ عامًا بالضبط. ولأنه صنف دوي دبق ذو بذور ممتلئة وعطرة، يكثر الإقبال عليه كل عام في شهر أكتوبر. قبل بضع سنوات، كانت بذور الدوي تُباع بأسعار ممتازة، مما وفر مصدر دخل ثابت للعائلة. قبل عامين تقريبًا، وبسبب غرق السوق ببذور دوي مجهولة المصدر ورديئة الجودة، شهدت السوق منافسة شديدة، مما أدى إلى انخفاض سعرها بشكل ملحوظ.

شجرة الدوي لا تُبدي أي حساسية تجاه التربة أو التضاريس، سواءً نمت طبيعيًا في الغابة أو زُرعت في حديقة منزلية، فجودة ثمارها ثابتة. تميل الشجرة إلى النمو بشكل مستقيم، ويمكن أن يصل ارتفاع الأشجار القديمة إلى 40-50 مترًا. ومع ذلك، فهي هشة وسهلة الكسر، لذا لا يمتلك الجميع الخبرة والمهارة الكافية لتسلقها.

فرحة الناس يوم الحصاد دوي.

يجب على المتسلقين الدائمين، مثل ثو وتوان، تجهيز أدواتهم بعناية فائقة قبل التسلق. تشمل الأدوات قباقيب التسلق، وأحزمة الأمان، وأعمدة الخيزران الطويلة المستخدمة لتعليق عناقيد الفاكهة عن بُعد، وأغطية قماشية تُنشر تحت الشجرة لمنع تساقط البذور. أثناء عملية الحصاد، من الضروري تقليل كسر الأغصان لأن ذلك سيؤثر على جودة وإنتاجية السنوات التالية.

عادةً، تنتج الشجرة الواحدة ما بين ٢٠ و٣٠ كجم من الثمار كحد أقصى. تنضج الثمار عند فتح القشرة وظهور بذرة حمراء جميلة بداخلها. بعد الفتح، تُجفف البذور في الشمس أو تُعلق لتجف، ثم تُلف في أكياس بلاستيكية للحفاظ عليها لفترة أطول دون أن تفقد نكهتها.

طعم المطبخ المرتفع

بعد حصادها، تُستخدم بذور دوي كتوابل لإعداد العديد من الأطباق التقليدية. غالبًا ما يستخدمها شعب موونغ في تان سون كتوابل لصلصات الغمس مع لحم الخنزير المشوي، أو المسلوق، أو البط، أو الدجاج المشوي، أو أمعاء الخنزير، أو كتتبيلة. بعد معالجتها، تُشوى بذور دوي عادةً على الفحم لإضفاء رائحة عطرية، ثم تُسحق مثل الفلفل.

بذور الدوي أيضًا توابل أساسية لتتبيل لحم الخنزير البري والأطباق المشوية مثل الدجاج ولحم بطن الخنزير والأضلاع المشوية. كما يستخدمها البعض عند طهي الدجاج وبراعم الخيزران المخللة لتحضير طبق شهي ومتكامل.

يتم تغليف بذور اليانسون المجففة بأكياس بلاستيكية للحفظ.

بذور دوي بعد التقشير.

ومع ذلك، فإن خاصية بذور دوي هي أنه بعد تحميصها أو شويها، لا يمكن عادةً الاحتفاظ بها لفترة طويلة مثل الفلفل، لذلك يجب شويها فقط عند الحاجة إليها، وشويها فقط حسب الحاجة.

بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، تتمتع بذور الدوي بقيم اقتصادية عالية. تُزهر الشجرة عادةً في فبراير أو مارس، وتُحصد من سبتمبر إلى أكتوبر. ولأنها تُزهر مرة واحدة فقط سنويًا، نادرًا ما تُحصد بذور الدوي.

يستغرق نمو شجرة الدوي خمس سنوات لإنتاج الثمار والبذور. ومع ذلك، يستغرق إنتاج كمية معينة من البذور، تتراوح بين 3 كجم أو أكثر، أكثر من 10 سنوات. لا يمكن لأشجار الدوي الجديدة حصاد أكثر من 0.5 كجم إلى 1 كجم للمحصول الواحد. عند تجفيفها، تُنتج 3 كجم من بذور الدوي الطازجة 1 كجم من البذور الجافة. نظرًا لقلة الكمية، فإن بذور الدوي البرية نادرة جدًا، وغالبًا ما تكون غير متوفرة، ولا تكفي لبيعها للمستهلكين. يتراوح سعر بذور الدوي حاليًا بين 1.5 مليون و2 مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام من البذور الجافة في السوق.

السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، بلدية كيم ثونغ لديها حاليًا 10 أشجار دوي جاهزة للحصاد.

يقوم الناس بفصل البذور بعد الحصاد.

قال رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كيم ثونغ، فونغ ترونغ لوان: إن البلدية يسكنها بشكل رئيسي أقليات عرقية، ويعمل 90٪ من السكان في الغابات والزراعة ، ويعتمد الاقتصاد بشكل أساسي على الحقول والتلال والغابات، ويعمل القليل منهم كعمال في المناطق الصناعية والتجمعات في المقاطعة. ونظرًا للمسافات الطويلة وصعوبة السفر، فإن المنتجات مخصصة بشكل أساسي لاحتياجات البيع والشراء في المنطقة، وبالتالي فإن دخل السكان ليس مرتفعًا. يعرف الكثير من الناس العائلات التي تمتلك أشجار دوي طويلة الأمد وبذورًا عطرية وقوية ويتم تصديرها إلى العديد من الأماكن. ونأمل أيضًا أن يواصل الناس الحفاظ على المحاصيل التقليدية ذات القيمة الاقتصادية العالية مثل أشجار دوي للمساهمة في تحسين اقتصاد الأسرة.

لقد حلّ موسم نضج الدوي، ذلك البهار المميز للجبال والغابات، الذي يُثير شغف الكثيرين. وتُعدّ أشجار الدوي، التي يبلغ عمرها عشرات السنين في جبال تان سون، وما زالت تُميّز هذه الأرض، في ذاكرتنا كلما حلّ شهر أكتوبر، شهر حصاد الدوي.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm