موسم النضج

في كل عام، في شهري سبتمبر وأكتوبر تقريبًا، يقوم كل من بوي فان ثو من كومونة شوان داي وها فان توان من كومونة كيم ثونغ، في مقاطعة تان سون، بتجهيز أدواتهما والتجول في القرى والنجوع بحثًا عن أشجار جوزة الطيب البرية. تكون أشجار جوزة الطيب القديمة، التي يتراوح ارتفاعها بين 25 و40 مترًا، مثقلة بالثمار، وقد بدأت بعض العناقيد بالتشقق، كاشفةً عن بذور حمراء - وهي علامة على أن الثمار جاهزة للحصاد.

تتفتح عناقيد بذور اليانسون الأحمر الناضجة مباشرة من الشجرة.

تتميز بذور الدوي الناضجة بلونها الأحمر المميز.

اللون الأحمر في الغابة

تُعتبر بذور الدوي كنزاً ثميناً لسكان الجبال نظراً لقيمتها الاقتصادية العالية، والتي قد تصل أحياناً إلى 2-3 ملايين دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد. وعند نضجها، تتميز بذور الدوي بلونها الأحمر الزاهي، مما يجعلها تبرز وسط خضرة الجبال والغابات.

توجد أنواع عديدة من الأرز اللزج (دوي)، وإذا لم تتمكن من تمييزها، فمن السهل شراء بذور رديئة الجودة. وحسب سكان الجبال، يوجد نوعان من الأرز اللزج: الأرز اللزج والأرز العادي.

تتميز شجرة الدوي بأن بذورها عادةً ما تكون داكنة اللون وصلبة، وعند تحميصها أو طحنها تكون مُرّة ولا تصلح كبهار. على النقيض من ذلك، إذا كانت بذور الدوي لزجة، فإنها عند نقعها في الطعام تُعطي رائحة مميزة غير مُرّة. وكلما زاد عمر شجرة الدوي، كانت جودة بذورها أفضل. وتُعتبر أي حديقة تضم شجرة دوي يتراوح عمرها بين 20 و30 عامًا كنزًا ثمينًا للعائلة.

على خطى الأخوين بوي فان ثو وها فان توان، زرنا عائلة السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، كومونة كيم ثونغ. تشتهر السيدة شوان في المنطقة لأن عائلتها لا تزال تحتفظ بحوالي 10 أشجار دوي نيب يزيد عمرها عن 20 عامًا.

قالت السيدة شوان: "بدأت عائلتي زراعة الدوي عام ١٩٩٢. ولأنه يُزرع من البذور، يستغرق حصاده ١٥ عامًا بالضبط. ولأنه نوع من الدوي اللزج ذو بذور عطرية ممتلئة، يأتي الناس لشرائه كل عام في شهر أكتوبر تقريبًا. قبل بضع سنوات، كانت بذور الدوي تُباع بسعر جيد جدًا، مما وفر مصدر دخل ثابتًا للعائلة. قبل عامين تقريبًا، وبسبب غزو السوق ببذور دوي مجهولة المصدر ورديئة الجودة، اشتدت المنافسة في السوق، مما أدى إلى انخفاض سعر بذور الدوي بشكل ملحوظ."

شجرة الدوي ليست انتقائية فيما يتعلق بالتربة أو التضاريس، فسواء نمت طبيعياً في الغابة أو زُرعت في حديقة منزلية، تبقى جودة ثمارها ثابتة. تميل الشجرة إلى النمو بشكل مستقيم، وقد يصل ارتفاع الأشجار المعمرة إلى 40-50 متراً. مع ذلك، فهي هشة وسهلة الكسر، لذا لا يمتلك الجميع الخبرة والمهارة الكافية لتسلقها.

فرحة الناس في يوم حصاد الدوي.

يجب على المتسلقين المحترفين مثل ثو وتوان تجهيز أدواتهم بعناية فائقة قبل التسلق. تشمل هذه الأدوات أحذية التسلق، وأحزمة الأمان، وعصي الخيزران الطويلة المستخدمة لربط عناقيد الفاكهة من مسافة بعيدة، وأغطية تُفرش تحت الشجرة لمنع تساقط البذور. خلال عملية الحصاد، من الضروري تقليل كسر الأغصان قدر الإمكان، لأن ذلك سيؤثر على جودة وإنتاجية المحصول في السنوات اللاحقة.

عادةً، تُنتج الشجرة ما بين 20 و30 كيلوغراماً من الفاكهة كحد أقصى. تنضج الثمرة عندما تنشق قشرتها وتظهر بداخلها بذرة حمراء جميلة. بعد انشقاقها، تُجفف البذور في الشمس أو تُعلق لتجف، ثم تُلف في أكياس بلاستيكية لحفظها لفترة أطول دون أن تفقد نكهتها.

مذاق المطبخ الجبلي

بعد الحصاد، تُستخدم بذور الدوي كتوابل لتحضير العديد من الأطباق التقليدية. يستخدم شعب موونغ في تان سون بذور الدوي البرية كتوابل لصلصات التغميس مع لحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المسلوق، والبط، والدجاج المشوي، وأمعاء الخنزير، أو كتتبيلة. عند معالجتها، تُشوى بذور الدوي عادةً على الفحم لإضفاء رائحة عطرية، ثم تُطحن مثل الفلفل.

تُعدّ بذور الدوي من التوابل الأساسية لتتبيل لحم الخنزير البري والأطباق المشوية كالدجاج ولحم الخنزير المقدد والأضلاع المشوية. كما يستخدمها البعض عند طهي الدجاج مع براعم الخيزران المخللة لإضفاء نكهة مميزة ومتكاملة على الطبق.

بعد التجفيف، يتم لف بذور شجرة جوزة الطيب في أكياس بلاستيكية لحفظها.

بذور الدوي بعد تقشيرها.

ومع ذلك، فإن سمة بذور الدوي هي أنه بعد تحميصها أو شويها، لا يمكن الاحتفاظ بها عادةً لفترة طويلة مثل الفلفل، لذلك يجب شويها فقط عند الحاجة وبقدر الحاجة فقط.

إلى جانب قيمتها الغذائية، تتمتع بذور شجرة الدوي بقيم اقتصادية عديدة. تزهر الشجرة عادةً في شهري فبراير أو مارس، ويتم حصادها من سبتمبر إلى أكتوبر. ونظرًا لأنها تزهر مرة واحدة فقط في السنة، فنادرًا ما تُحصد بذور الدوي.

يستغرق نمو شجرة الدوي خمس سنوات حتى تُثمر وتُنتج البذور. مع ذلك، تحتاج الشجرة لأكثر من عشر سنوات لتُنتج كمية مُعينة من البذور، تبدأ من 3 كيلوغرامات أو أكثر. لا يُمكن لأشجار الدوي الجديدة أن تُنتج سوى ما بين 0.5 و 1 كيلوغرام في كل موسم. وإذا جُففت 3 كيلوغرامات من بذور الدوي الطازجة، فإنها تُنتج كيلوغرامًا واحدًا من البذور الجافة. ونظرًا لقلة الكمية، فإن بذور الدوي البرية نادرة جدًا، وغالبًا ما تكون غير متوفرة في الأسواق، ولا تكفي لتلبية احتياجات المستهلكين. ويبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من بذور الدوي الجافة حاليًا في السوق ما بين 1.5 و 2 مليون دونغ فيتنامي.

السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، كومونة كيم ثونغ لديها حاليًا 10 أشجار دوي جاهزة للحصاد.

يفصل الناس البذور بعد الحصاد.

قال رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كيم ثونغ، فونغ ترونغ لوان: "تتكون البلدة في غالبيتها من أقليات عرقية، يعمل 90% منهم في مجالي الغابات والزراعة ، ويعتمد اقتصادها بشكل أساسي على الحقول والتلال والغابات، بينما يعمل عدد قليل منهم في المناطق الصناعية والمجمعات الصناعية في المحافظة. ونظرًا لبُعد المسافات وصعوبة السفر، فإن المنتجات تُستخدم في الغالب لتلبية احتياجات البيع والشراء في المنطقة، لذا فإن دخل السكان ليس مرتفعًا. وتشتهر العائلات التي تمتلك أشجار الدوي المعمرة، ببذورها العطرة والمتينة، والتي تُصدّر إلى العديد من البلدان. ​​ونأمل أيضًا أن يواصل السكان الحفاظ على المحاصيل التقليدية ذات القيمة الاقتصادية العالية، مثل أشجار الدوي، للمساهمة في تحسين الوضع الاقتصادي للأسر."

لقد حلّ موسم حصاد الدوي، ذلك النوع المميز من التوابل الجبلية والغابات الذي يُثير شغف الكثيرين. وتُعدّ أشجار الدوي المعمرة في جبال تان سون، والتي يعود عمرها إلى عشرات السنين، من المعالم المميزة لهذه الأرض، حتى أن الجميع يتذكرونها مع حلول شهر أكتوبر، شهر حصاد الدوي.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm