موسم المانجو

الجو حار هذا الموسم، وكل يوم تتناول عائلتي طبقًا من المانجو المبشور الممزوج بصلصة السمك والفلفل الحار والثوم كطبق جانبي لإضافة نكهة إلى وجباتنا وجعلها أكثر شهية مع الأرز، لكنه ينفد في وقت قصير جدًا.

ابتداءً من بعد عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ستشاهد أشجار المانجو مغطاة بأزهار بيضاء عند السفر إلى الريف. وفي الصيف، تمتلئ هذه الأشجار بالثمار، ويكون المانجو في أرخص حالاته خلال موسم الحر الشديد. منذ فترة، رأيتُ نوعًا من المانجو في السوق صغير الحجم ولكنه حلو المذاق بشكل لا يُصدق ورخيص جدًا، بسعر يتراوح بين 4000 و5000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. لم يكن طعمه لذيذًا مثل مانجو هوا لوك المطاطية ذات الحلاوة الرقيقة؛ فقد كان هذا المانجو الصغير طريًا وعصيريًا وذا طابع ريفي مميز. كانت حلاوته قوية من البداية إلى النهاية، لكنها لم تكن لاذعة على الحلق، بل كانت مُرضية للغاية مع لمسة من الحموضة. على عكس العديد من أنواع المانجو في دلتا ميكونغ، والتي تتميز بنكهات حلوة وحامضة مماثلة ولكنها صلبة وجافة عند تقطيعها، يُفضل الكثيرون مانجو مسقط رأسي، قائلين إن مذاقها يكون في أفضل حالاته عندما تكون عصيرية. لكل شخص ذوقه الخاص.

سألتُ البائع عن نوع المانجو، فعلمتُ أنها من دين خان، مسقط رأسي، زُرعت قبل بضع سنوات. ولأنها كانت من أوائل المحاصيل، كانت الثمار لا تزال صغيرة. كانت المانجو في الماضي شديدة الحموضة لدرجة أن الناس كانوا يقطعونها جميعًا لزراعة أشجار جديدة. وإن لم يقطعوها، كانوا يُطعّمون الأشجار لإنتاج أصناف أحلى. لذلك، مع مرور الوقت، أصبحت مانجو مسقط رأسي أقل حموضة وأكثر حلاوة. ذكّرتني بمانجو الأيام الخوالي، شديدة الحموضة! كان تناول المانجو الأخضر نيئًا مع صلصة السمك والسكر أشهى ما تذوقته على الإطلاق؛ أما غمسها في ملح الفلفل الحار فكان مبالغًا فيه!

في فان ثيت (سابقًا)، كان هناك طبق من معجون الروبيان المقلي مع التمر الهندي، وهو أيضًا من أطباق وسط فيتنام المميزة. وكانت المانجو المغموسة في معجون الروبيان من الأطعمة المفضلة لدى سكان خان هوا . في الماضي، كانت المانجو الناضجة، مهما عُصرت، تبقى حامضة. حينها، لم تكن الحلويات والوجبات الخفيفة متوفرة بكثرة، لذا كنا نأكل أي نوع من المانجو الحامضة، بل كنا نأكل سلة كاملة من المانجو الناضجة! ومع تحسن مستوى المعيشة وتوفر المزيد من الحلويات والوجبات الخفيفة، أصبحت المانجو فجأة تُعتبر قديمة الطراز. ربما، وفقًا لأذواق المستهلكين، اضطر المزارعون إلى تغيير محاصيلهم وإنتاج أصناف من المانجو الحلوة؟

كانت حديقة جدتي مليئة بالمانجو. كان هناك نوع من المانجو يُسمى "مانجو الفيل" يُؤكل نيئًا فقط. يُسكب القليل من صلصة السمك في وعاء، ويُضاف إليه السكر حتى يُصبح عجينة سميكة، ثم يُسحق بعض الفلفل الحار. تُقطع حبات المانجو الخضراء إلى شرائح رقيقة، وتُغرف الصلصة السكرية، وتُؤكل كلها، ويُشرب الكثير من الماء حتى الشبع - ستستغني عن الأرز! خلال هذا الموسم، كلما ذهبنا إلى منزل جدتي، كانت العمة با تُحضر دائمًا كيسًا كبيرًا من المانجو لكل واحد منا. كانت تقول: "لقد بعت الشجرة لشخص ما، لكنني لم أعد آكل هذا المانجو الحامض. سعره منخفض جدًا، وسأخسر المال في قطفه ونقله، لذلك لا يأتي المشترون لأخذه." في أحد الأعوام، تساقطت كمية كبيرة من المانجو في ذلك الصباح. عندما رأت المانجو تُغطي الأرض، قطفت سلة كاملة، وقشرت الثمار الناضجة، وصنعت منها لفائف ورق الأرز بالمانجو لتُخبئها لأحفادها. "بهذه الطريقة، سيكون لديهم شيء يأخذونه إلى المنزل"، هكذا كانت تقول.

بفضل وسائل النقل المريحة، أصبح المانجو متوفرًا على مدار العام. يُنقل المانجو من دلتا نهر ميكونغ إلى وسط فيتنام بأنواع مختلفة، إلا أن المانجو خارج موسمه ليس رخيصًا. وكما هو الحال مع أي فاكهة، يُفضل تناولها في موسمها لتوفير المال.

في كام لام، تشتهر مانجو ثوي تريو في جميع أنحاء البلاد. خلال هذا الموسم، يُعد التجول بين البساتين والاستمتاع بمشاهدة الأشجار المثقلة بثمار المانجو متعةً للعيون. كما تُعد مانجو كام رانه من بين أشهر أنواع المانجو على مستوى البلاد. خلال الموسم، تصطف صفوف أشجار المانجو على جانبي الطريق السريع، بثمارها الكبيرة الممتلئة ولونها البني المحمر قرب الساق... تنتظر المسافرين تشكيلة واسعة من المانجو، حيث يمكنهم الاختيار والمساومة وتعبئتها لأخذها معهم.

كيم دوي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/