مربى الزنجبيل من صنع جدتي

[إعلان 1]

عادةً، في نهاية العام، كنت أزور منزل جدتي وأرى صفًا من الزنجبيل. كان الزنجبيل مُخصّبًا بعناية بالرماد، فنما وارفًا وأخضر. كانت جدتي بارعةً حقًا، فقد احتفظت بهذا النوع من الزنجبيل. كانت تُشيد به باستمرار: "يا له من زنجبيل لذيذ، حارٌّ جدًا". كنت أخشى الطعام الحار، لذلك عندما سمعت ذلك، عبستُ: "يا لها من جدتي "حارة" لذيذة؟" ابتسمت ابتسامةً خفيفةً وقالت: "أبي، يجب أن يكون الزنجبيل حارًا ليكون لذيذًا! إذا لم يكن الزنجبيل حارًا، فأي نوع من الزنجبيل هو؟"

انتظرت الجدة حتى اكتمال القمر في ديسمبر لاقتلاع الزنجبيل، وترك بعض البذور للموسم التالي لتقشيرها وغليها في قدر، ثم استخدام سكين حاد لتقطيعها إلى شرائح رفيعة ونقعها في الماء البارد قبل صنع المربى. عملت الجدة بجد للقيام بكل هذه الأشياء، بجد! عندما كنت صغيرًا ولم يكن لدي ما أفعله، كنت أعود إلى المنزل غالبًا في ديسمبر لأرى كيف تصنع جدتي مربى الزنجبيل. بعد نقع الزنجبيل لفترة معينة من الوقت، أخرجته الجدة ووضعته في سلة لتصفيته، ثم وضع الزنجبيل والسكر في قدر وخلطهما جيدًا. اترك الخليط في القدر لفترة من الوقت حتى يمتص الزنجبيل السكر، ثم وضعت الجدة القدر على موقد الفحم، وشغلت نارًا خفيفة لإذابة السكر ببطء. عندما كان القدر ساخنًا، انتظر حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا في الماء، كانت الجدة تستخدم عيدان تناول الطعام لتحريك الزنجبيل لامتصاص ماء السكر مرة أخرى. عندما كان السكر على وشك الغليان، كانت جدتي تستخدم عيدان الطعام بمهارة لجمع الزنجبيل من وسط القدر، ثم تكديسه فوق الزنجبيل حول جوانب القدر. رفعته وتكديسته حتى تحولت حافة القدر إلى "كتلة" من الزنجبيل، مكدسة عالية ومتدلية، تحتضن وسط القدر الفارغ كـ"بئر" عميق، وتمتصه إلى قاع القدر! عندما كان قدر المربى يتصاعد منه البخار وتفوح منه رائحة زنجبيل عطرة، مهما فعلت، كانت جدتي تتوقف وتقول "راقب القدر". باستخدام مغرفة متوسطة الحجم، كانت جدتي تغمس بانتظام في "البئر" لتجريف ماء السكر، ثم ترشه بالتساوي على "كتلة" الزنجبيل المحيطة. كانت ترشه مرارًا وتكرارًا حتى يجف الماء تدريجيًا ويتحول إلى بلورات سكر بيضاء ملتصقة بالتساوي حول كل قطعة مربى. ادفن بعض الرماد بحيث تبقى نار الموقد دافئة قليلًا، وجفف المربى في القدر حتى يجف تمامًا. عندما وضعت عيدان تناول الطعام في المقلاة لتحريكها، سمعت صوت ارتطام شرائح المربى المجففة بقاع المقلاة، فابتسمت الجدة بمرح، ووضعت عيدان تناول الطعام، ومسحت عرقها...

كل عام، كانت جدتي تُشارك أطفالها مربى الزنجبيل المُحضّر منزليًا ليأكلوه خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). وبالطبع، كانت عائلة جدتي تُقدّم مربى الزنجبيل دائمًا عند استقبال الضيوف في بداية العام. عندما رأيتُ جدتي تُحدّق في طبق المربى، وهي تلتقط قطعة من المربى المجفف بعناية، وتضعها في فمها لتقضمها، تشمها وتمضغها، ثم تُومئ برأسها مُشيدةً بنكهتها الحلوة والحارة قبل أن تُقدّم قطعة أخرى لضيوفها، أدركتُ مدى عشق جدتي لهذا الطبق التقليدي في بداية العام. عندما سمع الضيوف جدتي تُشيد به حتى قبل أن يأكلوه، لا بد أنه كان لذيذًا، فباستثناء أولئك الضيوف الذين يخشون الطعام الحار مثلي، كان معظمهم يُوافقون برؤوسهم بعد تذوق مربى الزنجبيل الذي تُحضّره جدتي! كانت جدتي تقول دائمًا: "تيت بدون مربى زنجبيل ليس تيتًا!". في إحدى المرات، كدتُ أجادل، لكن والدي حدّق بي بغضب. عندما عدت إلى المنزل، أوضح لي والدي: "أنا عجوز؛ مربى الزنجبيل في بداية العام هو شغفي، إذا لم تتمكن من تناوله، فلا يجب أن تعترض وتجعلني حزينًا..."

بلغت جدتي التسعين هذا العام. في ديسمبر، زرتها ورأيت قطعة الأرض الفارغة أمام الفناء. دهشتُ وسألتها: "لماذا لا تزرعين الزنجبيل اليوم يا جدتي؟" قالت بحزن: "هناك نوع آخر، لكن يداي ترتجفان فلا أستطيع زراعته. قال أعمامك: "لماذا تتعبين نفسكِ بزراعته؟ اذهبي إلى السوق واشتريه".

في التاسع والعشرين من تيت، ذهبتُ إلى منزل أمي ورأيتها تُحضّر مربى الزنجبيل. سألتُها: "مهلاً، لا أحد في عائلتنا يأكل مربى الزنجبيل، ماذا تُحضّرين؟". قالت أمي: "ذهبتُ إلى السوق ووجدتُ زنجبيلًا جيدًا، فاشتريتُه وحضّرتُ لجدتك طبقًا لتأكله في تيت...".

مقالات: واي نجوين

[إعلان 2]
مصدر