مأكولات جنوبية شرقية لذيذة

[إعلان 1]

بالنظر إلى الطعام، وطريقة تقديمه والاستمتاع به، يُمكننا تخمين ثقافة واقتصاد ونمط حياة الشخص الذي يُعدّه ويستمتع به. إلى جانب الأطباق الفيتنامية الشائعة، تتميز كل مقاطعة ومدينة في منطقة الجنوب الشرقي بالعديد من الأطباق الفريدة، غير المتوفرة في أي مكان آخر، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالهوية المحلية ومنتجات OCOP (برنامج "بلدية واحدة، منتج واحد").

أضف المزيد من الأطباق الغريبة واللذيذة

منذ زمن طويل، كان الكثيرون يُخبرون بعضهم البعض أنه عند زيارة بينه دونغ، يجب عليهم تجربة أطباق مثل بان بيو بي، وعصيدة التارو، وفطر القش، ولحم البقر المشوي على البلاط، وسلطة زهرة الزنبق، والدجاج المطهو بالفلفل الحار، وفاكهة لاي ثيو... وعند سؤال أهل بينه دونغ، يقولون: "هذا خبر قديم يا دييم!"، ويُقدمون بثقة أطباقًا شهية مثل الشعيرية مع لسان السلطعون، وسلطة الدجاج مع المانغوستين، وحساء الدم، وحساء اللحم البقري الساخن المغطى بمعجون الروبيان...

بفضل تأثير وسائل الإعلام، أصبحت سلطة دجاج المانغوستين شغفًا كبيرًا في عالم الطهي ، وقدّمت دروسًا قيّمة. حساء دم الخنزير الطازج طازج، حلو المذاق، وله نكهة فريدة. أما اللحم البقري المغمس في معجون الروبيان، فلا شك أنه من بن كات، وأفضلها هو لحم العضلات. يكمن لذة الطبق في إزالة الرائحة، وإضفاء رائحة عطرية على اللحم، وتتبيله بالبهارات، ومرق القدر الساخن.

يفتخر شعب دونغ ناي بأرضهم من جريب فروت تان تريو، لذلك لديهم العديد من الأطباق اللذيذة مثل سلطة الجريب فروت، حساء الجريب فروت الحلو، نبيذ الجريب فروت، لفائف الجريب فروت النباتية الربيعية؛ أرز الدجاج مع السمك المملح، أرز لونغ خانه الطيني، الجاك فروت... في الآونة الأخيرة، أصبحت دونغ ناي مشهورة بأطباق مثل دجاج الجريب فروت المطهو على البخار (دجاج يتم تربيته في حدائق الجريب فروت)، صراصير الحقل المقلية مع صلصة السمك، أرز لزج مقلي - دجاج مشوي مع فحم المانجروف، سمك بحيرة تري آن، بيض البط المطهو على البخار مع ماء جوز الهند، بذور المشمش البري...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

أصبحت سلطة دجاج المانغوستين رائجة على مواقع التواصل الاجتماعي. الصورة: شوان لين

اتبع الصيادين على متن القارب لصيد الأنشوجة والدنيس في بحيرة تري آن. الأسماك تُصطاد للتو، وهي لا تزال تقفز وتقرمش، وتُقلى مقرمشة في الحال، إنها لذيذة بشكل لا يُوصف. لطبق دجاج البوميلو، يجب استخدام بوميلو تان تريو ودجاج صغير. يُحدد عمر البوميلو وعمر الدجاج لذة الطبق، وبالطبع هناك أسرار خاصة في التحضير.

بينه فوك هي عاصمة الكاجو مع أطباق مثل الكاجو المحمص المملح، وحلوى الكاجو، وسلطة الكاجو (كل من الحبوب والقرع)، وأرز الكاجو اللزج، وحساء الكاجو الحلو، وأرز الكاجو اللزج بالخيزران، ولحم الخنزير الحر، وحساء الثوت، وبراعم الخيزران المشوية... في السنوات الأخيرة، قدمت بينه فوك العديد من الأطباق الجديدة واللذيذة مثل: الدجاج المطهي مع الكاجو، والزيز المقلي المقرمش، والشعيرية مع سمك السلور وبراعم الخيزران، والبطيخ المر البري، والهندباء...

يُستخدم راو نهيب، المعروف أيضًا باسم لا بيب - وهو الخضرة الخضراء الرئيسية لجيش ترونغ سون سابقًا - بدلًا من مسحوق التوابل ومُحسِّن النكهة (MSG). عند طهي أوراق لا بيب في الحساء أو القدر الساخن، تكون أكثر حلاوة من مُحسِّن النكهة. يمكن تحضير أوراق الهندباء (طازجة أو مجففة) في الشاي، أو طهيها في القدر الساخن أو في الحساء. إنها أكثر قرمشة وحلاوة من الملفوف، وتحتوي على فيتامينات أكثر. لطالما ارتبطت أطباق بينه فوك الشهية بالغابة وكرم الطبيعة.

يتميز تاي نينه بطبق 3B2M. 3B هو ورق أرز مجفف، وحساء نودلز الأرز ترانج بانج، ولحم بقري صغير. 2M هو تفاحة كاسترد وملح الروبيان. كما تم ابتكار العديد من الأطباق الجديدة، مثل ورق أرز مخلوط، وبيتزا تاي نينه، وحساء نودلز الأرز بطبقين... بالإضافة إلى ذلك، يقدم تاي نينه أيضًا أرز هوا ثانه النباتي وحلزون با دين.

لا يوجد في تاي نينه بحر ولكنها تشتهر بملح الروبيان. ملح الروبيان، الذي كان في الأصل ملح الروبيان (روبيان مجفف ممزوج بالملح)، موجود منذ عام 1968، وهو طبق للأسر الفقيرة لتناول وجباتهم، ولكن تمت ترقيته تدريجيًا. يجب أن يكون ملح الروبيان مصنوعًا يدويًا بملح خشن ليكون عالي الجودة. وُلد ورق الأرز المجفف بالندى من ورق الأرز المجفف بالشمس، لأن العروس كانت مشغولة جدًا بالمرح لدرجة أنها نسيت إحضار ورق الأرز إلى المنزل في المساء. تُثمر تفاحات الكاسترد على مدار العام بفضل الفتيات اللواتي يلعبن لعبة البيع، حيث يأخذن القليل كل يوم ثم يقطفن الأوراق من شجرة تفاح الكاسترد أمام الباب. تم رش ماء غسل اليدين وغسل الأطباق على الشجرة، مما تسبب في تبرعمها وإزهارها وثمارها خارج الموسم، والذي كان يُعتبر ابتكارًا تقنيًا.

الهوية الطهوية في فترة التكامل

تُعدّ منطقة با ريا - فونغ تاو ثاني أكبر منطقة صيد في فيتنام، وتتميز بأطباقها الشهية. سيستمتع الذواقة ببان كوت، والكعكة الإسفنجية مع بيض البط المملح، ونودلز قنديل البحر، وسلطة سمك ماي، وبيض الحبار، وسمك الأناناس. كما تشتهر كون سون - كون داو بقواقع الحليب، وحلزونات أذن الفيل، وسرطانات القمر، وسلطة القرش، وجوز الأريكا... ولكن إذا لم تجرّب حساء نودلز السلطعون، وخاصةً طبق سمك الراي اللاسع الساخن، فستخسر الكثير. يُعدّ طبق سمك الراي اللاسع الساخن مع صلصة السمك المملحة وكبد سمك الراي اللاسع لذيذًا للغاية.

تتميز مدينة هو تشي منه بتشكيلة متنوعة من الأطباق الشهية من المناطق الثلاث، ومن جميع أنحاء العالم تقريبًا. من أطباق المشويات الجنوبية، إلى أطباق الشمال والوسطى، وصولًا إلى الأطباق الغريبة من بلدان أخرى، جميعها مُصممة وفقًا لمبدأ "عندما تكون في روما، افعل كما يفعل الرومان".

وقد أكدت العديد من الأطباق مكانتها مثل لحم البقر كوتشي، وحساء المعكرونة السمكية، والأرز المكسور، والعجين المقلي، والخبز، والشوارع المتخصصة في وعاء السمك الجوبي، وشوارع القواقع... لفائف الربيع النباتية ثو دوك، التي كانت مشهورة ذات يوم، يتم ترميمها جنبًا إلى جنب مع أطباق غريبة مثل أوراق بوي، وسمك الجوبي الأحمر، وسرطان البحر الأنثوي ذو الجلدين... الحلويات والكعك في مدينة هوشي منه غنية أيضًا، ولا أحد يستطيع حسابها.

يعتقد الفيتناميون أن "الأكل ليس مجرد مضغ وبلع، بل هو فن استخدام الحواس الخمس في آنٍ واحد: البصر، واللمس، والشم، والسمع، والتذوق"، وخاصةً المكان والنفسية. يجب تناول الأطباق المحلية الشهية في مكانها. فإلى جانب معايير النضارة والنظافة، هناك أيضًا التربة والماء والتوابل، وخاصةً الشخص الذي يُحضّرها. ففهم المواد الخام وتكريس كل جهوده في هذا المكان الفريد، يجعل لكل طبق شهي روحه الخاصة.

في إطار التوجه نحو التكامل، يجب على مطبخ الجنوب الشرقي أيضًا "فصل ما هو فاسد وإبراز ما هو نقي"، وذلك بالتخلص من الأطباق غير الصحية وغير الآمنة التي تضر بالبيئة وتحظر صيد الحيوانات البرية. من الضروري وضع حد لعقلية وسلوك "التقاط الطعام للزبائن" (الذي غالبًا ما يُجبر الزبائن على ذلك)؛ واستخدام صلصات غمس منفصلة لكل شخص، واستخدام ملاعق وشوك وعيدان طعام مشتركة لتقديم الطعام بشكل منفصل...

من المؤسف أن المناطق لم تعرف كيف تستفيد من هذه الفرص وتُنظم جولات خاصة لتجربة مطبخ الجنوب الشرقي والاستمتاع به، فهو أرضٌ تزخر بالأطباق الشهية التي تُصمّ الآذان. ناهيك عن أن العديد من الأطباق الشهية تُقبل عليها الناس، وكأنها منجم ذهب ينتظر الاستغلال.

ترتبط الأطباق الشهية في جنوب شرق الولايات المتحدة دائمًا بالطبيعة الشاسعة، لذا فهي تحتاج إلى منظر طبيعي مناسب، مما يحد من الحاجة إلى حشر الأطباق اللذيذة في أربعة جدران.

[إعلان 2]
مصدر