سلطة دجاج المانغوستين، المصنوعة من فاكهة مشهورة في بينه دونج ، أصبحت منذ فترة طويلة تخصصًا لذيذًا يخبر المتناولون بعضهم البعض أنه يجب عليهم تجربتها إذا أتيحت لهم الفرصة للسفر إلى هذه الأرض.
على الرغم من أنها ليست طبقًا جديدًا، إلا أن سلطة الدجاج مع المانغوستين أصبحت مؤخرًا فجأة "حمى" في العديد من المنتديات السياحية عبر الإنترنت وسرعان ما خلقت اتجاهًا في المطبخ ، وجذبت العملاء "لللحاق بهذا الاتجاه".
 |  |
يمتد موسم المانغوستين من أبريل إلى نهاية يونيو. بالإضافة إلى المانغوستين الناضج، يحصد الناس أيضًا المانغوستين الأخضر لتقديمه للزبائن الذين يحتاجون إلى تحضير أطباقهم (صورة: ترانج نجوين).
في بينه دونغ، يُعدّ مانغوستين لاي ثيو الأفضل. ولذلك، يسافر العديد من السياح من المقاطعات المجاورة عشرات الكيلومترات للاستمتاع بهذا الطبق المميز.
حتى أن العديد من رواد المطاعم في الشمال الذين لم تتاح لهم الفرصة لزيارة "عاصمة" المانغوستين لا يترددون في إنفاق مئات الآلاف إلى ملايين الدونغ للعثور على هذه السلطة الحلوة والحامضة الغريبة والاستمتاع بها.
 |  |
في حين يباع المانغوستين الناضج بحوالي 40 ألف إلى 65 ألف دونج للكيلوغرام، فإن سعر المانغوستين الأخضر أعلى بعشر مرات لأنه المكون المستخدم في صنع سلطة الدجاج الشهيرة (الصورة: هوينه هونغ داو).
قال السيد لي لام (في مدينة هوشي منه) إنه بعد قراءة منشورات عن سلطة الدجاج بالمانجوستين، قرر قيادة السيارة لمسافة تزيد عن 30 كيلومترًا ليأخذ عائلته بأكملها إلى بينه دونج للاستمتاع بتخصص منطقة لاي ثيو.
لو اضطررتُ لشراء مانغوستين أخضر وتحضيره بنفسي، لكان مكلفًا ولن أعرف كيفية تحضيره، لذلك قررتُ اصطحاب زوجتي وأولادي للاستمتاع بهذا الطبق. ورغم بُعد المسافة، ناهيك عن ازدحام المرور في عطلات نهاية الأسبوع، إلا أنني عندما تذوقتُ سلطة دجاج مانغوستين المقرمشة والحلوة والحامضة، شعرتُ أن كل هذا الجهد يستحق العناء، كما قال السيد لام.
تفاجأت السيدة ثانه داو (من بينه دونغ) عندما أصبح الطبق الذي كان مألوفًا لسنوات عديدة فجأة "حمى"، وأصبح اتجاهًا استجاب له العديد من السياح.
في عطلات نهاية الأسبوع، يتضاعف أو يتضاعف عدد الزبائن من داخل المحافظة وخارجها القادمين إلى مطعمها في الحديقة لمجرد الاستمتاع بسلطة الدجاج المانغوستين الشهيرة.
حتى أن بعض المعارف من أماكن بعيدة اتصلوا بها عدة مرات طالبين منها مساعدتهم في طلب عشرات الكيلوغرامات من المانغوستين الأخضر "لملاحقة اتجاه" هذا الطبق اللذيذ الذي اجتاح الإنترنت في الأيام الأخيرة.
تحتوي ثمار المانغوستين الخضراء على نسبة عالية من مادة اللاتكس، لذا فإن معالجتها تتطلب جهدًا ووقتًا كبيرين. ومع ذلك، نظرًا لتطلع أصدقائي وأقاربي البعيدين إلى الاستمتاع بهذه النكهة المحلية المميزة، اشتريتُ ثمار المانغوستين الخضراء، وقشرتها، وقطعتها، وجهزتُ المكونات وصلصة التغميس، ثم عبأتْها في أكياس مفرغة من الهواء وأرسلتها بالطائرة، كما قالت.
وفقًا للسيدة داو، لإعداد سلطة دجاج المانغوستين اللذيذة، يجب اختيار فاكهة ذات قشرة صلبة خضراء قليلاً، غير ناضجة أو صفراء قليلاً ولكنها ناضجة بما يكفي. يجب أيضًا أن يكون الدجاج محليًا أو دجاج بانتام، ذو لحم متماسك، وقشرة صفراء، وحلاوة طبيعية.
بعد التنظيف، يُسلق الدجاج مع قليل من صلصة السمك والفلفل ومسحوق التوابل... ليُضفي على اللحم نكهةً عطريةً مميزة. يُستخدم مرق الدجاج لطهي العصيدة، ويُضاف إليه بعض فطر القش، ويُقدم مع سلطة المانغوستين اللذيذة.
أهم خطوة وأكثرها تعقيدًا في تحضير هذا الطبق هي تقشير المانغوستين. بعد الحصاد، تُنقع الثمرة في ماء مملح مخفف لتقليل مادة اللاتكس وتسهيل عملية التقشير.
يجب تقشير المانغوستين تحت الماء الجاري لإزالة النسغ الأصفر، ثم نقعه في ماء مثلج للحفاظ على لونه وزيادة قرمشته وتقليل القابضية. بعد ذلك، يُقطع المانغوستين إلى شرائح رفيعة على شكل زهرة، ويُخلط بالخل والسكر أو الليمون لمنع الاسمرار.
عند تحضير السلطة، يقوم الناس بإخراج المانغوستين لتصفية الماء وخلطه جيدًا مع الدجاج المبشور والجزر المبشور والبصل والكزبرة الفيتنامية، ويتبل بالملح والسكر والبصل المقلي والفول السوداني المحمص.
ولإضفاء نكهةٍ ولذةٍ أكبر على الطبق، يُضيف أهل بينه دونغ صلصة سمك حلوة وحامضة كثيفة. يُمكن للمتناولين غمسها بشكلٍ منفصل أو مزجها مع السلطة.
علّق روّاد مطعم سلطة دجاج المانغوستين على الطبق قائلاً إنه يتميز بنكهة دجاج حلوة وناعمة ممزوجة بنكهة المانغوستين الحلوة والحامضة قليلاً، ونكهة جوزية خفيفة من الفول السوداني المحمص، ونكهة جزر مقرمشة. كما تتميز هذه السلطة بطعم منعش، مما يساعد على تبريد الجسم بفعالية في الصيف.
فان داو
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)