فوك سان تارو - نكهة من أرض وسماء خزان نهر دا

ظاهريًا، لا يتميز تارو فوك سان بأي شيء مميز. درناته مستديرة وممتلئة، ذات قشرة خشنة للغاية. لو تم استخراجها للتو وهي لا تزال مغطاة بالتراب، لما ظنّها الكثيرون طبقًا مميزًا. لكن طعمًا واحدًا فقط، حلوًا، دسمًا، وعطرًا، لتارو فوك سان سيأسر حتى أكثر المتذوقين تطلبًا. إنه نكهة فريدة، مشبعة برائحة التربة، وضباب الجبل، وبحيرة نهر دا في الأرض التابعة الآن لبلدية تان ماي، مقاطعة فو ثو.

يحظى القلقاس فوك سان بإقبال كبير من المستهلكين.

لا أحد يعلم على وجه الدقة متى بدأ القلقاس بالنمو هنا. كل ما هو معروف أن سكان تان ماي ارتبطوا به ارتباطًا وثيقًا لأجيال، إذ كان جزءًا لا يتجزأ من حياتهم. في السابق، كان القلقاس يُزرع أساسًا للاستهلاك اليومي، ويُستخدم في الحساء، أو كعلف للحيوانات. وفي أوقات فشل المحاصيل، أصبح القلقاس مصدرًا غذائيًا للتخفيف من الجوع، لكن قيمته الاقتصادية لم تكن مرتفعة.

في السنوات الأخيرة، وإدراكاً لإمكانات وقيمة هذا المحصول التجارية، وجهت اللجنة الشعبية لبلدية تان ماي تطوير القلقاس ليصبح منتجاً متخصصاً رئيسياً، مرتبطاً ببناء العلامة التجارية وخلق روابط استهلاكية مستقرة.

يشتهر قلقاس فوك سان بجودته العالية وقيمته الغذائية الممتازة. وقد حافظ المزارعون على هذا الصنف المحلي لأجيال. يُزرع في الفترة ما بين يناير وفبراير من التقويم القمري، ويُحصد في الفترة ما بين أكتوبر ونوفمبر من التقويم الميلادي. يبلغ متوسط ​​إنتاجه 60-70 قنطارًا للهكتار، ومع اتباع ممارسات الزراعة المكثفة الجيدة، يمكن أن يصل إلى 100 قنطار للهكتار.

صرح الرفيق بوي نغوك داي، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تان ماي، قائلاً: "يُعدّ قلقاس فوك سان محصولاً محلياً. فبعد زراعته، لا يحتاج إلى أسمدة أو مبيدات حشرية. يكتفي السكان بإزالة الأعشاب الضارة بشكل دوري، ويتم انتقاء بذور القلقاس بأنفسهم بعد كل حصاد. تساعد هذه الطريقة التقليدية القلقاس على الاحتفاظ بنكهته الفريدة - العطرية، والمطاطية، والحلوة، والجوزية - على عكس أي نوع آخر من القلقاس. ويمكن القول إن قلقاس فوك سان هو جوهر الطبيعة وثقافة الزراعة لدى شعبي التاي والمونغ في منطقة خزان نهر دا."

يُعدّ القلقاس فوك سان نوعًا محليًا يختاره الناس بعد كل حصاد.

أكثر من مجرد طبق ريفي بسيط، يُثير قلقاس فوك سان شعورًا بالحنين إلى الوطن لدى من هم بعيدون عن مسقط رأسهم. تروي السيدة خا ثي ميتش، وهي من سكان تان ماي وتعيش الآن في حي هوانغ ماي في هانوي : "في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أحاول العثور على قلقاس فوك سان لأحضره معي إلى هانوي. مذاقه المطاطي، ذو النكهة الجوزية، ورائحته الفريدة يأسر عائلتي بأكملها. كما يطلب مني أصدقائي في المدينة شراء بعضٍ منه لهم، لأن لقلقاس فوك سان نكهة مميزة لا تُوصف، ولا يُمكن تقديرها حقًا إلا بتذوقها."

بفضل مذاقه اللذيذ الطبيعي، يزداد شهرة قلقاس فوك سان. في المطاعم وأكشاك الطعام، يُعالج المنتج ويُقشر ويُعبأ بتفريغ الهواء في عبوات تتراوح أوزانها بين 0.5 و 1 كيلوغرام، ثم يُوزع على العديد من المحافظات.

كشفت السيدة ها ثي دي، المقيمة في منطقة تشينغ ساي السكنية، ببلدية ماي تشاو، سرّها في طهي القلقاس اللذيذ ذي القوام المطاطي: "في كل موسم للقلقاس، أشتري قلقاس فوك سان لأطهو به مرق العظام أو أطباقًا أخرى. بعد تقشيره، أنقعه في ماء مالح لمدة عشر دقائق تقريبًا لإزالة الطبقة اللزجة. ينضج قلقاس فوك سان بسرعة كبيرة؛ ففي غضون عشر دقائق فقط، ستحصلين على وعاء من الحساء العطري، ذي القوام المطاطي، والغني."

بفضل رائحته المميزة ونكهته اللذيذة، أصبح القلقاس فوك سان معروفًا لدى الكثير من الناس.

يُباع حاليًا في السوق قلقاس فوك سان من الدرجة الأولى بسعر يتراوح بين 45,000 و50,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الدرجة الثانية بين 30,000 و35,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. في عام 2020، منح مكتب الملكية الفكرية علامة تجارية جماعية مسجلة باسم "فوك سان تارو" لعشر أسر. يُزرع القلقاس الآن بكثافة في قريتي سان سوب ونوت، مما يضمن سلامة وجودة الغذاء ووفرة المحصول.

للحفاظ على المنتج لفترة طويلة، يقوم الناس عادةً بمعالجته مسبقًا، وتقشيره، وتقطيعه، وتغليفه بتفريغ الهواء قبل تخزينه في المجمد.

مع ذلك، لا يزال الاستثمار في زراعة القلقاس وتوسيع نطاقها في تان ماي يواجه صعوبات جمة. فالإنتاج لا يزال متقطعاً وعلى نطاق ضيق، ويفتقر إلى مناطق زراعية متخصصة ومُركزة. كما أن تطبيق التقنيات الحديثة محدود، مما يؤدي إلى عدم استقرار المحاصيل. ويعتمد الاستهلاك بشكل رئيسي على التجار أو مبيعات التجزئة في الأسواق، وبالتالي، تتسم الأسعار بالتقلب، مما يؤثر على دخل السكان.

من أجل التغلب على القيود والتحرك نحو التنمية المستدامة، تركز بلدية تان ماي على تطوير منتج OCOP "Phuc San Taro"، مع دعم الناس أيضًا في تحسين الجودة والحفظ والمعالجة بعد الحصاد.

تنظم سلطات البلدية، بالتنسيق مع جهات متخصصة، دورات تدريبية حول زراعة ورعاية وحصاد وحفظ المنتجات المحلية، موجهةً المزارعين نحو بناء روابط بين الإنتاج والاستهلاك. ولا يقتصر الهدف على الحفاظ على جودة المنتجات المحلية فحسب، بل يشمل أيضاً خلق فرص عمل، وزيادة الدخل، والمساهمة في الحد من الفقر في منطقة خزان نهر دا.

مع الاستثمار المناسب، لن يكون القلقاس فوك سان مجرد طبق لذيذ يذكرنا بالمنطقة النهرية فحسب، بل سيصبح أيضًا سلعة عالية القيمة، مما يساعد سكان تان ماي على المضي قدمًا بثقة على طريق الازدهار من وطنهم.

بأيدي ماهرة وفخر بمنتجاتهم المحلية، يكتب سكان تان ماي يومياً قصة فوك سان تارو - نكهة الطبيعة والتقاليد والتطلع إلى الازدهار وسط خزان نهر دا الشاسع.

ثانه لون

مركز الخدمة العامة لبلدية تان ماي

المصدر: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm