دبس السكر الحلو من مين زانه

ولدت ونشأت السيدة نجوين ثي ثو ثوي (40 عامًا) في قرية ماي ثانه باك (بلدية نجيا ثوان، منطقة تو نجيا، مقاطعة كوانج نجاي )، وكانت لديها وظيفة مستقرة في مدينة هوشي منه.

لكن الحنين إلى الوطن والقلق بشأن التلاشي التدريجي للمهنة التقليدية دفعها وزوجها، دوآن دوك أوي، إلى اتخاذ قرار العودة إلى وطنهما في عام 2016 لاستعادة مهنة طهي الدبس التقليدية.

"دبس السكر، مجرد سماع اسمه يذكرني بالأيام الخوالي، عندما كان أجدادي يصنعون قصب السكر والدبس يدويًا. أريد الحفاظ على نكهته القديمة وإعادة دبس السكر"، شاركت السيدة ثوي.

تتحدث السيدة نجوين ثي ثو ثوي عن رحلة إحياء الحرف التقليدية. الصورة: فان ها.

ولاستعادة المهنة، تعلمت ثوي وزوجها تقنيات طهي الدبس من شيوخ القرية وقاما بزيارة مرافق إنتاج الدبس على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد لمعرفة المزيد.

بعد أربع سنوات من التحضير وتراكم الخبرة، استخدمت ثوي وزوجها كل مدخراتهما واقترضا المزيد من الأقارب والأصدقاء للاستثمار في الآلات وبناء المرافق والشروع في مشروع إحياء منتجات قصب السكر والحفاظ على النكهة التقليدية للدبس.

تتضمن عملية إنتاج الدبس في منشأة السيدة ثوي حاليًا العديد من المراحل مثل تصنيف قصب السكر، وتقشيره، وعصر العصير، وترسيب الدبس، وطهيه في وعاء كبير لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 ساعة. بعد الطهي، يتم تبريد العسل وترسيبه وتعبئته في زجاجات.

في الوقت الحالي، يوفر مصنع السيدة ثوي الإنتاجي فرص عمل لـ 7 عمال ويتعاون مع 10 أسر لزراعة أكثر من 5 هكتارات من قصب السكر في بلديتي نجيا ثوان ونجيا ثانج. يستهلك المصنع يوميا ما بين 1.5 إلى 2 طن من قصب السكر، وينتج ما بين 150 إلى 200 لتر من الدبس.

بعد الطهي، يترك العسل ليبرد ويستقر. الصورة: فان ها.

بصفتها إحدى الأسر المشاركة في زراعة قصب السكر بالتعاون مع السيدة ثوي، قالت السيدة فام ثي لين (من بلدية نغيا ثانغ، مقاطعة تو نغيا): "لأننا نعيش بالقرب من هنا، يسهل علينا بيع قصب السكر بعد الحصاد. بمساحة هكتار واحد من قصب السكر، وبعد خصم النفقات، أكسب ما بين 70 و80 مليون دونج فيتنامي سنويًا. وفي المستقبل القريب، أخطط لزيادة مساحة زراعة قصب السكر لتزويد مصنع دبس السكر الخاص بالسيدة ثوي."

في عام 2024، فاز مشروع السيدة ثوي "دبس السكر المركزي الأخضر" بالجائزة الأولى في مسابقة الابتكار والمشاريع الناشئة الخامسة في مقاطعة كوانغ نجاي في عام 2024. وفي الوقت الحالي، يحظى منتج OCOP "دبس السكر المركزي الأخضر" الحائز على 4 نجوم والذي أنتجته شركة السيدة ثوي "جرين سنترال" بالتفضيل والترحيب من قبل السوق.

ووقعت المنشأة عقودًا لتوريد منتجات الدبس إلى نحو 20 شركة و60 وكيلًا في 30 مقاطعة ومدينة على مستوى البلاد. كما يتم تصدير منتجات الدبس التي تنتجها المنشأة رسميًا إلى نيوزيلندا، ويتم تصديرها بشكل غير رسمي إلى الولايات المتحدة والصين.

يتم استهلاك منتجات دبس السكر "مين زانه" في العديد من الأماكن. الصورة: فان ها.

وتخطط السيدة ثوي لتوسيع مساحة المواد الخام إلى 20 هكتارًا، ليس فقط لزيادة الإنتاج ولكن أيضًا لتحسين جودة منتجات الدبس مع الرغبة في تقديم منتجات آمنة وعالية الجودة، والمساهمة في حماية صحة المستهلكين، والحفاظ على القيمة الثقافية لصناعة قصب السكر في مسقط رأسها كوانج نجاي.

كل زجاجة من الدبس لا تحتوي فقط على النكهة الحلوة، بل تحتوي أيضًا على الشغف والفخر والتصميم للحفاظ على القيم المستدامة للأجيال القادمة.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html