مخاوف بشأن نموذج قرية الطعام

بالنسبة للمحارب المخضرم نغوين داك لونغ، غرست سنوات خدمته العسكرية فيه روح الانضباط والعزيمة الراسخة، فلم يتراجع قط أمام الصعاب. وُلد نغوين داك لونغ عام 1969 في نغوك خان، با دينه، هانوي ، وفي سن السابعة عشرة، تطوع للالتحاق بالفوج 47، المنطقة العسكرية للعاصمة (قيادة هانوي العاصمة حاليًا). بعد التدريب، تم اختياره خصيصًا للانضمام إلى وحدة استطلاع خاصة بفضل خفة حركته وشجاعته وشعوره العالي بالمسؤولية.

خلال خدمته العسكرية، بالإضافة إلى مهام التدريب والاستعداد القتالي، شارك مع قوات إنفاذ القانون في حملات مكافحة الجريمة في هانوي، مستهدفًا بشكل خاص اللصوص والنشالين الذين ينشطون في محطات القطارات ومحطات الحافلات. وقد ساهمت سنوات خدمته في بيئة خطرة في صقل شجاعته ومثابرته وقدرته على الصمود.

المحارب القديم نغوين داك لونغ (جالساً في المنتصف) في لقاء سنوي مع رفاقه.

في عام ١٩٩٠، سُرِّح من الجيش وعاد إلى مسقط رأسه، ليبدأ مسيرته المهنية في هانوي. عمل في وظائف متنوعة لتأمين معيشته، ساعيًا باستمرار إلى المعرفة والتعلم لتحقيق الاستقرار في حياته. لاحقًا، اتجه إلى مجال خدمات الطعام، وبرز اسمه خلال الفترة ٢٠٠٤-٢٠٠٥، وحظي بتقدير واسع من رواد المطاعم.

شهد عام ٢٠٠٩ نقطة تحول في حياته، خلال زيارة إلى معبد باي دينه. وقع في غرام نينه بينه وقرر الاستقرار هناك. أنشأ مطعماً في منطقة ترانغ آن الخلابة، يقدم أطباقاً محلية أصيلة بنكهات مميزة.

تم تكريم المخضرم نغوين داك لونغ وسلسلة مطاعمه "ثانه لونغ" في حفل توزيع جوائز "فيتا" لعام 2025 الذي أقامته جمعية السياحة الفيتنامية.

عندما ازدهر العمل، كان المطعم يجذب عددًا كبيرًا من الزبائن وبدأ يكتسب سمعة طيبة، لكن السيد نغوين داك لونغ اتخذ قرارًا غير مألوف: القيام بحملة لإنشاء قرية نينه بينه لفنون الطهي المستوحاة من لحم الماعز الجبلي. "لقد كان وقتًا عصيبًا للغاية بالنسبة لي. لإنشاء هذه القرية، قبلت التخلي عن خصائصي وعلامتي التجارية المميزة، بهدف أن تستخدم جميع المطاعم في القرية نفس اللافتة، وأن تعرض الأسعار علنًا، وأن تحافظ على جودة متسقة. كانت رغبتي هي وضع حد لصورة موظفي المطاعم الذين يلحّون على الزبائن في المواقع السياحية والروحية. كان هذا الوضع قبيحًا ويؤثر سلبًا على جودة المطاعم وعلامة نينه بينه التجارية في فنون الطهي، مما يخلق انطباعًا سيئًا لدى السياح"، هكذا صرّح السيد نغوين داك لونغ.

دون تردد، بدأ السيد نغوين داك لونغ حملةً لتشجيع كل أسرة من أصحاب الأعمال على المشاركة في نموذج القرية الطهوية. ووفقًا له، كانت المرحلة الأولى صعبة للغاية لأن الناس كانوا معتادين على الطرق القديمة في العمل ولم يثقوا تمامًا بالنموذج الجديد. لم يكتفِ بإقناعهم بإصرار، بل أظهر أيضًا كفاءته من خلال إجراءات ملموسة، حيث استعان بمدربين من معاهد تدريب السياحة لتوجيههم في مهارات الخدمة والتواصل وبناء صورة احترافية للمطاعم.

عندما افتتحت القرية المخصصة للطهي رسمياً وبدأت عملياتها، انضمت إليها 40 مطعماً بهدف مشترك يتمثل في تطوير السياحة المستدامة، وبناء العلامات التجارية من خلال الخدمة عالية الجودة وممارسات الأعمال المتحضرة.

على الرغم من أن القرية الطهوية لم تعمل لفترة طويلة بسبب أسباب موضوعية وذاتية مختلفة، إلا أن تلك الفترة ساعدت السيد نغوين داك لونغ على اكتساب خبرة قيمة وتأكيد تركيزه على تطوير الهوية الطهوية المميزة لنينه بينه.

تطوير منتجات فريدة ومميزة.

لطالما كانت أطباق لحم الماعز مصدر فخر ومنتجًا شهيرًا في مقاطعة نينه بينه. وسط هذا الكمّ الهائل من المطاعم والمؤسسات الغذائية المتخصصة في لحم الماعز، يُعدّ بناء علامة تجارية فريدة ذات هوية مميزة أمرًا بالغ الصعوبة. وإدراكًا منه لهذه التحديات، لا يزال السيد نغوين داك لونغ مصممًا على تطوير نموذج مطعم متخصص في أطباق الماعز. بالنسبة له، لا يقتصر الأمر على كونه مشروعًا تجاريًا فحسب، بل هو أيضًا وسيلة للمساهمة بشكل فعّال في منطقة العاصمة القديمة، ونشر الأطباق المحلية المميزة في الأسواق المحلية والعالمية.

يقف المخضرم نغوين داك لونغ بجانب منتجه الثمين المصنوع من لحم ماعز نينه بينه.

بعد انتقاله من هانوي إلى نينه بينه لبدء مشروعه التجاري، آمن دائمًا ببناء سمعة طيبة من خلال الإخلاص والنهج المنهجي لكسب ثقة واحترام السكان المحليين. وعندما وسّع نطاق أعماله ليشمل ثلاثة مواقع في نينه بينه، ركّز على بناء علامة تجارية قائمة على جودة المنتج، والأسعار المعقولة، ومراقبة المواد الخام بدقة. وفي الوقت نفسه، واصل البحث والتطوير، وابتكر العديد من منتجات الماعز الفريدة، مثل لفائف الربيع بالماعز، ومعجون الماعز، ولحم الماعز المدخن، وخاصة فخذ الماعز المدخن - وهو منتج أصبح علامة مميزة له.

خطرت فكرة فخذ الماعز المدخن للسيد نغوين داك لونغ عندما لاحظ تزايد شعبية فخذ لحم الخنزير المدخن الإسباني في السوق الفيتنامية. ومنذ ذلك الحين، فكّر ملياً في كيفية ابتكار منتج مماثل يحمل طابعاً فيتنامياً مميزاً، ويحافظ على النكهة الفريدة لماعز جبال نينه بينه، مع مراعاة الأذواق العصرية وكسب إعجاب رواد المطاعم من مختلف أنحاء العالم.

تتميز عملية الإنتاج في منشأة الخبير المخضرم نغوين داك لونغ بالاستثمار الجيد، مما يضمن جودة المنتج.

لتحويل فكرته إلى واقع، انطلق في رحلة بحثية استمرت شهورًا عديدة. خلال مرحلة الاختبار، اضطر إلى التخلص من مئات الدفعات من أفخاذ الماعز المدخنة لعدم استيفائها الشروط المطلوبة. ورغم الإخفاقات المتكررة، لم يستسلم، بل واصل تعديل الوصفة، مُغيرًا نسب التوابل وطرق التدخين للوصول إلى النكهة الأمثل. في عام ٢٠٢٢، أُطلق منتج أفخاذ الماعز المدخنة رسميًا. عند تقديمه لخبراء الطهي ورواد المطاعم العالميين، بمن فيهم خبراء الطهي اليابانيون، نال المنتج استحسانًا كبيرًا لنكهته الغنية مع احتفاظه بالحلاوة الطبيعية للحم الماعز. عُرضت أفخاذ الماعز المدخنة لاحقًا في العديد من المنتديات الدولية للطهي، وحظيت بتقدير كبير من خبراء الطهي كمنتج ذي طابع فيتنامي مميز.

يشارك المحارب القديم نغوين داك لونغ (الثاني من اليمين) بنشاط في أنشطة جمعية رواد الأعمال من المحاربين القدامى الفيتناميين.

إلى جانب تركيزه على تطوير الأعمال، يحرص السيد نغوين داك لونغ على ربط مجتمع السياحة وفنون الطهي المحلي بشكل فعّال. ففي عام ٢٠٢٢، شارك في تأسيس جمعية مطاعم مقاطعة نينه بينه، التابعة لجمعية السياحة الفيتنامية، لتكون بذلك أول جمعية مطاعم في البلاد. ومنذ البداية، سعت الجمعية إلى بناء بيئة أعمال حضارية، رافضةً الممارسات الانتهازية وغير المستدامة. وحتى الآن، تضم الجمعية عشرات الأعضاء، من بينهم العديد من الفنادق من فئة ثلاث وخمس نجوم، بالإضافة إلى وجهات سياحية رئيسية. وواصل السيد لونغ مشاركته في تأسيس جمعية الطهاة، التابعة لجمعية المطاعم، بهدف تحسين جودة الخدمة والحفاظ على قيمة المطبخ المحلي.

يشارك السيد نغوين داك لونغ بنشاط في فعاليات جمعية رجال الأعمال من قدامى المحاربين الفيتناميين. فإلى جانب روابط الإنتاج والتجارة، تنظم الجمعية بانتظام برامج "إحياء ذكرى جذورنا" وأنشطة الرعاية الاجتماعية. وهذا ما يؤمن به قدامى المحاربين، بمن فيهم السيد نغوين داك لونغ، الذين يسعون دائمًا للحفاظ على قيم جنود العم هو والمساهمة في خدمة المجتمع.

يوفر نظام مطاعمه حاليًا فرص عمل مستقرة لأكثر من 100 عامل محلي، بمتوسط ​​دخل يتراوح من 8 إلى 25 مليون دونغ فيتنامي شهريًا، مما يساهم في تحسين حياة السكان المحليين وتطوير السياحة في نينه بينه.

    المصدر: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993