للحصول على نجمة ميشلان، ما هي المعايير التي يجب أن تلبيها المطاعم الأربعة الفيتنامية الأولى؟

[إعلان 1]

من بين 103 مطاعم تم تكريمها في الطبعة الأولى من دليل ميشلان هانوي ومدينة هو تشي منه، تم منح تصنيف "نجمة ميشلان واحدة" إلى 3 مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هو تشي منه، وذلك بفضل جودة الطهي اللذيذة والتجربة الطهوية المتميزة، والتي تستحق أن يتوقف الزوار للاستمتاع بها عند وصولهم إلى فيتنام.

للحصول على نجمة ميشلان، ما هي المعايير التي يجب أن تلبيها المطاعم الأربعة الفيتنامية الأولى؟ - 1 — حصلت أول 4 مطاعم فيتنامية على نجوم ميشلان.

المطاعم الأربعة التي حصلت على النجوم تشمل:

أنان سايغون (مدينة هو تشي منه) : أنان سايغون مطعم فيتنامي عصري. طبّق الشيف بيتر كوونغ فرانكلين، صاحب مطعم أنان سايغون، تقنيات طهي عصرية على وصفات مأكولات الشارع لابتكار نكهات شهية ساهمت في حصول المطعم على نجمة ميشلان. سواءً طلبت تارتار التونة الطازج، أو بيتزا البط المشوي بالأعشاب والموزاريلا، أو تاكو لحم الخنزير والروبيان، أو حساء فو لحم واغيو مع نخاع العظم، فإن كل شيء يتميز بتوازن مثالي بين النكهات والقوام.

جيا ( هانوي ) : جيا مطعم فيتنامي معاصر بإدارة الشيف سام تران. حاز المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميًا، المستوحاة من التراث الطهوي الفيتنامي. تُقدّم أطباق جيا المميزة بإتقان وجمال، مُبرزةً مزيجًا رائعًا من النكهات، مع نكهة حامضة منعشة وملمس مميز.

هيبانا باي كوكي (هانوي) : يقدم مطعم هيبانا باي كوكي تجربة بصرية مبهرة من خلال طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في قبو فندق كابيلا، حيث يُحضّر الشيف هيروشي ياماجوتشي طبق تيبانياكي بمهارة ودقة متناهية، مُضفيًا نكهات شهية وغنية على الأطباق. تُضفي أطباق القائمة لمسة من الفخامة، مُحضّرة من مكونات عالية الجودة مستوردة مباشرةً من اليابان مرتين أسبوعيًا، وتشمل: أذن البحر، والكركند الشوكي، وقنفذ البحر، ولحم ياياما كيوري، وسرطان البحر الشعري من هوكايدو.

تام في (هانوي) : مطعم تام في هو مطعمٌ بطابعٍ كلاسيكيٍّ على طراز بيوت الشاي، وهو نموذجٌ لشمال فيتنام، بأثاثٍ صينيٍّ عتيقٍ وأبياتٍ شعريةٍ خشبية. يُقدّم المطعم بشكلٍ رئيسيٍّ وجباتٍ منزليةً من شمال فيتنام، ولكن يُمكن للزوّار أيضًا اختيار بعض الأطباق من وسط وجنوب البلاد. تشمل الأطباقُ المميزةُ هنا تشا أوك المُقدّم مع الأعشاب، ونودلز الأرز، وصلصة السمك؛ أو كان كوا مونغ أوي بنكهةٍ مميزةٍ من السلطعون ومرقٍ صافي.

بالإضافة إلى ذلك، حصلت 29 مؤسسة لتناول الطعام على جوائز Bib Gourmand (قائمة المفضلة لدى الحكام والتي تتضمن طعامًا عالي الجودة بأسعار معقولة).

تُكرّم جائزة بيب غورماند مطاعم دليل ميشلان التي تُقدّم مأكولاتٍ "تستحق كل قرش". هذه المطاعم تُعتبر من "أفضل الخيارات" من قِبل مُراجعي دليل ميشلان، وتحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ لدى قراء الدليل، وتحظى بتقييماتٍ عاليةٍ لقوائم طعامها بأسعارٍ معقولة، مع الحفاظ على جودة الطعام والخدمة.

تضم قائمة "بيب غورماند" لهذا العام 29 مطعمًا ومنشأة طعام. منها 13 فرعًا في هانوي و16 فرعًا في مدينة هو تشي منه. يقدم أكثر من 50% من المطاعم في القائمة مأكولات فيتنامية أو أطعمة الشوارع، مما يُبرز الشعبية الواسعة والروابط الوثيقة بالثقافة المحلية لأطعمة الشوارع.

تشمل مطاعم Bib Gourmand البالغ عددها 13 في هانوي ما يلي:

1946 كوا باك، بون تشا تا (شارع نغوين هوو هوان)، تشا كا ثانغ لونغ، تشاو بان، حي دون داك القديم، حباكوك، فو 10 لي كووك سو، فو بو أو تريو، فو جا نغويت، فو جيا تروين، الشرق، تويت بون تشا 34، وXoi Com.

تشمل مطاعم Bib Gourmand البالغ عددها 16 في مدينة هوشي منه ما يلي:

مطبخ ماذر إن (لو ثانه تون)، تشاي جاردن، با جين بروكن رايس، كوك جاتش كوان، ديم تو تاك (دونغ دو)، هونغ فات (منطقة 3)، هوم جاردن، فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هونج بينه، فو لو (منطقة 5)، حساء كي دونج بالدجاج المعكرونة، فو مينه، فو فونج، وشوي بات.

بالإضافة إلى ذلك، تم التوصية بـ 70 منشأة طعام أخرى في دليل ميشلان (32 في هانوي و38 في مدينة هوشي منه)، والتي يشار إليها بشكل جماعي باسم منشآت الطعام المختارة من ميشلان.

للحصول على نجمة ميشلان، ما هي المعايير التي يجب أن تلبيها المطاعم الأربعة الفيتنامية الأولى؟ - 2 — تم إدراج 70 مطعماً ضمن قائمة MICHELIN Selected.

بشكل عام، عادت أطعمة الشوارع والمأكولات المحلية لتسيطر على المشهد. ومع ذلك، مع ازدياد عدد السياح الدوليين إلى فيتنام، ستتاح الفرصة لأنواع أخرى من المأكولات للتطور. ومن الواضح أن المطاعم الفرنسية والأوروبية واليابانية والإيطالية والإسبانية ومطاعم أمريكا اللاتينية والمتوسطية تنضم إلى القائمة.

بعض الأمثلة على ذلك هي La Badiane (هانوي)، وهو مطعم فرنسي ساحر يقدم مزيجًا من المأكولات المختلفة؛ ومطعم Truffle (مدينة هو تشي منه)، وهو مطعم فرنسي معاصر؛ ومطعما TUNG Dining (هانوي)، وThe Monkey Gallery Dining (مدينة هو تشي منه) وكلاهما يقدم المأكولات الأوروبية المعاصرة؛ ويقدم مطعما Akira Back (هانوي) وLua (مدينة هو تشي منه) الأطباق اليابانية.

هناك 5 معايير لتقييم المطاعم وفقًا لمعايير نجمة ميشلان، وهي:
1- جودة المواد الخام
2- تقنيات الطبخ لدى الشيف
3- جودة الغذاء
4 - أسلوب المطعم وموقف الموظفين
5- أن تكون قيمة الطعام متناسبة مع سعره
يشير دليل ميشلان إلى أن هذه المعايير متسقة عالميًا. هذا يعني أن المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان في فيتنام تتمتع بنفس جودة المطاعم المماثلة حول العالم.

كونغ هيو

مفيد
العاطفة
مبدع
فريد

[إعلان 2]
مصدر