للحصول على نجمة ميشلان، ما هي المعايير التي يجب أن تلبيها المطاعم الأربعة الفيتنامية الأولى؟

[إعلان 1]

من بين 103 مطاعم تم تكريمها في الطبعة الأولى من دليل ميشلان هانوي ومدينة هو تشي منه، تم منح تصنيف "نجمة ميشلان واحدة" إلى 3 مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هو تشي منه، وذلك بفضل جودة الطهي اللذيذة والتجربة الطهوية المتميزة، والتي تستحق أن يتوقف الزوار للاستمتاع بها عند وصولهم إلى فيتنام.

للحصول على نجمة ميشلان، ما هي المعايير التي يجب أن تلبيها المطاعم الأربعة الفيتنامية الأولى؟ - 1 — حصلت أول 4 مطاعم فيتنامية على نجوم ميشلان.

المطاعم الأربعة التي حصلت على النجوم تشمل:

أنان سايجون (مدينة هو تشي منه) : أنان سايجون هو مطعم فيتنامي معاصر. قام الشيف بيتر كوونج فرانكلين من مطعم أنان سايجون بتطبيق تقنيات الطهي الحديثة على وصفات طعام الشارع لخلق نكهات لذيذة وجذابة، مما ساعد المطعم على الحصول على نجمة ميشلان. سواء كنت تطلب تارتار التونة الطازج، أو البيتزا الصغيرة بالبط المشوي مع الأعشاب والموزاريلا، أو تاكو لحم الخنزير والروبيان أو حساء فو لحم واغيو مع نخاع العظم، فإنهم جميعًا يحققون التوازن المثالي بين النكهات والملمس.

جيا ( هانوي ) : جيا هو مطعم فيتنامي معاصر من تصميم الشيف سام تران. حصل المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميًا والمستوحاة من التراث الطهوي الفيتنامي. يتم تقديم أطباق GIA المميزة بشكل متقن وجميل، مع تسليط الضوء على مزيج دقيق من النكهات، مع نكهة الحموضة المنعشة والملمس الذي يلعب دورًا بارزًا.

هيبانا باي كوكي (هانوي) : يقدم هيبانا باي كوكي تجربة بصرية رائعة مع طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في الطابق السفلي من فندق كابيلا، حيث يقوم الشيف هيروشي ياماجوتشي بإعداد تيبانياكي بمهارة ودقة، مما يقدم أطباقًا ذات نكهات غنية ولذيذة. تتميز الأطباق المدرجة في القائمة بإحساس فاخر، وهي مصنوعة من مكونات فاخرة مستوردة مباشرة من اليابان على جدول مرتين أسبوعيا، بما في ذلك أذن البحر، والكركند الشوكي، وقنفذ البحر، ولحم بقري ياياما كيوري، وسرطان البحر المشعر في هوكايدو.

تام في (هانوي) : تام في هو مطعم ذو طراز بيت الشاي الكلاسيكي، وهو نموذجي لشمال فيتنام مع مجموعة من الأثاث على الطراز الصيني القديم وجمل متوازية محفورة على ألواح خشبية. يقدم المطعم بشكل أساسي الأطباق المطبوخة منزليًا على الطريقة الفيتنامية الشمالية، ولكن يمكن للمتناولين أيضًا اختيار بعض الأطباق الوسطى أو الجنوبية. تشمل الأطباق المميزة هنا لفائف الحلزون المقدمة مع الأعشاب ومعكرونة الأرز وصلصة السمك؛ أو حساء السلطعون والجوت مع نكهة السلطعون المتميزة والمرق الصافي.

بالإضافة إلى ذلك، حصلت 29 مؤسسة لتناول الطعام على جوائز Bib Gourmand (قائمة المفضلة لدى الحكام والتي تتضمن طعامًا عالي الجودة بأسعار معقولة).

تُمنح جائزة Bib Gourmand لتكريم المطاعم الحاصلة على شهادة دليل ميشلان والتي تقدم مأكولات "تستحق كل قرش". تعتبر هذه المطاعم من "أفضل الاختيارات" من قبل مراجعي دليل ميشلان، كما تحظى بتقدير كبير من قبل قراء دليل ميشلان، وذلك بفضل قوائم الطعام ذات الأسعار المعقولة، في حين تظل جودة الطعام والخدمة مضمونة.

تتضمن قائمة Bib Gourmand لهذا العام 29 مطعمًا ومنشأة لتناول الطعام. هناك 13 موقعًا في هانوي و 16 موقعًا في مدينة هوشي منه. يقدم أكثر من 50% من هذه القائمة المأكولات الفيتنامية أو أطعمة الشوارع، مما يسلط الضوء على الشعبية الواسعة والروابط الثقافية المحلية لأطعمة الشوارع.

تشمل مطاعم Bib Gourmand البالغ عددها 13 في هانوي ما يلي:

1946 كوا باك، بون تشا تا (شارع نغوين هوو هوان)، تشا كا ثانغ لونغ، تشاو بان، حي دون داك القديم، حباكوك، فو 10 لي كووك سو، فو بو أو تريو، فو جا نغويت، فو جيا تروين، الشرق، تويت بون تشا 34، وXoi Com.

تشمل مطاعم Bib Gourmand البالغ عددها 16 في مدينة هوشي منه ما يلي:

مطبخ ماذر إن (لو ثانه تون)، تشاي جاردن، با جين بروكن رايس، كوك جاتش كوان، ديم تو تاك (دونغ دو)، هونغ فات (منطقة 3)، هوم جاردن، فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هونج بينه، فو لو (منطقة 5)، حساء كي دونج بالدجاج المعكرونة، فو مينه، فو فونج، وشوي بات.

بالإضافة إلى ذلك، تم التوصية بـ 70 منشأة طعام أخرى في دليل ميشلان (32 في هانوي و38 في مدينة هوشي منه)، والتي يشار إليها بشكل جماعي باسم منشآت الطعام المختارة من ميشلان.

للحصول على نجمة ميشلان، ما هي المعايير التي يجب أن تلبيها المطاعم الأربعة الفيتنامية الأولى؟ - 2 — تم إدراج 70 مطعماً ضمن قائمة MICHELIN Selected.

بشكل عام، سيطرت أطعمة الشوارع والمأكولات المحلية مرة أخرى. ومع ذلك، مع قدوم المزيد من السياح الدوليين إلى فيتنام، سيكون هناك فرصة لتطور أنواع أخرى من المأكولات. ومن الممكن ملاحظة أن المطاعم الفرنسية والأوروبية واليابانية والإيطالية والإسبانية وأمريكا اللاتينية أو المتوسطية تشق طريقها أيضًا إلى القائمة.

ومن الأمثلة على ذلك مطعم La Badiane (هانوي)، وهو مطعم فرنسي ساحر يقدم مزيجًا من المأكولات المختلفة؛ ترافل (مدينة هو تشي منه)، مطعم فرنسي معاصر؛ يتبع كل من مطعم TUNG Dining (هانوي)، ومطعم The Monkey Gallery Dining (مدينة هو تشي منه) المأكولات الأوروبية المعاصرة؛ يقدم مطعما أكيرا باك (هانوي) ولوا (مدينة هو تشي منه) الطعام الياباني.

هناك 5 معايير لتقييم المطاعم وفقًا لمعايير نجمة ميشلان، وهي:
1- جودة المواد الخام
2- تقنيات الطبخ لدى الشيف
3- جودة الغذاء
4 - أسلوب المطعم وموقف الموظفين
5- أن تكون قيمة الطعام متناسبة مع سعره
ويشير دليل ميشلان إلى أن هذه المعايير متسقة في جميع أنحاء العالم. وهذا يعني أن المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام تتمتع بنفس الجودة التي تتمتع بها المطاعم المماثلة حول العالم.

كونغ هيو

مفيد
العاطفة
مبدع
فريد

[إعلان 2]
مصدر