نقل إلى المستشفى بعد تناول مخلل منزلي الصنع

وفقًا لتقرير نُشر في صحيفة جلوبال تايمز في 30 نوفمبر/تشرين الثاني، عانى رجل من مدينة تشنغتشو الصينية من احمرار شفتيه وأظافره وجلده بعد تناوله فجلًا مخللًا. ظهرت عليه أعراض ألم في البطن وصعوبة في التنفس، وشُخِّص لاحقًا بتسمم النتريت. كما قدّم الرجل معلومات تفيد بأنه حضّر الفجل المخلل بنفسه قبل عام. فلماذا يُحتمل أن يكون هذا الطبق الريفي ضارًا بالصحة؟

قال الأستاذ المشارك تشو دي، من قسم علوم الأغذية وهندسة التغذية بالجامعة الزراعية المركزية، إن النتريت مركب كيميائي، وهو أيضًا مادة مضافة غذائية مسموح باستخدامها في بعض الأطعمة المصنعة، مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد. ومع ذلك، يمكن أن يوجد النتريت أيضًا في الفواكه والخضراوات الفاسدة، والخضراوات الخضراء المطبوخة التي تُركت لفترة طويلة أو لم تُحفظ بشكل صحيح.

يكفي 200 ملغ فقط من النتريت لإحداث تسمم حاد لدى البالغين. عند دخوله الجسم، يتحد النتريت مع الهيموغلوبين في الدم، مسببًا ميثيموغلوبينية الدم، التي تتجلى بأعراض مثل الصداع، والدوار، والغثيان، والقيء، وخدر الأطراف، وطنين الأذن، وتشوش الرؤية، وآلام البطن، والإسهال، وصعوبة التنفس، وسرعة ضربات القلب، وزرقة الشفاه والأظافر.

أصيب رجل في تشنغتشو (الصين) بتلون شفتيه وأظافره وجلده بالأرجواني بعد تناوله فجلًا مخللًا. (صورة: سوهو)

بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر النتريت مادةً مسرطنة محتملة. فبتأثير حمض المعدة، يتفاعل النتريت مع البروتين مُكوّنًا النيتروزامين، وهو مركب مسرطن. لذلك، فإن تناول المخللات وبقايا الطعام بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والمريء.

بالنسبة للأطعمة المخللة المُعدّة من قِبل مصنّعين موثوقين، لا تحدث عادةً مشكلة النتريت الزائد. مع ذلك، في حالة المخللات المنزلية، تتغير مستويات النتريت مع مرور الوقت. عادةً ما تبلغ مستويات النتريت ذروتها بعد حوالي أسبوع إلى أسبوعين من بدء التخليل، ثم تنخفض إلى مستويات منخفضة نسبيًا بعد حوالي 20 يومًا.

ربما كانت حالة الرجل في تشنغتشو الذي أصيب بالتسمم بعد تناول الفجل المخلل قبل عام، ناجمة عن فساد الفجل قبل التخليل أو بسبب التخزين غير السليم الذي أدى إلى التلوث.

توصي الأستاذة المساعدة تشو دي باختيار مكونات طازجة ونظيفة عند تخليل الخضراوات في المنزل. يُعد غسل الأدوات والمكونات خطوة مهمة لضمان سلامة الغذاء. أفضل وقت لتناول الفجل المخلل هو خلال اليومين الأولين أو بعد ٢١ يومًا من التخليل، لأن محتوى النتريت يكون منخفضًا نسبيًا في هذه الفترة. كما أن إضافة الثوم والفلفل الحار الطازج وعصير الليمون إلى عملية التخليل يُساعد في الحد من تكوّن النتريت.

كووك تاي (المصدر: جلوبال تايمز)

المصدر: https://vtcnews.vn/nhap-vien-cap-cuu-sau-an-mon-muoi-chua-tu-lam-ar912026.html