سأظل أتذكر دائمًا حساء نودلز الأرز مع الكزبرة الفيتنامية.

على متن القوارب السياحية، تسافر مجموعات من الزوار الأجانب أسفل قناة راو رام، بحثًا عن متاجر النودلز الشهيرة مثل ساو هواي وتشين كوا... تمتلئ المطابخ برائحة الدخان، وتفوح النودلز البيضاء برائحة الأرز الطازج، وبالتالي تنبعث من نودلز راو رام رائحة آسرة، تستحضر جمال موطن "الأرز الأبيض والماء الصافي".

استمتع السياح الأجانب الشباب بتجربة صنع نودلز الأرز في قناة راو رام.

ترتبط قناة راو رام، التي تُعد الآن جزءًا من حي آن بينه في مدينة كان ثو ، ارتباطًا وثيقًا بتقاليد صناعة نودلز الأرز العريقة. ووفقًا للسيد هوينه فان ثانه نين (المعروف أيضًا باسم موي نين)، أحد رواد صناعة نودلز الأرز في آن بينه (التي انتقلت لاحقًا إلى بلدية نهون آي في مدينة كان ثو)، فقد اشتهرت منطقتا كاي سون وراو رام بتقاليد صناعة الشعيرية، وخاصة قرية كاي سون للشعيرية أو قرية لوي دو للشعيرية، على طول الطريق الدائري، بدءًا من عبور جسر كاي سون، وهي تقاليد لا تزال قائمة حتى اليوم. قبل أكثر من 50 عامًا، ذاع صيت علامتي ماي ثو وسا ديك لنودلز الأرز على نطاق واسع، ما دفع صانعي الشعيرية المخضرمين في كاي سون، مثل السيد موي نين والسيد با فات، إلى حزم أمتعتهم بحثًا عن خبراء لتعلم هذه الحرفة. وبعد عودتهم إلى مسقط رأسهم، أنشأوا مصانع لإنتاج معكرونة الأرز ونقلوا مهاراتهم إلى السكان المحليين.

انطلقت شهرة حساء نودلز الأرز "كاي سون" من مطعم أو اثنين فقط، لتنتشر على امتداد قناة كاي سون، وقناة راو رام (التي أصبحت الآن جزءًا من حي آن بينه)، وقنوات وقرى أخرى على طول نهر كان ثو، مثل كاي رانغ، وراش سونغ، وبا هيب، وفام زانغ، وصولًا إلى فونغ دين. ويبدو أن أرز كان ثو ومياهه يشكلان مزيجًا رائعًا لطبق شهي لا يُنسى يُسمى حساء نودلز الأرز، لذا انتشر حساء "كاي سون" و"راو رام" بسرعة، ولاقى رواجًا كبيرًا في السوق.

بحسب السيد هوينه هو هوي، صاحب مصنع ساو هوي للمعكرونة في قناة راو رام، كانت مصانع المعكرونة مزدهرة للغاية قبل أكثر من ثلاثين عامًا. كانت الأفران تُشعل من منتصف الليل، وما إن تشرق الشمس حتى ينشغل العمال بتجفيف المعكرونة. وخلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، كانت القرية تعجّ بالنشاط. إلا أنه مع تطور السوق ودعم الآلات الصناعية، تضاءل عدد مصانع المعكرونة التقليدية تدريجيًا، ولم يتبقَّ سوى عدد قليل منها على طول قناة راو رام، ومصنع أو اثنين على طول قناة كاي سون.

من بينها، يشتهر مطعم السيد ساو هواي للمعكرونة محليًا وعالميًا بإبداعه وتنوع منتجاته. فمن المعكرونة الملونة المصنوعة من الخضراوات والفواكه المحلية إلى بيتزا المعكرونة الشهيرة، يزدهر مطعم السيد ساو هواي، محافظًا بذلك على الحرفة التقليدية. شاركت ماري، وهي سائحة فرنسية، تجربتها في صنع المعكرونة بحماس قائلة: "إنه شعور رائع. لم أتخيل أبدًا أن تكون هذه المكونات هي أساس طبق لذيذ كهذا. الحرف اليدوية الفيتنامية التقليدية رائعة حقًا!". أصبح السيد ساو هواي الآن "سفيرًا للحرف اليدوية"، حيث يقدمها بثقة واحترافية للزوار. وقال: "أعظم فرحتي هي أن أبنائي حافظوا على هذه الحرفة ويمكنهم كسب عيشهم منها".

الآن، كل صباح، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، تصل قوارب سياحية تقلّ زوارًا إلى قناة راو رام لمشاهدة عملية صناعة النودلز. إلى جانب ورشة السيد ساو هواي، توجد أيضًا ورشة السيد دوونغ فان كوا (المعروف أيضًا باسم تشين كوا)، الذي تعمل عائلته في هذه الحرفة منذ ثلاثة أجيال. يعمل السيد تشين كوا نفسه في هذا المجال منذ عام ١٩٨٢ وما زال مستمرًا حتى اليوم. بالإضافة إلى إنتاج النودلز التجارية، يرحب أيضًا بالزوار للقيام بجولات تعريفية وتجارب عملية. ووفقًا للسيد كوا، فإن اختيار المكونات وخلط الدقيق أمران أساسيان للحصول على نودلز لذيذة. يجب أن يكون الأرز عالي الجودة، منقوعًا ومطحونًا جيدًا، ثم يُخلط مع نشا التابيوكا بالنسب الصحيحة ويُترك ليرتاح طوال الليل. يقول: "سينتج عن خلط الدقيق بشكل صحيح نودلز مطاطية، عطرة، ولن تتكسر أثناء الطهي أو تصبح طرية جدًا عند تناولها".

يستقبل مصنع السيد تشين كوا للمعكرونة يوميًا ما بين بضع عشرات إلى أكثر من مئة زائر، معظمهم من الأجانب. مقابل رسوم دخول رمزية قدرها 5000 دونغ فيتنامي، يمكن للزوار مشاهدة عملية صنع المعكرونة بأكملها وتجربتها بأنفسهم، بدءًا من عجن العجين وفرد المعكرونة وصولًا إلى تجفيفها وتقطيعها إلى خيوط. يقول السيد تشين كوا: "يتحمس السياح كثيرًا لتجربة ذلك بأنفسهم. يلتقطون الصور ويصورون مقاطع الفيديو ويتعرفون على هذه الحرفة التقليدية. وهذا يسعدنا كثيرًا لأن حرفتنا أصبحت معروفة لدى المزيد من الناس". ويقول ديفيد ميلر، سائح من أستراليا: "لقد فوجئت برؤية أن عملية صنع المعكرونة بأكملها تتم يدويًا. هذه طريقة رائعة بالنسبة لي للتعرف أكثر على ثقافة وحياة السكان المحليين".

نص وصور من إعداد دوي خوي

المصدر: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html