مطابخ سحرية

لا يقتصر مطعم لينا للمأكولات الآسيوية على تقديم وجبات صحية في هيوستن، تكساس، مع قائمة متنوعة من الأطباق الآسيوية، بل إنه أيضاً مكان يبدأ فيه العديد من الناس حياة جديدة، وفقاً لـ ABC 13.

مهمة جميلة

"أوفر فرص عمل للأشخاص الذين نجوا من العنف المنزلي، وأنا واحدة منهم. أتعاطف مع الأشخاص الذين يمرون بظروف مماثلة - والذين يشعرون بأنهم وحيدون - ولهذا السبب أريد حقًا زيادة الوعي بالعنف المنزلي"، هذا ما صرحت به الشيف لينا لي، المعروفة أيضًا باسم لي كوين ترانغ، لشبكة ABC News.

قالت تريسي ديل، عاملة تجهيز الطعام في مطعم لينا للمأكولات الآسيوية: "لقد ساعدتني لينا على إدراك حاجتي إلى الإيمان بنفسي. أنا الآن أستعيد حياتي وأنتقل إلى شقتي الخاصة". وفي الوقت نفسه، قالت جويل ميلر، وهي خبازة: "لينا داعمة لي دائماً، وتحاول دائماً تشجيعي في كل ما أفعله".

لينا لي، طاهية أمريكية من أصل فيتنامي. الصورة: فوكس 26

في سلسلة مقالات احتفت بـ"تراث الأمريكيين الآسيويين وسكان جزر المحيط الهادئ " في هيوستن العام الماضي، ذكرت قناة FOX 26 أيضًا لينا لي. وقد صرحت الطاهية البالغة من العمر 37 عامًا للقناة بأن العديد من أفراد عائلة مطبخ لينا الآسيوي قد مروا بماضٍ صعب، ربما في بلدانهم الأصلية، قبل مجيئهم إلى أمريكا.

"تعرض بعضهم للإيذاء الجسدي، وبعضهم للإيذاء النفسي، بل وتعرض بعضهم للاعتداء الجنسي. لقد آلمني بشدة رؤية معاناتهم، وأردت حقًا أن أُحدث تغييرًا. كانوا بحاجة إلى وظيفة ليبدأوا في الادخار من أجل حياة جديدة، وشراء سيارة جديدة، وامتلاك شقة خاصة بهم"، هكذا أفصحت.

بدأت لينا لي دراسة إدارة فنون الطهي في معهد هيوستن للفنون بعد مغادرتها فيتنام للاستقرار في الولايات المتحدة في عام 2015. وقد أمضت سنوات عديدة في العمل في مطاعم مرموقة في هيوستن مثل بلودورن، بل وفازت بجائزة جيمس بيرد لفنون الطهي.

في أوائل عام 2022، قررت افتتاح شركتها الخاصة للأطعمة، مع التركيز على الأطباق المستوحاة من المطبخ الآسيوي. انبثقت الفكرة من شوقها لتذوق نكهة الوطن بعد يوم عمل شاق في الولايات المتحدة، لكنها سرعان ما أدركت أن الأطباق الآسيوية التي كانت تتوق إليها لم تكن متوفرة بسهولة.

تتضمن الأطباق الأولى في قائمة الشيف لينا لي الإلكترونية لحم الخنزير المطهو ببطء مع البيض والأرز، ولحم البقر المقلي مع الأرز، وغيرها. - الصورة: مطبخ لينا الآسيوي

لا شك أن المطبخ الفيتنامي حاضر بقوة في مطبخ لينا الدافئ، ولكن هذا ليس كل شيء؛ فهم يقدمون أيضاً أطباقاً كورية ويابانية وتايلاندية وماليزية وهندية وغيرها. ويحرصون على تقديم وجبات لذيذة تناسب أيضاً من يعانون من مشاكل صحية أو لديهم متطلبات غذائية خاصة.

سرعان ما لاقت فكرة لينا لي صدى لدى الأمريكيين، حيث تلقت 400 طلب أسبوعياً بعد أن فتح "المطبخ السحري" أبوابه للشهر الأول.

جوهر المطبخ الفيتنامي

على غرار لينا لي، تشتهر العديد من الطاهيات الأمريكيات من أصل فيتنامي بنشر الخصائص الفريدة للمطبخ الفيتنامي، وتقديم الثقافة والشعب الفيتنامي للعالم .

تُعدّ الشيف ثي لي، مديرة مطعم جيو ومخبز كا كوم في ملبورن، أستراليا، من بين هؤلاء. وقد نالت لقب "شيف العام" من مجلة جورميه ترافيلر في سبتمبر 2022، بعد أن فازت سابقاً باللقب نفسه من موقع فود سيرفيس المتخصص في خدمات الطعام (في عام 2019).

الشيف الفيتنامية الأمريكية ثي لي. الصورة: ديلي ميل

في حديثها لإذاعة SBS الأسترالية، قالت ثي لي إنها على دراية بنكهات المطبخ الفيتنامي الجنوبي: فهو ليس قوي النكهة، ويحتوي على الكثير من الخضراوات الطازجة. وروت أن والدتها تزرع جميع أنواع الخضراوات في الحديقة الخلفية، لذا فإن كل وجبة تتضمن سلة من الخضراوات الطازجة واللذيذة.

"نسافر كثيراً، لذلك في عطلات نهاية الأسبوع، تحاول العائلة بأكملها تناول الكثير من الخضراوات. أحياناً نحضر القرع المر المقلي مع البيض، وفي أحيان أخرى نطهو حساء الخضار"، هكذا روت ثي لي.

تؤمن ثي لي بأن الأعشاب والتوابل هي سرّ تعزيز نكهة الأطباق الفيتنامية. ولهذا السبب، غالبًا ما تُقدّم المطاعم الفيتنامية طبقًا من الأعشاب كطبق جانبي. تُعتبر الأعشاب بمثابة "طبّ أخضر"، فعلى سبيل المثال، عندما تشعر ثي لي بالجوع بعد تناول الكحول، غالبًا ما تتناول حساء الفو بدلًا من البيض واللحم المقدد كما يفعل البعض. وتوضح ثي لي قائلة: "حساء الفو طبق مغذٍّ يساعد على تدفئة الجسم".

يظهر في الصورة الشيف تو (تواي) نغوين، الذي يحظى بملايين المشاهدات. الصورة من إنستغرام.

إلى جانب ثي لي، هناك امرأة أمريكية من أصل فيتنامي أخرى اكتسبت شهرة واسعة من خلال الترويج لمطبخ وطنها على منصات التواصل الاجتماعي، وجذبت ملايين المتابعين: تو (تواي) نغوين. ولدت عام 1988، وتعيش في لوس أنجلوس، كاليفورنيا، ودرست فنون الطهي في معهد كاليفورنيا للفنون.

عندما بدأت الولايات المتحدة تشهد الموجة الأولى من جائحة كوفيد-19، شاركت توي نغوين مقطع فيديو لها وهي تُعدّ أرزًا مقليًا بالبيض مع النقانق والبصل الأخضر والثوم المفروم وقليل من صلصة السمك. ورغم أن المقطع لم يتجاوز 30 ثانية، إلا أنه ألهم الفيتناميين والأجانب على حد سواء للاستمتاع بالمطبخ الفيتنامي، مما مهّد لها الطريق لممارسة مهنة في فنون الطهي.

وفي حديثه مع صحيفة "ذا نوكترنال"، أكد تو نغوين قائلاً: "لطالما كان هدفي هو ربط الناس من خلال الطعام. بصراحة، أنا على دراية واسعة بالمطبخ الفيتنامي. ويكمن التحدي بالنسبة لي في تبسيط الوصفات دون فقدان جوهر الطعام الفيتنامي."

الشخص الذي ألهمها للطبخ هو الشيف الشهير أنتوني بوردين. وقد استمتع بوردين، برفقة الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما، بتناول طبق "بون تشا" في هانوي عام 2016.

الشيف الفيتنامي الأمريكي تو (تواي) نجوين. الصورة: RESTAURANTNEWS.COM

في التاسع والعشرين من مارس الماضي، وخلال حديثه مع وسائل الإعلام عن افتتاح مطعم فيتنامي باسم "دي دي" في ويست هوليوود في يونيو القادم، قال تو نغوين: "لطالما عكست أطباقي تجاربي الشخصية. فيتنام تتطور باستمرار، وقد حان الوقت لتقديم فيتنام العصرية إلى هوليوود. (...) أريد أن يحظى المطبخ الفيتنامي بالحب والاهتمام الذي يستحقه."

في ذكرى أمي!

إلى جانب الصورة المألوفة لسلة الأعشاب، تتذكر ثي لي بحنين الرائحة العطرة التي كانت تفوح من المطبخ عندما تعود من المدرسة. وقالت لقناة SBS: "أحيانًا، حتى قبل وصولي إلى المنزل، كنت أشم رائحة التوابل والأعشاب العطرية في الحساء الذي كانت والدتي تطبخه. كانت الرائحة تملأ المكان".

منذ جائحة كوفيد-19، وهي تسترجع ذكريات الأطباق البسيطة والمغذية التي كانت تحبها في طفولتها، وتبتكر حشواتٍ جديدةً للسندويشات. بالنسبة لهذه الطاهية الفيتنامية الأمريكية، يُعدّ المطبخ مكانًا عزيزًا على قلبها، حيث تعلّمت من والدتها إعداد أطباق فيتنامية شهيرة مثل لفائف الربيع ووجبات بسيطة وصحية.

وقالت تو نغوين أيضاً إن الأمريكيين الآسيويين، وخاصة الأمريكيين الفيتناميين، يخبرونها دائماً أن وصفاتها تذكرهم بأمهاتهم وأوقاتهم الجميلة.

هوي بينه

مصدر