ما هي الدهون المفيدة؟

تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على بنية كيميائية تتضمن رابطتين مزدوجتين أو أكثر. كما أنها سائلة في درجة حرارة الغرفة.

المصادر الرئيسية لهذين النوعين من التغذية هي الخضراوات والفواكه والمكسرات والأسماك.

على الرغم من عدم وجود كميات يومية موصى بها للدهون الأحادية غير المشبعة، إلا أنه يوصى بتناولها قدر الإمكان، إلى جانب الدهون المتعددة غير المشبعة، لاستبدال الدهون المشبعة والمتحولة.

تتواجد الدهون المتعددة غير المشبعة بكثرة في زيت فول الصويا، وزيت الذرة، وزيت عباد الشمس، وزيت القرطم. وهي دهون أساسية ضرورية لوظائف الجسم الطبيعية، لكن أجسامنا لا تستطيع إنتاجها، لذا يجب الحصول عليها من الطعام. تُستخدم الدهون المتعددة غير المشبعة في بناء أغشية الخلايا وتغليف الألياف العصبية. وهي ضرورية لتخثر الدم، وحركة العضلات، ومكافحة الالتهابات.

يوجد نوعان رئيسيان من الدهون المتعددة غير المشبعة: أحماض أوميغا-3 الدهنية وأحماض أوميغا-6 الدهنية. تشمل مصادر أحماض أوميغا-3 الدهنية الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والسردين، وبذور الكتان، والجوز، وزيت الكانولا، وزيت فول الصويا. أما الأطعمة الغنية بحمض اللينوليك وأحماض أوميغا-6 الدهنية الأخرى فتشمل الزيوت النباتية مثل زيت القرطم، وزيت فول الصويا، وزيت عباد الشمس، وزيت الجوز، وزيت الذرة.

ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن استهلاك الدهون غير المشبعة فقط قد لا يكون مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية، وأن استهلاك الدهون المشبعة ليس خطيرًا كما كان يُعتقد سابقًا، لذا لا يزال استهلاكها مستحسنًا.

من ناحية أخرى، فقد ثبت أن جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة الصغيرة والكثيفة تساهم في تصلب الشرايين، وتكوين اللويحات في الشرايين مما يؤدي إلى أمراض القلب.

لا يؤدي تناول الدهون المشبعة بالضرورة إلى زيادة الكوليسترول الضار (LDL) الصغير والسميك. بل في بعض الحالات، قد يقل خطر تراكم الترسبات مع استهلاك الدهون المشبعة.

يوصى بتناول مجموعة متنوعة من الدهون (الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة) بالنسب الموصى بها.

المصدر: https://nhandan.vn/nhung-chat-beo-nao-la-chat-beo-tot-post859586.html