السيدة تران ثي ين (أقصى اليمين) تقوم بتغليف المنتجات. الصورة: ثوي ترانغ
هذه إحدى مناطق بلدية كين لونغ حيث لا تزال العديد من العائلات تمارس حرفة تجفيف الأسماك التقليدية. وتُعدّ الأيام المشمسة أوقات الذروة في هذه المرافق. فمنذ الصباح الباكر، تُفرز الأسماك الطازجة بعد شرائها، ثم تُنظف وتُقطع وتُتبل، وتُرتب بعناية على رفوف التجفيف لتجف تحت أشعة الشمس. كل دفعة من الأسماك المجففة هي ثمرة جهد ومهارة من كرّسوا أنفسهم لهذه الحرفة التقليدية لسنوات طويلة.
أوضحت السيدة تران ثي ين، مالكة مصنع لتجفيف الأسماك، أن عملية التجفيف هنا لا تزال تُجرى بالطرق التقليدية. ولإنتاج سمك مجفف لذيذ، يجب أن يكون السمك طازجًا جدًا. بعد المعالجة الأولية، يُنقع السمك في التتبيلة بنسب دقيقة، ثم يُشطف بالماء النظيف قبل تتبيله بصلصة السمك والتوابل. هذا هو سر الحفاظ على نكهة السمك الطبيعية ومنع ملوحته الزائدة. وفي حال استخدام التوابل، يُضاف مسحوق الفلفل الحار قبل التجفيف مباشرة للحفاظ على لون السمك الطبيعي. بعد النقع، يُجفف السمك تحت أشعة الشمس. وفي حال هطول الأمطار أو عدم كفاية أشعة الشمس، يُعاد تجفيف السمك في اليوم التالي لضمان جودة المنتج.
باستخدام مواد خام من منطقة بحر كين لونغ، يُعالج المصنع العديد من المنتجات مثل سمك الإسقمري المجفف، والأنشوجة، وسمك الفضة، والباراكودا، وأنواع مختلفة من الأسماك المجففة بالشمس، والأنشوجة المُحلاة. يُنتج مصنع السيدة ين في المتوسط حوالي 400 كيلوغرام من منتجات الأسماك المجففة الجاهزة شهريًا، مع زيادة الإنتاج خلال العطلات وعيد رأس السنة القمرية (تيت). تُشارك السيدة ين في الترويج لمنتجاتها من الأسماك المجففة في العديد من الفعاليات والمعارض، مما يُكسبها مزيدًا من الشهرة. وبفضل الجودة، لديها قاعدة عملاء أوسع وسوق أكثر استقرارًا. خلال فترات الذروة، لا تكفي المنتجات المُنتجة لتلبية طلب السوق.
إلى جانب إنتاج منتج محلي مميز، توفر هذه الحرفة التقليدية مصدر رزق للعديد من النساء في أوقات فراغهن. عندما تتوفر المواد الخام بكثرة، يُجنّد المصنع ما بين 5 إلى 10 أشخاص للمشاركة في معالجة الأسماك وتقطيعها وتجفيفها وتعبئتها. تستغل السيدة لونغ هونغ فونغ ساعات الصباح لتقطيع الأسماك. تقول: "في كل نوبة عمل، من 8 إلى 12 ساعة، أحصل على دخل إضافي يتراوح بين 100,000 و120,000 دونغ فيتنامي. هذا العمل مناسب للنساء لأنه يتيح لهن الوقت الكافي لرعاية المنزل والأطفال". ورغم أنه ليس مصدر الدخل الرئيسي، إلا أن هذا المال يساعد العديد من العائلات على تغطية نفقات المعيشة، خاصة خلال فترات الركود أو عندما يواجه قطاع صيد الأسماك صعوبات.
مع ذلك، ووفقًا للعديد من مصانع معالجة الأسماك المجففة في بلدية كين لونغ، لا يزال تطوير هذه الحرفة التقليدية يواجه صعوبات جمة. فهذه المصانع عبارة عن مشاريع صغيرة تديرها عائلات، وتفتقر إلى القدرة المالية اللازمة لتوسيع الإنتاج. ولا تزال عملية المعالجة تعتمد بشكل كبير على الأحوال الجوية، وتعتمد أساسًا على التجفيف الطبيعي تحت أشعة الشمس. كما أن مصادر المواد الخام تتقلب موسميًا، في حين أن المنتجات لم تكتسب بعد علامة تجارية مميزة.
بحسب تران بينه ترونغ، نائب سكرتير لجنة الحزب ورئيس اللجنة الشعبية لبلدية كين لونغ، فإن البلدية، حرصاً منها على الحفاظ على الحرف التقليدية، تواصل مراجعة وتخطيط مناطق الإنتاج المناسبة، وتهيئة الظروف اللازمة لربط الأسر في تعاونيات لتحسين القدرة الإنتاجية والتغلب تدريجياً على وضع الإنتاج على نطاق صغير. وفي الوقت نفسه، تنسق البلدية مع الجهات المختصة لدعم السكان في الحصول على رأس المال اللازم للاستثمار في المعدات وتطبيق تقنيات التجفيف للحد من الاعتماد على الأحوال الجوية؛ وتوجيه تطبيق معايير سلامة الأغذية والتعبئة والتغليف ووضع العلامات؛ والتركيز على تطوير منتجات الإنتاج المحلي؛ وتعزيز أنشطة الترويج التجاري لخلق منافذ بيع مستقرة للمنتجات.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
