نخلة التمر نوع من أنواع النخيل، تتميز بتاجها المروحي الشكل وجذعها الطويل السميك الذي يشبه جذع شجرة جوز الهند، ولكنه أقل خشونة. تنتج نخلة التمر عناقيد كبيرة من الثمار، تنمو في مجموعات مثل جوز الهند. يكون لون الثمرة أرجوانيًا داكنًا عندما تكون غير ناضجة، ويتحول إلى اللون الكستنائي عند النضج، ولها لب أصفر ورائحة قوية وساق أخضر. مع ذلك، وعلى عكس جوز الهند، لا تحتوي نخلة التمر على الماء؛ لذا يجب فتحها لاستخراج اللب الناعم الأملس بداخلها.

تُعدّ ثمار النخيل الطازجة، بعد استخراج لبها وخلطها بعصير النخيل المبرد، مشروبًا منعشًا رائعًا للأيام الحارة.

تنمو أشجار النخيل بكثرة في المقاطعات الحدودية مثل آن جيانغ وكين جيانغ، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة أقلية الخمير العرقية. يُشتق اسم "شجرة النخيل" من الكلمة الخميرية "ث'نوت"، والتي ينطقها السكان المحليون أحيانًا بشكل خاطئ "ثوت لوت". يستفيد السكان من جميع أجزاء شجرة النخيل، من الجذع إلى الأوراق والثمار. خلال موسم الجفاف، عندما تبدأ حقول الأرز بالراحة، يعتمد السكان هنا على دخلهم من أشجار النخيل. تقوم بعض العائلات بجني الثمار، بينما تجمع عائلات أخرى عصارة النخيل لصنع السكر أو الكعك. ورغم أن الدخل ليس كبيرًا، إلا أن العديد من العائلات لا تزال تحافظ على مهنتها التقليدية، وتعتمد في معيشتها على هذه الشجرة متعددة الاستخدامات.

يبدأ موسم حصاد عصارة النخيل وصناعة السكر عادةً في نوفمبر ويستمر حتى مايو تقريبًا (حسب التقويم القمري) من العام التالي. خلال هذه الفترة، تكون عصارة النخيل شديدة الحلاوة، ويكون محصول السكر الناتج عن الطهي أعلى. تُحصد عصارة النخيل في الصباح الباكر. أثناء الحصاد، يتردد صدى أصوات الناس وهم يقطفون الثمار من قمم أشجار النخيل التي ترتفع عشرات الأمتار، وصوت السكاكين وهي تضرب لحاء النخيل الخشن، في أرجاء تلال النخيل، مما يخلق صوتًا ريفيًا بسيطًا.

بعد استخلاص عصارة النخيل، تُصفّى عبر غشاء رقيق لإزالة الشوائب والحشرات. ثم تُسكب في قدر كبير؛ حيث يُطهى ما معدله 8 لترات من العصارة لمدة تتراوح بين 6 و7 ساعات لتركيزها وتحويلها إلى سكر. يحتفظ سكر النخيل المركز، المصنوع من عصارة النخيل، بحلاوته الخفيفة، ويُشكّل على هيئة قوالب صغيرة مستديرة أو يُخزّن في مرطبانات. غالبًا ما يختار الخبراء النوع ذو اللون البني المصفر لأنه يحتفظ بنكهته الطبيعية، بينما يُعتبر سكر النخيل الأبيض مُكرّرًا.

يستطيع الأطفال الذين يرافقون آباءهم في قطف ثمار النخيل، حتى من سن العاشرة، التمييز بين الثمار غير الناضجة والناضجة، وتحديد البذور من أي جانب يجب قطفها بعناية دون إتلافها. خلال موسم الأمطار، تصبح جذوع أشجار النخيل زلقة، مما يجعل التسلق والقطف أكثر صعوبة. لذلك، ابتداءً من شهر يونيو، يرتفع سعر ثمار النخيل مقارنةً بالأشهر الجافة.

لتحضير كوب من عصارة النخيل، يقوم السكان المحليون بعناية فائقة بإدخال أنابيب من الخيزران في سيقان الزهور من الليل حتى الصباح لاستخراج السائل العطري. يُقدم الكوب مع أرز النخيل والثلج، ليُضفي نكهة لذيذة وفريدة لا تُنسى. تمتزج عصارة النخيل مع أرز النخيل لتُكوّن طبقًا ناعمًا ومطاطيًا وحلوًا بشكل لا يُوصف. تفوح من العصارة رائحة أزهار الغابة، وهي باردة ونقية، بينما يكون الأرز مقرمشًا وناعمًا ومطاطيًا كأرز جوز الهند الصغير. إذا تُركت العصارة لتتخمر لفترة طويلة، فإنها تُصبح حامضة، وقد ابتكر السكان المحليون نوعًا من النبيذ بنكهة مميزة للغاية. أما بالنسبة لثمار النخيل الناضجة، فيتم دقّ لبّها الناضج واستخراج عصيرها وخلطه مع دقيق الأرز وسكر النخيل لصنع كعك أرز النخيل. عند طهيها على البخار، تُصبح كعكات أرز النخيل ذهبية اللون وخفيفة ورقيقة. أشهر أنواع كعك أرز النخيل يصنعها شعب تشام في تان تشاو وتشاو جيانغ (مقاطعة آن جيانغ).

نشأت هذه الأكلة المميزة المصنوعة من شجرة النخيل من العمل الجاد والتفاني الذي أبداه السكان المحليون، ومن نكهة بسيطة وريفية كانت موجودة في مطابخ الماضي، وأصبحت الآن مألوفة للسياح القريبين والبعيدين، كهدية عطرة وصادقة من الوطن.

نغيا هو

المصدر: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html