شجرة النخيل نبات من فصيلة النخيل، أوراقها مروحية الشكل وجذعها طويل يشبه جذع جوز الهند ولكنه أقل خشونة. تُنتج شجرة النخيل عناقيد كبيرة من الثمار، تنمو في عناقيد تشبه جوز الهند، لونها أرجواني داكن، وعندما تنضج، يكون لونها كستنائيًا، ولحمها أصفر، ورائحة نفاذة، وساقها أخضر. مع ذلك، لا تحتوي ثمرة النخيل على ماء داخلها مثل جوز الهند، لذلك عند تناولها، يجب شقها للحصول على لحمها الناعم والناعم.

يتم فصل ثمار النخيل الطازجة للحصول على اللب، وخلطه مع عصير النخيل البارد، مما يجعله مشروبًا رائعًا لإرواء العطش في الأيام الحارة.

تنمو أشجار النخيل بكثرة في المقاطعات الحدودية مثل آن جيانج وكييان جيانج، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة شعب الخمير. اسم "النخلة" مشتق من الكلمة الخميرية "ث'نوت"، والتي تُنطق أحيانًا خطأً "ثوت لوت". يستخدم الناس جميع أجزاء شجرة النخيل، من الجذع إلى الأوراق والثمار. في موسم الجفاف، عندما تبدأ الحقول بالهدوء، يعتمد الناس هنا على دخل أشجار النخيل. بعض العائلات تجمع الثمار، والبعض الآخر يجمع الماء لصنع السكر والكعك... ورغم أن الدخل ليس جيدًا، إلا أن العديد من العائلات لا تزال تحافظ على مهنتها التقليدية، وتكسب عيشها من هذه الشجرة متعددة الاستخدامات.

يبدأ موسم استغلال الماء وطهي سكر النخيل عادةً من نوفمبر ويستمر حتى مايو (حسب التقويم القمري) تقريبًا من العام التالي. في هذا الوقت، يكون عصير النخيل حلوًا جدًا، ويكون إنتاج السكر بعد الطهي أكبر. يُحصد عصير النخيل في الصباح الباكر. في موسم الحصاد، على تلال النخيل، يتردد صدى أصوات الناس وهم يقطفون الثمار من قمم الأشجار التي ترتفع عشرات الأمتار، وصوت السكاكين وهي تضرب قشور النخيل الخشنة، مما يُضفي على المكان طابعًا ريفيًا بسيطًا.

بعد جمعه، يُصفى عصير النخيل عبر غشاء رقيق لإزالة القطن والحشرات، ثم يُوضع في قدر كبير. في المتوسط، يجب غلي 8 لترات من الماء لمدة 6-7 ساعات تقريبًا ليتكاثف ويتحول إلى كمية من السكر. يحتفظ سكر النخيل المُركّز من عصير النخيل بحلاوة خفيفة، ويُعبأ في قوالب دائرية صغيرة أو يُحفظ في مرطبانات. غالبًا ما يختار الذواقة السكر البني المصفر لأنه لا يزال يحتفظ بنكهته الطبيعية، بينما يُكرّر سكر النخيل الأبيض.

يستطيع الأطفال الذين يتبعون آباءهم في قطف النخيل في سن العاشرة التمييز بين الثمار الصغيرة والكبيرة، وتحديد جانب البذور، ما يسمح لهم بمراقبتها عن كثب لتجنب إتلافها. خلال موسم الأمطار، تصبح جذوع النخيل زلقة، مما يُصعّب تسلقها لقطاف الثمار. لذلك، ابتداءً من شهر يونيو، يكون سعر النخيل أعلى منه في الأشهر المشمسة.

للحصول على كوب من عصير النخيل، يتعين على الناس وضع أنابيب الخيزران في سيقان الزهور من الليل إلى الصباح لإنتاج سائل عطري. عند استخدامه مع أرز النخيل والثلج، فإنه سينتج نكهة لذيذة لا تُنسى. يمتزج عصير النخيل مع أرز النخيل لإنشاء طبق ناعم ومضغ وحلو لا يوصف. الماء عطري مثل رائحة الزهور البرية، بارد ونقي، والأرز مقرمش ومضغ مثل أرز جوز الهند. سيتخمر الماء لفترة طويلة ويصبح حامضًا، لذلك ابتكر الناس أيضًا نبيذًا بنكهة خاصة جدًا. بالنسبة لثمار النخيل الناضجة، يأخذ الناس الأرز القديم (اللحم واللب) ويطحنونه حتى يصبح ناعمًا، ثم يعصرون العصير ويخلطونه مع دقيق الأرز وسكر النخيل لصنع كعكة إسفنجية. عند طهيها على البخار، يكون للكعكة الإسفنجية لون بني ذهبي وخفيفة وإسفنجية. كعكة الإسفنج الأكثر شهرة هي من شعب تشام في تان تشاو، تشاو جيانج (آن جيانج).

من خلال العمل الجاد والتفاني للسكان، ومن نكهة ريفية في مطبخ الماضي، أصبحت الآن تخصص شجرة النخيل مألوفة للسياح من القريب والبعيد، وهي هدية عطرة من الريف، ولكنها مشبعة بحب الوطن.

البر

المصدر: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html