تشتهر فوك لونغ بلحم الجاموس المجفف.

لا تفتقر مقاطعة باك ليو إلى الروبيان والأسماك، لذا عندما يحلّ عيد رأس السنة القمرية (تيت)، قد تصبح الأطباق المحلية المعتادة مملة. ولإمتاع الضيوف خلال هذه المناسبة، يُكثر المضيفون من شوي المأكولات البحرية المجففة، مضيفين إليها نكهة حارة مع كأس من نبيذ الاحتفال. ومن أشهر أطباق المأكولات البحرية المجففة حاليًا لحم الجاموس المجفف.

يجب تجفيف لحم الجاموس المجفف تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام على الأقل لتحقيق أفضل جودة (هوانغ نام).

مشهور بمذاقه اللذيذ.

إذا سألت في باك ليو عن مكان شراء لحم الجاموس المجفف الشهير واللذيذ، فسيرشدك السكان المحليون إلى مؤسسة في فان الواقعة مباشرة في سوق بلدة فوك لونغ، مقاطعة فوك لونغ.

عند زيارة هذا المكان في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لعام 2024، سيرى السياح زوجين مسنين؛ أحدهما مشغول بفحص وتقليب لحم الجاموس المجفف الذي يجف أمام منزلهما، بينما الآخر مشغول بتعبئة مئات الكيلوغرامات من لحم الجاموس المجفف لإرسالها إلى تايوان وهونغ كونغ.

يختص كشك في فان في فوك لونغ، باك ليو، بصنع وبيع طبق لحم الجاموس المجفف الشهير (هوانغ نام). — يختص كشك المأكولات البحرية المجففة في في فان في فوك لونغ، باك ليو، بصنع وبيع لحم الجاموس المجفف الشهير يدويًا (هوانغ نام).

بفضل مساعدة أبناء أخي، تُباع بعض المنتجات عبر الإنترنت، بينما تُغلف منتجات أخرى وتُشحن. يُرجى من الراغبين في ملمس أنعم تحديد ذلك مسبقًا. نحن نصنع فقط ما يُطلب منا، ما يضمن جودة جميع المنتجات.

في حديثه مع مراسل صحيفة "إيكونوميك آند أوربان"، قال السيد فاي فان، البالغ من العمر 62 عامًا: "كنت أعمل سابقًا في مهنة أخرى، لكنني أدركت فجأة أنه ينبغي عليّ البحث والتجربة في صناعة لحم الجاموس المجفف. ولأنها توفر دخلًا ثابتًا، اتجهت إلى هذه التجارة. ولأنها لذيذة جدًا، فقد انتشر لحم الجاموس المجفف في جميع أنحاء العالم على مدى أكثر من 20 عامًا."

وأضاف العم في فان: "يبيع في فان شهرياً ما بين عدة مئات من الكيلوغرامات إلى عدة أطنان من المنتجات في السوق. لكن ذروة الموسم تكون خلال رأس السنة القمرية (تيت)، حيث يصبح بيع ما بين 2.5 إلى 3 أطنان أمراً شائعاً".

يقوم الزوجان بإعداد لحم الجاموس فقط وفقًا لطلب العميل لضمان أفضل جودة (هوانغ نام). — لا يقوم الزوجان بصنع لحم الجاموس المجفف إلا عندما يطلب العملاء ذلك لضمان أفضل جودة (هوانغ نام).

في ذلك الوقت، بدأوا بتقديم عينات لبعض الأشخاص لتجربتها، وعندما وجدوها لذيذة، شجعوهم على إنتاجها بكميات كبيرة لأغراض تجارية. تدريجيًا، تعرف المزيد والمزيد من الناس عليها وبدأوا في طلبها كهدية محلية لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، وهكذا استقرت تجارة لحم الجاموس المجفف للسيد والسيدة فان كما هي عليه اليوم. وبفضل ذلك، حصل جميع أبنائهم على تعليم جيد ويعملون الآن بعيدًا. تقول السيدة نغوين ثي ثيو، 58 عامًا، زوجة السيد فان: "المؤسف هو أنه الآن بعد أن أصبح لديهم وظائف مستقرة، لم يعد أي منهم للمساعدة، تاركين الزوجين المسنين وحيدين".

أسرار بناء علامة تجارية

أوضح الزوجان أن اللحم والتوابل هما المكونان الأساسيان لصنع لحم الجاموس المجفف الشهير. ويجب إتمام جميع الخطوات يدويًا بدقة متناهية. ولذلك، يُستَخدم لحم الفخذ والساق فقط من مسالخ المنطقة. ويُزال اللحم وهو لا يزال طازجًا من الأوتار والدهون لمنع قساوته أو انبعاث نكهة زفرة منه. وتشمل التوابل الرئيسية السكر والملح ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والثوم والفلفل الحار وعشب الليمون المفروم ناعمًا.

يجب تجفيف لحم الجاموس المجفف تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام على الأقل؛ ولا يُسمح بالتجفيف الآلي مطلقًا (هوانغ نام). — يجب تجفيف لحم الجاموس المجفف تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام كاملة؛ ويُمنع منعاً باتاً استخدام التجفيف الآلي. (هوانغ نام)

لكن أهم خطوة للحصول على لحم جاموس مجفف لذيذ هي عملية التجفيف الشمسي. بعد تتبيل لحم الجاموس جيدًا بالتوابل، يجب تجفيفه تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة ثلاثة أيام. بعد المعالجة والتجفيف، ينتج عن 2.5 كيلوغرام من اللحم الطازج كيلوغرام واحد فقط من لحم الجاموس المجفف. لذلك، يتراوح سعر لحم الجاموس المجفف حاليًا بين 580,000 و600,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

يجب أن يكون لحم الجاموس طازجًا وأن تتم إزالة جميع الأوتار والدهون منه (هوانغ نام).

"عندما تمطر السماء ولا تجفّ اللحوم بالشمس بما يكفي، نضطر إلى تغليفها بتفريغ الهواء ووضعها في الثلاجة بانتظار الطقس المشمس لاستكمال التجفيف. إذا أراد أحدهم لحمًا أكثر طراوة، فبإمكانه طلب ذلك، وسنجففه في ضوء أقل. لكن لا يمكننا بأي حال من الأحوال تجفيفه باستخدام آلة، لأن لحم الجاموس المجفف سيكون رديء الجودة؛ هذه هي القاعدة. لذا عندما تهطل الأمطار بغزارة، لا يسعنا إلا التوقف عن المحاولة"، هكذا روى العم في فان.

في حديثه لصحيفة "إيكونوميك آند أوربان"، قال السيد نغوين هوانغ مين، رئيس قسم الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة فوك لونغ: "يُعتبر لحم الجاموس المجفف من مصنع في فان علامة تجارية قوية وشهيرة في المقاطعة، ويحظى بإقبال كبير من المستهلكين منذ سنوات عديدة. وفي عام 2024، ستدعم المقاطعة الإجراءات اللازمة لاعتماد هذا المنتج كمنتج من فئة ثلاث نجوم من برنامج "OCOP"".

مصدر