لحم جاموس فوك لونغ المجفف الشهير

لا ينقص باك ليو الروبيان والأسماك، لذا مع حلول عيد رأس السنة، تصبح الأطباق التقليدية مملة. ولتسلية الضيوف في عيد رأس السنة، غالبًا ما يشوي المضيف الأطعمة المجففة، ويضيف إليها نكهة حارة مع كأس من نبيذ الربيع. ومن الأطعمة المجففة الشائعة حاليًا لحم الجاموس المجفف.

يجب تجفيف لحم الجاموس المجفف في الشمس لمدة 3 أيام للحصول على أفضل جودة (هوانج نام).

مشهورة بمذاقها اللذيذ

عند القدوم إلى باك ليو، إذا سألت عن مكان شراء لحم الجاموس المجفف اللذيذ الشهير، سيوجهك السكان المحليون إلى منشأة في فان الواقعة مباشرة في سوق مدينة فوك لونغ، منطقة فوك لونغ.

عند وصولكم إلى هنا في الأيام التي تسبق تيت 2024، سيشاهد الزوار زوجين مسنين، أحدهما منهمكٌ في فحص وتجفيف لحم البقر المجفف أمام المنزل. والآخر مشغولٌ بتعبئة مئات الكيلوغرامات من لحم الجاموس المجفف لإرساله إلى تايوان وهونغ كونغ.

يتخصص كشك الأطعمة المجففة في في فان في فوك لونج باك ليو في صناعة وبيع لحم الجاموس المجفف الشهير (هوانج نام)

بمساعدة أحفادي، يُباع بعضها عبر الإنترنت، ويُغلّف بعضها الآخر ويُرسل. إذا أراد أحدكم طعامًا طريًا، يُرجى إبلاغي مُسبقًا. نُحضّر الكمية التي نطلبها، لضمان جودة جميع المنتجات.

في حديثها لمراسل صحيفة "كينه تي فا دو ثي"، قالت في فان، البالغة من العمر 62 عامًا: "في الماضي، كنت أعمل في وظائف أخرى، ولكن في أحد الأيام فكرتُ فجأةً في البحث عن عمل وتحضير لحم الجاموس المجفف. ولما رأيتُ أن الدخل مستقر، تابعتُ العمل في هذه المهنة. ومع ذلك، وبفضل مذاقه اللذيذ، يُصدّر لحم الجاموس المجفف إلى جميع أنحاء العالم منذ أكثر من 20 عامًا".

تبيع شركة في فان شهريًا ما بين مئات الكيلوجرامات إلى أطنان. لكن ذروة المبيعات تكون خلال رأس السنة القمرية الجديدة، حيث يتراوح الاستهلاك بين ٢٫٥ و٣ أطنان، وهو أمر طبيعي.

يقوم الزوجان بصنع لحم الجاموس المجفف فقط بناءً على طلب العملاء لضمان أفضل جودة (هوانج نام).

في ذلك الوقت، كانوا يدعون الناس لتجربته، ووجدوه لذيذًا، فشجعوهم على إنتاجه على نطاق واسع لأغراض تجارية. تدريجيًا، عرف الكثيرون عنه وطلبوه كهدايا من مدينتهم بمناسبة عيد تيت، واستقر عمل السيد فان وزوجته في صناعة لحم الجاموس المجفف كما هو اليوم. بفضل ذلك، أنهى جميع أبنائهم دراستهم ويعملون الآن في أماكن بعيدة. تقول السيدة نغوين ثي ثيو، البالغة من العمر 58 عامًا، زوجة السيد فان: "المشكلة هي أنه عندما يكون لديهم وظائف مستقرة، لا يعود أحد منهم للمساعدة، تاركين الزوجين العجوزين وشأنهما".

سر بناء العلامة التجارية

قال الزوجان إن لحم الجاموس المجفف الشهير يُعدّ من أهم المكونات، إذ يجب تنفيذ جميع الخطوات يدويًا بدقة متناهية. ولذلك، فإن لحم الجاموس هو لحم العضلات فقط، أي لحم الفخذ، الذي يُجمع من المسالخ المجاورة. عندما يكون لحم الجاموس طازجًا، يجب إزالة الأوتار والدهون منه حتى لا يكون قاسيًا أو مذاقًا كريهًا. أما التوابل، فتشمل بشكل رئيسي السكر والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وصلصة الصويا، والثوم، والفلفل الحار، وأعشاب الليمون المفرومة.

يجب تجفيف لحم الجاموس المجفف في الشمس لمدة 3 أيام، ولا يجوز تجفيفه بالماكينة على الإطلاق (هوانغ نام)

لكن أهم خطوة لإعداد لحم مقدد لذيذ هي التجفيف تحت أشعة الشمس. بعد تتبيل لحم الجاموس بالتوابل، يجب تجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة 3 أيام (أي تحت أشعة الشمس القوية). بعد المعالجة والتجفيف، يُنتج 2.5 كجم من اللحم الطازج كيلوغرامًا واحدًا من لحم الجاموس المقدد. لذا، يتراوح سعر كيلوغرام واحد من لحم الجاموس المقدد حاليًا بين 580,000 و600,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام.

يجب أن يكون لحم الجاموس طازجًا ومنزوع الأوتار والدهون (هوانج نام)

عندما تمطر ولا تكفي الشمس، نضطر لتنظيفه بالمكنسة الكهربائية ووضعه في الثلاجة حتى تجف الشمس مرة أخرى. إذا كنتم ترغبون في أن يكون أكثر نعومة، فأخبرونا بذلك، وسنجففه في شمس أضعف. لكن لا يمكننا تجفيفه آليًا على الإطلاق، لأن لحم الجاموس المجفف سيكون رديء الجودة، وهذه هي القاعدة. لذا، عندما تمطر بغزارة، نضطر للتوقف عن ذلك. - قال العم في فان.

في حديثه لصحيفة "كينه تي فا دو ثي"، قال السيد نجوين هوانغ مين، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة فوك لونغ: "يُعتبر لحم الجاموس المجفف في مصنع في فان علامة تجارية شهيرة وقوية في المقاطعة، وقد أحبه المستهلكون لسنوات طويلة. في عام ٢٠٢٤، ستدعم المقاطعة إجراءات الترويج لجعل هذا المنتج منتجًا حاصلًا على تصنيف ٣ نجوم من OCOP".

مصدر: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html