لا يوجد نقص في الروبيان والأسماك في باك ليو ، لذلك عندما يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، تصبح التخصصات المعتادة مملة. لتسلية الضيوف في عطلة تيت، يقوم المضيف في كثير من الأحيان بشوي الأطباق الجافة، وتقديمها بسرعة مع كأس من نبيذ الربيع. أحد الأطعمة المجففة المشهورة حاليًا هنا هو لحم الجاموس المجفف.
مشهورة بكونها لذيذة
عند القدوم إلى باك ليو، إذا سألت عن مكان شراء لحم الجاموس المجفف اللذيذ الشهير، سيوجهك السكان المحليون إلى منشأة في فان الواقعة مباشرة في سوق مدينة فوك لونغ، منطقة فوك لونغ.
عند القدوم إلى هنا في الأيام التي تسبق تيت 2024، سيرى الزوار زوجين مسنين، أحدهما يسارع إلى الزيارة وتجفيف الأرز أمام المنزل. الشخص الآخر مشغول بتعبئة مئات الكيلوجرامات من لحم الجاموس المجفف لإرساله إلى تايوان وهونج كونج.
بفضل مساعدة أحفادي، يتم بيع بعضها عبر الإنترنت، ويتم تعبئة بعضها الآخر وإرساله. إذا كنت تريد طعامًا طريًا، فيرجى إبلاغي مسبقًا. اطلب بقدر ما تريد، لذا تأكد من أن جميع المنتجات ذات جودة جيدة.
في حديثها لمراسل صحيفة "كينه تي فا دو ثي"، قالت في فان، البالغة من العمر 62 عامًا: "في الماضي، عملت في مهنة أخرى، لكنني فجأة فكرتُ في البحث عن عمل وتحضير لحم الجاموس المجفف. ولما رأيتُ أن الدخل مستقر، تابعتُ العمل في هذه المهنة. وبفضل مذاقه اللذيذ، يُصدّر لحم الجاموس المجفف إلى جميع أنحاء العالم منذ أكثر من 20 عامًا".
تبيع شركة في فان شهريًا مئات الكيلوجرامات إلى الأطنان في السوق. لكن أعلى معدل لها يكون خلال تيت، حيث يُستهلك ما بين ٢٫٥ إلى ٣ أطنان، وهو أمر طبيعي، كما أضاف السيد في فان.
في ذلك الوقت، كانوا يبيعونه للناس ليجربوه فقط، ووجدوه لذيذًا، لذا شجعوا الإنتاج الضخم للأعمال التجارية. وبمرور الوقت، تعرف العديد من الأشخاص على المنتج وطلبوه كهدية من بلدتهم بمناسبة تيت، وأصبحت تجارة لحم الجاموس المجفف للسيد فان وزوجته مستقرة كما هي اليوم. وبفضل ذلك، تمكن جميع الأطفال من الدراسة والعمل بعيدًا عن منازلهم بنجاح. "المشكلة هي أن لدينا وظائف مستقرة ولا أحد يعود للمساعدة، فقط الزوجان المسنانان وحيدان تمامًا" - قالت السيدة نجوين ثي ثيو، 58 عامًا، زوجة السيد فان.
سر بناء العلامة التجارية
وقال الزوجان إن اللحوم والتوابل هما المكونان الأكثر أهمية في صنع لحم الجاموس المجفف الشهير. يجب أن تتم جميع المراحل بعناية فائقة وباليد. وعليه فإن لحم الجاموس هو لحم العضلات والفخذ فقط الذي يتم جمعه من المسالخ الموجودة في المنطقة. عندما تكون لا تزال طازجة، يجب فصل الأوتار والدهون حتى لا تكون قاسية وسمكية عند تناولها. تشتمل التوابل على السكر والملح ومحسن النكهة وصلصة الصويا والثوم والفلفل الحار والليمون المفروم.
ولكن الخطوة الأهم للتجفيف الجيد هي خطوة التجفيف بأشعة الشمس. بعد أن يتم تتبيل لحم الجاموس بالبهارات، يجب تجفيفه في الشمس لمدة 3 أيام (أي 3 أيام من أشعة الشمس القوية). بعد المعالجة والتجفيف، سيتم إنتاج 2.5 كجم من اللحوم الطازجة 1 كجم من لحم الجاموس المجفف. ويتراوح السعر الحالي للكيلوغرام الواحد من لحم الجاموس المجفف بين 580 ألف إلى 600 ألف دونج/كيلوغرام.
يجب أن يكون لحم الجاموس طازجًا ومنزوع الأوتار والدهون (هوانج نام)
عندما تمطر ولكن الماء غير جاف بما يكفي، نضطر إلى تنظيفه بالمكنسة الكهربائية ووضعه في الثلاجة حتى تجفه الشمس مرة أخرى. إذا أراد أحدٌ أن يكون أكثر نعومة، فليخبرنا، وسنجففه تحت شمس أضعف. لكن لا يمكننا تجفيفه آليًا إطلاقًا، لأن جودة الجاموس المجفف ستكون رديئة، هذه هي القاعدة. لذا عندما تمطر بغزارة، نضطر إلى الاستسلام. - قال العم في فان.
في حديثه لصحيفة "كينه تي فا دو ثي"، صرّح السيد نجوين هوانغ مين، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة فوك لونغ: "يُعتبر لحم الجاموس المجفف في مصنع في فان علامة تجارية شهيرة وقوية في المقاطعة، وقد أحبه المستهلكون لسنوات طويلة. في عام ٢٠٢٤، ستدعم المقاطعة إجراءات الترويج لجعل هذا المنتج منتجًا حاصلًا على تصنيف ٣ نجوم من OCOP".
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] لقاء ليلي ووعد بمساعدة الناس على الحصول على حياة أفضل](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/2/b3278f5bc7f64d9daa7b876ecf4c864c)
تعليق (0)