حلزون التفاح باو نجيه، شاي فو ثونج

شوربة الحلزون الشهيرة باو نجيه المطبوخة مع الموز الأخضر

إذا كان السكان المحليون يحبون شاي فو ثونغ الأخضر لنكهته المنعشة التي تروي العطش، فإن حلزون التفاح باو نجيه يغزو رواد المطعم بملمسه الدهني المطاطي ونكهته التي لا تُنسى.

الأرض التي تنتج التخصصات المحلية

يروي كبار السن الذين يعيشون في بلدية هوا سون أن بحيرة باو نغيه كانت في الأصل بحيرة كبيرة وعميقة وواسعة مساحتها أكثر من 70 هكتارًا، وكانت في الأصل مستنقعًا بريًا مليئًا بعشب القصب والعشب...

في عام 1962، قام أحد سكان القرية، السيد هونغ ثونغ، بإعادة زراعة اللوتس تجريبياً. في البداية كانت مجرد بقعة صغيرة، ثم انتشرت في جميع أنحاء البحيرة.

ولتحسين هذه المنطقة، قام ببناء طريق لتقسيمها إلى باو تروك وباو ساو، وضخ المياه من بركة إلى أخرى لخدمة إنتاج الأرز.

حقل اللوتس باو نغه

حتى عام 1974، كانت منطقة باو نغيه بأكملها لا تزال برية، ويزرع فيها بشكل أساسي نبات اللوتس - وهو نوع محلي من اللوتس يسمى سين سانج، من أجل الزهور فقط، وليس البذور.

عندما عاد السلام ، استغل الناس منطقة باو نغيه لتربية الأحياء المائية وصيد الأسماك. بالإضافة إلى أنواع الأسماك الجديدة التي تم إدخالها من خلال برامج تعزيز مصائد الأسماك، تنتج باو نغي أيضًا أنواعًا مائية تقليدية مثل الفرخ، وسمك الشبوط الفضي، وسمك السلور، وسمك رأس الثعبان، وقواقع التفاح، والسيا، والضفادع، وما إلى ذلك.

حلزون التفاح باو نجيه - طبق ريفي ولكنه متطور

من قواقع التفاح، قامت الأمهات في منطقة باو نغيه بمعالجتها بمهارة وتحويلها إلى العديد من الأطباق الجذابة. كل طبق له نكهته الفريدة التي سوف تتذكرها إلى الأبد بعد تناولها مرة واحدة، مثل حساء الحلزون بالتفاح، والقواقع المقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار، والقواقع المطهوة مع الموز الأخضر وفاكهة النجمة.

يتمتع كل طبق بطريقته الخاصة في التتبيل، مع إضافة مكونات مثل الكركم والأعشاب والفلفل الحار، مما يخلق مزيجًا غنيًا.

ومن بين الأطباق الأكثر تميزًا هو القواقع المطهوة مع عشبة الليمون والفلفل الحار - وهو الطبق المفضل لدى العديد من الرجال.

يتم نقع القواقع في ماء الأرز طوال الليل لإزالة الأوساخ، ثم يتم تنظيفها وفركها وقطع الجزء السفلي منها وغليها لفترة وجيزة وخلطها مع التوابل مثل الفلفل الحار والليمون والفلفل وزيت الفول السوداني وما إلى ذلك ثم طهيها على نار خفيفة لامتصاصها.

طبق الحلزون باو نغيه اللذيذ والملون المطهو ببطء

إن سر الحصول على حلزون لذيذ هو عدم طهيه على نار هادئة لفترة طويلة لتجنب انكماش لحم الحلزون عميقًا داخل القشرة، ولكن أيضًا عدم طهيه على نار هادئة بسرعة كبيرة بحيث لا يكون لدى التوابل الوقت للتغلغل.

بعد طهيها، تتمتع حلزونات التفاح بألوان جذابة مع اللون الرمادي والأصفر للقشرة، واللون الأحمر للفلفل الحار، واللون البني لعشبة الليمون، وأوراق الليمون الخضراء.

على وجه الخصوص، صلصة الغمس المصاحبة ليست صلصة السمك المعتادة بالليمون والثوم والفلفل الحار، بل مزيج من معجون الفاصوليا المطحونة وزيت الفول السوداني المقلي العطري مع الثوم والفول السوداني المحمص المطحون، ممزوج بالسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم، مما يخلق نكهة غنية لا تُنسى.

شوربة الحلزون مع الموز الأخضر

بالإضافة إلى حساء الليمون والفلفل الحار، يتم أيضًا معالجة قواقع التفاح وتحويلها إلى حساء الموز الأخضر، المليء بنكهة الوطن. بعد النقع جيدًا، يتم سحق القواقع لإزالة رؤوسها، ثم غسلها، ثم تتبيلها بالأرز الحامض، وماء الكركم، وصلصة السمك، والفلفل المطحون، ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الحار المطحون، وما إلى ذلك.

قومي بتقشير النعناع وتقطيعه إلى شرائح، ثم افركيه بالملح، وقشري الموز الأخضر وقطعيه إلى شرائح، ثم انقعيه في الماء لإزالة النسغ.

عند الطهي، يُحمّر زيت الفول السوداني مع البصل، ويُضاف لحم الحلزون ويُقلب حتى ينضج، ثم يُضاف المرق ويُترك حتى يغلي. عندما يصبح الخليط ناعمًا، أضيفي إليه الموز الأخضر والنعناع وشرائح النجمة، وانتظري حتى يغلي مرة أخرى، ثم تبليه حسب الرغبة.

يمتزج لحم الحلزون المقرمش مع الحموضة الخفيفة لفاكهة النجمة، والطعم القابض للموز الأخضر، ورائحة أوراق البريلا، والبصل الأخضر، والفلفل، والفلفل الحار لخلق حساء غني لا يقاوم، خاصة عندما يأتي تيت.

ولهذا السبب، لا تزال الأغنية الخاصة بقواقع باو نغه تتردد حتى الآن: "من فضلكم تناولوا قواقع باو نغه / وبعد الأكل، اشربوا كوبًا من الشاي من مسقط رأسي...".

Tuoitre.vn

المصدر: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm