حلزون من باو نغي، وشاي من فو ثونغ

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة الجزء الشمالي الغربي من مدينة دا نانغ (بلدية هوا سون، مقاطعة هوا فانغ)، فستسمع الأغنية الشعبية القديمة: "حلزون من باو نغي، شاي من فو ثونغ". هذان طبقان شهيران مرتبطان بمطبخ كوانغ نام - دا نانغ.

حساء الحلزون الشهير من باو نغي، مطبوخ مع الموز غير الناضج.

بينما يحظى شاي فو ثونغ الأخضر بشعبية كبيرة بين السكان المحليين لنكهته المنعشة والمرطبة، فإن حلزونات باو نغي تأسر رواد المطاعم بملمسها المطاطي الغني ومذاقها المميز الذي لا يُنسى.

الأرض التي تنتج المنتجات المحلية المميزة.

بحسب سكان قرية هوا سون المسنين، كانت باو نغي في الأصل مسطحًا مائيًا كبيرًا وعميقًا وواسعًا يغطي أكثر من 70 هكتارًا، ومستنقعًا بريًا مليئًا بالقصب والأعشاب.

في عام 1962، أحضر أحد سكان القرية ويدعى هوونغ ثونغ نباتات اللوتس إلى البركة كتجربة. في البداية، كانت مجرد رقعة صغيرة، لكنها انتشرت لاحقًا في جميع أنحاء البركة.

ولتحسين المنطقة، قام ببناء طريق لتقسيمها إلى قسمين، مما أدى إلى إنشاء البركة الأمامية والبركة الخلفية، وقام بضخ المياه من بركة إلى أخرى لخدمة إنتاج الأرز.

حقل اللوتس في باو نغي

حتى عام 1974، كانت منطقة باو نغي بأكملها لا تزال غير مزروعة، وتستخدم بشكل رئيسي لزراعة اللوتس - وهو نوع محلي يسمى "لوتس سوونغ"، حيث يتم حصاد أزهاره ولكن ليس بذوره.

عندما استتب السلام ، بدأ الناس في استغلال باو نغي في تربية الأحياء المائية وصيد الأسماك. فإلى جانب أنواع الأسماك المُستقدمة حديثًا والتي تم جلبها من خلال برامج دعم مصايد الأسماك، تُنتج باو نغي أيضًا أنواعًا مائية تقليدية مثل سمك الفرخ، وسمك الكارب الصليبي، وسمك السلور، وسمك رأس الأفعى، والقواقع، والمحار، والضفادع...

حلزون باو نغي - طبق ريفي ولكنه راقٍ.

من الحلزون العادي، أعدت الأمهات في ريف باو نغي بمهارة العديد من الأطباق الشهية. لكل طبق نكهته المميزة التي لا تُنسى من أول لقمة، مثل حساء الحلزون، والحلزون المقلي مع الليمون والفلفل الحار، والحلزون المطبوخ مع الموز غير الناضج وفاكهة النجمة.

لكل طبق طريقته الفريدة في التتبيل، حيث يتم الجمع بين مكونات مثل الكركم والأعشاب والفلفل الحار لخلق مزيج غني ومتناغم من النكهات.

من بين الأطباق الأكثر تميزاً حساء الحلزون المطبوخ مع عشبة الليمون والفلفل الحار - وهو طبق مفضل لدى العديد من الرجال.

بعد صيدها، تُنقع القواقع في ماء الأرز طوال الليل لإزالة الطين والأوساخ، ثم تُفرك جيداً، وتُقطع أطرافها، وتُسلق لفترة وجيزة، ثم تُخلط مع التوابل مثل الفلفل الحار، وعشب الليمون، والفلفل، وزيت الفول السوداني، وما إلى ذلك، وتُطهى على نار هادئة لامتصاص النكهات.

طبق من الحلزون المطهو ​​ببطء اللذيذ والملون من مطعم باو نغي.

يكمن سر تحضير الحلزون اللذيذ في تجنب طهيه على نار هادئة لفترة طويلة جدًا لمنع لحم الحلزون من الانكماش في عمق القشرة، ولكن أيضًا عدم طهيه بسرعة كبيرة حتى لا يكون للتوابل وقت كافٍ للتغلغل.

بعد طهيها ببطء، تتميز الحلزونات بألوان جذابة تجمع بين اللون الرمادي المصفر للأصداف، واللون الأحمر للفلفل الحار، واللون البني لعشبة الليمون، واللون الأخضر النابض بالحياة لأوراق الليمون.

والجدير بالذكر أن صلصة التغميس المصاحبة ليست صلصة السمك المعتادة مع الليمون والثوم والفلفل الحار، بل هي مزيج من معجون فول الصويا المخمر المطحون ناعماً، وزيت الفول السوداني العطري المنقوع بالثوم، والفول السوداني المحمص المطحون، والسكر، ومادة MSG، مما يخلق نكهة غنية لا تُنسى.

حساء الحلزون المطبوخ مع الموز غير الناضج

إلى جانب استخدامها في أطباق مثل يخنة الحلزون مع الليمون والفلفل الحار، تُحضّر الحلزونات أيضاً في حساء مع الموز غير الناضج، وهو طبق ذو نكهة ريفية مميزة. بعد نقع الحلزونات جيداً، تُزال رؤوسها وتُغسل جيداً، ثم تُتبّل بمعجون الأرز المخمّر، وماء الكركم، وصلصة السمك، والفلفل الأسود، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الحار التايلاندي المطحون...

تُقشر أوراق النعناع وتُقطع إلى شرائح وتُتبل بالملح؛ أما الموز غير الناضج فيُقشر ويُقطع إلى شرائح رقيقة ويُنقع في الماء لإزالة العصارة.

عند الطهي، يُقلى الكراث في زيت الفول السوداني حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف لحم الحلزون ويُقلى حتى ينضج، ثم يُضاف المرق ويُترك حتى يغلي. عندما يصبح المزيج طرياً، تُضاف الموز غير الناضج والنعناع وشرائح فاكهة النجمة، ويُترك ليغلي مرة أخرى، ثم يُتبل حسب الرغبة.

إن لحم الحلزون المقرمش والمطاطي، بالإضافة إلى الحموضة الخفيفة لفاكهة النجمة، والطعم القابض للموز غير الناضج، ورائحة أوراق البريلا، والبصل الأخضر، والفلفل، والفلفل الحار التايلاندي، يخلق حساءً غنياً لا يقاوم، خاصة خلال رأس السنة القمرية.

ولهذا السبب لا تزال الأغنية الشعبية عن حلزونات باو نغي تتردد حتى اليوم: "تعالوا وتناولوا حلزونات باو نغي / وبعد تناول الطعام، اشربوا كوبًا من الشاي من مسقط رأسي ...".

Tuoitre.vn

المصدر: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm