كعكة الأرز اللزجة لبداية فصل الربيع

في شهر يناير هذا، سواء في الجبال أو على سفوح السهول الفيضية، تنبت سجادة خضراء يانعة من السبانخ البري (راو خوك) بأوراق جديدة بشغف بعد هطول الأمطار الخفيفة. تُعرف هذه الخضراوات البرية، التي تنمو خضراء من يناير إلى نهاية مارس، أيضاً باسم ثانه مينه ثاو أو كوك تان، لكن الناس يسمونها ببساطة راو خوك لارتباطها ببانه خوك (نوع من الكعك الفيتنامي).

كعكة أرز لزجة من صنع نام دينه . الصورة: كي لام

اللغة الفيتنامية، كما وصفها الشاعر الراحل ليو كوانغ فو، "ناعمة كالحرير". ولعلّ هذه النعومة تحديداً هي ما يجعل اللغة الفيتنامية شديدة التنوع. فتناول قطعة من "تشي لام" أو "تشي خو" قد لا يُعتبر "تشي" على الإطلاق. وقد يُطلق على حفنة من الأرز اللزج العطري اسم "بان خوك" - إنها حقاً لغة غير متوقعة ومتغيرة باستمرار.

إذا التزمنا بالتعريفات حرفياً، فسيكون من الصعب جداً ترجمة أسماء العديد من الأطباق الفيتنامية إلى لغات أجنبية. فهي ليست "تشي"، وهو مشروب حلو كما يفهمه معظم الناس، وليست "بان" (كعك) كما هو شائع.

لكن كعكة الأرز اللزج تبقى كعكة أرز لزج، رغم أنها طبق لذيذ ومميز للغاية من دلتا شمال فيتنام. ينمو الأرز اللزج في جميع أنحاء فيتنام، لكن فقط النباتات المغطاة بالطحالب ذات الأوراق المخملية والزهور البيضاء، التي تنمو تحت رذاذ المطر في الشمال، هي التي تُنتج هذا الطبق الريفي اللذيذ.

في ذاكرة طلاب المدارس الداخلية من جيلي السبعينيات والثمانينيات في هانوي ، ستظل صيحة "كعكة الأرز اللزجة الساخنة للبيع!" الصادرة من الدراجة التي تحمل سلة من كعكات الأرز اللزجة، والتي كانت تتسلل عبر نوافذ المهجع في ليالي الشتاء الباردة، تتردد إلى الأبد.

كانت نداءات بائعي الشوارع، المتعبة ولكن الثابتة والمؤثرة، تحت الأضواء الخافتة الصفراء المبللة بالمطر، تُثير دائمًا قرقرة بطون الطلاب الجائعة. حقًا، لم تكن هناك سعادة أكبر من أن ينادي أحدهم بصوت عالٍ "خوك!" فتأتي عربة كعك الخوك، مُسلّمةً إياه علبةً ساخنةً من كعك الخوك.

لم يقتصر شغف كعك الأرز اللزج على طلاب عصر "الاعتدال في الأكل والشرب" فحسب، بل وجد فيه عدد لا يحصى من العمال ملاذًا دافئًا وطازجًا، إذ لم يتجاوز سعره بضعة آلاف من الدونغ آنذاك. وفي الليالي الباردة الممطرة، كان كعك الأرز اللزج بمثابة مكافأة للنفس بعد يوم عمل شاق.

إن استحضار تلك الكعكات المصنوعة من الأرز في تلك الأوقات العصيبة، رغم أنها لم تكن تُصنع من أوراق "الخوك" التقليدية، بل من أوراق الكرنب أو الملفوف القديمة لأنها لم تكن متوفرة في موسمها - وهي وصفة بسيطة للغاية - يجعلني أشعر بألفة شديدة تجاهها. ثم، في تلك الليالي الممطرة والعاصفة، يتردد فجأة صوت بائع متجول.

وها قد عاد شهرا يناير وفبراير، والرذاذ يتساقط على طول الشوارع. يهرع الناس من جديد إلى ضفاف الأنهار وحقول الأرز لقطف السبانخ البري لصنع كعكات السبانخ. سبانخ يناير غني بالنشا، مما يجعله مثالياً لتحضير أرز لزج لذيذ. السبانخ البري الطازج متوفر بكثرة، لذا يمكنهم قطف ما يشاؤون وتخزينه لطهيه وقتما يرغبون بتناول كعكات السبانخ.

هناك طريقتان لحفظ نبات الكنوتويد: الأولى هي تجفيفه وطحنه إلى مسحوق، والثانية هي دقّ نبات الكنوتويد الطازج حتى يصبح ناعماً ثم تجميده وتخزينه في الثلاجة. عادةً ما يُفضّل الناس طريقة الدقّ الطازج لأن مذاقه أفضل من استخدام المسحوق المجفف. بهذه الطريقة، يمكن تحضير كعكات الكنوتويد على مدار العام، مع أنها قد لا تكون بجودة تلك المصنوعة من نبات الكنوتويد الذي يُحصد في الربيع.

على الرغم من بساطتها، تتطلب صناعة "بان خوك" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) بعض الجهد. يجب غسل الأعشاب المقطوفة جيداً عدة مرات، ثم سلقها في الماء المغلي وتصفيتها تماماً قبل فرمها ناعماً ودقها حتى تصبح ناعمة. يُخلط المزيج الناتج مع دقيق الأرز الدبق لتكوين عجينة سميكة لزجة، ثم تُشكّل إلى قطع فردية.

تُصنع حشوة كعكة "بان خوك" من دهن الخنزير، أو دهن الأوراق، أو لحم بطن الخنزير المقطّع إلى قطع مربعة، تُلفّ حول كرة من الفاصولياء الخضراء المهروسة والمقشّرة والمخلوطة بالفلفل الأسود. تُسمى هذه الحشوة "قشرة الكعكة". ثم تُستخدم عجينة دقيق الأرز اللزج لتغليف "قشرة الكعكة"، والتي تُلفّ بعد ذلك على شكل كرة بحجم كرة التنس تقريبًا.

بعد ذلك، تُدحرج كعكة الأرز الدبق في الأرز الدبق المنقوع والمغسول لتشكيل الطبقة الخارجية. الخطوة الأخيرة هي وضع الكعكات في قدر البخار لطهيها حتى تنضج. يعتمد وقت الطهي على سمك طبقة الأرز، ولكنه يستغرق عادةً حوالي 30 دقيقة.

لا يستخدم طبق "بان خوك" (نوع من الكعك الفيتنامي) الذي يقدمه نام دينه "راو خوك" (نوع من الأعشاب). الصورة: كي لام

عند النظر إلى وعاء من كعك الأرز اللزج، لا يبدو مختلفًا عن وعاء من الأرز الأبيض اللزج العادي؛ إلا أنه باستخدام عيدان الطعام بمهارة، يمكنك بسهولة فصل كل كعكة إلى قطع دائرية مثالية. تتطلب تقنية تقديم كعك الأرز اللزج ممارسة وخبرة لفصل كل قطعة دون إتلاف القطع الأخرى.

يمكن تناول كعكات الأرز اللزج مع ملح السمسم أو لحم الخنزير المفروم أو النقانق الفيتنامية، ولكن ربما يكون تناولها سادة هو أفضل طريقة للاستمتاع بها. عند إمساك عبوة من كعكات الأرز اللزج، تكشف قضمة خفيفة عن كتلة العجين لأن الطبقة الخارجية من الأرز اللزج رقيقة للغاية. وعلى الفور، تملأ أنفك رائحة غنية ونفاذة قليلاً لأوراق الأرز اللزج.

إنها رائحة الأعشاب المميزة الممزوجة برائحة الأرز اللزج، لتخلق نكهة فريدة. كما أن قوام العجينة يختلف عن قوام الأرز اللزج، مما يجعل تناولها تجربة ممتعة حيث تكتشف نكهات مختلفة في كل قضمة.

مع قضمة أخرى، شعرت فجأة بسائل غنيّ ودسم يلمع على أسناني بينما تتفتت الدهون. وفي الوقت نفسه تقريبًا، امتلأ فمي بنكهة الفلفل الحارة الدافئة، ممزوجة بنكهة الفاصولياء الخضراء العطرية والجوزية. يمكن وصفها بأنها قضمة لامست سماء المتعة، مما جعل لعابي يتدفق بغزارة لأستمتع بكل لذة.

هذه هي الفكرة الأساسية لـ"بان خوك" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي)، ولكن في منطقة سون نام ها التابعة لمقاطعة نام دينه القديمة، لا يحتوي "بان خوك" على عشبة "راو خوك". إنه لغز محير، فإذا لم تكن "راو خوك" موجودة في يناير، فلماذا لا يزال يُطلق عليه اسم "بان خوك"؟ يتكون "بان خوك" في نام دينه من دقيق الأرز المغلف بطبقة من الأرز اللزج فقط، دون وجود طبقة أخرى من دقيق الأرز الدبق.

ومع ذلك، فقد كانت كعكة أرز لذيذة وعطرة، أسرت قلوب الجميع، من السكان المحليين والزوار من كل حدب وصوب. إلا أن تلك الكعكة افتقرت إلى سحر مشاهد الربيع الرومانسية، حيث يتحدى الناس رذاذ المطر لقطف أوراق الأرز، أو أيام الصيف التي يخوضون فيها الندى لجمع الثوم المعمر لإعداد أطباق ريفية بسيطة.

لكن هذه مجرد أنواع مختلفة من كعكة الأرز التقليدية الموجودة هنا وهناك. والآن، مع انتهاء شهر يناير وبداية فبراير، ونمو نبات الأرز بوفرة، لا تفوت فرصة الاستمتاع بكعكة الأرز في فصل الربيع .

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html