تطوير السياحة الطهوية في دلتا ميكونج

في السنوات الأخيرة، حظي المطبخ الفيتنامي بتقدير كبير من قبل العديد من الخبراء ووسائل الإعلام العالمية، حيث صُنفت العديد من أطباقه ضمن أشهى الأطباق عالميًا. لا يقتصر جوهر المطبخ على مذاق الأطباق اللذيذة فحسب، بل يشمل أيضًا القصص الثقافية والعادات المحلية. في دلتا ميكونغ، يُستغل هذا المورد السياحي بشكل جيد، وفي الوقت نفسه، تُتخذ توجهات تطويرية مناسبة وفعّالة لبناء علامة تجارية مميزة في مجال السياحة الطهوية.

يُحضّر السائحون طبقًا من الطعام خلال رحلتهم إلى مراسم التأبين على جزيرة كون سون، مدينة كان ثو . الصورة: كيو ماي

تجارب سفر متنوعة مرتبطة بالمطبخ

لا ينبهر زوار كون تشيم ( ترا فينه ) بالمناظر الطبيعية والسكان فحسب، بل يتذكرون أيضًا المطبخ الريفي الطازج والشهي. تُحضّر الأطباق هنا باستخدام المكونات المتوفرة في حدائق المنازل وبرك الأسماك. وأبرز ما يميزها هو الوجبة الريفية التي تُقدّم منتجات كون تشيم التقليدية: الروبيان المطهو ​​على البخار مع جوز الهند، وسلطة غوي بان، وسمك رأس الأفعى المطهو ​​على البخار مع القرع... وراء كل طبق لذيذ على مائدة كون تشيم قصةٌ واضحةٌ تروي أصول المكونات، وممارسات الزراعة، والحياة اليومية لأهل هذه الأرض.

على وجه الخصوص، يأتي الروبيان وجوز الهند من حديقة جوز الهند في بي تاو، حيث يوجد نموذج "روبيان يعانق نباتات الأرز". قالت السيدة تران نهو هانه، صاحبة حديقة بي تاو: "أزرع جوز الهند والأرز وأربي الروبيان. عندما يأتي الزوار إلى هنا، سيحظون بتجربة صيد الروبيان في حقول الأرز والاستمتاع بجوز الهند. كما أنني أوفر في هذا الحقل المواد الخام لأعضاء المجموعة التعاونية السياحية في كون تشيم". وقالت السيدة نجوين بيتش فان، رئيسة المجموعة التعاونية السياحية المجتمعية في كون تشيم: "يقدم كل منزل أنشطة للزوار، بما في ذلك أطباق شهية لإسعادهم. سأقدم في منزلي شاي الجينسنغ البارد مع أنواع مختلفة من المربى، وفي منزل السيدة با سوا، توجد كعكات أوراق الشجر الريفية". قالت السيدة تران ثي كيم هانج، زائرة من مدينة هو تشي منه: "كان انطباعي عند تجربة كون تشيم هو ترحيب السكان المحليين بي بحفاوة بالغة. أينما ذهبت، وجدت أطباقًا شهية لأستمتع بها، وشعرتُ على وجه الخصوص بأسلوب حياة السكان المحليين الكريم والكادح من خلال القصص والأطباق المشابهة".

من أشهر الرحلات إلى الغرب متابعة عمال الغابات وهم "يأكلون النحل" في غابة يو مينه ها، كا ماو. "يأكلون النحل" هي العبارة التي يستخدمها السكان المحليون لجمع العسل في الغابة، وهي مرتبطة بمهنة تربية خلايا النحل. يُعد جمع العسل البري تجربة شيقة للعديد من السياح، إذ يجوبون الغابات والبرك بحثًا عن خلايا النحل لحصادها. ومن أبرز محطات الرحلة أيضًا تجربة الطهي مع النحل. يقول السيد فام دوي خانه، من موقع موي نغوت للسياحة البيئية المجتمعية (كا ماو)، وهي وحدة غالبًا ما تأخذ الزوار لتجربة تربية خلايا النحل: "عند جمع العسل في الغابة، يمكنك أيضًا الحصول على أقراص عسل صغيرة. هذا مكون لذيذ ومغذي للغاية، ويمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق التي لا يعرفها إلا السكان المحليون". قرص العسل الصغير هو شرنقة النحل الصغير حديثة التكوين، وهو أيضًا المكون الرئيسي للعديد من الأطباق الشهية: سلطة النحل، عصيدة النحل، صلصة النحل الصغير، فطائر النحل الصغير، والنحل الصغير المقلي... هذه ميزة خاصة لا يستمتع بها إلا السياح الذين يخوضون تجربة "أكل النحل". بالإضافة إلى ذلك، في كا ماو، تُقدم تجارب عديدة مرتبطة بخصائص هذه الأرض، مثل صيد السلطعون، وصيد سمكة نطاط الطين، وصيد سرطان البحر ذي الخطوط الثلاثة... مع كل رحلة من هذه الرحلات، يمكن للسياح الانغماس في حياة السكان الأصليين واكتشافات غير متوقعة عن ثقافتهم وعاداتهم.

وبالمثل، شهدت جزيرة كان ثو مؤخرًا العديد من رحلات الطهي التي تجذب السياح، مثل جولة ذكرى الوفاة في الجزيرة (كون سون)، وورش عمل الخبز والطهي في المعالم السياحية في فونغ دين. على سبيل المثال، في حديقة منزل نغان لونغ ومخيم كون سون، يستمتع السياح دائمًا بتجربة المطبخ المحلي، حيث يقومون بإعداد المكونات ومعالجتها والاستمتاع بها بأنفسهم. وخلال هذه العملية، يكتشف السياح أيضًا السمات الثقافية والعادات والممارسات في الحياة اليومية لسكان الجنوب. عادةً، في جولة "ذكرى الوفاة في الجزيرة"، يُحضر السياح طبقًا من الطعام ويتشاركه السكان المحليون مع العادات الشائعة في ذكرى الوفاة في الغرب.

الحاجة إلى تحديد موقف العلامة التجارية

حرصت جميع مناطق دلتا ميكونغ على توظيف القيم الطهوية في الأنشطة السياحية بشكل استباقي. ومع ذلك، لم تُستغل قيمة ثقافة الطهي بشكل فعال. في الواقع، تُظهر الدراسات الاستقصائية أنه أينما وُجدت خدمة طعام فريدة، فإن ذلك المكان يترك انطباعًا جيدًا لدى السياح، ويعزز ثقتهم ويساعدهم على تلبية حاجتهم لاستكشاف ثقافة الطهي، وإطالة مدة إقامتهم، وزيادة متوسط ​​الإنفاق، وتحقيق إيرادات للمنطقة، مما يعزز التنمية السياحية. تجدر الإشارة إلى أنه بالمقارنة مع الإمكانات المتاحة، فإن منتجات السياحة الطهوية الحالية في مقاطعات ومدن منطقة دلتا ميكونغ لا تلبي سوى جزء من احتياجات السياح، ولا تزال محدودة وتفتقر إلى المنهجية والاحترافية. وعلى وجه الخصوص، لا تزال مسألة الترويج محدودة للغاية، ولا توجد استراتيجية أو برنامج للترويج للمأكولات المحلية بشكل منهجي وبناء علامة تجارية حقيقية. العديد من المقاطعات والمدن، على الرغم من امتلاكها لتخصصات جذابة، لا تزال غير متاحة لعدد كبير من السياح، وخاصة السياح الدوليين.

قالت السيدة نجوين ثي هونغ دوان، رئيسة الطهاة في مطعم ميكونغ سيلت إيكولوج (كان ثو): "يُعد المطبخ المحلي أحد الجوانب التي تجذب السياح الدوليين. ففي الغرب، تتسم طريقة تحضير الأطباق بالطابع الريفي لأن المكونات طازجة جدًا، وتُعالَج في الغالب عند حصادها وصيدها. وهذه نقطة قوة، ولكنها قد تؤدي بسهولة إلى سوء فهم الناس بأن ثقافة الطهي هنا لا تتميز بميزات أو مميزات فريدة. لذلك، يجب أن نعرف كيف نروي القصة وراء كل طبق ونزيد من قيمته. في مطعم ميكونغ سيلت إيكولوج، ننظم ورش عمل للطهي للتواصل مع السياح الدوليين ومشاركتهم الثقافة والعادات المحلية". في الواقع، تُركز الوجهات السياحية التي تضم عددًا كبيرًا من الزوار الدوليين مثل فيكتوريا كان ثو، وفام زانغ روستيك، وميكونغ سيلت إيكولوج... على بناء هذه الأنشطة حتى يتمكن السياح الدوليون من تجربة المأكولات المحلية. وستسعى جميع الفنادق والوجهات ذات العلامات التجارية تقريبًا في مقاطعات ومدن دلتا ميكونغ بشكل استباقي إلى خلق تجارب طهي جذابة.

في استراتيجية تنمية السياحة الفيتنامية حتى عام ٢٠٣٠، تُعتبر السياحة الطهوية قطاعًا إنتاجيًا هامًا، يُسهم في تعزيز الميزة التنافسية والعلامة التجارية للسياحة الفيتنامية. لكل منطقة نقاط قوة في استغلال القيم الطهوية المميزة، إلا أن ذلك يتطلب استراتيجية واضحة وبرنامجًا تطويريًا، لا سيما أنشطة الترويج والتواصل. وبالتالي، تُبادر المناطق ببناء علامات تجارية طهوية، مما يُعزز تدريجيًا قيمة الثقافة الطهوية في السياحة.

أي لام

المصدر: https://baocantho.com.vn/phat-trien-du-lich-am-thuc-bscl-a187445.html