لا تقتصر جاذبية لاو كاي على جبالها وسحبها وأسواقها فحسب، بل تتعداها إلى قصة الطهي التي تتكشف من خلال أطباق الفو. فمن الفو المختلط والفو الحامض من باك ها، إلى فو الذرة من سابا، وصولاً إلى كون سوي ذي الأصل الصيني، يجسد كل طبق جانباً ثقافياً فريداً من المرتفعات.
عندما "ينفصل" حساء الفو عن حبة الأرز.
لتحضير حساء الفو المصنوع يدويًا، يُختار ذرة طازجة متماسكة ذات حبوب مستديرة مطاطية. يتكون دقيق الذرة المستخدم في تحضير الفو من مزيج من الذرة الحلوة، والذرة الدبقة الطازجة، والذرة العادية، تُنقع حتى تصبح طرية، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم. بعد ذلك، يُصفّى دقيق الذرة عدة مرات قبل استخدامه في تحضير الفو.
يجب أن تكون كل طبقة من رقائق النودلز مثالية: لا سميكة جدًا فتصبح الخيوط ثقيلة، ولا رقيقة جدًا فتتمزق. من هذه الرقائق الملساء، يقوم صانع الفو بتقطيعها إلى خيوط، استعدادًا لتحضير وعاء كامل من الفو.
لا يزال حساء الفو بالذرة يحتفظ بجوهر حساء الفو الفيتنامي الأصيل بفضل مرقه الصافي وحلاوته الطبيعية المستمدة من العظام والذرة الصغيرة. ولذلك، فإن طبق الفو ليس متبلاً بكثرة، بل خفيف وحلو وذو رائحة زكية.
يمكن لرواد المطعم أن يجدوا مكونات مألوفة وفريدة في وعاء حساء الفو الخاص بهم: دجاج حر، لحم خنزير شار سيو، أعشاب، ولمسة من الفلفل الحار - وهي طريقة "لللحاق" بذوق السياح مع الحفاظ على الطابع الحر للمنطقة الجبلية.
لا يقتصر جاذبية حساء فو الذرة في سابا على مذاقه اللذيذ والفريد فحسب، بل ما يجعله أكثر تميزًا هو إمكانية مشاهدة نساء المرتفعات وهنّ يرتدين الزي التقليدي وهنّ يصنعن ويجففن نودلز فو يدويًا، ويستقبلن الضيوف بابتسامات رقيقة.
في سابا، أصبح حساء الذرة "فو" وسيلة لسرد قصة: من حبوب الذرة في الحقول إلى المعكرونة في المدينة، ومن العمل في مجال الطهي إلى منتج سياحي .
لقد اتسع معنى حساء الفو، ولم يعد يقتصر على الأرز كمكون فقط، بل أصبح يُفهم على أنه تقنية لصنع المعكرونة متجذرة بعمق في الحياة المحلية.
نودلز الأرز الوردية ومطبخ تديره عائلة يحافظ على هذه الحرفة منذ 30 عامًا.
بينما تثير سا با الإعجاب بحساء الفو المصنوع من الذرة، تأسر باك ها بحساء الفو ذي اللون الوردي الفريد - المصنوع تقليديًا من الأرز الأحمر الجبلي.
قالت السيدة فانغ ثي فوي من كومونة باك ها، في مطبخ عائلتها، إنها تعمل في هذا المجال منذ 30 عامًا. المكونات هي الأرز المطبوخ وأرز الحقل، حيث يتم تحضيرهما وخلطهما معًا، ثم طحنهما ليصبحا دقيقًا، ويُفردان مباشرة على شكل فطائر.
يرجع اللون الوردي لحساء الفو أيضاً إلى سر خلط نسبة معينة من أرز الجبل الأحمر مع الأرز العادي، بحيث يكون للمنتج النهائي، وهو نودلز الفو، لون وردي.
انطلاقاً من نودلز الأرز الطازجة، تتكشف قصة الطهي في باك ها بطريقة تلبي احتياجات الضيوف بشكل مثالي مع الحفاظ على طابعها الفريد: يمكن للزوار الاختيار من بين حساء فو الحامض، وحساء فو الحار، وحساء فو المختلط، وحساء فو مع صلصة التغميس، وغيرها، وفقاً لتفضيلاتهم الشخصية.
لذلك، فإن طبق فو باك ها ليس مجرد طبق، بل يعكس إيقاع الحياة وعادات تناول الطعام وقابلية التكيف مع الأذواق المحلية في الطهي.
وسط السوق المحلي والأطباق الشهيرة مثل ثانغ كو (يخنة تقليدية)، ونبيذ الذرة، والدجاج الأسود المحلي، وخاو نهوك (لحم بطن الخنزير المطهو ببطء)، يحتل طبق باك ها فو مكانة فريدة. فرغم أنه طبق يومي بالنسبة للسكان المحليين، إلا أن باك ها فو يتميز بفرادته التي تجعله وجهة سياحية جذابة عند زيارتهم لهذه المنطقة الواقعة على الهضبة البيضاء.
Cốn sủi - معلم بارز في مجال السياحة التجارية الحدودية.
لاو كاي منطقة حدودية، لذا لا تقتصر خريطة مطاعم الفو على الفو المحلي فقط. في حي لاو كاي ومدينة سابا، يُعد طبق كون سوي من الأطباق التي تجذب العديد من السياح.
تم تقديم طبق "كون سوي"، وهو طبق صيني في الأصل، إلى المنطقة المحلية من خلال التجارة عبر الحدود، وسرعان ما أصبح خيارًا شائعًا لتناول وجبة الإفطار للعديد من السياح الذين يزورون لاو كاي.
يُعرف طبق "كون سوي" أيضاً باسم "خان فو"، وقد سُمّي بهذا الاسم لأن نودلز هذا الطبق طرية كنودلز "فو" المصنوعة يدوياً. إلا أنه بدلاً من وعاء من المرق، يُقدّم "كون سوي" مع صلصة سميكة ولذيذة، ولحم خنزير مشوي (شار سيو)، وأعشاب، وبالطبع، خضار الخردل المخلل الحار - وهو طبق ذو نكهة صينية مميزة.
يُضفي ظهور "كون سوي" (نوع من النودلز) في مطبخ لاو كاي نكهةً مميزةً على حساء الفو في هذه المنطقة الحدودية من البلاد. ولا يقتصر تطور حساء الفو في لاو كاي على الجوانب المحلية (مثل حساء الفو بالذرة، وحساء الفو الأحمر)، بل يمتزج أيضاً مع التبادل الثقافي للصداقة الحدودية.
يتشكل النظام البيئي لنبات الفو.
وسط صخب الحياة، لا تزال ثقافة الفو راسخة كجزء لا يتجزأ من نمط حياة سكان لاو كاي. فهي ليست مجرد طبق، بل مهنة تقليدية، بل مصدر رزق أساسي للسكان المحليين، ومنتج مميز لا غنى عنه في تنمية اقتصاد السياحة في لاو كاي. لقد أصبحت الفو لغة مشتركة: يروي السكان المحليون قصص وطنهم من خلالها، ويتعرف السياح على أرض لاو كاي وشعبها عبر هذا الطبق الفريد والجذاب.
المصدر: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html
تعليق (0)