مطعم فو بات دان أستراليا في يوم افتتاحه، 3 يوليو، مع طوابير طويلة من الزبائن المنتظرين - الصورة: MD
تم افتتاح مطعم Pho Bat Dan Australia، الواقع في 197 Lonsdale، ملبورن، فيكتوريا، بشكل كبير في 3 يوليو بحضور السيد نغوين شوان ثانغ والسيدة كو ثي ثانه شوان، المالكين الأصليين لمطعم Pho Bat Dan 49A، واللذين سافرا من هانوي .
بعد إغلاق مطعمهم الخاص بـ"فو" في فيتنام مؤقتًا لمدة شهر، سافر الزوجان إلى أستراليا لمشاهدة إطلاق "مشروعهما المبتكر" أمام رواد المطاعم الدوليين.
الحفاظ على النكهة الأصلية لحساء الفو، باستخدام أرز وصفة عائلية تقليدية 100%.
ينطلق مطعم "فو بات دان"، وهو مطعم عائلي متخصص في تقديم حساء "فو" الفيتنامي التقليدي، والذي يتمتع بتقاليد عريقة تمتد لأكثر من عقد من الزمان في الحي القديم بمدينة هانوي، إلى السوق العالمية لأول مرة، وقد اختار مدينة ملبورن الأسترالية وجهةً أولى له. وراء كل طبق من حساء "فو" في أرض غريبة، تكمن قصة إيمان وتراث ونقل للثقافة، وطموح لنشر التراث الفيتنامي العريق في مختلف أنحاء العالم.
وسط أيام الشتاء في ملبورن، يجذب مطعم Pho Bat Dan Australia رواد المطعم بنكهاته الأصيلة: مرق مطهو على نار هادئة لساعات من العظام، خفيف وغني بنكهة العظام مع الحد الأدنى من التوابل، إلى جانب أطباق الفو المألوفة مثل فو لحم البقر النادر، وفو لحم البقر النادر، وفو يخنة لحم البقر.
أول رواد المطعم في يوم الافتتاح، 3 يوليو، في ملبورن - الصورة: MD
أوضحت السيدة لي ماي دويين، الرئيسة التنفيذية لسلسلة مطاعم فو بات دان أستراليا، والتي جلبت امتياز مطعم فو جيا تروين 49A بات دان إلى أستراليا، أن أهم ما في جلب فو بات دان إلى الخارج ليس إنشاء مطعم فيتنامي فحسب، بل جلب جزء من تراث هانوي. فعلى مر السنين، لم يكن فو بات دان مجرد وجهة لعشاق الطعام، بل رمزًا لثقافة الطهي في هانوي.
في الأيام الأولى من التشغيل التجريبي، لم يقم مطعم Pho Bat Dan Australia بالإعلان على نطاق واسع ولكنه تلقى العديد من التقييمات الإيجابية من العملاء.
أبدى بعض رواد المطاعم، وخاصة الطلاب والشباب في ملبورن، فضولاً في البداية تجاه علامة تجارية تقليدية لحساء الفو من هانوي. وبعد تذوقه، قال الكثيرون إن نكهته مختلفة عن حساء الفو الذي اعتادوا عليه.
"يخرج بعض الزبائن قائلين إنهم يستطيعون تذوق طعم هانوي في وعاء الفو الخاص بهم. هذا ما يؤثر فينا"، هذا ما قاله دويين خلال فترة التجربة المزدحمة لمطعم بات دان أستراليا للفو.
بحسب قولها، فإن رواد المطاعم في أستراليا على دراية بأنواع عديدة من حساء الفو، بما في ذلك تلك المتأثرة بالمطبخ الفيتنامي الجنوبي أو تلك التي يتناولها المجتمع الصيني مع براعم الفاصوليا وصلصة الفلفل الحار والساتيه. لكن لحساء الفو الشمالي تاريخه الخاص، ويحرص مطعم الفو على الحفاظ على نكهته الأصيلة هنا في أستراليا.
وصل طبق الفو على طريقة هانوي إلى أستراليا.
في لقاء مع صحيفة توي تري قبل رحلتهم إلى أستراليا لحضور الافتتاح الكبير لمطعم بات دان فو، وهو امتياز مملوك لعائلتهم، شارك السيد نغوين شوان ثانغ والسيدة كو ثي ثانه شوان قرارهما بمنح امتياز مطعم بات دان فو التقليدي للسيد لام والسيدة دويين لأول مرة، مما يجلب العلامة التجارية إلى أستراليا.
السيد نغوين شوان ثانغ والسيدة كو ثي ثانه شوان في مطبخهما في أستراليا، يُحضّران المرق بعناية لضمان النكهة المثالية - الصورة: MD
أصبح المنزل القديم ذو الطراز الفرنسي في شارع بات دان (هانوي)، بسقوفه العالية المفتوحة وطاولاته وكراسيه الخشبية القديمة المتينة حيث يجلس الزبائن عادةً لتناول حساء الفو، مُرتبًا الآن بعناية. بدأ المطعم عطلته الصيفية التي تستمر شهرًا كاملًا - وهي عادة تقليدية نادرة في المطاعم، لكن مالكي هذه العلامة التجارية لحساء الفو حافظوا عليها لعقود.
"أستطيع أن أرى بوضوح الشغف الحقيقي الذي تتمتع به السيدة دويين والسيد لام في إعداد حساء الفو بشكل صحيح"، هذا ما صرحت به السيدة ثانه شوان.
قالت إن العديد من الأشخاص تواصلوا معها سابقًا بشأن منح امتياز وشراء وصفة حساء الفو العائلية، لكنها كانت تخشى أن يؤدي ضعف أدائهم إلى الإضرار بسمعة وعلامة حساء الفو العائلية، التي توارثتها ثلاثة أو أربعة أجيال. لذلك، كانت ترفض دائمًا. لكن عندما التقت بدويين وزوجها، لمست بوضوح شغفهما بحساء الفو، وحزمهما، وشعورهما بالمسؤولية، فوافقت.
واليوم، يقف صاحب مطعم Pho Bat Dan 49A في أستراليا وسط أجواء حساء الفو العطرة، ويرى الاستقبال الحار لطبق الفو الذي أعده هو وزوجته بعناية لعقود، وهو ما يمثل نقطة تحول جديدة لطبق فيتنامي لذيذ وصحي.
منذ عام 1990، افتتح الزوجان مطعمهما الخاص لطبق الفو في شارع بات دان رقم 49، والذي أطلق عليه اسم فو جيا تروين (يضيف الزبائن المنتظمون موقع بات دان ليصبح فو جيا تروين 49A بات دان)، وحتى يومنا هذا، لا يزال المطعم يحافظ على الطراز "التقليدي" من حقبة الدعم: يتعين على الزبائن الوقوف في طابور وخدمة أنفسهم، وهو دائمًا مزدحم.
عندما يتذكر الزوار الدوليون هانوي من خلال طبق من حساء الفو.
قلة من الناس يعرفون أن قصة جلب مطعم فو بات دان إلى أستراليا بدأت باجتماع في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية لعام 2026.
في السابق، تواصل العديد من الأشخاص مع هذه العلامة التجارية التقليدية لحساء الفو برغبة في التعاون، ولكن لم يتم النظر في نقل العلامة التجارية مطلقًا.
بالنسبة لعائلة لها تاريخ عريق في هذا المجال، لا يُمثل مطعم فو بات دان مجرد مشروع تجاري، بل قيمة راسخة عبر الأجيال. وتقول السيدة دويين: "بعد أكثر من خمس سنوات من السعي لتحقيق حلمنا بإيصال فو بات دان إلى السوق العالمية، تواصلنا مع السيدة شوان والسيد ثانغ. في ذلك الوقت، كانا لا يزالان يعتبرانه تقليدًا عائليًا. لم يكن من السهل عليهما تسليم علامة تجارية مرتبطة باسم العائلة".
لكن مع اقتراب اليوم الثامن والعشرين من السنة القمرية الجديدة، وبعد نقاشات حول الرغبة في تقديم العلامات التجارية الفيتنامية للعالم، بدأ الطرفان في إيجاد أرضية مشتركة. وتم توقيع عقد، ليبدأ بذلك مسار جديد: جلب نكهة حساء الفو من هانوي إلى ملبورن.
في بداية تعارفهما، لم يقتصر حديثهما على العمل فحسب. فقد أمضى السيد ثانغ والسيدة شوان وقتاً طويلاً في تبادل أساليب الطهي والمكونات وتقنيات تحضير المرق، وحتى أدق التفاصيل للحفاظ على جوهر حساء الفو الأصيل. وعلّق دويين قائلاً: "أكثر ما نُقدّره هو تفانيهما. لم يكتفيا بنقل الوصفة فحسب، بل نقلا أيضاً رؤيتهما لتجارة الفو".
تم اختيار ملبورن كأول موقع "هبوط" لعلامة تجارية راسخة في مجال حساء الفو، ليس فقط لأنها واحدة من المدن التي تتمتع بمشهد طهي متطور، ولكن أيضًا لأنها بوتقة تنصهر فيها العديد من الثقافات.
لكنّ إيصال طبق محلي مثل حساء فو هانوي إلى السوق العالمية ليس بالأمر الهيّن. فرحلة هذا الحساء، الذي كان يأسر السياح بنكهته التقليدية المميزة للعاصمة، لم تبدأ إلا اليوم.
السيد نغوين شوان ثانغ والسيدة كو ثي ثانه شوان في مطعم فو في هانوي قبل مغادرتهما إلى أستراليا - الصورة: ثين ديو
بحسب لي كي دويين، يكمن التحدي الأكبر في الحفاظ على ثبات النكهة. وأوضحت قائلة: "لا يحتوي حساء بات دان فو على مكونات معقدة للغاية. يكمن السر في أسلوب الطهي، أي طريقة تحضير المرق بحيث يكون غنياً بنكهة العظام ولكنه في الوقت نفسه خفيف وغير متبل بشكل مفرط".
خلال عملية التحضير، تلقى الفريق في أستراليا تدريباً وفقاً للمعايير الدولية للمطاعم. وتم توحيد جميع جوانب العمل، بدءاً من أساليب الطهي والتقديم وصولاً إلى معايير النظافة وسلامة الغذاء. كما حافظ المطعم على تجربة مألوفة للزبائن، حيث وفر لهم مطبخاً مفتوحاً يتيح لهم مشاهدة تحضير المرق بعناية يومياً.
وقالت: "نريد أن يدخل الزبائن ويشعروا أن هذا مطعم فيتنامي يقدم حساء الفو، وليس نسخة معدلة بالكامل لتناسب الأذواق الأجنبية".
لذلك، من المتوقع أن يصبح المتجر الأول في 197 لونسديل، ملبورن، فيكتوريا، أستراليا وجهة يمكن لرواد المطاعم الدوليين من خلالها تجربة جزء من الثقافة الفيتنامية من خلال أطباقها الأكثر شهرة.
المصدر: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
