الخضار المطهوة على البخار أم المسلوقة أفضل؟

تؤثر طريقة تحضير الخضراوات بشكل كبير على مذاق وجودة الطبق. السلق والطهي بالبخار طريقتان شائعتان، ولكل طريقة خصائصها الفريدة.

عادةً ما تكون الخضراوات المسلوقة طرية وسهلة الأكل، وهي مناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. إلا أن عملية السلق قد تُفقد بعض الفيتامينات والمعادن، وتُفقد الخضراوات طعمها.

من ناحية أخرى، تحتفظ الخضراوات المطهوة على البخار بلونها ونكهتها وعناصرها الغذائية الطبيعية. وغالبًا ما تكون الخضراوات المطهوة على البخار أكثر قرمشة وحلاوة ونكهة من الخضراوات المسلوقة، وفقًا لموقع Health الإلكتروني المتخصص في الصحة .

تقوم جيليان كوبالا، وهي خبيرة تغذية تعمل في الولايات المتحدة، بمقارنة الفوائد الصحية للخضروات المسلوقة والمطهية على البخار.

الطهي على البخار هو طريقة استخدام حرارة البخار لطهي الطعام، وبالتالي منع فقدان الفيتامينات والمعادن.

خضروات مطهوة على البخار

الطهي على البخار هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.

بدلاً من غمر الطعام مباشرةً في الماء المغلي كما في السلق، يستخدم الطهي بالبخار بخار الماء المغلي لنقل الحرارة. بفضل ذلك، لا تتسرب الفيتامينات والمعادن إلى الطعام، بل تبقى فيه بالكامل.

وعلى وجه الخصوص، فإن الفيتامينات مثل فيتامين C وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية تدمر بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.

عند غلي الخضروات، تذوب هذه الفيتامينات غالبًا في الماء المغلي، مما يؤدي إلى تقليل كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات بشكل كبير.

على العكس من ذلك، عندما يتم طهيها على البخار، يتم الحفاظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يساعدنا على امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.

الطهي على البخار يُسبب فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من السلق. وحسب الدراسات، تتراوح نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضراوات على البخار بين 14.3% و8.6%، بينما تتراوح نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من السلق بين 54.6% و40.4%.

خضراوات مسلوقة

إن السلق هو طريقة طهي تفقد المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالطهي على البخار لأنه يغمر الخضروات بالكامل في الماء.

يتم فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء من الخضروات في الماء، مما يقلل من بعض العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين.

لذلك، للحفاظ على أقصى قيمة غذائية للخضراوات، يجب أن نعطي الأولوية لطرق الطهي مثل الطهي على البخار أو القلي السريع على درجات حرارة معتدلة.

المصدر: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm