هل من الأفضل طهي الخضراوات على البخار أم سلقها؟

تؤثر طريقة تحضير الخضراوات بشكل كبير على نكهتها وجودتها. يُعدّ السلق والطهي على البخار من الطرق الشائعة، ولكن لكل منهما خصائصه الفريدة.

تتميز الخضراوات المسلوقة عادةً بنعومتها وسهولة تناولها، وهي مناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال الصغار. مع ذلك، قد يؤدي السلق إلى فقدان بعض الفيتامينات والمعادن، كما قد يقلل من نكهة الخضراوات.

في المقابل، تحتفظ الخضراوات المطهوة على البخار بلونها الطبيعي ونكهتها، بالإضافة إلى المزيد من العناصر الغذائية. ووفقًا لموقع "هيلث" الصحي، غالبًا ما تكون الخضراوات المطهوة على البخار أكثر قرمشة وحلاوة ونكهة أغنى من الخضراوات المسلوقة.

تقارن جيليان كوبالا، وهي أخصائية تغذية تعمل في الولايات المتحدة، بين الفوائد الصحية للخضراوات المسلوقة والمطبوخة على البخار.

الطهي بالبخار هو طريقة لطهي الطعام باستخدام حرارة البخار، مما يمنع فقدان الفيتامينات والمعادن.

خضراوات مطهوة على البخار

الطهي بالبخار هو أسلوب طهي يستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.

بدلاً من غمر الطعام مباشرة في الماء المغلي كما في السلق، يستخدم الطهي بالبخار البخار المتصاعد من الماء المغلي لنقل الحرارة. ونتيجة لذلك، لا تُفقد الفيتامينات والمعادن، بل تُحفظ بالكامل في الطعام.

وعلى وجه الخصوص، تتحلل الفيتامينات مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.

عند سلق الخضراوات، غالباً ما تذوب هذه الفيتامينات في الماء المغلي، مما يقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للخضراوات.

وعلى العكس من ذلك، فإن التبخير يحافظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يسمح لنا بامتصاص أقصى قدر من العناصر الغذائية المفيدة لصحتنا.

لا يزال الطهي بالبخار يُسبب بعض فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من السلق. تشير الأبحاث إلى أن نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضراوات بالبخار تتراوح بين 8.6% و14.3%، بينما تتراوح النسبة المفقودة بعد 5 دقائق من السلق بين 40.4% و54.6%.

خضروات مسلوقة

يُعدّ السلق طريقة طهي تتسبب في فقدان المزيد من العناصر الغذائية مقارنةً بالطهي على البخار لأنه يغمر الخضراوات بالكامل في الماء.

تضيع العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء الموجودة في الخضراوات في الماء، مما يقلل من بعض العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية مثل فيتامين ج وبيتا كاروتين.

لذلك، وللحفاظ على أقصى قيمة غذائية للخضراوات، ينبغي أن نعطي الأولوية لطرق الطهي مثل التبخير أو القلي السريع في درجات حرارة معتدلة.

المصدر: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm