ألوان الفو الفيتنامي في فرنسا

منذ زمن طويل في فرنسا، أينما وُجد الفيتناميون، وُجد الفو. وحسب أجيال من الفيتناميين المغتربين في فرنسا، ظهرت أولى مطاعم الفو الفيتنامية منذ عقود، ولها مكانة خاصة في قلوب الزبائن الشغوفين باستكشاف مأكولات البلدان الأجنبية.

في باريس والمناطق الحضرية المحيطة بها وحدها، يُعدّ الفو أحد أشهر الأطباق في المطاعم الفيتنامية. عند التجول في شوارع المنطقة 13، التي تُعتبر "عاصمة" الآسيويين في باريس، يسهل العثور على مطاعم فيتنامية تتخللها مطاعم آسيوية أخرى. سونغ هونغ، با مين، نغوك زوين، فو داو بو، فو 14، فو موي، وغيرها، ليست سوى أمثلة قليلة من المطاعم الفيتنامية المألوفة للفيتناميين المغتربين والفرنسيين والسياح الدوليين عند زيارتهم هنا. عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفيتنامي، فإن الفو هو على الأرجح الاسم الذي يتبادر إلى ذهن الجميع. وهذا ليس مفاجئًا، حيث تجذب أطباق الفو الساخنة الزبائن المحليين والدوليين نظرًا لنكهتها المميزة بالإضافة إلى حلاوة مرقها. المرق هو جوهر طبق فو، ولكل طبق قصة خاصة، بدءًا من عملية التحضير الدقيقة، مرورًا بالمعالجة الدقيقة، ووصولًا إلى طريقة الاستمتاع الراقية. يأتي طبق فو اللحم البقري إلى فرنسا بحجم أكبر، ولكنه يضمن نكهة المرق المميزة، سواءً على الطريقة الشمالية أو الجنوبية. يجب استيراد مكونات مثل نودلز الفو، والأعشاب، بما في ذلك القرفة، واليانسون النجمي، والهيل، والقرنفل، من داخل البلاد، ويمكن العثور عليها بسهولة في محلات السوبر ماركت الفيتنامية. جميع المكونات مُجهزة، لكن طريقة التتبيل تعتمد على ذوق كل طاهٍ. لذلك، يتميز كل طبق فو ساخن ولذيذ يصل إلى الزبون بنكهة فريدة.

بالقرب من محطة قطار بورت دو شواسي (المنطقة ١٣)، يوجد متجرٌ تعلوه لافتةٌ تحمل اسم "الحي القديم" المألوف. أصبح هذا المتجر مألوفًا لدى الجالية الفيتنامية في فرنسا في السنوات الأخيرة، بل ويحظى بشعبيةٍ كبيرة لدى الضيوف الأجانب، لما يُقدمه من فو بنكهة هانوي الفريدة. السيدة هوانغ كوينه هوا، صاحبة متجر "الحي القديم"، من مواليد هانوي. بالنسبة لها، فو هانوي ليس مجرد طعامٍ شعبي، بل يحمل أيضًا قيمةً ثقافيةً عظيمة. ولهذا السبب أيضًا، تتساءل السيدة هوا دائمًا عن كيفية تقديم أطباق فو الأصيلة للزبائن في الخارج.

كما يوحي اسمه، يتميز فو في "الحي القديم" بنكهة هانوي الأصيلة، فهو غنيٌّ بمرق لذيذ وحلو، ممزوج بنكهة الأعشاب، وشرائح لحم البقر الرقيقة، ونودلز فو الطرية. وفي "الحي القديم" أيضًا، يُقدّم للرواد أطباق فو شهية مع طبق من أعواد العجين المقلية الساخنة والمقرمشة، على طريقة أهل هانوي الأصيلة. ويشارك كبار السن في الحي أن المنطقة 13 تضم العديد من مطاعم الفو الفيتنامية العريقة.

بعد كل هذا الزمن، أصبح العديد من أصحاب المطاعم كبارًا في السن. بعض المطاعم استمرت على يد الجيل التالي، بينما نُقلت مطاعم أخرى. ومع ذلك، لا تزال مطاعم الفو تلك في أذهان الفيتناميين المغتربين في فرنسا جزءًا من ذكرياتهم، ملتقىً للغرباء، وجسرًا يربط البعيدين بالثقافة الوطنية، ويتذوقون نكهات وطنهم.

السيد فو نغوك كوينه، البالغ من العمر 82 عامًا، مهاجر فيتنامي يعيش في فرنسا منذ منتصف خمسينيات القرن الماضي. يزور السيد كوينه، برفقة سبعة من أصدقائه القدامى، المطاعم الفيتنامية كل بضعة أسابيع للقاء بعضهم البعض واسترجاع ذكرياتهم القديمة.

بالنسبة للفيتناميين، يُعدّ طبق الفو وسيلةً للتعرف على أبناء وطنهم. أما بالنسبة للزبائن الأجانب، فهو وسيلةٌ للتعرف على المطبخ الفيتنامي.

مطاعم الفو الفيتنامية في باريس والعديد من الأماكن الأخرى في فرنسا، سواءً في الشارع الرئيسي أو في الأزقة الضيقة، دائمًا ما تكون مضاءة جيدًا ومزدحمة بالزبائن، من الغربيين والشرقيين. وقد توسعت العديد من المطاعم في قوائمها، مقدمةً العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى.

لكن كغيره من رواد المطاعم الفرنسيين، طلب السيد نوردين، أحد سكان المنطقة 19، طبقه المعتاد من الفو. فهو ليس سمةً فريدةً من سمات المطبخ الفيتنامي في فرنسا فحسب، بل يُخفف أيضًا من حنين الفيتناميين المغتربين إلى وطنهم، وينشر جمال ثقافتهم بين رواد المطاعم البعيدين. المصدر: https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html