في الهضبة البيضاء في باك ها هناك أغنية:
"عند الدخول، تذكر منحدر ترونغ دو
عندما تخرج، تذكر نبيذ الذرة باك ها.
المشروب الشهير واللذيذ الذي يُذكر كثيرًا هو نبيذ الذرة في بان فو، إحدى بلديات مقاطعة باك ها، بمقاطعة لاو كاي . يُحضّر نبيذ الذرة هذا وفقًا لوصفة سرية لشعب مونغ هنا. سيتمكن زوار بان فو من مشاهدة العائلات التي تحافظ على هذه الحرفة التقليدية تتبادل المعلومات وتختبر مراحل صنع النبيذ مع شعب مونغ.
المكون الرئيسي لهذا المشروب الجبلي الشهير هو الذرة الصفراء، وهي صنف ذرة محلي قديم يُزرع على منحدرات الجبال العالية. بعد ستة أو سبعة أشهر من الرياح والندى والمطر والشمس، تنضج الذرة وتصبح ذهبية اللون وممتلئة، وعندها يبدأ الناس بالحصاد. تُجفف كيزان الذرة في الشمس ثم تُكدس في علية المطبخ انتظارًا لتخمير النبيذ تدريجيًا. ومع ذلك، فإن الميزة الأبرز لنبيذ ذرة باك ها هي الخميرة المستخدمة في تخمير النبيذ، والتي تحمل اسمًا جميلًا - هونغ مي. تُصنع هذه الخميرة من بذور عشبية سوداء صغيرة كالدخن، تُزرع بين حقول الذرة، أو تُزرع بين أشجار البرقوق تام هوا. موسم حصاد هونغ مي هو سبتمبر وأكتوبر، حيث يقطع الناس أزهار هونغ مي ويأخذونها إلى منازلهم لتجفيفها لصنع خميرة النبيذ. أما بالنسبة للمياه المستخدمة في صنع النبيذ، فيتعين عليهم تكبد عناء جلبها من المنحدرات أو شقوق الجبال أو الجداول المتدفقة من الكهوف لخلق نكهة نقية ولذيذة ومميزة.
الخطوة الأولى في عملية صنع النبيذ هي فقع حبات الذرة الصفراء التي تم فصلها وغسلها لمدة 20-24 ساعة تقريبًا. يوضع وعاء الفشار الكبير على نار الفحم، ويترك على نار هادئة حتى تنضج الذرة في الوعاء. يحرك الشخص الذي يراقب الوعاء الذرة باستمرار ويضيف الماء. عندما تُفقع جميع حبات الذرة، تُخرج لتجف على صينية أو صينية، وتنتظر حتى تبرد قبل خلطها بالخميرة. تُعد مرحلتا صنع الخميرة والتخمير مهمتين للغاية أيضًا. تُسحق حبات الذرة الحمراء في هاون حجري، وتُصفى للحصول على المسحوق، وتُعجن بالماء وتُشكل على شكل كعكات. توضع كعكات الخميرة على القش، وتُجفف في مكان جيد التهوية وأقل تعرضًا لأشعة الشمس، حتى تجف الخميرة وتتحول إلى اللون الأبيض، ويتم استيفاء المتطلبات. عندما تبرد الذرة، تُسحق كعكات الخميرة إلى مسحوق وتُدهن على الذرة وتُخلط جيدًا بنسبة 3 كرات خميرة لكل 10 كجم من الذرة. يتم وضع الذرة المخلوطة بالخميرة في برميل خشبي وتركها في مكان بارد لمدة 5-7 أيام تقريبًا حتى تنضج.
بعد ذلك، يُوضع خليط الذرة بالخميرة في جهاز التبخير ويُغلق بإحكام لبدء عملية التقطير المائي. جهاز التبخير المستخدم في عملية التقطير مصنوع من خشب الصنوبر أو خشب البو مو لإنتاج قطرات من النبيذ العطري. توضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر مملوءة بالماء على موقد الحطب، ويُوضع شبك من الخيزران فوقه، ثم يُوضع جهاز التبخير الخشبي على الشبك. بعد حوالي 30 دقيقة، يبدأ الجوهر بالتدفق عبر أنبوب الخيزران المتصل بجهاز التبخير الخشبي، ويُسكب مباشرة في جرار فخارية. تُحفظ هذه الجرار في المطبخ للحفاظ على نكهته الأصلية.
إلى جانب المكونات الخاصة، تعتبر خبرة واهتمام صانع الجعة من العوامل المهمة التي تحدد جودة المنتج.
للحصول على نبيذ ليس حامضًا جدًا، وله لون صافٍ مثل مياه الينابيع، ورائحة قوية وطعم حلو... كان على شعب مونغ في بان فو أن يمر بالعديد من سنوات الخبرة لتجميع خبرة قيمة.
تعليق (0)