في الهضبة البيضاء لباك ها، توجد أغنية شعبية تقول كلماتها:
"عندما تذهب إلى هناك، تذكر منحدر ترونغ دو."
عند مغادرتك، تذكر أن تجرب نبيذ الذرة من باك ها.
يُعدّ نبيذ الذرة من بان فو، وهي بلدة تقع في مقاطعة باك ها بمحافظة لاو كاي ، مشروبًا شهيرًا ولذيذًا يُذكر كثيرًا. يُصنع هذا النبيذ وفقًا لوصفة سرية خاصة بشعب مونغ هناك. سيحظى السياح الذين يزورون بان فو بفرصة التعلّم من العائلات التي تحافظ على هذه الحرفة التقليدية، وتجربة عملية صناعة النبيذ جنبًا إلى جنب مع شعب مونغ.
المكون الرئيسي لهذا المشروب الجبلي الشهير هو الذرة الصفراء، وهي صنف أصيل قديم يُزرع على سفوح الجبال العالية. بعد ستة أو سبعة أشهر من تحمل الرياح والصقيع والمطر وأشعة الشمس، تنضج الذرة لتصبح ذهبية اللون وممتلئة، وعندها يبدأ السكان المحليون بحصادها. تُجفف كيزان الذرة تحت أشعة الشمس ثم تُخزن في العلية فوق المطبخ لاستخدامها في صنع المشروب. ومع ذلك، فإن الجانب الأكثر تميزًا في مشروب باك ها المصنوع من الذرة هو الخميرة المستخدمة في التخمير، والتي تحمل اسمًا جميلًا هو "هونغ مي". تُصنع هذه الخميرة من بذور نبات أسود صغير، يشبه الدخن، يُزرع متناثرًا بين حقول الذرة أو تحت أشجار البرقوق تام هوا. يُعد شهرا سبتمبر وأكتوبر موسم حصاد "هونغ مي"، حيث يقطع السكان المحليون الأزهار ويجففونها لصنع الخميرة. أما بالنسبة للماء المستخدم في صنع المشروب، فهم يجمعونه بعناية من المنحدرات أو الجداول الجبلية أو الينابيع المتدفقة من الكهوف لخلق نكهة نقية وعطرية وفريدة من نوعها.
الخطوة الأولى في عملية التقطير هي غلي حبوب الذرة الصفراء، بعد فصلها وغسلها، لمدة تتراوح بين 20 و24 ساعة. يُوضع قدر كبير على نار من الفحم، تُشعل ببطء كافٍ للحفاظ على غليان الذرة على نار هادئة. يقوم الشخص المسؤول عن القدر بتقليب الذرة باستمرار وإضافة الماء. عندما تنضج جميع الحبوب، تُرفع وتُجفف على صينية أو سلة، وتُترك لتبرد قبل خلطها بالخميرة. يُعد تحضير الخميرة وتخميرها مهمين للغاية أيضًا. تُطحن بذور الدخن الأحمر في هاون حجري، وتُصفى للحصول على المسحوق، ثم تُعجن بالماء وتُشكل على هيئة أقراص. توضع أقراص الخميرة على القش وتُجفف في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. عندما تجف الخميرة ويتحول لونها إلى الأبيض، تكون جاهزة. بمجرد أن تبرد الذرة، تُفتت أقراص الخميرة إلى مسحوق وتُرش فوق الذرة، ثم تُخلط جيدًا بنسبة 3 أقراص خميرة لكل 10 كيلوغرامات من الذرة. ثم يتم وضع الذرة المخلوطة بالخميرة في براميل خشبية في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين 5 و7 أيام للتخمير.
بعد ذلك، يُوضع الذرة الممزوج بالخميرة في قدر ويُحكم إغلاقه لبدء عملية التقطير في حمام مائي. يُصنع القدر المستخدم للتقطير من خشب الصنوبر أو السرو لإنتاج مشروب عطري. تُوضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر مملوءة بالماء على موقد حطب، وتُوضع فوقها حصيرة من الخيزران، ثم يُوضع القدر الخشبي فوق الحصيرة. بعد حوالي 30 دقيقة، يبدأ السائل المركز بالتدفق عبر أنبوب الخيزران المتصل بالقدر الخشبي ويُسكب مباشرةً في جرار فخارية. تُحفظ هذه الجرار في المطبخ للمساعدة في الحفاظ على نكهة المشروب الأصلية.
إلى جانب المكونات الخاصة، تعد خبرة صانع المشروبات الكحولية واهتمامه بالتفاصيل من العوامل الحاسمة التي تحدد جودة المنتج.
لإنتاج مشروب كحولي ليس شديد الحموضة، وله لون صافٍ يشبه لون الربيع، ورائحة غنية، وطعم حلو خفيف، أمضى شعب همونغ في بان فو سنوات عديدة في تراكم خبرة قيمة.
تعليق (0)