التجفيف بالتجميد - حل آخر لتحسين المنتجات الزراعية

07:39، 04/09/2023

يُعدّ التجفيف بالتجميد إحدى تقنيات المعالجة الزراعية المتقدمة، التي تعتمد على مبدأ التجفيف الكامل للمنتج. وتحتفظ المنتجات، بعد التجفيف بالتجميد، بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات والنكهات والألوان...

خلال جائحة كوفيد-19، ركدت العديد من أنواع المنتجات الزراعية، وتكبد المزارعون خسائر فادحة، وهو أحد أسباب إلحاح المعالجة العميقة للمنتجات الزراعية أكثر من أي وقت مضى. لا يقتصر الأمر على المعالجة لإطالة فترة انتظار الاستهلاك فحسب، بل يُسهم أيضًا في تنويع المنتجات وزيادة قيمتها. ومن بين الحلول، يُعد التجفيف من أكثر الخيارات استخدامًا للمنتجات الزراعية. هناك العديد من طرق التجفيف، مثل: التجفيف الطبيعي، والتجفيف بدرجات حرارة عالية، والتجفيف البارد، والتجفيف بالتجميد، وغيرها. ومن بينها، يُفضل العديد من مُصنّعي المنتجات الزراعية التجفيف البارد والتجفيف بالتجميد.

عمال شركة تصنيع المنتجات الزراعية المساهمة رقم 1 يستعدون لتجميد المنتجات وتجفيفها.

يساعد كلٌّ من التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد على الحفاظ على النكهة واللون والقيمة الغذائية الأصلية للمنتج النهائي. ومع ذلك، لا يحافظ التجفيف بالتجميد على الشكل الأصلي للمنتج، بينما يحافظ التجفيف بالتجميد على ذلك.

تتم معالجة التجفيف بالتجميد عبر مراحل، بما في ذلك: مرحلة التجميد السريع للمنتج عند درجة حرارة تتراوح بين -30 و-50 درجة مئوية. عندما يتجمد المنتج تمامًا، يُنقل إلى حجرة تفريغ لسحب كل الهواء داخل حجرة التجفيف، مما يُنشئ بيئة تفريغ. تسخن المقاومة لإجراء عملية التسامي، وتحويل الجليد في المنتج إلى غاز. بعد ذلك، يُنقل المنتج إلى مرحلة التجفيف، مع إزالة الماء المتبقي تمامًا. غالبًا ما يمتد وقت تجفيف التسامي إلى عشرات الساعات. تتميز المنتجات المجففة بالتجميد بأنها مقرمشة وليست قاسية. على وجه الخصوص، يمكن لهذه المنتجات أن تعود إلى حالتها الأصلية بنسبة 90% تقريبًا عند نقعها في الماء. في المتوسط، يُنتج 100 كجم من المنتجات الطازجة بعد المعالجة 30 كجم من المنتجات المجففة بالتجميد.

قبل إدخال المنتج إلى جهاز التفريغ، يجب تجميده بسرعة عند درجة حرارة تتراوح من -30 درجة مئوية إلى -50 درجة مئوية.

شركة معالجة المنتجات الزراعية المجففة المساهمة رقم 1 (مقاطعة كرونج باك) هي إحدى الوحدات التي تُجفف المنتجات المحلية بالتجميد، مثل الدوريان والفلفل والذرة... ووفقًا للسيد تونغ فان هيو، المساهم المؤسس للشركة، فإن جميع المنتجات عالية القيمة مناسبة للتجفيف بالتجميد، مثل عش الطائر والفلفل والفطر الكوريسيبس والفواكه... وهذا يمثل توجهًا جديدًا في معالجة المنتجات الزراعية لإنتاج منتجات مريحة وسهلة الاستخدام. معظم المنتجات المجففة بالتجميد باهظة الثمن. حاليًا، يُباع الدوريان في شركة معالجة المنتجات الزراعية المجففة المساهمة رقم 1 بأسعار تتراوح بين 1.8 مليون و2.4 مليون دونج للكيلوغرام، بينما يُباع الذرة بسعر 1.2 مليون دونج للكيلوغرام...

في الوقت نفسه، تُطبّق شركة N&H للمنتجات الزراعية المساهمة (مدينة بون ما ثوت) تقنية التجفيف بالتجميد منذ عام ٢٠٢١ لمعالجة المنتجات الزراعية المحلية. وعلى مر السنين، حظيت منتجات الشركة المجففة بالتجميد، مثل الدوريان والمانغوستين والجاك فروت والفلفل، بتقييمات إيجابية من العملاء. وحاليًا، تُصدّر الشركة بانتظام حوالي ١٠ أطنان من المنتجات الزراعية المجففة شهريًا.

صرحت السيدة نجوين ثي هونغ، مديرة شركة N&H للمنتجات الزراعية المساهمة، بأنه على الرغم من تكلفة الاستثمار في آلات المعالجة باستخدام تقنية التجفيف بالتجميد، إلا أن المنتجات تتميز بجودة عالية وتضمن سلامة صحة المستهلكين. وأضافت: "تُستخدم تقنية التجفيف بالتجميد منذ زمن طويل، وهي شائعة الاستخدام في تجهيز أغذية رواد الفضاء. وفي فيتنام، طُبّقت هذه التقنية في السنوات الأخيرة لمعالجة المنتجات الزراعية، مما هيأ الظروف المناسبة لتصنيف المنتجات المحلية ومعالجتها بعمق، مما أدى إلى إنتاج منتجات قيّمة وذات قيمة غذائية عالية".

علاوةً على ذلك، عندما تكون المنتجات جيدة الجودة ولكن مظهرها لا يفي بالمعايير المطلوبة في بعض الأسواق المحلية والأجنبية، فإن تقنية التجفيف بالتجميد تُسهم في استهلاك كميات كبيرة منها. ومن الواضح أن التجفيف بالتجميد مناسب للعديد من أنواع المنتجات الزراعية المحلية، ويساهم في زيادة قيمتها.

دينه هانج

مصدر