حيوية قرية صناعة رقائق الأرز بالسمسم التقليدية في لونغ

عند ذكر منطقة لونغ، لا يتذكر الناس موطنًا غنيًا بالتقاليد فحسب، بل يُفتنون أيضًا بنكهة رقائق الأرز المقرمشة واللذيذة المصنوعة من السمسم الأسود. على مدى مئات السنين، واصلت أجيال من الأحفاد الحفاظ على هذه الحرفة التقليدية المتوارثة عن أجدادهم.

يعود تاريخ صناعة رقائق الأرز بالسمسم في بلدة دو لونغ إلى أكثر من 300 عام. الصورة: هواي ثو

الحفاظ على إيقاع قرية حرفية عمرها قرن من الزمان.

تُعد قرية فينه دوك (التي أصبحت الآن جزءًا من بلدية دو لونغ) إحدى أصول حرفة صناعة ورق الأرز العريقة في منطقة لونغ. وعلى مدار أكثر من 300 عام، لم تُحفظ هذه الحرفة هنا كتراث ثقافي فحسب، بل تطورت أيضًا من حيث النطاق والجودة.

قال السيد نغوين فان كونغ، صاحب مصنع لإنتاج ورق الأرز في قرية فينه دوك الحرفية: "للتحضير لصنع ورق الأرز، علينا التحقق من توقعات الطقس قبل أيام عديدة من نقع الأرز وطحن الدقيق وصنع ورق الأرز. لأنه لا يمكننا تجفيف ورق الأرز إلا تحت أشعة الشمس، وعندها فقط يصبح طعمه جيدًا."

تقف بجانب السيد كونغ زوجته، السيدة نغوين ثي ثاو، منهمكةً في إتمام طلبات الزبائن. أشارت السيدة ثاو إلى صندوق يحتوي على 200 قطعة من رقائق الأرز غير المخبوزة، قائلةً: "يُجهز هذا الصندوق من الرقائق لإرساله إلى بلدة فوك لوك ليأخذه أحد الزبائن كهدية إلى ألمانيا". في الماضي، كانت رقائق أرز دو لونغ تُستهلك داخل المقاطعة فقط، أما الآن فقد وصلت إلى أماكن أبعد بكثير، لترافق أبناء الوطن إلى جميع أنحاء العالم.

بحسب كبار السن، القرية لقد وُجدت هذه الحرفة في فينه دوك منذ حوالي 300 عام، وهي متخصصة في إنتاج رقائق الأرز ذات السماكة المناسبة تمامًا، والملمس المقرمش، والمرشوشة ببذور السمسم الأسود، والتي تقدم نكهة عطرية وجوزية وغنية، وكلها مصنوعة يدويًا.

قام السيد نغوين فان كونغ بالبحث والتطوير لآلة خبز رقائق الأرز لضمان نضج الرقائق بالتساوي وعدم احتراقها من الأطراف. الصورة: هواي ثو

بفضل تاريخها الممتد لمئات السنين، حفظ العاملون في هذه المهنة كيفية جلب الماء، وكيفية نقع الأرز، ومدة طحن الدقيق لضمان أن تكون الكعكة مقرمشة وعطرة وجذابة للزبائن.

بعد طهيها، تُفرد رقائق الأرز بالسمسم الأسود على حصائر من الخيزران وتُجفف تحت أشعة الشمس. أثناء التجفيف، يجب تقليب الرقائق باستمرار لضمان تجفيفها بالتساوي واكتسابها لونًا جميلًا. وللحصول على أفضل مذاق، يجب تجفيف الرقائق في درجات حرارة تتراوح بين 30 و37 درجة مئوية. بين الساعة 11 صباحًا و12 ظهرًا، عندما تجف الرقائق من الجهتين، يجب جمعها بسرعة لأن التعرض المفرط لأشعة الشمس سيؤدي إلى تشققها وكسرها وتشوّهها.

صرح السيد نغوين فان كونغ بما يلي: لإعداد كعكات أرز لذيذة، إلى جانب اختيار المكونات بعناية، تُعدّ عمليات نقع الأرز وتخميره، والتبخير، والتقليب، والخبز، خطوات أساسية . على مرّ السنين، أتقن الخبازون ذوو الخبرة أسرار ضمان تمدد النشا بالتساوي عند نقعه في الماء للمدة المناسبة، مما ينتج عنه كعكة مطاطية ذات رائحة زكية وليست قاسية عند الخبز. علاوة على ذلك، يجب تهوية الفحم باستمرار لضمان نضج الكعكات تمامًا وعدم احتراقها.

استثمرت الأسر في قرية فينه دوك الحرفية في آلات حديثة لزيادة الطاقة الإنتاجية لمقرمشات الأرز بالسمسم، مما وفر فرص عمل منتظمة لمئات العمال المحليين. الصورة: هواي ثو

منذ العصور القديمة، عندما كانت الكعك والحلوى لا تزال من الكماليات، عرف الناس في قرى صناعة ورق الأرز كيفية معالجة المكونات من المنتجات الزراعية المحلية مثل الأرز والفول السوداني وبذور السمسم وما إلى ذلك، لصنع كعك ورق الأرز اللذيذ والشهير وحلوى الفول السوداني وحلوى السمسم. على الرغم من مواجهة العديد من الصعود والهبوط والمنافسة الشديدة من الحلويات التقليدية الأخرى، فقد سعى الحرفيون في فينه دوك دائمًا إلى ابتكار أفكارهم وأساليبهم واستراتيجيات التسويق الخاصة بهم للوصول إلى سوق أوسع.

رفع مستوى جودة الأطعمة المحلية التقليدية.

بحسب منتجين ذوي خبرة طويلة، وبعد تلقي التوجيهات من الجهات المختصة بشأن التوثيق ومراقبة الجودة وتفتيش سلامة الأغذية والنظافة، والتركيز على الاستثمار في تغليف أفضل ومعلومات واضحة عن المنشأ والملصقات، حصلت رقائق أرز لونغ على شهادة منتج من فئة ثلاث نجوم من برنامج "OCOP". ويُعرض المنتج الآن بثقة في المعارض التجارية ويُباع في المتاجر الكبرى في العديد من المحافظات.

تتجاوز إيرادات القرية الشهرية حاليًا مليار دونغ فيتنامي، وهو رقمٌ طموحٌ تحقق على مدى سنواتٍ عديدة. إضافةً إلى ذلك، تُختار منتجات القرية كهدايا من قِبل العديد من الوكالات والمنظمات والسياح من مختلف أنحاء العالم، لما تمثله من تراثٍ محليٍّ عريقٍ بأحجامٍ وأنواعٍ متنوعة. يُسهم هذا في تعزيز صورة القرية والوطن.

إلى جانب رقائق الأرز التقليدية المصنوعة من دقيق الأرز والسمسم الأسود، ابتكر السكان المحليون أنواعًا أخرى من رقائق الأرز بالسمسم، مثل رقائق الأرز بالسمسم الأسود وفاكهة الجاك، ورقائق الأرز بالسمسم الأسود والبطاطا الحلوة الأرجوانية. الصورة: هواي ثو

في قرية فينه دوك الحرفية، تعمل عشرات الأسر حاليًا في صناعة ورق الأرز ، موفرةً فرص عمل منتظمة لما يقارب 250 عاملًا. من بينها، تعمل 10 أسر على نطاق واسع، مستثمرةً في أنظمة آلية لصناعة ورق الأرز. بعض هذه الأسر توارثت هذه الحرفة لعشرة أو أحد عشر جيلًا.

على مدى السنوات الخمس الماضية، استثمرت العديد من الأسر العاملة في هذه الحرفة في آلات إضافية وطورت بعض مراحل الإنتاج، مثل تغليف ورق الأرز وتبخيره. يضمن استخدام الآلات في التشكيل والتبخير توحيد الحجم، ويقلل الوقت، ويخفف من الجهد المبذول. يستطيع كل فرد إنتاج ما يقارب 1500 إلى 2000 ورقة أرز يوميًا . وخلال موسم الذروة، تضطر العديد من الأسر إلى توظيف عمال موسميين إضافيين.

انطلاقاً من نجاح رقائق الأرز التقليدية المصنوعة من السمسم الأسود، يواصل الشباب في قرية فينه دوك الحرفية الحفاظ على أسرار حرفة أجدادهم، ويبتكرون ويجددون المنتج بإضافة ألوان من مكونات زراعية متنوعة مثل البطاطا الحلوة الأرجوانية والأرز الأسود الدبق وفاكهة الجاك وجوز الهند وغيرها. وتتميز رقائق الأرز المصنوعة من فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة الأرجوانية بأنها أكثر تعقيداً من الأنواع الأخرى، وهي مصنوعة بالكامل من مكونات طبيعية، مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة في السوق.

خط إنتاج رقائق الأرز في لونغ سون نظام مغلق، يضمن الامتثال لمعايير التصدير للأسواق ذات المتطلبات العالية. الصورة: ثانه فوك

إلى جانب قرية فينه دوك الحرفية، تضمّ بلدية دو لونغ تعاونية لإنتاج رقائق الأرز، وعشرات الأسر الأخرى التي تنتجها على نطاق صغير في منازلها. ولا تقتصر مرافق إنتاج رقائق الأرز التقليدية على بلدية دو لونغ فحسب، بل تمتدّ لتشمل مناطق أخرى في مقاطعة دو لونغ السابقة. فعلى سبيل المثال، يوجد في قرية فان ثو، التابعة لبلدية باخ ها، مصنع كوونغ ترانغ لإنتاج رقائق الأرز. حصل المشروع على شهادة OCOP في عام 2024 باستثمار إجمالي في الآلات يبلغ حوالي 180 مليون دونغ فيتنامي، مما أدى إلى خلق وظائف منتظمة لـ 7 عمال محليين، بمتوسط ​​دخل يتراوح بين 6 و8 ملايين دونغ فيتنامي للشخص الواحد شهريًا.

في كومونة فان هين، مدفوعين بالعزيمة وحب منتجاتهم المحلية، استثمر رواد الأعمال الشباب نغوين نغوك فونغ ونغوين با ثانغ في مصنع حديث لإنتاج مقرمشات الأرز؛ وفي الوقت نفسه، أسسوا شركة لونغ سون لإنتاج وتجارة الأغذية المحدودة.

حصلت رقائق الأرز بالسمسم التي ينتجها مصنع كوانغ ترانغ لإنتاج رقائق الأرز (بلدية باخ ها) على شهادة OCOP في عام 2024، مما وفر فرص عمل لسبعة عمال محليين. الصورة: PV

تجمع شركة لونغ سون لإنتاج وتجارة الأغذية المحدودة بين أسرار الحرف اليدوية التقليدية وأساليب الإنتاج الحديثة، حيث تُؤتمت جميع مراحل الإنتاج، بدءًا من عجن العجين وتحضير الخليط وحتى التجفيف، باستخدام خطوط إنتاج وآلات متطورة، بطاقة إنتاجية تبلغ 40 مليون منتج سنويًا، مما يوفر فرص عمل لـ 50 عاملًا محليًا. تمتلك الشركة مصنعين وقوة عاملة تزيد عن 100 شخص، وتتميز منتجاتها بتنوعها، بما في ذلك رقائق لفائف الربيع، ورقائق الفول السوداني، ورقائق بنكهة جوز الهند، ورقائق الأرز البني، وغيرها.

في عام ٢٠٢٢، تم تصدير أولى شحنات رقائق الأرز "لونغ سون" بنجاح إلى اليابان وكوريا الجنوبية، وهما سوقان معروفان بمعاييرهما الصارمة للجودة وسلامة الغذاء. وإلى جانب اليابان وكوريا الجنوبية، يتوسع المنتج ليشمل أسواقًا واعدة أخرى مثل الولايات المتحدة وألمانيا وأستراليا.

وقد منح هذا التطور بالذات حيوية دائمة لعلامة Luong التجارية لمقرمشات الأرز في السياق الجديد؛ فهو يعزز القيمة ويحافظ على الحرفة التقليدية التي توارثناها عن أجدادنا، مع فتح فرص عمل محلية، وزيادة دخل الناس، وبالتالي المساهمة في التنمية الاجتماعية والاقتصادية للمنطقة.

لم يقتصر تطوير رقائق الأرز بالسمسم من دو لونغ، التي كانت تُعتبر من الأطعمة المحلية التقليدية، على كونها منتجاً ضمن مبادرة "منتج واحد لكل منطقة" (OCOP)، بل أصبحت أيضاً هدية مميزة تُصدّر إلى العديد من دول العالم . (صورة مقدمة من الشركة)

دعاية

المصدر: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html