تيت من الموقد

يُوضع قدر كعك الأرز اللزج (بان تشونغ) في وسط المنزل، فوق النار، وتجتمع العائلة بأكملها حوله، يتجاذبون أطراف الحديث ويضحكون حتى وقت متأخر من الليل، مما يخلق جواً دافئاً مميزاً. ويقول الناس إن نصف روح عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) تكمن في مطبخ كل بيت.

1. "جدتي، تذكري أن تنقعي الأرز اللزج حتى أتمكن من لفّ كعكات الأرز صباح الغد"، كان تذكير جدي لأمي مساء الثامن والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري بمثابة إشارة إلى حلول رأس السنة القمرية (تيت). وبالطبع، حتى لو لم يذكّرها، كانت جدتي تتذكر، لأن لفّ كعكات الأرز أصبح من أهم طقوس التيت في عائلتي.

لفّ كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) للاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

صورة: كوك دان

خلال سنوات المجاعة في عصر الدعم، كان الأطفال يمتلئون بالإثارة والترقب عند سماع ذلك "الأمر". كانت بعض السنوات صعبة للغاية لدرجة أنه كان لا بد من طهي الأرز باعتدال، "حبة أرز واحدة تحمل عشر حبات بطاطس"، ولكن في مسقط رأسي، كان على كل عائلة التأكد من وجود قدر من كعكات الأرز اللزجة لعيد رأس السنة القمرية (تيت).

يُزرع الأرز اللزج ويُحصد ويُخزن في سلة منفصلة، ​​ويُحفظ حتى الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، حيث يُطحن ويُدق لصنع كعكات الأرز. لا يُعدّ "بان تشونغ" رمزًا تقليديًا لعيد تيت الفيتنامي فحسب، ويُقدّم للأجداد، بل هو أيضًا طبق مفضل لا يُنسى، خاصةً في أوقات الشحّ.

في صباح التاسع والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، وضع جدي صينية من الخيزران في وسط المنزل، وأخرج منها أوراق الموز والأرز اللزج وحشوة من لحم الخنزير المقلي مع البصل، ثم لفّها على شكل كعكات . جلسنا نحن الأطفال نراقبه، نتبادل الأحاديث ونثني عليه، ونساعده في ربط الخيوط. كانت رائحة الحشوة الشهية، التي تفوح من بطوننا الخاوية، تأسر حواسنا.

كنت أتمنى لو أن كعكة الأرز تنضج فوراً لأتناولها على الفور. كانت كعكة الأرز اللزجة، برائحتها العطرة، مغموسة في دبس السكر، لذيذة للغاية. لكننا اضطررنا للسهر حتى وقت متأخر من تلك الليلة لنستمتع بتلك الكعكة الصغيرة، التي لا يزيد حجمها إلا قليلاً عن نصف كف يد شخص بالغ، والتي غلفتها جدتي خصيصاً لأحفادها.

لفّ كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) للاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

صورة: كوك دان

بعد نقع كعكات الأرز في الماء، كان جدي يحضر في فترة ما بعد الظهر الحامل الحديدي ثلاثي الأرجل ويضعه في وسط المطبخ لطهيها. وفي المساء، بعد العشاء، كانت العائلة بأكملها تجتمع حول النار، تتدفأ وهي تشاهد الكعكات تُطهى.

في شمال ووسط شمال فيتنام، يكون الجو باردًا جدًا عادةً خلال فترة رأس السنة القمرية (تيت). كنا نجلس متجمعين حول النار نطهو البان تشونغ (كعك الأرز التقليدي)، وكان جدي وأمي وعمي يتناوبون على سرد قصص عن القرية والتعاونيات. كان دخان النار النفاذ، وطقطقة الحطب المشتعل، والدفء المنبعث من الموقد، كلها أمور تبعث على الراحة لدرجة أنني غفوت في حضن أمي دون أن أشعر.

خُصصت لوالديّ قطعة أرض لبناء منزل. كان منزلنا مجاورًا لمنزل عمي الأكبر. كان لديه أبناء كثيرون، ومنذ صغري كنتُ شديد التعلق بابنيه، فكان يعاملني كابنه. في كل عيد رأس السنة القمرية (تيت)، كان يُعدّ الكثير من كعك الأرز اللزج (بان تشونغ). وفي مساء الثامن والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، كان يُوضع قدر البان تشونغ بفخر على النار. وكان الأطفال والأحفاد يتجمعون حوله، يتجاذبون أطراف الحديث ويضحكون.

كان أجمل ما في الأمر الجلوس بجانب المدفأة في برد نهاية العام، والاستماع إلى عمي وهو يروي قصصًا عن القرية. كان عمي متطوعًا في فيلق الشباب خلال الحرب، ثم عمل مسؤولًا في التعاونيات وموظفًا في القرية؛ كان يعرف الكثير من القصص لدرجة أنه كان يستطيع سردها طوال الليل دون أن ينتهي. كان لدى ابنيه موهبة في سرد ​​القصص المضحكة؛ يجلسان بجانب المدفأة، ويرويان مئات الحكايات الطريفة، كل واحدة منها تجعل العائلة بأكملها تضحك بشدة.

٢. كبرنا أنا وأبناء عمومتي، وذهبنا إلى المدرسة، وبدأنا العمل، لكن العودة إلى مسقط رأسنا للاحتفال برأس السنة القمرية (تيت) ظلت كما هي. أصبح الموقد الذي كان عمنا يطهو عليه كعك الأرز اللزج جزءًا لا يتجزأ من رحلة عودتنا. كنا نجلس بجانب النار، وما زلنا نفضل الاستماع إلى قصص القرية وأفراح مسقط رأسنا على الحديث عن شؤون العمل أو الشؤون الوطنية.

في تلك الزاوية من المطبخ، امتزجت رائحة البطاطس المحمصة والذرة المدفونة في الجمر الساخن مع دفء النار، لتخلق جاذبية غريبة يصعب مقاومتها.

الموقد - روح المنزل الفيتنامي

صورة: كوك دان

ذهب ابن عمي للعمل في الخارج واستقر في ألمانيا منذ عقود. وفي كل عام، عندما يعود إلى الوطن للاحتفال برأس السنة القمرية (تيت)، يصل دائمًا قبل يوم احتفال إله المطبخ. يقول إن يوم احتفال إله المطبخ يمثل بداية احتفالات تيت.

وقال: "أحب الأجواء في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)؛ إنها نابضة بالحياة ومثيرة، وليست مملة مثل عيد رأس السنة الفيتنامية في الغرب".

الآن لا يسكن في المنزل سوى هو ووالدته المسنة، لكنه لا يزال يُعدّ بنفسه الكثير من كعك الأرز اللزج، ويطبخ قدراً كبيراً منه، ثم يوزعه على الجيران. بنى منزلاً لوالدته، وجهزه بكل وسائل الراحة، كما خصص ركناً منفصلاً لموقد الحطب. لا تُحب والدته هذا الموقد فحسب، بل يُحبه هو أيضاً.

قال إن الطهي في موقد الحطب هذا، مع رائحة الدخان التي تتغلغل في الطعام، تجعله ألذ من الطهي على موقد الغاز أو الحث. بعد أن انتهى من كعكة الأرز اللزجة، اشترى اللحم والسمك، وأعدّ أطباقًا متنوعة، وطبخها باستخدام موقد الحطب نفسه قبل أن يدعو أصدقاءه لتناولها. وأضاف: "في ألمانيا، كانت هناك أيام أقود فيها سيارتي على الطريق السريع وأرى الدخان يتصاعد من بعيد، وكنت أشتاق بشدة لرائحة دخان الحطب من مسقط رأسي، لدرجة أنني كنت أرغب في المغادرة والعودة".

لقد شهدت قريتي تحولاً جذرياً، وهي على وشك أن تصبح مدينة، لكن موقد الحطب التقليدي لا يزال قائماً. حلت المنازل متعددة الطوابق محل المنازل القديمة ذات الطابق الواحد، المصممة على الطراز الحديث، بمطابخ مُبلطة بالحجر، وخزائن مصنوعة من الخشب أو البلاستيك، أنيقة وفاخرة، لكن لا يزال كل منزل تقريباً يحتفظ بموقد حطب تقليدي مبني في الخلف أو الجانب.

لا تزال العديد من العائلات تفضل الطهي على هذا النوع من المواقد، رغم أنه ليس مريحاً كموقد الغاز. ليس بالضرورة لأنه أكثر اقتصادية، بل لأن هذا الموقد يمثل روح المنزل، متأصلاً في وجدانهم.

صنع موقد الحطب أمر سهل؛ فهو عبارة عن قاعدة ثلاثية الأرجل، أو قضيب حديدي على شكل حرف U موضوع على بضع طوب، أو حتى أبسط من ذلك، يمكن استخدام بعض الحجارة أو الطوب لصنع موقد. أما التصميم الأكثر تعقيدًا فقد يتضمن بناء مدخنة.

في الشتاء، بعد العشاء، كان الموقد يتحول إلى مكان تجمع للجيران، حيث يجلسون ويشربون الشاي الأخضر ويتجاذبون أطراف الحديث. كان لدى عائلتي موقد حطب في زاوية المنزل؛ كان استخدامه أقل شيوعًا في الصيف، ولكن عندما يبرد الطقس، وخاصة خلال عطلة رأس السنة القمرية، كانت والدتي تشعل النار كل يوم.

قالت أن نشعل النار لنشعر ببعض الدفء. في البرد القارس، لم يجلس الذين جاؤوا لتهنئتهم بالعام الجديد على طاولة غرفة المعيشة، بل جلسوا جميعًا بجانب الموقد. هتف كل من جلس هناك: "يا له من دفء، يا له من دفء!"

٣. في حيّي، يوجد زوجان مسنّان لديهما أربعة أطفال. ثلاثة منهم ذهبوا إلى الجنوب للعمل والاستقرار هناك، والرابع يعمل في الخارج. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يعودون عادةً إلى المنزل للاحتفال وزيارة والديهم. أحيانًا، يكونون مشغولين للغاية ولا يستطيع أيٌّ منهم العودة.

عشية عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، زرتُ منزل الزوجين المسنين ورأيتهما جالسين بجوار موقد حطب، يُعدّان البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي). وإلى جانبهما، كانت أربع سترات دافئة موضوعة على أربعة كراسي. بدافع الفضول، سألتهما عن الأمر. شرحت لي المرأة العجوز أن السترات تخص أبناءها الأربعة؛ إذ لم يتمكن أي منهم من العودة إلى الوطن للاحتفال بعيد تيت هذا العام، لذا احتفظت بها هناك لتخفيف شوقها ولتمكينهم من عيش دفء العيد في مسقط رأسهم.

الموقد - روح المنزل الفيتنامي

صورة: كوك دان

المثير للدهشة أن الحنين إلى مسقط رأسهم لا يقتصر على المغتربين فحسب، بل حتى سكانها يشعرون به الآن. ففي السنوات الأخيرة، نظمت بعض مناطق نغي آن أسواقًا تقليدية بمناسبة رأس السنة القمرية (تيت)، والمثير للدهشة أن هذه الأسواق تجذب أعدادًا كبيرة من الناس.

أطباق لا تُنسى من زمن الندرة: كعك الأرز، والبطاطا الحلوة المهروسة، وحساء القرع الحلو، والأرز المخلوط بالبطاطا الحلوة... تُطهى مباشرة في السوق على موقد يعمل بالحطب، ومع ذلك فهي تثير مثل هذا الحنين والذكريات الجميلة لدى الكثير من الناس.

لم تشهد احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) أطباقاً باذخة، بل ظلت على حالها عبر الأجيال. بسيطة وغير متكلفة كدخان موقد المطبخ، حارة قليلاً، لكنها دائماً ما تمتلك سحراً آسراً يأسر الروح.

المصدر: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm