كعكة أرز لزجة منعشة من دين لاب

آخر الأخبار الرسمية والدقيقة.

بان جيو هي كعكة تقليدية تُصنع عادةً في مقاطعة دين لاب خلال مهرجان قوارب التنين (اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري) كل عام. ونظرًا لتزايد الطلب عليها، بدأت بعض الأسر في المقاطعة في السنوات الأخيرة بإنتاجها وبيعها على مدار العام. تتميز بان جيو دين لاب بلونها الذهبي البني، وعند تناولها، يمتزج مذاقها المنعش مع حلاوة دبس السكر، تاركًا انطباعًا لا يُنسى لدى الكثيرين.

يقوم سكان قرية بو تاو، التابعة لبلدية دين لاب، بلف كعكات الأرز التقليدية (تم التقاط الصورة في مايو 2025).

قالت السيدة نينه ثي دين، من قرية بو تاو، ببلدية دينه لاب، وهي إحدى العائلات المتخصصة في إنتاج كعك الأرز الدبق بالطريقة التقليدية: "في الماضي، كان الناس هنا يصنعون هذا الكعك فقط لتقديمه لأجدادهم في اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري. وبفضل مذاقه اللذيذ والشهي، كان الكثير من الزبائن يحرصون على تناوله، لذا بدأت عائلتي منذ عام 2022 بصنعه يوميًا لبيعه. في المتوسط، تصنع عائلتي ما بين 1500 و2000 كعكة أرز دبق شهريًا. وخلال ذروة الموسم (أبريل ومايو من التقويم القمري)، قد يصل إنتاجنا في بعض الأيام إلى 1000 كعكة، نبيعها بسعر 20000 دونغ فيتنامي للكعكة الواحدة. ومن هذا العمل التقليدي في صناعة كعك الأرز الدبق، تجني عائلتي أكثر من 100 مليون دونغ فيتنامي سنويًا."

على غرار عائلة السيدة دين، وإدراكًا منها للطلب المتزايد من رواد المطاعم الراغبين في تذوق كعكة الأرز التقليدية في المنطقة، بدأت العديد من الأسر في بلدة دين لاب وبلديات دين لاب وكوونغ لوي وتاي بينه بإنتاج كعكات الأرز يوميًا لتوزيعها على المستهلكين بالتجزئة والجملة. يوجد حاليًا حوالي عشر عائلات في المنطقة متخصصة في إنتاج وبيع كعكات الأرز التقليدية. ويتكون زبائنها بشكل رئيسي من سكان المقاطعة والسياح، بالإضافة إلى تجار الجملة من مقاطعات مثل كوانغ نينه وباك جيانغ وباك نينه ...

بحسب منتجي كعك "جيو" المحليين، فإن أهم عامل في صنع كعك لذيذ، مطاطي، وجذاب بصريًا هو اختيار الأرز المناسب، يليه ماء الرماد المستخدم في نقع الأرز، ثم الأوراق المستخدمة في التغليف. يُستخدم تحديدًا أرز "جيو" الجبلي الدبق، ويجب أن يكون الرماد المستخدم في استخلاص ماء النقع ناتجًا عن حرق أنواع معينة من أشجار الغابات مثل: "نوك ناك"، و"ثانه نغان"، و"ماي ما"، و"تاب تاو". يُغسل الأرز ويُصفى ويُنقع في ماء الرماد الصافي. بعد 8 إلى 10 ساعات من النقع، يُزال الأرز وتُغلّف الكعكات. تتميز كعكات "جيو" في دين لاب بحجمها الكبير (يزن كل منها من 113 إلى 143 غرامًا)، وتُغلّف بأوراق شتوية (أوراق صغيرة تشبه عشب الكوجون تُجمع من التلال العالية). يجب على من يقوم بالتغليف أن يرتب الأوراق الصغيرة بمهارة بشكل قطري لتناسب وعاءً من الأرز، ثم يستخدم ستة خيوط لربط طرفي الكعكة ووسطها بإحكام. كلما كان الخيط مربوطاً بإحكام، كلما كانت الكعكة أكثر تماسكاً عند غليها، مما يمنعها من أن تصبح طرية.

عند سلق كعكات الأرز، يُستخدم ماء القلوي المخفف. وتستغرق عملية السلق من 10 إلى 12 ساعة. تتميز كعكات الأرز الجيدة بلونها الذهبي البني عند فتحها، وعند تناولها، يكون الإحساس الأول هو طعم لاذع قليلاً ولكنه منعش، يليه حلاوة العسل الممزوجة بقوام الأرز الدبق المطاطي.

قالت السيدة هوانغ ثي ثوان، من حي جيينغ داي بمدينة ها لونغ في مقاطعة كوانغ نينه : "في عام ٢٠٢٣، وأثناء زيارتي لمنزل صديقة، سنحت لي الفرصة لتذوق كعكة الأرز التقليدية (بان جيو) من منطقة دين لاب. كان انطباعي الأول أن الكعكات كبيرة الحجم، ملفوفة بأوراق صغيرة تشبه أوراق القش، طرية ومرنة، ذات لون بني محمر جميل. وعند تناولها مع دبس السكر الغني والحلو، تُشكل طبقًا منعشًا ومغذيًا. ومنذ ذلك الحين، أصبحت أطلب هذه الكعكات بانتظام لعائلتي للاستمتاع بها، ولمشاركتها مع الأصدقاء، ولتقديمها كهدايا للأقارب."

صرحت السيدة فو ثي هوونغ، نائبة رئيس قسم الزراعة والبيئة في مقاطعة دين لاب، قائلةً: "يُعدّ كعك الأرز منتجًا تقليديًا لسكان المنطقة. في السنوات الأخيرة، دأبت بعض الأسر على إنتاج كعك الأرز على مدار العام لبيعه، مما يُسهم في الحفاظ على هذه الحرفة التقليدية وزيادة دخل الأسر. وفي المستقبل، سيعمل القسم على توجيه السكان وإرشادهم لتطوير منتج كعك الأرز التقليدي في المقاطعة ليصبح منتجًا محليًا موحدًا. وفي الوقت نفسه، سندعم المنتج ونوفر له الظروف المناسبة للمشاركة في المعارض والفعاليات داخل المقاطعة وخارجها. سيُسهم ذلك في نشر المنتج وتطويره، ومساعدة السكان على زيادة دخلهم من هذه الحرفة التقليدية."

يتضح أنه من خلال الحرفة التقليدية لصنع كعكات الجيو، لا يحافظ السكان المحليون على أساليب صنع الكعك التقليدية في وطنهم فحسب، بل يساعدونهم أيضًا على زيادة دخلهم وتحسين مستويات معيشتهم.

المصدر: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html