بان جيو كعكة تقليدية يُحضّرها سكان منطقة دينه لاب سنويًا بمناسبة مهرجان دوان نجو (اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس). ونظرًا للطلب المتزايد من الزبائن، قامت بعض منازل المنطقة في السنوات الأخيرة بإنتاج كعكات تُباع في السوق على مدار العام. يتميز بان جيو بلونه الأصفر، وعند تناوله، يُضفي مذاقه البارد الممزوج بدبس السكر لمسةً من البهجة على الكثير من رواد المطعم، مما يجعله ذكرى خالدة.
بصفتها واحدة من الأسر المتخصصة في إنتاج بان جيو التقليدي، قالت السيدة نينه ثي دين، قرية بو تاو، بلدية دينه لاب: في الماضي، في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس، كان الناس هنا يصنعون الكعك لتكريم أجدادهم وأسلافهم. ومع النكهة اللذيذة والجذابة للكعكة، يتطلع العديد من العملاء إلى شراء بان جيو للاستمتاع بها، لذلك منذ عام 2022، بدأت عائلتي في صنع الكعك كل يوم لبيعه. في المتوسط، تلف عائلتي من 1500 إلى 2000 بان جيو كل شهر. خلال أشهر الذروة (أبريل ومايو من التقويم القمري) من كل عام، هناك أيام تلف فيها عائلتي ما يقرب من 1000 كعكة، وتبيعها مقابل 20000 دونج/كعكة. من مهنة صنع بان جيو التقليدية، يبلغ دخل عائلتي أكثر من 100 مليون دونج/سنة.
على غرار عائلة السيدة دين، واستجابةً لطلب العديد من رواد المطاعم الراغبين في الاستمتاع بوجبة بان جيو التقليدية في المنطقة، تُنتج العديد من الأسر في بلدة دينه لاب وبلديات دينه لاب وكوونغ لوي وتاي بينه بان جيو يوميًا للبيع بالتجزئة والجملة. تضم المنطقة بأكملها حاليًا حوالي عشر عائلات متخصصة في إنتاج وبيع بان جيو التقليدي. ويتألف معظم العملاء من سكان المقاطعة والسياح، بالإضافة إلى تجار الجملة في مقاطعات كوانغ نينه وباك جيانج وباك نينه...
وفقًا للأسر المتخصصة في صنع وبيع الجيو، فإن الخطوة المهمة لصنع دفعة من الكعك اللذيذ واللزج والجميل الألوان هي اختيار الأرز، متبوعًا بماء الجيو لنقع الأرز والأوراق لتغليف الكعكة. وفقًا لذلك، فإن الأرز المستخدم لتغليف الكعكة هو أرز لزج مرتفع؛ يجب حرق الجيو لتصفية الماء لنقع الأرز من بعض أنواع أشجار الغابات مثل: شجرة نوك ناك، وشجرة ثانه نغانه، وشجرة ماي ما، وشجرة تاب تات. يُغسل الأرز لتصفيته وينقع في ماء الجيو الصافي. بعد 8 إلى 10 ساعات من النقع، يغرف الناس الأرز لتغليف الكعكة. تتمثل سمة كعكة دينه لاب جيو في أن الكعكة كبيرة (يزن من 4 إلى 5 تايل/قطعة)، ملفوفة بأوراق الشتاء (أوراق صغيرة مثل عشب الكوجون المقطوفة من التلال العالية). يجب على المُغلِّف أن يُرتِّب كل ورقة صغيرة بمهارة بحيث تتقاطع مع بعضها البعض لتتسع لتغليف وعاء أرز واحد، ثم يستخدم ستة شرائط لربط طرفي الكيك وفي منتصفه. كلما كان ربط الخيزران أكثر إحكامًا، كانت الكيك أكثر تماسكًا عند سلقها ولن تكون طرية.
عند غلي الكعكة، يُستخدم ماء جيو الخفيف لغليها. تستغرق مدة الغليان من ١٠ إلى ١٢ ساعة. تتميز كعكة جيو اللذيذة بلونها الذهبي عند تقشيرها، وعند تناولها، ستشعر بطعم قويّ قليلاً ولكنه بارد، ثم تختلط حلاوة العسل بلزوجة الأرز اللزج.
قالت السيدة هوانغ ثي ثوان، من حي غينغ داي، مدينة ها لونغ، مقاطعة كوانغ نينه : في عام ٢٠٢٣، عندما زرتُ منزل صديقتي، استمتعتُ بوجبة بان جيو التقليدية في منطقة دينه لاب. كان انطباعي الأول أن الكعكة كانت كبيرة، ملفوفة بأوراق صغيرة تشبه أوراق القش، ناعمة ومرنة، بلون الكراميل الجميل. عند تناولها، تُغمس في دبس السكر الحلو العطري، مما يُضفي عليها طبقًا منعشًا ومغذيًا للصحة. منذ ذلك الحين، أطلب الكعك بانتظام لعائلتي للاستمتاع به، ولدعوة الأصدقاء، ولإهدائه للأقارب.
قالت السيدة فو ثي هونغ، نائبة رئيس إدارة الزراعة والبيئة في مقاطعة دينه لاب: "تُعدّ كعكة الجيو منتجًا تقليديًا للسكان المحليين. في السنوات الأخيرة، دأبت بعض الأسر على إعداد الكعك على مدار العام لبيعه، مما يُسهم في الحفاظ على المهن التقليدية وزيادة دخل الأسرة. في الفترة القادمة، ستُوجّه الإدارة المواطنين لبناء وتطوير منتج كعكة الجيو التقليدي في المقاطعة ليصبح منتجًا ضمن برنامج OCOP (منتج واحد لكل بلدية). وفي الوقت نفسه، ستدعم وتُهيئ الظروف المناسبة لعرض المنتجات وتقديمها في المعارض والفعاليات داخل المقاطعة وخارجها، مما يُسهم في نشر وتطوير المنتجات، ويساعد المواطنين على زيادة دخلهم من المهن التقليدية".
ومن خلال مهنة صناعة الكعك التقليدية، يمكن ملاحظة أن الناس لا يحافظون فقط على طريقة صناعة الكعك التقليدية في وطنهم، بل يساعدون الناس هنا أيضًا على زيادة دخلهم وتحسين حياتهم.
المصدر: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html
تعليق (0)