جنة الطهي التراثية

تتمتع مدينة هوي آن بثقافة طهي غنية، باستخدام المكونات المتوفرة من الجبال والسهول والبحر، والتي تعد نموذجية لمنطقة الساحل المركزي والسمات الفريدة لهوي آن.

مدينة هوي آن القديمة تتألق بالفوانيس الملونة. (المصدر: TITC)

إن المشي في الشوارع الجميلة والشاعرية، والإعجاب بالمنازل القديمة الملطخة بالزمن، والانغماس في المناظر الطبيعية الحنينية وعدم نسيان الاستمتاع بالمأكولات الفريدة من نوعها هي تجارب لا تُنسى للزائرين في رحلتهم لزيارة مدينة هوي آن التراثية.

تتألق المدينة القديمة على طول نهر هوآي

تقع مدينة هوي آن القديمة على ضفاف نهر هوآي الهادئ، أحد فروع نهر ثو بون السفلي، وقد حافظت على جمالها على مر السنين. كانت في السابق أكثر موانئ التجارة الدولية ازدحامًا في القرنين السابع عشر والثامن عشر، حيث كانت ملتقىً للتجارة بين الفيتناميين والصينيين واليابانيين والدول الغربية. لذا، يُعد مطبخ هوي آن مزيجًا وبلورةً للعديد من الثقافات الفريدة.

بفضل ميزة التضاريس المتنوعة، تمكن شعب هوي آن من تكوين مطبخ غني، باستخدام المكونات المتوفرة من الجبال والغابات والسهول والبحار، والتي تتميز بها منطقة الساحل الوسطى والسمات الفريدة لهوي آن.

مناخ هوي آن مزيج من مناخي الجنوب والشمال، بفصلين ممطر وجاف، والطقس دافئ ولطيف على مدار السنة. ولعل هذا هو السبب في أن الخضراوات الطازجة أصبحت غذاءً أساسياً في كل وجبة لأهل هوي آن، وأشهرها خضراوات قرية ترا كيو.

أعشاب طازجة من قرية ترا كي للخضراوات. (المصدر: TITC)

عند القدوم إلى هنا، ستتاح للزوار الفرصة للتعرف على العشرات من الخضراوات الورقية والأعشاب المتنوعة المزروعة في الأراضي الخصبة، مثل الكزبرة الفيتنامية والريحان والقرفة والكزبرة والريحان البري والثوم المعمر والبصل والأعشاب المرّة والنعناع السمكي... يوجد العديد من أنواع الخضراوات هنا لدرجة أن شعب هوي آن لا يزال ينقل المثل القائل: "من يأتي إلى ترا كيو، فليعد/ لدى ترا كيو مهنة زرع براعم الفاصوليا الخضراء/ في الصباح يبيعون البصل/ وفي فترة ما بعد الظهر يسقون الحقول لمدة خمس ساعات ولا ينامون بعد" .

يمكن للزوار أيضًا تجربة الحياة الزراعية الحقيقية من خلال حفر التربة وزراعة الخضراوات وحصادها. أو الاستمتاع بأطباق هوي آن المميزة، مثل بان فاك، وهين ترون، ونودلز كوانغ، وكاو لاو... المصنوعة من الخضراوات الطازجة.

ثقافة الطهي في هوي آن - حيث تلتقي الجوهر

تتميز هوي آن بمنازلها العتيقة التي يعود تاريخها إلى مئات السنين. واليوم، أصبحت بعض هذه المنازل مساحاتٍ يستمتع فيها الزوار بتناول الطعام والشراب أثناء زيارتهم لهذه الأرض التراثية.

في أجواءٍ شاعريةٍ حنينية، تبدو نكهات أطباق هوي آن وزخارفها البسيطة وكأنها تعيد الزوار إلى الماضي، ليغمروا أنفسهم في مشهدٍ صاخبٍ من العصر الذهبي، ويختبروا الثقافة التقليدية الفريدة. في هوي آن، يكفي تناول زلابية، أو فطيرة، أو كعكة أرز، أو ورق أرز، أو طبق من بلح البحر المختلط، ليشعروا بروح شعب هوي آن الرقيقة، ونعم الأنهار والبحار والسهول التي تُنعم بها هذه الأرض الخصبة.

نودلز كوانغ، واحدة من ١٢ طبقًا فيتناميًا تُعدّ "قيمةً آسيويةً" (المصدر: TITC)

من فخر ثقافة هوي آن الطهوية نودلز كوانغ، وهو طبق يُظهر مرونة أهل هوي آن وإبداعهم وتنوع أطباقهم الموسمية، إذ يُمكن طهي أي منتج، سواءً كان روبيانًا أو لحم خنزير أو دجاجًا أو سمك رأس الأفعى أو ضفدعًا، باستخدام النودلز. تُصنع نودلز كوانغ من نوع من الأرز الأقل لزوجة، وتُقلى بطبقة من زيت الفول السوداني مع الكراث لضمان عدم التصاق النودلز ببعضها.

إن الرائحة الخفيفة لزيت الفول السوداني ونكهته الفريدة خلقت جاذبية هذا الطبق، والذي تم تكريمه رسميًا من قبل منظمة التسجيل الآسيوي كواحد من 12 طبقًا فيتناميًا حقق "القيمة المطبخية الآسيوية".

عند زيارة هوي آن، لا تنسَ تجربة طبق كاو لاو، وهو طبقٌ يُذكر عادةً كطبقٍ مميز في الأغاني الشعبية عن هذه الأرض: "هوي آن لديها ها-أوي-دي/تشوا كاو، أونغ بون، كاو لاو نام كو" أو " طبق هوي آن المميز/كاو لاو أونغ كانه، تام تام بانه شيو ". يقول السكان المحليون إن اسم كاو لاو يعود إلى أنه كان يُقدم في العصور القديمة في طابقٍ مرتفع، حيث كان بإمكان رواد المطعم الشعور بنكهة كاو لاو المميزة والاستمتاع بمدينة هوي آن المتألقة على نهر هواي، والتي تعجّ بالقوارب.

عملية تحضير نودلز كاو لاو معقدة للغاية: ينقع الطاهي الأرز في ماء رماد مُصفّى ويطحنه حتى يصبح دقيقًا، ثم يستخدم قطعة قماش قطنية عدة مرات لتجفيف العجين، ثم يلفه ويقطعه إلى خيوط، ويُبخّره ويُجففه. يتميز طبق كاو لاو بألوان زاهية وجذابة، مع لحم خنزير مطهو ببطء، وعصير لحم خنزير مطهو ببطء، ودهن روبيان، ويُقدم مع أعشاب طازجة مُقطوفة من قرية ترا كيو للخضراوات. يكمن سرّ طبق كاو لاو اللذيذ في عصير لحم الخنزير المطهو ببطء، الذي يجمع بين حلاوة اللحم ونكهة الماء والسكر الغنية، وصلصة الصويا، وصلصة السمك.

كاو لاو هو طبق مشهور في هوي آن. (المصدر: TITC)

تجذب هوي آن السياح أيضًا بطبقها الشهير، أرز الدجاج. بأيدٍ ماهرة، استغلّ أهل هوي آن الدجاج الطازج من تام كي والأرز اللزج العطري المزروع على ضفاف نهر ثو بون لإعداد أرز الدجاج اللذيذ الشهير. لحم الدجاج العطري والطري والدسم، إلى جانب حبوب الأرز الذهبية اللزجة، يُقدّم مع السلطة وصلصة خاصة، ليُخلّد ذكرى هذا الطبق لدى السياح من أول قضمة.

في الماضي، كان أرز الدجاج يُباع بكثرة لدى الباعة الجائلين في كل شارع وزقاق. لاحقًا، أصبح شائعًا ومتوفرًا على نطاق واسع في معظم المطاعم الكبيرة والصغيرة في شوارع هوي آن.

لدى شعب هوي آن، وشعب كوانغ نام عمومًا، مقولة شائعة: " عندما تجوع، تناول فاكهة البونبون ". البونبون فاكهة مميزة من الجبال والغابات، وليست مجرد حلوى، بل بفضل إبداعها المتأصل، يستغلها السكان المحليون أيضًا في تحضير العديد من الأطباق الشهية، وأبرزها سلطة البونبون.

يُقطف المانغوستين من الشجرة، ويُقشّر، ويُفصل إلى شرائح، ويُزال الغشاء الرقيق الحريري المحيط به. يُخلط المانغوستين مع الروبيان المقلي وشرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير. تشمل التوابل المستخدمة في تحضير السلطة عصير الليمون الممزوج بالسكر والثوم والفلفل الحار، ويُرشّ عليه الفول السوداني المحمص والبصل المقلي والكزبرة الفيتنامية.

سلطة بون بون حقيقية تجمع بين جميع عناصر الحامض والحلو والحار والعطري. عند الاستمتاع بها، يمكن للضيوف تناولها مع رقائق الجمبري المقرمشة أو تناولها مباشرة، مما يجعلها ذكرى لا تُنسى.

مدينة هوي آن الشعرية القديمة على نهر هوآي. (المصدر: TITC)

عند التجول في هوي آن، يمكن للسياح بسهولة رؤية أكشاك حساء الحلويات العديدة. يُعدّ الحساء الحلو وجبة خفيفة محبوبة لدى سكان هوي آن. على عكس حساء هوي آن الحلو المُحضّر بإتقان وبنكهة ملكية، يتميز حساء هوي آن الحلو بطابع ريفي وبسيط، مثل حساء الذرة الحلوة الممزوج بهلام العشب الأسود، وحساء السمسم الأسود الحلو، وحساء الفاصوليا الخضراء الحلو... استمتع بجمال هذه المدينة وأنت جالس على كرسي بلاستيكي، مستمتعًا بفنجان من الحساء الحلو، متأملًا شوارعها الصغيرة.

لا تعاملك هوي آن فقط بالأعمال المعمارية القديمة أو الأجواء الحنينية، ولا تعاملك فقط بالزهور الملونة أو ليالي الفوانيس المتلألئة، في قلب كل سائح، كما أن هوي آن لديها أطباق جذابة، بمجرد تجربتها، تصبح لا تُنسى، مما يجعل الناس يرغبون في العودة للاستمتاع بلحظة من الراحة والسلام.

مصدر: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html