تفتخر هوي آن بتقاليد طهي غنية، حيث تستخدم مكونات متوفرة بسهولة من الجبال والسهول والساحل، مما يعكس خصائص المنطقة الساحلية الوسطى والسحر الفريد لهوي آن نفسها.
 |
| تتألق مدينة هوي آن القديمة بفوانيسها الزاهية. (المصدر: TITC) |
إن التجول في الشوارع الساحرة والخلابة، والإعجاب بالمنازل القديمة الغارقة في التاريخ، والانغماس في المناظر الطبيعية التي تثير الحنين إلى الماضي، وعدم نسيان الاستمتاع بالمأكولات الفريدة، كلها تجارب لا تُنسى للسياح في رحلتهم إلى مدينة هوي آن التراثية.
تتألق المدينة القديمة على ضفاف نهر هواي.
تقع مدينة هوي آن العريقة على ضفاف نهر هواي الهادئ، أحد روافد نهر ثو بون السفلي، وتحتفظ بجمالها الخالد. كانت هوي آن في القرنين السابع عشر والثامن عشر ميناءً تجارياً دولياً مزدهراً، حيث مثّلت مركزاً للتجارة بين الفيتناميين والصينيين واليابانيين والغربيين. ولذلك، يُعدّ مطبخ هوي آن مزيجاً فريداً من ثقافات متنوعة.
بفضل تضاريسها المتنوعة، راكمت مدينة هوي آن تراثاً طهوياً غنياً، مستخدمةً مكونات متوفرة بكثرة من الجبال والسهول والساحل. ويعكس هذا المطبخ خصائص المنطقة الساحلية الوسطى والسمات الفريدة لمدينة هوي آن نفسها.
يتميز مناخ هوي آن بمزيج من مناخات الجنوب والشمال، مع فصول ممطرة وجافة متميزة، وطقس دافئ ولطيف على مدار العام. ولعل هذا المناخ هو ما جعل الخضراوات الطازجة جزءًا لا يتجزأ من كل وجبة لسكان هوي آن، وأشهرها خضراوات قرية ترا كوي.
 |
| سلال من الأعشاب الطازجة والطرية من قرية ترا كوي للخضراوات. (المصدر: TITC) |
هنا، سيحظى الزوار بفرصة التعرف على عشرات الأنواع المختلفة من الخضراوات الورقية والأعشاب التي تُزرع في أرض خصبة، مثل الكزبرة الفيتنامية، والنعناع، والريحان، والكزبرة، والبيريلا، والثوم المعمر، والبصل، والأعشاب المرة، ونعناع السمك... هناك أنواع كثيرة من الخضراوات هنا لدرجة أن سكان هوي آن يتناقلون المثل القائل: "من يذهب إلى ترا كوي، فليذهب إلى هناك/ ترا كوي تشتهر بصنع براعم الفاصوليا المخمرة/ في الصباح يبيعون البصل/ وفي المساء يسقون النباتات لخمس ساعات متواصلة دون أن يستريحوا . "
يمكن للزوار أيضاً تجربة الحياة الريفية الأصيلة من خلال حرث الأرض وزراعة الخضراوات وحصادها بأنفسهم. أو يمكنهم الاستمتاع بأطباق هوي آن المميزة مثل بان فاك (كعك الأرز)، وسلطة المحار، ونودلز كوانغ، وكاو لاو (النودلز)... المُحضّرة من الخضراوات الطازجة.
ثقافة الطهي في هوي آن - حيث تلتقي براعة الطهي.
تتميز شوارع هوي آن بمنازلها القديمة، التي يعود تاريخ بعضها إلى مئات السنين. واليوم، تحولت بعض هذه المنازل إلى أماكن يستمتع فيها السياح بتناول الطعام والشراب عند زيارة هذا الموقع التراثي.
في أجواءٍ رومانسيةٍ تبعث على الحنين، تنقل النكهات البسيطة وطريقة تقديم أطباق هوي آن الزوار إلى الماضي، مما يتيح لهم الانغماس في أجواء العصر الذهبي النابضة بالحياة وتجربة الثقافة التقليدية الفريدة. في هوي آن، يكفي تناول كعكة مطهوة على البخار، أو فطيرة مالحة، أو لفائف ورق الأرز، أو طبق من سلطة المحار، للشعور بروح أهل هوي آن الرقيقة، والبركات التي أنعمت بها الأنهار والبحر والسهول على هذه الأرض الخصبة.
 |
| نودلز كوانغ، أحد الأطباق الفيتنامية الاثني عشر الحائزة على جائزة "القيمة الغذائية الآسيوية". (المصدر: TITC) |
تُعدّ نودلز كوانغ من أبرز ما يُميّز ثقافة الطهي في هوي آن، فهي طبقٌ يُجسّد مرونة وإبداع السكان المحليين الذين يُكيّفون وصفاتهم وفقًا للمواسم. يُمكن استخدام أي مُكوّن تقريبًا في أطباق النودلز، سواءً كان روبيانًا أو لحم خنزير أو دجاجًا أو سمك رأس الأفعى أو ضفدعًا. تُصنع نودلز كوانغ من نوعٍ من الأرزّ الأقلّ لزوجة، وتُغطّى بزيت الفول السودانيّ العطريّ المُنكّه بالبصل الأخضر لمنعها من الالتصاق ببعضها.
إن الرائحة الخفيفة لزيت الفول السوداني، بالإضافة إلى نكهته الفريدة، جعلت هذا الطبق جذابًا للغاية لدرجة أنه تم الاعتراف به رسميًا من قبل منظمة التسجيلات الآسيوية كواحد من 12 طبقًا فيتناميًا ذا "قيمة طهي آسيوية".
أثناء تواجدك في هوي آن، لا تنسَ تجربة طبق "كاو لاو"، وهو طبق يُذكر كثيراً كأحد أطباق المنطقة المميزة في الأغاني الشعبية: "هوي آن تشتهر بالمأكولات الهاوائية / الجسر الياباني، مطعم أونغ بون، كاو لاو نام كو"، أو " أطباق هوي آن المميزة / كاو لاو أونغ كانه، بان زيو تام تام ". ووفقاً للسكان المحليين، فإن اسم "كاو لاو" يعود إلى أنه في الماضي، كان هذا الطبق يُتناول في طابق مرتفع، حيث كان بإمكان رواد المطعم الاستمتاع بنكهته الفريدة أثناء مشاهدة شوارع هوي آن المتلألئة على ضفاف نهر هواي الصاخب بقواربه العديدة.
تُعدّ عملية تحضير نودلز كاو لاو عمليةً دقيقةً للغاية: إذ يجب على الطاهي نقع الأرز في ماء مُصفّى بعناية، ثم طحنه حتى يصبح عجينةً سائلة. بعد ذلك، تُجفّف العجينة مرارًا وتكرارًا باستخدام قطعة قماش قبل فردها وتقطيعها إلى خيوط، ثم تُطهى على البخار وتُجفّف. يتميّز طبق كاو لاو بألوانه الزاهية وجاذبيته البصرية، حيث يتكوّن من لحم الخنزير المطهو ببطء، وصلصة الطهي، وقشور لحم الخنزير المقرمشة، ويُقدّم مع أعشاب وتوابل طازجة تُقطف من قرية ترا كوي للخضراوات. يكمن سرّ طبق كاو لاو اللذيذ حقًا في صلصة الطهي، التي تجمع بين حلاوة اللحم ونكهة السكر وصلصة الصويا وصلصة السمك الغنية.
 |
| يُعدّ طبق "كاو لاو" من الأطباق الشهيرة في هوي آن. (المصدر: TITC) |
تجذب هوي آن السياح أيضاً بطبقها المميز الشهير - أرز الدجاج. يستخدم سكان هوي آن بمهارة فائقة دجاجاً طازجاً ولذيذاً من تام كي وأرزاً عطرياً لزجاً يُزرع على ضفاف نهر ثو بون لإعداد هذا الطبق الشهير والشهي. سيترك الدجاج الطري والعصاري، الممزوج بالأرز اللزج ذي اللون الذهبي، والمقدم مع سلطة وصلصة خاصة، انطباعاً لا يُنسى لدى الزوار.
في السابق، كان يُباع طبق أرز الدجاج بكثرة من قِبل الباعة المتجولين في الشوارع والأزقة. لاحقاً، أصبح هذا الطبق شائعاً بين السكان المحليين، وهو متوفر الآن في جميع المطاعم تقريباً، الكبيرة والصغيرة، في شوارع هوي آن.
لدى سكان هوي آن تحديدًا، ومقاطعة كوانغ نام عمومًا، قول مأثور: " عندما تشعر بالجوع، تناول فاكهة البون بون ". البون بون فاكهة مميزة تنمو في الجبال والغابات. وهي ليست مجرد حلوى، بل يستخدمها السكان المحليون، بفضل إبداعهم الفطري، لإعداد العديد من الأطباق الشهية، وأبرزها سلطة البون بون.
تُقطف ثمرة الرامبوتان من الشجرة، ثم تُقشر وتُفصل إلى فصوص، ويُزال الغشاء الرقيق الحريري. بعد ذلك، تُخلط مع الروبيان المقلي ولحم الخنزير المفروم ناعماً. تتكون الصلصة من عصير الليمون الممزوج بالسكر والثوم والفلفل الحار، وتُزين بالفول السوداني المحمص والبصل المقلي والكزبرة الفيتنامية.
تجمع سلطة البون بون الأصلية بين التوازن المثالي للنكهات الحامضة والحلوة والحارة والعطرية. عند تناولها، يمكن الاستمتاع بها مع رقائق الجمبري المقرمشة أو تناولها بمفردها - وفي كلتا الحالتين، ستترك انطباعًا لا يُنسى.
 |
تقع مدينة هوي آن القديمة ذات المناظر الخلابة على ضفاف نهر هوي. (المصدر: TITC) |
أثناء تجولك في هوي آن، ستلاحظ بسهولة العديد من الباعة المتجولين الذين يبيعون حساءً حلواً (تشي). يُعدّ التشيه وجبة خفيفة شهيرة بين السكان المحليين. وعلى عكس حساء هوي الحلو المُعدّ بعناية فائقة بنكهاته الملكية، يميل حساء هوي آن الحلو إلى البساطة الريفية، مثل حساء الذرة الحلو مع جيلي العشب الأسود، وحساء السمسم الأسود الحلو، وحساء الفاصوليا الخضراء الحلو... بالجلوس على كرسي بلاستيكي، والاستمتاع بكوب من الحساء الحلو بينما تتأمل الشوارع الضيقة، ستُدرك حقاً سحر هذه المدينة.
لا تقدم هوي آن مجرد هندسة معمارية قديمة، أو أجواء حنينية، أو أزهار البوغنفيلية النابضة بالحياة، أو ليالي ساحرة مضاءة بالفوانيس؛ بل إنها تفتخر أيضاً في قلوب كل زائر بمأكولات لذيذة، بمجرد تذوقها، تترك انطباعاً دائماً، مما يجعل الناس يتوقون للعودة والاستمتاع بلحظات من الراحة والهدوء.
مصدر
تعليق (0)