لحم مدخن يليق بالملوك من دام ساي

اللحم المدخن، المعروف أيضاً باللحم المجفف أو اللحم المعالج، هو طبق مميز لمنطقة شمال غرب فيتنام. يُصنع عادةً من فخذ أو ظهر الجاموس أو الخنزير، حيث تُزال الأوتار ويُتبل بتوابل مثل الزنجبيل والثوم واليانسون النجمي والفلفل الحار و"ماك خين" (نوع من التوابل) قبل تدخينه على النار.

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة مقاطعة ها هوا، الغنية بتقاليدها التاريخية ومعالمها الأثرية ومواقعها الخلابة، فلا تفوت تجربة لحم دام ساي المدخن "الملكي"، الذي تنتجه جمعية دوك تشان التعاونية لتنمية الإنتاج والتجارة الزراعية في المنطقة السادسة، ببلدية تو هيب. استمتع بمذاق اللحم المطاطي، الحلو والمالح، الممزوج بنكهات التوابل العطرية والحارّة. هذان المنتجان، بعد خمس سنوات من البحث والتطوير لوصفاتهما الفريدة، حصلا على شهادة منتجات OCOP من فئة ثلاث نجوم في المقاطعة في أكتوبر الماضي.

تتوفر منتجات لحم الخنزير المدخن ولحم الجاموس من شركة دوك تشان التعاونية لتنمية الإنتاج والتجارة الزراعية في العديد من المحافظات والمدن على مستوى البلاد.

يُستهلك لحم الجاموس ولحم الخنزير المجفف بكثرة خلال الأعياد، كعيد رأس السنة القمرية (تيت)، أو عند زيارة الضيوف الكرام. وبصفته شغوفًا بمطبخ شمال غرب فيتنام، ويتمتع بخبرة طويلة في قطاع السياحة، أدرك السيد نغوين ترونغ دوك الإمكانات الكبيرة لهذه المنتجات، فقرر جلب هذه الأطعمة الجبلية الشهية إلى مقاطعة فو ثو. تأسست جمعية دوك تشان التعاونية لتنمية الإنتاج والتجارة الزراعية عام ٢٠٢٢، بإدارة السيد نغوين ترونغ دوك، بهدف تعريف شريحة أوسع من سكان المناطق المنخفضة بأطباق الجبال اللذيذة، فضلًا عن تطوير المنتجات الزراعية والغذائية لتحسين مستوى معيشته ومعيشة أعضاء الجمعية.

أوضح السيد نغوين ترونغ دوك قائلاً: "لإنتاج لحوم مجففة لذيذة وعالية الجودة، نحرص على اختيار الجاموس والخنازير السليمة التي تُربى بالطريقة التقليدية. عند تحضير اللحم، نختار قطعًا من الجزء الخلفي من الجسم ذات الألياف الطويلة لتقليل الانكماش أثناء التجفيف. إضافةً إلى ذلك، يجب أن يكون للحم مصدر واضح وأن يستوفي معايير سلامة الغذاء والنظافة. لذلك، تعاقدت الجمعية التعاونية مع مسلخ مرخص في بلدية جيا دين لاستيراد الجاموس والخنازير الطازجة للمعالجة. بعد تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة بسمك 3-4 سم، يُنقع في التوابل لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، ثم يُعلق فوق موقد يعمل بالحطب لمدة يومين تقريبًا قبل وضعه في آلة تغليف مفرغة من الهواء لحفظه لفترة أطول، ما يلبي الطلب المتزايد من العملاء."

تُعبأ منتجات اللحوم المدخنة من دام ساي في عبوات وزنها 500 غرام، وتُوضع عليها ملصقات، وتُغلق بتفريغ الهواء لسهولة الحفظ.

يُصنع كل منتج بعناية فائقة ويُدرس بعناية من قبل المالك، مما يضمن الجودة والنكهة اللذيذة. تمتص كل قطعة لحم حرارة النار، وتختلط بدخان موقد المطبخ، ثم تجف، وتتغلغل التوابل في ألياف اللحم مع مرور الوقت. يتقلص اللحم تدريجيًا، ويكتسب لونًا بنيًا طبيعيًا، ونكهته الفريدة جعلت لحم الخنزير المدخن من دام ساي، الذي كان يُعتبر في السابق طعامًا ملكيًا فاخرًا، منتجًا مميزًا من منتجات التعاونية المحلية مقارنةً بالأطباق الأخرى في ها هوا. في الأشهر الستة الأولى من عام 2024 وحدها، زودت التعاونية أسواق هانوي ومدينة هو تشي منه وباك نينه وتاي نغوين وغيرها من المحافظات والمدن بما يقارب 900 كيلوغرام من لحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن. لا يقتصر الأمر على تحقيقها أرباحًا سنوية بمئات الملايين من الدونغ، بل توفر التعاونية أيضًا فرص عمل منتظمة لخمسة عمال محليين بدخل يتراوح بين 5 و6 ملايين دونغ شهريًا.

بعد تتبيل اللحم بالتوابل، يتم تجفيفه على نار الفحم لمدة يومين وليلتين تقريباً حتى يجف تدريجياً.

قال الرفيق فو آنه توان، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو هيب: "في الوقت الراهن، تنتج العديد من الشركات المعروفة منتجات متشابهة بتصاميم وتغليفات متنوعة، مما يخلق سوقًا تنافسية شرسة للغاية. ولترسيخ مكانة في السوق واكتساب اسم وعلامة تجارية، يجب على منتج دام ساي من اللحوم المدخنة على الطريقة الملكية، بعد حصوله على شهادة مطابقة معايير OCOP، ليس فقط مواصلة تحسين الجودة، بل أيضًا بناء نظام مبيعات قوي وتطوير العلامة التجارية. عندها فقط سيتمكن من تطوير العلامة التجارية وتوسيع نطاقها بشكل أكبر وأكثر قوة."

إلى جانب منتجات مثل كعكة الكاسافا من هين لونغ، وشاي اليقطين الأخضر من فان لانغ، وفاكهة البوملي الخضراء من داي فام، وما إلى ذلك، فإن لحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن من تعاونية دوك تشان لتنمية الإنتاج والتجارة الزراعية ليس مجرد طعام شهي فريد لإرضاء رواد المطعم فحسب، بل هو أيضًا هدية ذات مغزى وفريدة من نوعها لتقديمها للأقارب والأصدقاء البعيدين كلما عادوا إلى ريف ها هوا المحبوب والمضياف.

سون لام

المصدر: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm