لحم الملك المدخن

اللحم المدخن، المعروف أيضًا باللحم المدخن أو المجفف، من تخصصات منطقة الشمال الغربي. يُصنع اللحم المدخن عادةً من لحم الفخذ، أو لحم المتن من الجاموس أو الخنزير، حيث تُزال الأوتار وتُتبل بتوابل مثل الزنجبيل والثوم وبذور الدوي والفلفل الحار والماك كين... قبل تجفيفها في المطبخ.

إذا أتيحت لك فرصة زيارة منطقة ها هوا، الغنية بالتقاليد التاريخية، بآثارها ومناظرها الطبيعية، فجرب لحم دام ساي الملكي المدخن من تعاونية دوك تشانه لتنمية الإنتاج الزراعي والتجارة في المنطقة 6، بلدية تو هيب، لتستمتع بطعم اللحم اللذيذ والحلو والدسم الممزوج برائحة التوابل اللاذعة. هذان المنتجان، بعد خمس سنوات من البحث والتطوير لتركيبتهما الخاصة، حصلا على شهادة 3 نجوم من OCOP للمنطقة في أكتوبر الماضي.

تتواجد منتجات لحم الخنزير المدخن ولحم الجاموس من تعاونية دوك تشانه لتنمية الإنتاج الزراعي والتجارة في العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

يُستخدم لحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن غالبًا خلال الأعياد، أو عيد تيت، أو عند زيارة الضيوف. وبصفته شغوفًا بمأكولات الشمال الغربي، وعمل في قطاع السياحة لسنوات عديدة، أدرك السيد نجوين ترونغ دوك الإمكانات الهائلة لاستهلاك هذا المنتج، وكان عازمًا على جلب أشهى المأكولات الجبلية إلى فو ثو. تأسست تعاونية دوك تشانه لتنمية الإنتاج الزراعي والتجارة عام ٢٠٢٢، برئاسة السيد نجوين ترونغ دوك، بهدف تقديم أطباق جبلية شهية لغالبية سكان المناطق المنخفضة، بالإضافة إلى تطوير المنتجات الزراعية والغذائية لتحسين جودة حياته وحياة أعضاء التعاونية.

قال السيد نجوين ترونغ دوك: "لتحضير لحوم مجففة لذيذة وعالية الجودة، من الضروري اختيار لحوم جاموس وخنازير برية صحية. عند تقطيع اللحوم، يُنصح باختيار قطع لحم ردف ذات ألياف طويلة حتى لا تنكمش عند التجفيف. كما يجب أن يكون مصدر اللحوم واضحًا، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافته. لذلك، تعاقدت الجمعية التعاونية مع مسلخ مرخص يعمل في بلدية جيا دين لاستيراد لحوم جاموس ولحم خنزير طازجة للمعالجة. بعد تقطيعها إلى قطع كبيرة، بسمك 3-4 سم، تُنقع في التوابل لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، ثم تُعلق على موقد حطب لتغلي على نار هادئة لمدة يومين تقريبًا قبل وضعها في مكبس تفريغ لحفظ اللحوم لفترة أطول، مما يُلبي احتياجات العملاء المتزايدة."

يتم تعبئة منتجات اللحوم المدخنة من دام ساي في 500 جرام، ويتم وضع العلامات عليها وإغلاقها بالتفريغ من أجل الحفاظ عليها بسهولة.

يتم البحث عن كل منتج بعناية وإعداده بعناية من قبل مالك منشأة الإنتاج لضمان الجودة والنكهة اللذيذة. يمتص كل شريحة من اللحم حرارة النار ويختلط بدخان المطبخ ويجف، كما تخترق التوابل ألياف اللحم بمرور الوقت. ينكمش اللحم تدريجيًا وله لون بني طبيعي ونكهة لذيذة بشكل خاص، مما يجعل لحم دام ساي كينج المدخن منتجًا من OCOP يُحدث فرقًا عن الأطباق الأخرى في موطن ها هوا. في الأشهر الستة الأولى من عام 2024 وحده، زودت التعاونية ما يقرب من 900 كجم من لحوم الجاموس ولحم الخنزير المدخنة إلى السوق في مقاطعات ومدن هانوي ومدينة هوشي منه وباك نينه وتاي نجوين... ليس فقط توليد مئات الملايين من دونج في الأرباح سنويًا، بل تخلق التعاونية أيضًا وظائف منتظمة لخمسة عمال محليين بدخل يتراوح بين 5 و6 ملايين دونج شهريًا.

بعد تتبيل اللحوم بالبهارات يتم تجفيفها على موقد الفحم لمدة يومين وليلتين تقريباً حتى تجف تدريجياً.

قال الرفيق فو آنه توان، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو هيب: "توجد حاليًا العديد من الوحدات ذات السمعة الطيبة التي تُنتج منتجات مماثلة بتصاميم وأغلفة متنوعة، مما يخلق سوقًا تنافسية للغاية. ولترسيخ مكانة في السوق، وبناء اسم وعلامة تجارية، يجب على منتجات دام ساي الملكية المدخنة، بعد حصولها على شهادة مطابقة معايير OCOP، ألا تقتصر على تحسين الجودة فحسب، بل يجب أيضًا بناء نظام مبيعات قوي وتطوير علامات تجارية للمنتجات. ومن هنا، ستكون لدينا القدرة الكافية على التطوير، وتعزيز علامتنا التجارية أكثر فأكثر".

إلى جانب المنتجات مثل كعكة الكسافا هيين لونغ، وشاي اليقطين الأخضر فان لانغ، والجريب فروت الأخضر داي فام،... فإن لحم الجاموس ولحم الخنزير المدخن من تعاونية دوك تشانه الزراعية وتنمية التجارة ليست فقط تخصصات فريدة لعلاج رواد المطعم ولكنها أيضًا تصبح هدايا ذات معنى وفريدة من نوعها للأقارب والأصدقاء البعيدين عند العودة إلى ريف ها هوا المحبوب والمضياف.

سون لام

المصدر: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm