كعكات أرز طازجة. الصورة: MOC TRA
السيدة فو ثي كام لاي، المقيمة في قرية هوا ثوان، ببلدية بينه آن، بارعة في صنع كعك ثوان يدوياً منذ أن كانت في الخامسة عشرة من عمرها. ومع تقدمها في السن، واصلت السيدة كام لاي الحفاظ على تقاليد عائلتها في صنع كعك ثوان. وهي لا تصنع كعك ثوان إلا في مناسبات عائلية خاصة، أو في عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أو عند طلبه. ولما يقرب من ثلاثين عاماً، دأبت على صنع كعك ثوان. تقول السيدة كام لاي: "لكعك ثوان تاريخ عريق، توارثته الأجيال السابقة إلى أجدادي ووالديّ، ثم إليّ وإلى ابنتي. واليوم، ما زلنا أنا وابنتي نصنع الكعك بالطريقة التقليدية يدوياً، باستخدام فرن يعمل بالفحم". يتراوح سعر كعكة ثوان الواحدة حالياً بين 12,000 و15,000 دونغ فيتنامي. وعادةً ما تُوضع كعكات ثوان في صينية زفاف تضم عشرين قطعة، إما سادة أو مزينة بورق ملون وأزهار لإضفاء مزيد من الجمال.
بشغفها بصنع "بان ثوان" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي)، تعلمت السيدة كام لاي طريقة تحضيره بالخبز والتبخير. إلا أنها تؤمن بأن خبز "بان ثوان" هو الطريقة الأمثل للحفاظ على نكهته التقليدية الأصيلة، لذا فهي تفضل هذه الطريقة حاليًا. تقول جارتها، السيدة تران ثي كيم دي: "يقع منزلي في حي راش جيا، ولكن عندما تقدم والدا زوجي في السن، انتقلنا للعيش معهما. منذ لحظة وصولنا، كنت أشم رائحة "بان ثوان" المخبوزة الخفيفة، فاستثار فضولي وسألتها عنه، ومن هنا توطدت صداقتنا بفضل هذا الكعك." قالت السيدة كيم دي إنها خلال حفل مؤتمر في مكان عملها، طلبت خبز البان ثوان لتقديمه، وأصبحت عن غير قصد جهة اتصال مبيعات للسيدة كام لاي، وهي بائعة خبز البان ثوان، منذ ما يقرب من عامين حتى الآن.
قالت السيدة نغوين ثي ماي، المقيمة في شارع ماك كوو، حي فو ثي ساو، منطقة راش جيا: "إن الاستمتاع بمذاق البان ثوان المخبوز (نوع من الكعك الفيتنامي) يثير في نفسي حنينًا عميقًا إلى مسقط رأسي، مليئًا بمودة إخوتي وذكريات لا تُحصى. وبفضل شكله المميز الذي يشبه زهرة البرقوق، غالبًا ما تختار عائلتي البان ثوان لإضافته إلى أطباق الفاكهة في حفلات الزفاف، ولتقديمه كهدايا عند زيارة الأقارب، ولتقديمه للضيوف خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) وعندما نقيم حفلات في المنزل." وبسبب هذا التفضيل، أصبحت السيدة ماي زبونة دائمة لمكانين متخصصين في البان ثوان. كما كان بفضل السيدة ماي تم تضمين خبز البانه ثوان من متجر السيدة دوونغ كيم شوان في شارع تران باخ دانغ، حي راش جيا، وخبز البانه ثوان من السيدة كام لاي في أطباق الفاكهة، كما قالت السيدة ماي، لإحضارها إلى هانوي لحضور حفل زفاف ابنة أختها.
تُعدّ طريقة السيدة كام لاي التقليدية لتحضير كعكة الأرز الفيتنامية (بان ثوان) معقدة بعض الشيء. تشمل المكونات البيض والدقيق والحليب، تُخفق جميعها معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع إضافة كمية مناسبة من السكر لضمان عدم كون الكعكة حلوة جدًا أو جافة جدًا. بعد ذلك، يُسخّن الفرن، ويُوضع عليه قدرٌ به بعض الرمل، ثم يُوضع قالب الكعكة في الفرن ليسخن. بعد ذلك، تُدهن طبقة رقيقة من زيت الطهي لمنع الالتصاق، ويُسكب المزيج في القالب بملعقة، ويُغلق الغطاء. وفقًا للسيدة لاي، بينما كانت القوالب في الماضي تحتوي على فحم على سطحيها العلوي والسفلي، فإنها تستخدم الآن الرمل في القدر لنقل الحرارة، حيث تُحرق الفحم في الفرن فقط وليس على سطح الكعكة. بهذه الطريقة، تضع السيدة لاي كمية كبيرة من الرمل في القدر وتضع قالب الكعكة بحيث يشغل الرمل ثلث القالب، مما يساعد على نقل الحرارة والحفاظ على لون الكعكة الجميل. عندما يتمدد الكيك بالتساوي، ويتضاعف ارتفاعه، ويصبح لونه ذهبياً، يكون قد نضج. بعد إخراجه من الفرن، تُرصّ الكيكات بشكل فردي على صوانٍ كبيرة، ثم تُترك لتبرد قبل وضعها في سلال أو صناديق أو علب.
على الرغم من بساطة خطوات تحضير الكعك، إلا أن الحصول على دفعات من الكعك الذهبي الهش الذي يشبه أزهار البرقوق ليس بالأمر السهل. يكمن السر في المكونات، ونسبة الخلط الدقيقة، والتقليب الجيد. يُعد التحكم في درجة الحرارة ووقت الطهي لمنع الاحتراق من العوامل الحاسمة في نجاح المنتج النهائي. ووفقًا للسيدة كيم شوان والسيدة كام لاي، فإنه على الرغم من وجود أنواع عديدة من الكعك المُنتج بكميات كبيرة اليوم، إلا أن كعكة ثوان لا تزال تحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين. ولهذا السبب، غالبًا ما تقوم السيدة كيم شوان بتغليف كعك ثوان لشحنه عبر شركات الشحن إلى ها تيان وغيرها من المواقع. كما أشارت السيدة كام لاي إلى أنها تلقت في السنوات الأخيرة طلبات أكثر من ذي قبل لكعك ثوان المُخصص لأطباق الفاكهة، لأنه يُمثل طعم الوطن.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
تعليق (0)