طعم بان ثوان القديم اللذيذ

يتمتع بان ثوان التقليدي بنكهة الماضي الأصيلة، بطعمه العطري الحلو والناعم والإسفنجي، الذي يُزهر كزهر المشمش. يحظى هذا النوع من الكعك بشعبية كبيرة اليوم، ويُقدم كطبق فاكهة في حفلات الزفاف وذكرى الوفاة والحفلات، وغيرها.

كعكات طازجة. الصورة: MOC TRA

السيدة فو ثي كام لاي، المقيمة في قرية هوا ثوان، بلدية بينه آن، تُتقن صنع الكعكة بنفسها منذ أن كانت في الخامسة عشرة من عمرها. وعندما كبرت، أصبحت السيدة كام لاي هي من واصلت مهنة صنع الكعك في عائلتها. كانت تصنع الكعكة فقط في ذكرى الوفاة، أو رأس السنة، أو عند طلب أحدهم لها. بعد ما يقرب من 30 عامًا، لا تزال السيدة كام لاي تصنع الكعكة. قالت السيدة كام لاي: "لطالما كانت الكعكة تُصنع يدويًا، توارثتها أجدادي وآبائي، ثم واصلت أنا وابنتي هذه المهنة. واليوم، ما زلت أنا وابنتي نصنع الكعكة التقليدية يدويًا، باستخدام فرن فحم لطهيها". يتراوح سعر كل كعكة بين 12,000 و15,000 دونج فيتنامي. عادةً، تُوضع 20 كعكة على صينية الزفاف، وتُترك سليمة أو تُزين بورق ملون وزهور لإضفاء لمسة جمالية عليها.

بفضل حبها لبان توان، تعلمت السيدة كام لاي صنع الكعك عن طريق الخبز والطهي على البخار. ولكن وفقًا لها، وللحفاظ على نكهة بان توان التقليدية، فإن الكعك المخبوز هو المذاق الصحيح للماضي، لذلك اختارت الآن هذه الطريقة الخاصة لصنعه. قالت السيدة تران ثي كيم ديو، جارة السيدة كام لاي: "يقع منزلي في حي راش جيا، ولكن عندما كبر والدا زوجي، انتقلنا إلى هنا للعيش مع أجدادي. عندما انتقلت لأول مرة، ظللت أشم رائحة بان توان اللطيفة، لذلك كنت فضولية وسألت عنها وأصبحت صديقة مقربة للسيدة كام لاي بسبب هذه الكعكة". قالت السيدة كيم ديو إنها ذات مرة عندما طلبت كعكات لحفل مؤتمر في الوحدة التي كانت تعمل بها، طلبت بان توان داي وأصبحت بالصدفة الشخص الذي قدم بان توان للسيدة كام لاي لمدة عامين تقريبًا حتى الآن.

قالت السيدة نجوين ثي ماي، المقيمة في شارع ماك كو، حي فو ثي ساو، راش جيا وارد: "إن الاستمتاع بمذاق بان توان المشوي المألوف يُثير فيّ حنينًا لا يُمحى إلى مسقط رأسي، مع عاطفة الإخوة والأخوات التي تُرافق ذكريات لا تُحصى. بفضل شكل بتلات المشمش المميز لهذه الكعكة، غالبًا ما تختار عائلتي بان توان لتقديمه في حفلات الزفاف، أو لإهدائه لبعضهم البعض عند زيارة الأقارب، أو لاستقبال الضيوف في أعياد تيت، عندما تُقيم العائلة حفلات". بفضل هذا التفضيل، أصبحت السيدة ماي الآن زبونة مُقربة لمطعمين متخصصين في صنع بان توان. كما قدمت السيدة ماي بان ثوان للسيدة دونج كيم شوان، التي تعيش في شارع تران باخ دانج، في حي راش جيا، وبان ثوان للسيدة كام لاي، وكلاهما على صينية "للألوان" كما قالت السيدة ماي، وتم إحضارهما إلى العاصمة ( هانوي ) في يوم زفاف ابنة أختها.

باستخدام طريقة السيدة كام لاي لصنع الكيك يدويًا، يصبح صنع الكيك متقنًا للغاية. تشمل المكونات البيض والدقيق والحليب، مخفوقين بكمية كافية من السكر بحيث لا تكون الكيكة حلوة جدًا أو جافة جدًا. بعد ذلك، يُشعل الموقد، ويوضع قدر به القليل من الرمل، ثم يُوضع قالب الكيك في الفرن لتسخينه. بعد ذلك، يُدهن بزيت الطهي طبقة رقيقة من الطلاء غير اللاصق، ثم يُسكب الخليط المخفوق في القالب بملعقة، ويُغطى. ووفقًا للسيدة لاي، إذا كانت في الماضي تستخدم قالبًا بسطحين علوي وسفلي يحتويان على فحم، فإنها اليوم تستخدم الرمل في القدر لنقل الحرارة وتحرق الفحم فقط في الفرن دون وضع الفحم على سطح الكيك. بهذه الطريقة، تضع السيدة لاي الكثير من الرمل في القدر وتضع قالب الكيك بحيث يشغل الرمل ثلث القالب للمساعدة في نقل الحرارة والحفاظ على جمال لون الكيك. عندما يتمدد الكيك بالتساوي، ويتضاعف ارتفاع القالب ويتحول إلى اللون الأصفر، تكون الكيكة جاهزة. بعد إخراجها من الفرن توضع الكيكات على صواني كبيرة ثم ننتظر حتى تبرد قبل وضعها على الصواني والعلب والصناديق.

على الرغم من أن خطوات صنع الكعك بسيطة، إلا أن الحصول على دفعات من الكعك الذهبي الذي يزهر مثل أزهار المشمش ليس بالأمر السهل. يكمن السر في المكونات، وكيفية خلط المكونات بنسبة معينة وخفقها بالتساوي، وخاصة الحفاظ على الحرارة المناسبة، كما أن وقت طهي الكعكة دون احتراق هو أيضًا عامل حاسم لنجاح الكعكة عند خبزها. وفقًا للسيدة كيم شوان والسيدة كام لاي، في الوقت الحاضر، على الرغم من وجود العديد من أنواع الكعك الصناعي، إلا أن كعك الثوان لا يزال يحتل مكانة معينة في قلوب الكثير من الناس. وهذا هو السبب في أن السيدة كيم شوان غالبًا ما تقوم بتغليف كعك الثوان وفقًا للطلبات المرسلة بالحافلة إلى ها تيان وبعض المناطق الأخرى. وقالت السيدة كام لاي أيضًا إنها تلقت في السنوات القليلة الماضية المزيد من الطلبات لصنع كعك الثوان لصينية الفاكهة أكثر من ذي قبل، لأنه بالنسبة لهم، فهو طعم وطنهم.

وزارة التجارة

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html