حب عطري للأرض، مليء بروح المدينة

لا تشتهر تان هيب بأرضها الخصبة، حيث حقول الأرز الناضجة الشاسعة، فحسب، بل تشتهر أيضًا برائحتها الفريدة التي تملأ كل زقاقها: رائحة ورق الأرز المجفف، ورائحة الأرز الطازج، ورائحة رياح الريف وشمسه. وراء كل ذلك، تكمن قصة أناس كرّسوا حياتهم كلها للمهن التقليدية، مساهمين في الهوية الثقافية وسبل عيش أهلها.

السيدة تران ثي دونغ وزوجها، المقيمان في بلدية تان هيب، يُغلّفان ورق الأرز لإرساله إلى الزبائن. الصورة: هونغ جيانغ

المهنة القديمة لا تزال موجودة

في الأيام المشمسة، على طول الطرق الصغيرة المؤدية إلى قرية تان هيب، يسهل رؤية صور مألوفة: ورق أرز أبيض ناصع يُجفف على رفوف من الخيزران، وشباك في كل مكان في الفناء. صوت الضحك، وطقطقة مروحة المطبخ، وصوت هبوب الرياح على ورق الأرز... يخلق مشهدًا هادئًا ونابضًا بالحياة.

صناعة ورق الأرز في تان هيب مهنةٌ راسخةٌ منذ عقود، وتتركز بشكلٍ رئيسي في بلدية تان هيب وبعض البلديات المجاورة. وقد توارثتها الأجيال، من الأجداد والآباء إلى الأبناء. لا تزال السيدة فام ثي ماو، البالغة من العمر قرابة الستين، من سكان بلدية تان هيب، تستيقظ في الثانية صباحًا كل يومٍ لتستعد ليومٍ جديدٍ أمام النار، وتصنع ورق الأرز برائحة الأرز الجديد الزكية. إنها إحدى "الأشجار العريقة" في صناعة ورق الأرز.

بعد ما يقرب من 30 عامًا من العمل في هذه المهنة، صنعت السيدة ماو مئات الآلاف من الكعكات، مُعيلةً أسرتها ومُحافظةً على المهنة التقليدية التي تركها أجدادها. قالت السيدة ماو: "أُعدّ يوميًا ما يقرب من 300 كعكة، وأبيعها للزبائن في الأسواق والمتاجر وفي كل مكان. لا تُحقق كل كعكة مُباعة سوى ربح بضعة آلاف دونغ، لكنني سعيدةٌ بمواصلة المهنة التي تركها أجدادي."

على الرغم من صعوبة مهنة صنع ورق الأرز، إذ تتطلب من العمال الاستيقاظ فجرًا، وأيديهم وأقدامهم دائمًا بالقرب من الموقد الساخن، وعجينة الأرز لا تزال رطبة، إلا أن السيدة تران ثي دونغ، المقيمة في بلدية تان هيب، لم تفكر يومًا في ترك العمل على مدار الثلاثين عامًا الماضية. في بعض الأيام، هطلت أمطار غزيرة فجأةً في غير موسمها، مما تسبب في رمي سلة ورق الأرز التي لم تجف بعد، فشعرت السيدة دونغ بالندم. أما في الأيام التي تغير فيها الطقس، وكانت عظامها ومفاصلها تؤلمها، فكانت تحاول الاستيقاظ مبكرًا، وإشعال النار، وصنع كل ورقة أرز كعادة راسخة في قلبها. قالت السيدة دونغ: "عمل صنع ورق الأرز يُعيل الأسرة بأكملها، فكيف لي أن أتخلى عنه؟ إنه ليس مجرد وجبة، بل هو أيضًا ذكرى، وتقليد عائلي". بالنسبة لها، كل دفعة من ورق الأرز متعة، وكل يوم عمل سعادة.

في وقت متأخر من بعد الظهر، هبت رياح الحقول عبر تعريشة الخيزران، فبعثت رائحة أرز رقيقة ممزوجة بأشعة الشمس من الكعكات المجففة. جمعت السيدة ماو كل كعكة جافة بنشاط قائلة: "إنه عمل شاق، لكن هذه الوظيفة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحياتي. ما دمت بصحة جيدة، سأواصل القيام بها، لا يمكنني التخلي عنها".

تحمل الكعكة روح الأرض وطعم السماء.

كل ورقة أرز هنا هي نتاج عملية دقيقة ومعقدة كرّس لها الحرفي كل جهده. بدءًا من اختيار أجود أنواع الأرز، وعادةً ما يكون أرز موسم الجفاف، ذي الحبوب المتساوية والرائحة الزكية، وصولًا إلى خطوات النقع والطحن وخلط الدقيق ثم فرد ورق الأرز في ثوانٍ معدودة على طبقة من البخار الساخن، كل ذلك يتطلب مهارة وخبرة. ورق الأرز رقيق بشكل متساوٍ، ويُترك ليجف في الشمس على رفوف من الخيزران، أو شباك كبيرة، حيث تهب نسمة لطيفة. يقول السيد تران نغوك سون، أحد سكان بلدية تان هيب: "إذا كان ورق الأرز سميكًا جدًا، فسيكون قاسيًا، وإذا كان رقيقًا جدًا، فسوف يتكسر، وإذا جف في ضوء شمس قليل جدًا، فسوف يتعفن، وإذا جف لفترة طويلة جدًا، فسوف يصبح هشًا ومتكسرًا. تتطلب هذه المهمة من الحرفي التحلي بالصبر".

ضوء الشمس هو سرّ جعل ورق أرز تان هيب مقرمشًا ولذيذًا وخاليًا من العفن. يجب على الخباز مراقبة الطقس وحساب كل يوم مشمس بعناية، لأنه إذا هطل المطر لفترة طويلة، فقد تفسد دفعات ورق الأرز الجاهزة، وسيذهب كل الجهد سدىً.

كل ورقة أرز من تان هيب ليست مجرد نتاج حرفة تقليدية، بل هي أيضًا نكهة الأرض، وثمرة العمل الجاد وحب الوطن. تحمل في طياتها قصص الأجداد والجدات والأمهات والشباب الذين ما زالوا يبذلون جهدًا كبيرًا للحفاظ على هذه الحرفة التقليدية كل يوم.

يُفضّل العديد من المستهلكين ورق أرز تان هيب لمذاقه الطبيعي اللذيذ، وخلوّه من المواد الحافظة، ونكهته الريفية الريفية. ومن بين هذه المنتجات، يشتهر ورق أرز السيدة ماو، ليس فقط في تان هيب، بل في أماكن عديدة داخل المقاطعة وخارجها. أصبحت كعكاته المقرمشة والدسمة، التي تحتفظ بنكهتها القديمة، علامة تجارية مميزة، تأسر قلوب العديد من رواد المطاعم. سيظلّ من ذاق ورق أرز السيدة ماو يتذكر تلك النكهة التقليدية التي لا تُنسى. تقول السيدة فونغ، وهي من سكان بلدية تان هيب: "أشتري ورق أرز السيدة ماو كثيرًا لأُقدّمه للضيوف من بعيد، وكهدايا للأصدقاء. يتميز هذا الكعك بمذاقه المقرمش، ورائحته الزكية، ونكهته الدهنية المعتدلة، وهي ميزة لا تُوجد في أي مكان آخر. جميع أصدقائي الذين يستلمون الكعكات يُحبّونها لأنها ليست لذيذة فحسب، بل تتميز أيضًا بنكهة محلية قوية."

على الرغم من استمرارها في الحفاظ على العملية اليدوية التقليدية، بدأت مصانع إنتاج ورق الأرز في تان هيب بالتركيز على الاستثمار في التغليف وتسجيل العلامات التجارية وبناء العلامات التجارية لتوسيع السوق. لا يقتصر ورق أرز تان هيب على أسواق المحافظات فحسب، بل يتواجد في العديد من المحافظات والمدن في المنطقة الغربية، ويعرض على رفوف مدينة هو تشي منه . يشتري العديد من الأطفال البعيدين بضع عشرات من ورق الأرز كهدايا لأصدقائهم وأقاربهم كلما عادوا إلى ديارهم.

في خضم موجة التحديث التي اجتاحت الريف، لا يزال تان هيب يُبقي على شعلة المهنة متقدة. يُعدّ ورق الأرز مكانًا لحفظ الذكريات وحب الوطن وتطلعات الكثيرين. عندما يتذكر البعيدون تان هيب، ستظل رائحة ورق الأرز وهو يجفّ تحت أشعة الشمس مع عبير الأرز الجديد أول ذكرى تعود، تأكيدًا على أن الوطن لا يزال هنا في كل كعكة مقرمشة، تحمل روح الأرض ونكهة الجنة.

هونغ جيانج

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html