تفوح منه رائحة الأرض، ويتشبع بروح الريف.

لا تشتهر تان هيب فقط بخصوبتها وكثرة حقول الأرز فيها، بل تترك أيضاً انطباعاً لا يُنسى لدى الكثيرين برائحتها الفريدة التي تفوح في كل زقاق صغير: رائحة رقائق الأرز المجففة بالشمس، الممزوجة برائحة الأرز الطازج، ورائحة شمس الريف ونسيمه العليل. وراء هذه الرائحة، تكمن قصة أناس كرسوا حياتهم للحرف التقليدية، مساهمين في الهوية الثقافية وسبل عيش السكان المحليين.

السيدة تران ثي دونغ وزوجها، من سكان بلدة تان هيب، يقومان بتعبئة رقائق الأرز لإرسالها إلى الزبائن. الصورة: هوونغ جيانغ

لا تزال الحرفة القديمة قائمة.

في الأيام المشمسة، وعلى طول الطرق الصغيرة المؤدية إلى قرية تان هيب، يسهل ملاحظة مشهد مألوف: رقائق الأرز البيضاء النقية يجففها القرويون على رفوف من الخيزران وشبكات منتشرة في الساحات. يخلق ثرثرة السكان، وصوت مراوح المطابخ، وحفيف الرياح بين الرقائق، مشهداً هادئاً نابضاً بالحياة.

تُعدّ صناعة رقائق الأرز من الحرف العريقة في تان هيب، وتنتشر منذ عقود، وتتركز بشكل رئيسي في بلدة تان هيب وبعض البلديات المجاورة. وقد توارثت الأجيال هذه الحرفة، من الأجداد والآباء إلى الأبناء والأحفاد. السيدة فام ثي ماو، التي تقارب الستين من عمرها، والمقيمة في بلدة تان هيب، لا تزال تستيقظ في الثانية صباحًا كل يوم لتستعد ليوم جديد بجانب النار، وتصنع رقائق الأرز التي تفوح منها رائحة الأرز الطازج. إنها من أقدم صانعات رقائق الأرز.

بعد أن كرست السيدة ماو ما يقارب الثلاثين عامًا لهذه الحرفة، صنعت مئات الآلاف من الكعكات، مُعيلةً بذلك أسرتها وحافظةً على هذه الحرفة التقليدية التي توارثتها عن أجدادها. تقول السيدة ماو: "أصنع يوميًا ما يقارب 300 كعكة، وأبيعها للباعة في الأسواق والمتاجر وللزبائن في كل مكان. لا يتجاوز ربح كل كعكة بضعة آلاف من الدونغ، لكنني سعيدة لأنني ما زلت أحافظ على الحرفة التي تركها أجدادي".

على الرغم من أن صناعة ورق الأرز عمل شاق، يتطلب من العامل الاستيقاظ مع الفجر، وتحريك يديه وقدميه باستمرار بجوار النار المشتعلة وأكوام العجين الرطب، إلا أن السيدة تران ثي دونغ، المقيمة في كومونة تان هيب، لم تفكر ولو للحظة في التخلي عن هذه المهنة طوال الثلاثين عامًا الماضية. فقد مرت عليها أيام أجبرتها فيها الأمطار الموسمية المفاجئة على التخلص من سلال كاملة من ورق الأرز قبل أن يجف، مما سبب لها ندمًا شديدًا. وحتى في الأيام التي يتغير فيها الطقس وتؤلمها مفاصلها، لا تزال تحاول الاستيقاظ مبكرًا، وإشعال النار، وصنع كل ورقة من ورق الأرز، وهي عادة متأصلة فيها. تقول السيدة دونغ: "صناعة ورق الأرز تُعيل الأسرة بأكملها؛ كيف لي أن أتخلى عنها؟ إنها ليست مجرد طعام، بل هي أيضًا ذكريات، جزء من عائلتنا". بالنسبة لها، كل دفعة من ورق الأرز مصدر سعادة، وكل يوم تقضيه في العمل هو يوم فرح.

في وقت متأخر من بعد الظهر، هبت الرياح من الحقول عبر رفوف الخيزران، حاملةً معها عبير الأرز الممزوج بأشعة الشمس إلى كعكات الأرز المجففة. انشغلت السيدة ماو بجمع الكعكات المجففة، قائلةً: "إنه عمل شاق، لكن هذه المهنة أصبحت جزءًا لا يتجزأ من حياتي. ما دمت بصحة جيدة، سأستمر في القيام بها؛ لا يمكنني التخلي عنها."

تجسد الكعكة روح الأرض وطعم السماء.

كل قطعة من رقائق الأرز هنا هي ثمرة عملية دقيقة ومضنية، كرّس لها الحرفي قلبه وروحه. بدءًا من اختيار أجود أنواع الأرز، وعادةً ما يكون أرزًا جافًا بحبوب متساوية ورائحة عطرة خفيفة، مرورًا بنقعه وطحنه وخلط الدقيق، ثم فرد العجين في ثوانٍ معدودة فوق طبقة من البخار الساخن، كل ذلك يتطلب مهارة وخبرة. تُجفف رقائق الأرز الرقيقة والمتساوية تحت أشعة الشمس على رفوف من الخيزران أو مناشف واسعة حيث تهب نسمة عليلة. يقول السيد تران نغوك سون، أحد سكان كومونة تان هيب: "إذا كانت الرقائق سميكة جدًا، تصبح قاسية؛ وإذا كانت رقيقة جدًا، تتكسر؛ وإذا لم تتعرض لأشعة الشمس الكافية، تتعفن؛ وإذا جُففت لفترة طويلة جدًا، تصبح هشة وتتكسر. هذه الحرفة تتطلب صبرًا من الحرفي".

يُعدّ ضوء الشمس سرّ قرمشة رقائق الأرز "تان هيب" ونكهتها اللذيذة وقوامها الخالي من العفن. لذا، يجب على صانعي هذه الرقائق مراقبة الطقس بدقة وحساب كل يوم مشمس، لأنّ حتى فترة طويلة من المطر قد تُفسد دفعات الرقائق الجاهزة، وتُضيّع كل جهودهم.

كل قطعة من رقائق أرز تان هيب ليست مجرد نتاج للحرفية التقليدية، بل تجسد أيضاً نكهات الأرض، وجهود عمالها الدؤوبة، وحب الوطن. تحمل في طياتها قصص كبار السن والأمهات والجدات، فضلاً عن قصص الشباب الذين يحافظون بلا كلل على هذه الحرفة التقليدية يوماً بعد يوم.

تحظى رقائق الأرز من تان هيب بشعبية واسعة بين المستهلكين لمذاقها الطبيعي اللذيذ، وخلوها من المواد الحافظة، وحفاظها على نكهتها الريفية التقليدية. ومن بينها، تشتهر رقائق أرز السيدة ماو ليس فقط في تان هيب، بل في العديد من المناطق داخل المقاطعة وخارجها. وقد أصبحت هذه الرقائق المقرمشة والغنية، التي تحتفظ بنكهتها التقليدية، علامة تجارية مميزة، تجذب إليها الكثير من رواد المطاعم. كل من تذوق رقائق أرز السيدة ماو مرة واحدة سيتذكر إلى الأبد ذلك المذاق التقليدي الذي لا يُنسى. تقول السيدة فونغ، وهي من سكان بلدة تان هيب: "أشتري رقائق أرز السيدة ماو باستمرار لأقدمها لضيوفي القادمين من أماكن بعيدة، وكهدايا لأصدقائي. تتميز هذه الرقائق بقرمشتها ورائحتها الزكية، وبنكهتها الغنية المتوازنة - نكهة فريدة لا مثيل لها. جميع أصدقائي الذين يتلقونها يعشقونها لأنها ليست لذيذة فحسب، بل تحمل أيضاً عبق الوطن."

رغم استمرار منتجي رقائق الأرز في تان هيب في الحفاظ على أساليب التصنيع اليدوية التقليدية، فقد بدأوا بالاستثمار في التعبئة والتغليف، وتسجيل العلامات التجارية، وبناء العلامة التجارية لتوسيع نطاق سوقهم. لم تعد رقائق أرز تان هيب متوفرة في الأسواق المحلية فحسب، بل أصبحت متاحة الآن في العديد من المحافظات والمدن في منطقة دلتا ميكونغ، وحتى على رفوف المتاجر في مدينة هو تشي منه . ويشتري الكثير من المغتربين عشرات الرقائق كهدايا للأصدقاء والأقارب عند عودتهم.

وسط موجة التحديث التي تجتاح المناطق الريفية، لا تزال تان هيب تحتفظ بإرثها العريق، محافظةً على الحرفة التقليدية. تُعدّ رقائق الأرز رمزًا للذكريات، وحب الوطن، وتطلعات الكثيرين. بالنسبة لمن غادروا مسقط رأسهم، عندما يفكرون في تان هيب، ستكون رائحة رقائق الأرز المجففة بالشمس، المفعمة برائحة الأرز الطازج، أول ما يتبادر إلى أذهانهم، مؤكدةً أن وطنهم لا يزال حاضرًا في كل رقاقة مقرمشة، تحمل روح الأرض ونكهة السماء.

هوونغ جيانغ

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html