تشير الملاحظات في العديد من المطاعم الغذائية والنباتية إلى أن سعر مكونات إعداد الأطباق النباتية قد ارتفع قليلاً قبل عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لكن سعر البيع ظل دون تغيير لخدمة العملاء.

صرحت السيدة نغوين ثي ثوي لينه، مالكة مطعم آن لاك النباتي (حي 2، مدينة كا ماو ): "أعمل في مجال بيع الطعام النباتي منذ 37 عامًا. يقدم المطعم تشكيلة واسعة من الأطباق ليختار منها الزبائن بسهولة، مثل حساء الشعيرية مع السلطعون، وأرز يانغتشو المقلي، والأرز المكسور، والشعيرية مع جلد الخنزير، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار... بأسعار معقولة تتراوح بين 25 و30 ألف دونغ. عادةً ما يكون هناك ثلاثة مواسم ذروة في السنة: يناير، ويوليو، ونهاية العام. في شهر يناير وحده، نخدم ما يقارب 500 زبون يوميًا، سواء لتناول الطعام في المطعم أو للطلبات الخارجية."

بفضل خبرتها التي تمتد لـ 37 عامًا في مجال المطاعم النباتية، تقدم السيدة ثوي لين مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية بأسعار معقولة، تتراوح من 25000 إلى 30000 دونغ فيتنامي للطبق الواحد.

إلى جانب الأطباق المتاحة لتناول الطعام في المطعم، تقدم العديد من الأماكن أيضًا خدمات التوصيل لأصناف مثل الحساء، واليخنات، والمقليات، ولفائف الربيع المشوية، واللحوم المشوية، والسلطات، وأنواع مختلفة من الصلصات المختلطة... لضمان عدم رتابة قائمة الطعام.

بعد أن اختارت إدارة مطعم نباتي لمدة أربع سنوات تقريبًا، يقدم مطعم تشاي 12 (المنطقة 5، مدينة كا ماو) العديد من الأطباق النباتية الفريدة مثل الشعيرية مع صلصة السمك المخمرة، والشعيرية مع الكاري، ولفائف الأرز المطهوة على البخار، ونودلز الأرز، والنودلز الجافة، والشعيرية التايلاندية، والنودلز المطهوة ببطء، وسلطة الدجاج، وخاصة أطباق الحساء الساخن النباتية.

قالت السيدة دو ثي كيو أوان، مالكة مطعم تشاي 12: "يفتح المطعم أبوابه في اليوم الأول من عيد رأس السنة القمرية (تيت) لبيع الطعام للزبائن الذين يأتون لشراء القرابين، ثم يُغلق خلال العيد ويُعاود فتح أبوابه في اليوم الثامن. كما يُعد شهر يناير وقتًا يُفضل فيه الكثيرون تناول الطعام النباتي، وتكون ذروة الإقبال في ليلة اكتمال القمر من الشهر القمري الأول. في المتوسط، نُقدم الطعام لأكثر من 200 زبون يوميًا، ويتضاعف هذا العدد أربع أو خمس مرات خلال ليالي اكتمال القمر الرئيسية. ولتلبية الطلب خلال ذروة الشهر، يزيد المطعم من كمية المكونات والخضراوات والفواكه الطازجة. المطعم مفتوح طوال اليوم، وتكون أوقات الذروة في فترة ما بعد الظهر والمساء. في عطلات نهاية الأسبوع، تأتي العائلات لطلب وجبات الهوت بوت، التي تتراوح أسعارها بين 100,000 و200,000 دونغ فيتنامي للوجبة الواحدة، وهي تكفي من 3 إلى 4 أشخاص."

إلى جانب الوجبات الجاهزة، تختار العديد من الأماكن أيضاً بيع مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية المُعدة مسبقاً ليأخذها الزبائن إلى منازلهم.

بعد أن افتتحت السيدة نغوين ثي لان آنه (المنطقة 4، مدينة كا ماو) منشأة لإنتاج التوفو منذ حوالي 5 سنوات، تقوم الأسرة بإعداد ما معدله 50 كيلوغرامًا من فول الصويا يوميًا لصنع منتجات متنوعة مثل التوفو الطازج، والتوفو المقلي، وكرات اللحم الصغيرة، ونقانق لحم الخنزير، وحليب الصويا، ونقانق الفطر، وما إلى ذلك.

أوضحت السيدة لان آنه قائلةً: "بفضل قرب ورشتنا من السوق، نستطيع تزويد كل من تجار الجملة والتجزئة المارين بالسوق. وللاستعداد لسوق الصباح، يستيقظ عمالنا في الثالثة فجراً لبدء العمل. هذا العام، حجم المبيعات ليس مرتفعاً كما كان في العام الماضي، لذا نُعدّل الإنتاج لضمان منتجات طازجة وعالية الجودة يومياً، وفقاً للظروف."

تتميز الأطباق النباتية بسهولة تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من الخضراوات والفواكه، كما يُعدّ الفطر مكونًا نظيفًا ومتوفرًا بكثرة في العديد من قوائم الطعام النباتية. وإدراكًا منها لهذا الطلب في السوق، قامت السيدة نغوين بيتش نهو (من بلدية خان بينه، مقاطعة تران فان ثوي) بزيادة كمية الفطر في مزرعتها لبيعه خلال هذه الفترة.

قالت السيدة نهو: "تضم مزرعة الفطر حاليًا فطرًا ذهبيًا وفطرًا أحمر، لكن فطر المحار الرمادي هو الأكثر وفرة وشعبية. وللحفاظ على الفطر طازجًا ولذيذًا لفترة طويلة، لا أقطفه إلا عند تلقي طلب. لا أترك الفطر ينمو كثيرًا حتى لا يفقد قرمشته وحلاوته. زبائني في الغالب من السكان المحليين وعبر الإنترنت. يُباع فطر المحار الرمادي حاليًا بسعر 65,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام."

منظمة نغو نهي

المصدر: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html