استمتع بأشهى المأكولات في فصل الخريف في هانوي.

في فصل الخريف، ومع اعتدال طقسه، يزداد مطبخ هانوي ثراءً وتنوعًا بفضل أطباقه الموسمية المميزة، ومن أبرزها رقائق الأرز الصغيرة (كوم) والأطباق المصنوعة منها. تجذب قرى هانوي التقليدية لصناعة الكوم، مثل قرية فونغ وقرية مي تري، السياح بصوت المدقات وهي تدق الكوم في ورش العمل العائلية التقليدية. الكوم ليس مجرد طعام، بل هو جوهر الطبيعة، متجسد في كل حبة أرز صغيرة لزجة. بعد الحصاد، يُحمّص الأرز الصغير في مقلاة من الحديد الزهر على نار هادئة، ثم يُدق ويُنخل عدة مرات حتى تصبح حبوب الكوم مسطحة وخضراء اللون ومطاطية وذات رائحة خفيفة من الأرز الطازج. كل خطوة من خطوات التحضير فن بحد ذاته، يتطلب عناية فائقة بالتفاصيل، ولذلك يتميز كوم هانوي بطابعه الراقي والأنيق والمتقن.

يتميز سكان هانوي بطريقة فريدة في تناول رقائق الأرز الأخضر (كوم)، حيث يأخذون حفنات صغيرة ويمضغونها ببطء ليستمتعوا بحلاوتها الرقيقة، ورائحة الأرز الأخضر الخفيفة، وملمسها الناعم المطاطي الذي يذوب في الفم. ومن هذا المكون البسيط، رقائق الأرز الأخضر، أبدع سكان هانوي بمهارة أطباقًا شهية لا حصر لها، لكل منها سحرها الخاص، مثل فطائر الكوم، وأرز الكوم اللزج، وكعك الكوم، وحساء الكوم الحلو، وغيرها الكثير.

لا يقتصر كل طبق على كونه مزيجًا متقنًا من النكهات فحسب، بل هو أيضًا تتويجٌ لمهارة أيدي أهل ثانغ آن (هانوي) وروحهم الراقية. تُشكّل أقراص الأرز اللزج إلى قطع مثالية، وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتُزيّن بحبات الأرز اللزج الأخضر المطاطية، مما يُضفي عليها نكهة غنية ورقيقة في آنٍ واحد. تُعدّ كعكات الأرز اللزج رمزًا آخر للرقيّ، فهي كعكات مربعة الشكل محشوة بحشوة ناعمة من حبوب المونج ممزوجة بجوز الهند المبشور، ومغطاة بطبقة من الأرز اللزج العطري ذي الحلاوة الخفيفة. أما حلويات الأرز اللزج، مثل الأرز اللزج مع حبوب الأرز الصغيرة، أو آيس كريم الأرز اللزج... فهي جميعها طرق يُعبّر بها أهل هانوي عن حبهم وتقديرهم لهذه الحبوب الطرية، التي تُعدّ هدية مميزة من هدايا الخريف في العاصمة.

في هذا الموسم، يتمتع سكان هانوي أيضاً بطريقتهم الخاصة للاستمتاع بشاي ما بعد الظهيرة. على صينية صغيرة، تُرتّب بعض المأكولات البسيطة بمهارة: رقائق أرز أخضر طازجة ملفوفة بأوراق اللوتس الخضراء، تُؤكل مع الموز الوردي، أو الكاكا الأحمر، أو الكاكا المخلل المقرمش والحلو؛ وأحياناً طبق من الأرز اللزج مع رقائق الأرز الأخضر، أو كعكات رقائق الأرز الأخضر، أو وعاء من رقائق الأرز الأخضر المقلية، إلى جانب كوب غنيّ وعطري من قهوة البيض. هذه المأكولات البسيطة ظاهرياً، من خلال الطريقة الراقية للاستمتاع بها في هانوي، تُصبح سمة ثقافية أنيقة، تُساهم في جذب السياح كل خريف.

المصدر: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html