في الخريف، ومع برودة الطقس، يبدو مطبخ هانوي أكثر نكهةً بفضل أطباقه المميزة، بما في ذلك الأرز الأخضر "المميز" وأطباقه. تجذب قرى الأرز الأخضر التقليدية في هانوي، مثل قرية فونغ وقرية مي تري... السياحَ بأصوات طحن الأرز الأخضر في العائلات التي تمارس هذه الحرفة التقليدية. الأرز الأخضر ليس مجرد طبق، بل هو جوهر التقاء السماء والأرض في كل حبة أرز صغيرة لزجة. بعد دهنه، يُشوى الأرز الصغير على مقلاة حديدية صغيرة، ويُدق ويُغربل عدة مرات حتى تصبح حبات الأرز الأخضر مسطحة وخضراء ولزجة، تفوح منها رائحة الأرز الطازج الرقيقة. كل مرحلة فنٌّ يتطلب دقةً فائقة، لذا يحمل أرز هانوي الأخضر في طياته الرقي والأناقة والرقي.
لأهل هانوي طريقتهم الخاصة في تناول الأرز الأخضر، إذ يلتقطون حفنات صغيرة منه ويمضغونها ببطء ليشعروا بطعمه الحلو، ورائحته الزكية، وملمسه الطري اللزج الذي يذوب على طرف اللسان. ومن مكوناته الريفية، أبدع أهل هانوي بمهارة أطباقًا شهية وراقية لا تُحصى، تحمل سحر مطبخ العاصمة الفريد، مثل نقانق الأرز الأخضر، وأرز الأرز الأخضر اللزج، وكعكة الأرز الأخضر، وحساء الأرز الأخضر الحلو...
كل طبق ليس مزيجًا بارعًا من النكهات فحسب، بل هو أيضًا نتاج براعة أهل ترانج آن وروحهم الراقية. يُقطع نقانق كوم إلى قطع صغيرة الحجم، وعند قليها، يتحول لونها إلى البني الذهبي، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مزينة بحبوب أرز خضراء لزجة، مما يُضفي عليها مذاقًا غنيًا وأنيقًا. كعكة كوم رمزٌ آخر للرقي - كعكة مربعة الشكل، بداخلها طبقة ناعمة من معجون الفاصولياء الممزوج بألياف جوز الهند، محاطة بطبقة من الأرز اللزج الحلو والعطِر. حساء كوم الحلو، وأرز كوم اللزج، أو آيس كريم كوم... كلها طرقٌ يعبر بها سكان هانوي عن حبهم ورعايتهم لشباب كوم - هديةٌ مميزةٌ لخريف العاصمة.
في هذا الموسم، يستمتع سكان هانوي أيضًا بطريقتهم الخاصة في الاستمتاع بشاي ما بعد الظهيرة الشاعري. على صينية صغيرة، تُعرض بعض الهدايا الريفية بمهارة: أرز أخضر طازج ملفوف بأوراق اللوتس الخضراء، يُؤكل مع الموز الوردي، أو الكاكي الأحمر، أو الكاكي المخلل الحلو المقرمش؛ وأحيانًا طبق من الأرز الأخضر اللزج، أو كعكات الأرز الأخضر، أو وعاء من الأرز الأخضر المقلي اللزج، إلى جانب فنجان من قهوة البيض الغنية والعطرة. هذه الهدايا البسيطة، بفضل ذوق سكان ترانج آن الراقي، تصبح سمة ثقافية راقية، تُسهم في جذب السياح كل خريف.
المصدر: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html
تعليق (0)