حب الأرض وسكانها، والذي يتم التعبير عنه من خلال الكعك التقليدي.

تزخر مقاطعة آن جيانغ بثقافة متنوعة، ويبرز مطبخها بشكل خاص. فقد ساهم الفيتناميون والخمير والتشام والصينيون معًا في ابتكار تراث طهي فريد لهذه المنطقة الحدودية. ومن بين هذا التراث، تحتل الكعكات التقليدية مكانة خاصة. فكل كعكة تحكي قصة، لا تقتصر على اللون والنكهة فحسب، بل تشمل أيضًا ذكريات عدد لا يحصى من الناس.

كعكات بسيطة وريفية

يتميز الكعك التقليدي في آن جيانج بمجموعة غنية من النكهات بسبب التبادل الثقافي بين المجموعات العرقية المختلفة. الفيتناميون لديهم bánh tét، bánh ít، bánh da lợn، bánh chuối nướng... الخمير لديهم bánh bò thốt nốt، bánh ống dứa، bánh katum... الشام لديهم bánh bò nướng (ha cô-âm)، bánh bột nướng (ha nam-prang)، bánh cay (ha pá)... لدى الصينيين bánh bao، bánh tổ، bánh bá trạng... تحكي كل كعكة قصة عن الأرض والشعب وعملية التكيف والإبداع في الحياة.

الحرفي Neáng Phương (على اليسار).

تُصنع هذه الكعكات من مكونات محلية شهيرة مثل أرز فو تان اللزج، وأرز تشو موي، وسكر نخيل باي نوي، أو الموز وجوز الهند من حديقة العائلة. وتعتمد عملية التحضير بشكل كبير على العمل اليدوي، حيث تتضمن خطوات عديدة مثل نقع الأرز اللزج، وطحن الدقيق، وطهي السكر، وصنع حليب جوز الهند، ولف الكعكات بأوراق النخيل، وطهيها على البخار... مما يتطلب دقة ومهارة عاليتين من الخبازين. لذا، بعد الانتهاء من صنعها، لا تُعد كل كعكة مجرد طعام، بل هي ثمرة صبر وتقنيات توارثتها الأجيال.

وهكذا أصبحت الكعكات التقليدية جزءًا من ذاكرة أجيال عديدة، وروح الثقافة المحلية. وفي خضمّ تيارات الحداثة، لا يزال الحرفيون يمثلون جسرًا يربط الماضي بالحاضر، مساهمين في الحفاظ على المطبخ التقليدي وتناقله ونشره بين الأصدقاء في كل مكان.

مهارة تنتقل عبر الأجيال

في بلدة تشاو فونغ، حيث يعيش مجتمع تشام منذ زمن طويل على الإسلام، تُعدّ السيدة روفية من أبرز صانعات كعكات تشام التقليدية. تُجيد روفية تحضير أنواع عديدة من هذه الكعكات، لكن أشهرها كعكات الأرز المشوية (ها كو آم)، وكعكات الدقيق المشوية (ها نام برانغ)، والكعكات الحارة (ها با)... معظم المكونات مألوفة في حياة سكان دلتا ميكونغ، مثل دقيق الأرز، وحليب جوز الهند، وبيض الدجاج، وخاصة سكر النخيل.

لا تزال السيدة روفيا تحافظ حتى اليوم على الأساليب التقليدية التي توارثتها عن أجدادها. في مطبخها الصغير، الذي تفوح منه رائحة الدقيق ودخان الخشب، تُنفذ كل خطوة بدقة متناهية، بدءًا من طحن الدقيق وتخمير العجين وصولًا إلى صب الخليط. تخرج كل دفعة من الكعكات الساخنة ذات اللون الذهبي البني، بنكهتها المميزة، من الفرن. في عام ٢٠٢٢، فازت الحرفية روفيا بالميدالية الذهبية في مسابقة الكعك التقليدي لجنوب فيتنام التي أقيمت في مدينة كان ثو ، وذلك بفضل كعكة اللحم البقري المشوي التي أعدتها.

في بلدة أو لام، تحافظ الحرفية نيانغ فونغ على كعكة الكاتووم التقليدية لمنطقة ثات سون. تشتهر نيانغ فونغ بكعكة الكاتووم، التي تجمع بين البساطة والإتقان. وقد حازت هذه الكعكة على الميدالية الذهبية في مسابقة الكعك الشعبي الجنوبي التي أقيمت في مدينة كان ثو عام ٢٠١٦. تُصنع كعكة الكاتووم من الأرز الدبق والفاصولياء وحليب جوز الهند وسكر النخيل، وتُلف بأوراق النخيل. تتميز عملية اللف بدقة متناهية، حيث تُنسج كل ورقة بعناية لتشكيل شكل حبة رمان. بعد اللف، تُطهى الكعكة على البخار وتصبح جاهزة للتقديم. تمتزج في هذه الكعكة الصغيرة الجميلة نكهة سكر النخيل العطرة، وغنى جوز الهند، ونكهة الفاصولياء المميزة، وقوام الأرز الدبق المطاطي.

بالنسبة لشعب الخمير، تُعدّ كعكة الكاتوم رمزاً للتراث الثقافي. فخلال المهرجانات، تُرتّب كعكات الكاتوم المغلفة بعناية على صواني القرابين، وتُقدّم إلى بوذا والأجداد، تعبيراً عن التبجيل والتمنيات بالسلام.

الوصول إلى البحر المفتوح

في السنوات الأخيرة، طوّرت العديد من العائلات في مقاطعة آن جيانغ حرفتها التقليدية في صناعة الكعك لتشمل الإنتاج التجاري. تُعبأ المنتجات وتُوسم وتُوزع عبر متاجر البيع بالتجزئة والسوبر ماركت. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك كعك اللوز "تيان آنه" (من بلدية تشو موي)، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار "ثوي تيان" (من بلدية ماي دوك)، وكعك الأرز اللزج "هوو نغي" (من بلدية لونغ كين)... ونتيجة لذلك، تجاوزت هذه الكعكات البسيطة والتقليدية حدودها المحلية، لتصبح منتجات تجارية مميزة للمقاطعة.

دعماً للحرفيين، نظم مركز آن جيانغ الإقليمي للاستثمار والتجارة والسياحة برامج تدريبية في مهارات التصنيع، وتصميم التغليف، وتسجيل العلامات التجارية، وغيرها، لأصحاب مشاريع الكعك التقليدي. كما سينظم المركز مهرجان الكعك التقليدي في جنوب فيتنام - آن جيانغ في عامي 2024 و2025.

من جهة أخرى، وفي ظلّ التوجه نحو تطوير السياحة التجريبية، أصبحت العديد من الوجهات التي تضمّ قرى حرفية تقليدية أو منازل تُعدّ الكعك التقليدي محطات جذابة للسياح. وقد اختارت شركات السياحة مطبخ كعك تشام التقليدي التابع للحرفية روفيا (في بلدة تشاو فونغ) كمحطة للسياح المحليين والأجانب على حدّ سواء لسنوات عديدة. ويستمتع معظم السياح بمشاهدة عملية صنع الكعك وتذوّق الكعك الساخن الطازج من الفرن.

جدير بالذكر أن مقاطعة آن جيانغ سجلت في عام 2024 رقماً قياسياً بلغ 100 نوع من الكعك التقليدي المصنوع من سكر النخيل، وهو رقم معترف به من قبل منظمة الأرقام القياسية الفيتنامية (VietKings). وبمشاركة مئات الحرفيين ومرافق الإنتاج من مختلف المناطق، لم يُظهر هذا الحدث حيوية الكعك التقليدي فحسب، بل فتح أيضاً آفاقاً جديدة في دمج الثقافة والسياحة والتجارة.

النص والصور: تاي زوين

المصدر: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html