جوهر فن الطهي في توين كوانغ

بعد اندماج توين كوانغ وها جيانغ، أصبحت هذه المنطقة كنزًا ثمينًا من فنون الطهي، إذ جمعت بين جوهر ثقافات مجموعات مونغ، وداو، وتاي، ولو لو العرقية. ولا يقتصر ارتباط كل طبق ومشروب على الحياة اليومية، والفصول، والممارسات الزراعية فحسب، بل يتم الارتقاء به أيضًا من خلال برنامج OCOP، الذي يحوّل المنتجات المحلية إلى سلع ذات قيمة اقتصادية وثقافية وسياحية.

الأطباق التقليدية - روح الحقول والموقد.

ينشأ المطبخ المحلي في المقام الأول من الأرز والذرة والدجاج والسمك - وهي أشياء مألوفة في الحياة اليومية والإنتاج.

يرتبط شعب الهمونغ، الذين يعيشون في المرتفعات، ارتباطًا وثيقًا بزراعة الذرة، لذا أصبحت أطباق الذرة مثل "مين مين" و"فو" الذرة وجبات يومية. وفي الأسواق أو المهرجانات، يصبح "ثانغ كو" - وهو يخنة تقليدية تحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل - مكانًا لتجمع أفراد المجتمع.

يستكشف السياح أجواء ومأكولات شعب الداو في منزل هونغ ثو الريفي، قرية نام دام، كومونة كوان با. الصورة: ثو فونغ

يحرص شعب الداو على اتباع نظام غذائي غني بالأعشاب الطبية. وتُظهر أطباق مثل يخنة الدجاج مع الأعشاب الطبية الثمينة والسمك المطهو ​​ببطء مع أوراق الأشجار معرفتهم المحلية باستخدام الأعشاب في كل من الطعام اللذيذ وتحسين الصحة.

يشتهر شعب تاي بأنواع الكعك المتنوعة التي يقدمونها: بان خاو (كعك دقيق الأرز)، وبان تشونغ دين (كعك الأرز الأسود اللزج)، والأرز اللزج ذو الألوان الخمسة - الذي لا يتميز فقط بمظهره الجذاب، بل يحمل أيضاً دلالات روحية عميقة، إذ يرمز إلى العناصر الخمسة ويرمز إلى وفرة المحصول. كما يُعدّ البط المشوي الملفوف بأوراق الماك مات من الأطباق المميزة التي تأسر السياح بنكهتها الغنية والدهنية الممزوجة برائحة الجبال والغابات.

يحفظ شعب لولو العديد من الأطباق المرتبطة بممارسات الصيد والزراعة لديهم، مثل كعكات الحنطة السوداء المثلثة، واللحوم المدخنة، والنقانق المدخنة. يُعدّ هذا وسيلةً لحفظ الطعام خلال فصل الشتاء، كما يُضفي نكهةً فريدةً يصعب إيجادها في أي مكان آخر.

المشروبات - خلاصة شاي شان الثلجي وماء أوراق الغابة

يُعدّ شاي شان الثلجي، المُستخرج من أشجار عتيقة، كنزًا ثمينًا من مرتفعات توين كوانغ . تنمو هذه الأشجار، التي يعود عمرها إلى قرون، على قمم الجبال الشاهقة المُغطاة بالغيوم طوال العام، وتُغطى براعمها الكبيرة بطبقة من الزغب الأبيض تُشبه الثلج. عند تحضيره، يتميز الشاي بلونه الذهبي، ورائحته العطرة، ونكهته المنعشة، ومذاقه الحلو العميق. يعتبر السكان المحليون كوبًا من شاي شان بمثابة تحية دافئة ورمزًا للنقاء.

شاي الأعشاب البرية مشروب بسيط ولكنه قيّم. اعتاد شعب الداو والتاي والمونغ غلي العشب الحلو، والشيح البري، وأعشاب أخرى لتحضير مشروب يومي. هذا المشروب منعش، ويساعد على الهضم، ويقي من الأمراض، مما يعكس معارفهم الطبية الأصيلة.

يُعدّ شاي العسل مزيجًا مثاليًا من شاي شان تويت وعسل دونغ فان بالنعناع أو عسل فوك سون. تمتزج حلاوة العسل الرقيقة مع قابضية الشاي الخفيفة لتكوين مشروب مغذٍّ يحظى بشعبية كبيرة بين السياح.

OCOP - رفع قيمة المطبخ المحلي

تفتخر توين كوانغ حاليًا بمئات المنتجات المحلية التي تحمل علامة "منتج واحد لكل كومونة"، ويرتبط العديد منها ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ المحلي، مثل شاي نا هانغ شان تويت، وشعيرية ين سون، وكاكا هام ين منزوعة البذور، وعسل فوك سون، وغيرها. تحافظ هذه المنتجات على جوهرها التقليدي، ولكنها خضعت لمعايير موحدة من حيث التعبئة والتغليف. وإلى جانبها، يوجد شاي هوانغ سو في شان تويت القديم، وعسل دونغ فان بالنعناع، ​​وبرتقال توين كوانغ اليوسفي، ولحم الجاموس المدخن، وكعك الحنطة السوداء المثلث. وقد رسخت هذه المنتجات علاماتها التجارية في السوق المحلية، ووصل بعضها إلى أسواق التصدير.

الحفاظ على هذه القيم وتعزيزها في إيقاع الحياة الجديد.

يُتيح اندماج مطعمي توين كوانغ وها جيانغ فرصًا عظيمة للترويج لأرقى جوانب المطبخ الفيتنامي. ومع ذلك، فإنه يطرح أيضًا تحديًا: كيف يمكن الحفاظ على القيم التقليدية والتطور وفقًا لمتطلبات السوق في آن واحد؟

في الوقت نفسه، من الضروري مواصلة الارتقاء بمنتجات OCOP: تنويع التصاميم، وبناء علامات تجارية جماعية، وتوسيع قنوات التوزيع، والربط مع شركات السياحة والسفر. إذا تم ذلك على النحو الأمثل، فلن يصبح كل صنف من أصناف الطعام والشراب قيمة ثقافية فحسب، بل سيصبح أيضاً "منتجاً اقتصادياً مميزاً" في مسيرة التنمية المستدامة.

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/