ثمار الزيتون العطرية

تلقيت هذا الصباح رسالة من والدة صديقتي في الوطن: "الزيتون الأسود المملح لذيذ، هل ترغبين ببعضه؟ سأحزم بعضاً منه وأرسله إليكِ." رسالة قصيرة، لكنها أعادت إليّ الكثير من الذكريات، مشاهد وروائح الوطن.

طبق من الزيتون المخلل بنكهة غنية وأصيلة تذكرنا بالوطن. الصورة: من مواد أرشيفية.

أستطيع أن أتخيل أمام عيني الأرز اللزج مع الزيتون، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الزيتون، والزيتون المخلل المالح الذي يستحضر النكهات الريفية... أطباق تترك انطباعاً دائماً في قلبي.

طعم الطفولة

تتميز ثمار الكاناريوم الناضجة، ذات الشكل المعيني، بقشرة ناعمة لامعة بلون أرجواني داكن، وطرف أصفر بلون الكركم لا يزال مغطى بطبقة رقيقة من مسحوق أبيض. أسرع طريقة لطهيها هي سلقها في ماء ساخن على درجة حرارة 70 مئوية تقريبًا حتى تصبح طرية وجاهزة للأكل. في ذلك الوقت، كان أطفال قريتي ينتظرون بفارغ الصبر أمهاتهم لفصل اللب، ثم يقومون بفتح البذور بأنفسهم، مستخدمين أعواد الأسنان لاستخراج اللب الأبيض الكريمي، ويتلذذون به كطعام شهي.

في الماضي، كان الناس يعتبرون فاكهة الكاناريوم هدية بسيطة وبسيطة، ولكن كلما تذوقتها أكثر، كلما ازداد تقديرك لفرادتها: فهي غنية بنكهة الجوز، ومميزة، وذات خصائص مبردة ومطهرة. يقوم الناس بطهي فاكهة الكاناريوم على البخار مع الأرز الدبق، حيث تغطي حبات الأرز الدبق الممتلئة فاكهة الكاناريوم العطرية ذات النكهة الجوزية. ويقوم البعض الآخر بطهي السمك أو اللحم مع فاكهة الكاناريوم؛ حيث تمتزج نكهة اللحم الغنية مع قوام فاكهة الكاناريوم الكريمي، مما يجعل الأرز الأبيض وجبة شهية لا تُمل. كما تشتهر فاكهة الكاناريوم المطبوخة مع الموز الأخضر؛ حيث تمتزج حموضة الموز الخفيفة مع قوام فاكهة الكاناريوم المطاطي ذي النكهة الجوزية، لتُنتج طبقًا لا يُنسى. لكن سكان هوانغ سون (مقاطعة ها تينه ) يفخرون بشكل خاص بفاكهة الكاناريوم المملحة، وهي هدية بسيطة لكنها راقية تستحق التقدير.

تُعدّ طريقة تخليل الزيتون في هوانغ سون متقنة وبسيطة في آنٍ واحد. يجب اختيار الزيتون الناضج ذي اللب السميك، وعادةً ما يكون من النوع اللزج. بعد غسله، يُنقع في ماء دافئ لتليينه، ثم يُصفّى، ويُحدث أحيانًا شقوقًا خفيفة فيه ليسمح للملح بالتغلغل فيه بالتساوي. يُرصّ الزيتون في جرار فخارية، مع وضع طبقات من الملح الخشن، وفقًا للنسبة المعروفة وهي كيلوغرام واحد من الزيتون مقابل 250 غرامًا من الملح. تُغلق الجرار بإحكام وتُترك لتتخمر في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين 5 و7 أيام.

عندما يتحول لون الثمرة إلى البنفسجي الداكن، ويصبح لبها متماسكًا، وتكشف قضمة منها عن نكهة غنية ودسمة مع لمسة من الملوحة على اللسان، تكون جاهزة. يمكن تناول ثمار الكاناريوم المملحة فورًا مع الأرز الأبيض، أو غمسها في معجون الروبيان، أو استخدامها في أطباق السمك أو اللحم المطهو ​​ببطء؛ حيث يضفي كل طبق منها رائحة ريفية مميزة. كلما طالت مدة تخمير ثمار الكاناريوم المملحة، أصبح لبها طريًا ومطاطيًا، مع طعم حامض ومالح، وحرارة خفيفة من الفلفل الحار، ونكهة غنية ودسمة عند تذوقها بعناية.

شجرة "المدخرات"

لكن ثمرة الكاناريوم ليست مجرد نكهة، بل هي كنزٌ ثمينٌ لسكان الريف. تستغرق أشجار الكاناريوم عادةً من 7 إلى 10 سنوات لتثمر، وكلما كبرت الشجرة، زاد غزارة الثمار وغنى النكهة. ولأجيالٍ طويلة، ارتبط سكان هوانغ سون ارتباطًا وثيقًا بشجرة الكاناريوم، وكأنها مصدر رزقهم.

في السنوات الأخيرة، استثمرت العديد من المؤسسات بجرأة في معالجة الزيتون المملح باستخدام إجراءات آمنة، وتعبئته في مرطبانات محكمة الإغلاق، ووضع ملصقات عليها تتضمن معلومات التتبع. ونتيجة لذلك، أصبح زيتون هوانغ سون المملح منتجًا من فئة ثلاث نجوم من برنامج "OCOP"، وهو علامة تجارية محمية على المستوى الوطني. لم يعد الزيتون المحلي مقتصرًا على المطابخ الصغيرة، بل دخل السوق، ويظهر على رفوف المتاجر المتخصصة في المنطقة.

تأسر زيتون هوانغ سون السوداء عشاق الطعام بنكهتها الطبيعية، بل وأكثر من ذلك، بعمقها الثقافي والتاريخي. ففي خضم وتيرة الحياة العصرية، يحافظ مذاق الزيتون الغني بنكهة الجوز على ارتباطه بالذكريات والهوية، مستحضراً شعوراً بالحنين إلى الوطن لدى من هم بعيدون عنه.

المصدر: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html