في الربيع، يعود السياح إلى مدينة هونغ ين، ليس فقط للاستمتاع بالآثار القديمة، والانغماس في أجواء ثقافية مميزة في المعالم السياحية الروحية، بل أيضًا للاستمتاع بأطباق فو هين الشهيرة ذات النكهة الغنية. مطبخ فو هين ليس مجرد أطباق شهية، بل هو أيضًا قصة عن رقي وإبداع أهل هذه المنطقة، محفوظة عبر الأجيال.
ما زلتُ أتذكر بوضوح صورة سائح أجنبي وهو يتناول طبقًا من بذور اللوتس وحساء اللونجان الحلو، فيتناوله ويشيد به. كانت بذور اللوتس غنية، عطرية، مختارة بعناية، ممزوجة بثمار لونجان ممتلئة، شفافة كندى الصباح. قُشّر اللونجان، وأُزيلت البذور، ثم وُضعت فيه بذرة لوتس سُلقت على نار هادئة حتى أصبحت طرية. عند طهيها بماء السكر الصخري، امتزجت رائحة اللوتس العطرة مع طعم اللونجان الحلو، فكوّنت طبقًا منعشًا ومغذيًا في آن واحد. في الصيف، يُطهى باللونجان الطازج، وفي الشتاء، يُطهى باللونجان المجفف، وكلاهما له نفس النكهة.
غالبًا ما يعجز زوار جناح الطهي التابع لاتحاد نساء مدينة هونغ ين في مهرجان فو هين للثقافة الشعبية عن مقاومة سحر طبق من حساء لونجان الحلو ببذور اللوتس. ولم تستطع السيدة نجوين ثي ثانه، وهي زائرة من هانوي، إخفاء حماسها قائلةً: "لقد استمتعتُ بالعديد من أنواع الحساء الحلو، لكن حساء لونجان الحلو ببذور اللوتس من فو هين يُضفي شعورًا مختلفًا تمامًا. حلاوته خفيفة، ليست قوية جدًا، ممزوجة برائحة اللوتس المنعشة، مما يجعله لذيذًا للغاية".
إلى جانب حساء لونجان الحلو ببذور اللوتس، يُعدّ حساء نشا التابيوكا الحلو مع الأرز اللزج وجبة خفيفة بسيطة وشائعة. يُحضّر شعب فو هين درنات التابيوكا البيضاء النقية لتحويلها إلى مسحوق ناعم ونقي. عند طهي الحساء الحلو، يُحرّك نشا التابيوكا بالتساوي على نار هادئة، ليُصبح حساءً ناعمًا وشفافًا. غالبًا ما يُؤكل حساء نشا التابيوكا الحلو مع الأرز اللزج، وهو نوع من الأرز اللزج يُطهى من أرز أصفر لزج عطري، يُخلط مع الفاصوليا الخضراء المطحونة وقليل من دهن الدجاج لإضفاء مظهر لامع وجذاب.
عند الاستمتاع بوعاء من حساء التابيوكا الحلو مع الأرز اللزج، يشعر رواد المطعم بتناغم رائع بين حلاوة الحساء، ونعومة الأرز اللزج، ونكهة الفاصوليا المونج اللذيذة. هذا الطبق الريفي، البسيط والراقي، يُجسد نكهة الوطن الأم، مُستحضرًا ذكريات الطفولة لأيام الصيف المشمسة، عندما كانت الجدة والأم تُحضّران بعناية فائقة قدرًا من الحساء الحلو في المطبخ الصغير...
إذا كانت هانوي تشتهر بحساء الدجاج بالشعرية، فإن فو هين يقدم حساءً أكثر تميزًا - حساء ثعبان البحر. يتطلب هذا الطبق دقةً فائقة، بدءًا من اختيار المكونات وحتى تحضيره. يُنظف ثعبان البحر، ويُشوى على القش، ثم يُسلق، ويُفصل لحمه، ويُتبل بالكركم والتوابل، ثم يُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا. تُرص مكونات أخرى، مثل البيض المقطع إلى شرائح رفيعة، ولفائف لحم الخنزير، ولحم بطن الخنزير، والبصل المقلي، والكزبرة الفيتنامية، بشكل متناغم على قاعدة من الشعرية البيضاء النقية.
ما يميز حساء فو هين بالشعيرية هو المرق. يتميز المرق بشفافيته ونكهته الحلوة الطبيعية التي تُضفيها العظام المطهية. عند تناوله، يُمكن إضافة القليل من معجون الروبيان لتعزيز نكهته الفريدة. يتميز طبق حساء الشعيرية برائحة زكية وغنية. التقط قطعة، وأضف ملعقة من المرق، واستمتع بحلاوته الخفيفة، ولكنه لا يزال غنيًا، مُجسدًا جوهر طبق مُشبع بروح دلتا الشمالية.
بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه، يقدم المهرجان أيضًا العديد من التخصصات الأخرى مثل: كعك الأرز اللزج العطري، وكعك الفول السوداني الدهني، وفو دجاج دونج تاو... كلها مصنوعة من مكونات مألوفة من ريف هونغ ين، ولكن بفضل الأيدي الماهرة للناس، أصبحت أطباقًا لذيذة يتذكرها المتناولون إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط.
مهرجان فو هين للثقافة الشعبية ليس مجرد مكان لتكريم القيم الثقافية التقليدية، بل هو أيضًا فرصة لترويج مأكولات أرض لونغان للسياح من جميع أنحاء العالم. من الممتع والمريح التنزه على طول بحيرة الهلال بعد الظهر، متأملًا السماء الزرقاء الصافية ومياهها، ثم الاسترخاء تحت كشك هدايا عطرة لامرأة بعينين سوداوين كبذور لونغان... كل من زار فو هين خلال موسم المهرجانات سيتذكر بالتأكيد طعم هذه الأطباق الرائعة، بحيث كلما ذُكر هونغ ين، يمتلئ القلب بالحنين، منتظرًا موسم المهرجانات القادم...
الطاقة الكهروضوئية
المصدر: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html
تعليق (0)