نشر النكهات التقليدية

الجو بارد، ويقترب موعد عيد تيت التقليدي، وهو الوقت الذي تعمل فيه النساء بجدّ على موقد الفحم لصنع الكعك والمربيات التقليدية. إنهن بمثابة جسر بين الأصالة والمعاصرة.

الجو بارد، ووقت عيد تيت التقليدي يقترب، حيث تعمل النساء بجدّ على موقد الفحم لصنع الكعك والمربيات التقليدية. إنهن بمثابة جسر بين الأصالة والمعاصرة.

نكهة تقليدية

أثناء زيارتي لمنزل السيدة هوينه ثي دوك، البالغة من العمر 47 عامًا، في حي نون هونغ (بلدة آن نون)، انبعثت من بداية الزقاق رائحة زنجبيل قوية ودافئة. كانت تقشر الزنجبيل، وعلى الموقد كانت دفعتان منه تُجففان. سألت: "هل تشمّين رائحة زنجبيل عطرة من خارج الزقاق؟ اخترت الزنجبيل لصنع المربى، لذا فهو عطري جدًا."

  السيدة دوك تُحضّر مربى الزنجبيل. الصورة: TK

وفقًا للسيدة دوك، يُفضّل المستهلكون الآن الزنجبيل الصغير، وليس الزنجبيل الكبير ذي اللون الأبيض المصفرّ الزاهي كما كان سابقًا. على الرغم من أن الزنجبيل الصغير أغمق قليلًا، إلا أنه يتميز بنكهة حارة وعطرية أقوى. بالإضافة إلى ذلك، تُطهى الزنجبيل على نار هادئة مع سكر الصخر، ليصبح المربى حلو المذاق، وليس حادًا جدًا. كما أن سكر الصخر أقل لزوجة، وبالتالي فإن كمية السكر المتبقية على الزنجبيل قليلة، وهو مناسب لمن يُحبّون المربى ولا يُفضّلونه حلوًا جدًا.

بالإضافة إلى مربى الزنجبيل، تُحضّر السيدة دوك أيضًا مربى التمر الهندي، ومربى عنب الثعلب النجمي، وأنواعًا أخرى عديدة من المربى. وقالت: "يزداد إقبال الناس على النكهات التقليدية خلال رأس السنة القمرية الجديدة. جميع الكعكات والمربيات التي أصنعها مصنوعة من نكهات طبيعية، بدون مواد حافظة أو ألوان. كما يُمكن للمستخدم إضافة الملوحة أو الحلاوة أو بعض التوابل بحرية. في الوقت نفسه، أثناء الطهي، لا أُقلّب، بل أُرتّب كل قطعة، وأرشّ السكر قطعة قطعة حتى تجف. وبذلك، يكون المنتج متناسقًا وجميلًا."

إلى جانب المربى، لا يكتمل عيد تيت دون رائحة بان توان. أثناء صبّ العجين في القالب، قالت السيدة تران ثي تاي، البالغة من العمر 64 عامًا، من بلدية كانه هين (مقاطعة فان كانه): "أُحضّر بان توان منذ أن كنت في العشرين من عمري. "مئة شيء جيد لا تُضاهي جودة يد واحدة"، تدريجيًا، لم أجد صعوبة في ذلك. كما حسّنتُ من طريقة تحضيري، فأضفتُ القليل من الزنجبيل إلى الكعكة لإضفاء رائحة عطرية مميزة ولإخفاء رائحة البيض السمكية".

السيدة تاي تُحضّر بان توان منذ أكثر من 40 عامًا. الصورة: TK

خذ طعم الوطن بعيدًا

بخبرة تقارب 30 عامًا في هذه المهنة، تُحضّر السيدة دوك حاليًا، بالإضافة إلى المربيات، كعكات الفاصوليا الخضراء على شكل فاكهة، والتي غالبًا ما تُطلب في مناسبات ذكرى الوفاة وحفلات الزفاف؛ بالإضافة إلى أنواع مختلفة من لحم الخنزير المقدد، والتفاح، والخضراوات المخللة... تقول السيدة دوك: "منذ صغري، كنت أشعر بحماس شديد عندما أشاهد جدّاتي وأمهاتي يُحضّرن الكعكات والمربيات التقليدية. في حيّي، كانت هناك سيدة ماهرة جدًا، تعلمت منها الكثير. بعد ذلك، استكشفتُ بنفسي، وتعلمتُ من مصادر عديدة، وابتكرتُ المزيد لإشباع شغفي".

لا تقتصر مهارة السيدة دوك على عملها الدؤوب فحسب، بل إنها أيضًا سريعة في اغتنام الفرص المتاحة بالوسائل الحديثة. قالت السيدة دوك: "منذ عام ٢٠٢١، بدأتُ ببيع المزيد من المنتجات بفضل قنوات البيع الإلكترونية. في ذلك الوقت، وبسبب جائحة كوفيد-١٩، كان الناس يخشون الخروج، لذلك عرضتُ منتجاتي على صفحتي الشخصية على فيسبوك، زالو، بل وبثثتُها مباشرةً لتعريف العملاء بأنني أصنع منتجات نظيفة. بعد أن وصلتُ إلى قاعدة عملاء أوسع، تذكر الناس منتجاتي ودعمها الكثيرون، وأرسلوها إلى العديد من المحافظات والمدن الأخرى."

ليس هذا فحسب، ففي نهاية الشتاء، يُفضّل الكثيرون بان إت لا جاي للاحتفالات وذكرى الوفاة. ولا تزال قرية بان إت في حي ترونغ تين 1 (مدينة توي فوك، مقاطعة توي فوك) تعجّ بالحياة يوميًا. تبيع السيدة فان ثي ثوي، البالغة من العمر 40 عامًا، من حي ترونغ تين 1، حوالي 2000 بان إت لا جاي يوميًا، وتقول: "أنا سعيدة جدًا لأن الكثير من الناس من المناطق الأخرى يُفضّلون بان إت لا جاي بينه دينه أيضًا. تصل كعكاتي إلى أقصى الجنوب حتى آن جيانج ، وإلى أقصى الشمال حتى ها جيانج".

السيدة ثوي تُغلّف البان إت بالبلاستيك في كيس ورقي. الصورة: TK

ليس فقط شغفهن بصنع النكهات التقليدية في المجتمع الحديث، بل تأمل كل من السيدة تاي والسيدة دوك والسيدة ثوي أن تتعرف المزيد من النساء على جمال الخبز التقليدي. ورغم توفر أنواع عديدة من الكعك والمربيات في السوق، إلا أن معرفة كيفية صنعها والقدرة على صنعها بأنفسهن في وقت فراغهن سيساعد على استرخاء الذهن وجعل الحياة أكثر متعة.

الأعشاب

المصدر: https://baogialai.com.vn/toa-lan-huong-vi-truyen-thong-post357925.html