استغلال فنون الطهي لتطوير السياحة.

لا يُعدّ الطعام مجرد ضرورة أساسية، بل هو جزء لا يتجزأ من الحياة الروحية، إذ يعكس عادات وتقاليد وأسلوب حياة المجتمع. وتلعب العناية بالأطباق المحلية والحفاظ عليها دورًا محوريًا في صون الهوية الثقافية وتعزيزها، كما تُشكّل جسرًا للتبادل الثقافي مع الدول الأخرى.

تحظى نودلز كوانغ التي تُعدّها السيدة هو ثي ثانه شوان بشعبية كبيرة لدى العديد من رواد المطاعم، وذلك لاحتفاظها بالنكهة المميزة لهذا الطبق المحلي. الصورة: دوان هاو لونغ

جمال ثقافة الطهي المحلية

بهدف خلق هوية طهي فريدة لمدينة دا نانغ، أعلنت جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية (DCCA)، بالتعاون مع شركة Grab Vietnam (Grab)، مؤخرًا عن منح جائزة "المطعم الشهير" لـ 68 مطعمًا ومقهى محليًا.

ومن بينها، تم تكريم 40 مطعماً مميزاً وفريداً في فئة "النكهات الشهيرة"، مثل: ماي ​​كوانغ 1A، ماي كوانغ با شوان، بان زيو با دونغ، بي ماي تشو كون، بون تشا كا با لو، بون بو با روي...

وتم تكريم 12 مطعماً ومقهى في فئة "الأكثر شعبية"، بما في ذلك: مطعم ترانغ كيتشن، ومطعم نغوك تشي النباتي، ومطعم كو كاو كيتشن...

بالإضافة إلى ذلك، قامت فئة "نجم النمو" بتكريم 16 شركة ذات معدلات نمو مثيرة للإعجاب ومرنة، مثل مطعم هاي كوي، وبان مي 365، وشاي توك تاك، وما إلى ذلك.

وبحسب السيد لي دين كوان، رئيس جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية، فإن هذا الحدث يمثل النشاط الأول في مذكرة التعاون التي تمتد لثلاث سنوات بين جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية وشركة Grab، والتي تهدف إلى الترويج للثقافة المحلية والسياحة من خلال المطبخ.

تم اختيار الوحدات وتكريمها بناءً على ثلاثة مصادر تقييم رئيسية: الترشيحات من DCCA بناءً على مشاورات الخبراء وجمعيات السفر واستطلاعات الرأي السياحية؛ وبيانات التعليقات من مستخدمي GrabFood في الفترة 2024-2025؛ وامتثال كل وحدة للوائح التشغيلية والقانونية.

تمثل الجمعية ثقافة الطهي، وتبني العلامات التجارية وتروج لها، وتخلق سلاسل قيمة لتعزيز التجارة والاستثمار، وتأسيس شركات في مجال ثقافة الطهي، وخلق اقتصاد جديد في الصناعة الثقافية. وتتمثل مهمة الجمعية في ربط ثلاثة أطراف معنية (الدولة والمدارس والشركات).

قال السيد لي دين كوان: "لا تزال نماذج الأعمال في مجال الطهي بدائية وتقليدية في الوقت الحالي، وتتطلب تكنولوجيا حديثة ومهنية وموارد بشرية ... من أجل بناء سلاسل القيمة وإنشاء علامة تجارية للطهي في دا نانغ".

أعربت السيدة هو ثي ثانه شوان، مالكة مطعم با شوان كوانغ نودلز (77 ها هوي تاب، دا نانغ)، عن سعادتها بعد حصولها على جائزة "المطعم الشهير"، قائلة: "نشعر بالفخر والاعتزاز لأن جمعية دا نانغ لثقافة الطهي أبدت اهتمامها بمنحنا هذه الجائزة، وهذا يعطينا المزيد من الحافز للاستثمار في تحسين جودة أطباقنا وتوسيع مطعمنا".

تساهم جائزة "المطعم الشهير" في الترويج للمطعم وتعريفه بالزبائن محلياً وعالمياً. ولتلبية الطلب المتزايد، سيقوم المطعم قريباً بتوسيع مساحته لتشمل الطابق الثاني، وذلك لتقديم خدمة أفضل للسياح.

بعد أن استمتع السيد غلين (وهو أسترالي حاصل على نجمة ميشلان) بتناول الطعام في مطعم "با شوان" المتخصص في نودلز كوانغ، قال إن نودلز "با شوان" تتميز بنكهة محلية أصيلة، مقارنةً ببعض مطاعم نودلز كوانغ الأخرى، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للسياح الراغبين في استكشاف الأطباق المحلية. ولتقييم جودة الطبق بشكل صحيح، نحتاج إلى تناوله عدة مرات لنستمتع بمذاقه الرائع حقًا.

إنشاء مناطق طعام تجريبية.

على الرغم من تأسيسها منذ حوالي 3 سنوات فقط، فقد قامت جمعية دا نانغ لثقافة الطهي بتنسيق وتنظيم العديد من الفعاليات الرئيسية في مجال الطهي، بما في ذلك: التعاون مع جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية للإعلان عن 100 طبق من 13 مقاطعة وسطى في عام 2022؛ وفعالية "دا نانغ اللذيذة" التي تُكرم أطباق دا نانغ مثل سلطة سمك نام أو، وصلصة سمك نام أو، وورق أرز توي لوان...

منطقة مخصصة لتجربة المأكولات المحلية (على اليمين) في مهرجان الكرنفال لعام 2025 في الحي الغربي من منطقة آن ثونغ. الصورة: دوان هاو لونغ

في عام 2024، نظمت جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية، بالتعاون مع خبراء الشاي، فعالية ثقافية للشاي لتعزيز الوعي بثقافة الشاي.

في عام 2025، اقترحت جمعية Grab إنشاء 46 مطعماً بعناصر ثقافية محلية وتقليدية.

وفي معرض حديثه عن المشهد الغذائي في دا نانغ، صرّح السيد لي دين كوان بأن المطاعم لا تزال بحاجة إلى بذل المزيد من الجهود، كحماية علامتها التجارية، وتحسين كفاءتها التشغيلية، وإدارتها التنظيمية، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها، ووضع استراتيجيات طويلة الأجل. ولذلك، ستواصل الجمعية دعم رواد الأعمال ومساعدتهم على تحقيق المزيد من النجاح.

بالتنسيق مع إدارة الثقافة والرياضة والسياحة وإدارة العلوم والتكنولوجيا، سنقوم بتسجيل الملكية الفكرية والعلامات التجارية للمطاعم؛ والتعاون مع الجامعات لتدريب الموارد البشرية؛ والتعاون مع جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية لتكريم الطهاة والحرفيين الفيتناميين.

في المستقبل القريب، ستقترح جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية على المدينة تطوير وتنفيذ مشروع لإنشاء مناطق طهي مميزة في دا نانغ، بدءًا من ساحة الطعام آن ثونغ التي تضم حوالي 28 كشكًا، بما في ذلك 8 أكشاك تعرض مأكولات دا نانغ و20 كشكًا تعرض مأكولات من جميع مناطق فيتنام الثلاث.

ستوفر هذه الساحة المخصصة للطعام مساحات تجريبية لأنشطة مثل عروض الطهي، والتواصل ونقل النماذج الثقافية المحلية، والجولات السياحية المتعلقة بالطعام للتعرف على المطبخ المحلي، وبالتالي تدريب الطهاة على تقاليد الطهي المحلية.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تنظيم عروض مصغرة تروج للثقافة المحلية، مثل ثقافة الطهي لشعب كو تو وشعب تشام، وتتضمن قصصًا عن تجارب الطهي.

بحسب السيد لي دين كوان، بعد الاندماج مع كوانغ نام، ستتسع المساحة والقدرة على تحقيق الرؤية، مع توفر موارد أكبر للإبداع وفرص أوسع لتطوير الأهداف الكبرى. ستؤدي المساحة الأكبر إلى سوق أوسع، وموارد أكثر، وتنوع أكبر في الأطباق. ونتيجة لذلك، ستتعزز القيم الثقافية والقدرات والموارد.

"هدفنا الأساسي هو إلهام وتعزيز الثقافة المحلية وإنشاء سلسلة قيمة لثقافة دا نانغ المحلية لدعم سبل العيش وريادة الأعمال، وتشكيل أعمال الطهي والثقافة، وخلق القدرة التنافسية لتعزيز التنمية الاقتصادية المحلية"، هذا ما قاله السيد لي دين كوان.

المصدر: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html