تجربة ثرية وفريدة من نوعها.

Báo Quốc Tế•16/12/2023

عند زيارة ها جيانغ ، بالإضافة إلى تجربة المناظر الطبيعية الخلابة والعادات والتقاليد الفريدة، لا يمكن للسياح بالتأكيد تفويت فرصة الاستمتاع بالمأكولات التقليدية المميزة في محطاتهم في القرى.

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

"Bánh chưng gù" هي واحدة من جواهر الطهي في منطقة الهضبة الصخرية في Ha Giang.

لا تشتهر ها جيانغ على نطاق واسع بجبالها الشاهقة المهيبة وحقول الأرز الذهبية المتدرجة خلال موسم الحصاد وحقول زهور الحنطة السوداء الحالمة باللون الوردي النابض بالحياة والهوية الثقافية العرقية الفريدة فحسب، بل إنها أيضًا مكان تتلاقى فيه جوهر المأكولات المتنوعة والغنية، مع تخصصات تجذب رواد المطاعم إلى أرض الهضبة الصخرية هذه.

تضم ها جيانغ حاليًا أربعة تخصصات ضمن أفضل 100 تخصص هدية متميز: عسل النعناع، وشاي هوانغ سو في الثلجي، وكعكات الحنطة السوداء المثلثة، والكاكي الخالي من البذور من كوان با؛ وأربعة أطباق ضمن أفضل 100 تخصص هدية متميز: مين مين (عصيدة الذرة)، وعصيدة أو تاو، وثانغ كو (يخنة لحم الخيل)، واللحم المدخن؛ وثلاثة أطباق ضمن أفضل 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا: سمك بونغ، وفوه الذرة، وعصيدة أو تاو.

هذه الأطعمة الشهية التي لا تقاوم، والمشبعة بنكهات الجبال والغابات، إلى جانب الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، وكعكات الحنطة السوداء المثلثة، ونبيذ الذرة المخمر مع الأوراق، والطحالب المشوية، وكعكات الأرز المحدبة، والنقانق، و"ثانغ كو" (يخنة تقليدية)... هي جوهر الطهي الذي ينبع من حياة وعمل المجتمعات العرقية الـ 19 هنا، ولكل منها أطباقها التقليدية الخاصة، والتي تعكس الخصائص الفريدة لكل مجموعة عرقية، وتستخدم مكونات خاصة منحتها الطبيعة للمنطقة الجبلية الشمالية من البلاد، مثل: "ماك خين" (نوع من التوابل)، وبذور "دوي"، واليانسون النجمي، والهيل، والعسل.

عند زيارة ها جيانغ، بالإضافة إلى تجربة المناظر الطبيعية الخلابة والعادات والتقاليد الفريدة، لا يمكن للسياح بالتأكيد تفويت فرصة الاستمتاع بالمأكولات التقليدية المميزة في محطاتهم في القرى.

يُعدّ حساء الذرة (فو) من الأطباق المميزة التي تنفرد بها مقاطعة ها جيانغ.

عند ذكر ها جيانغ، يتبادر إلى ذهن السياح غالبًا طبقها المحلي المميز، عصيدة "أو تاو". يتميز هذا الطبق بمذاق فريد من نوعه، حيث تمزج العصيدة بين نكهة غنية ودسمة مع مرارة خفيفة من جذر "أو تاو"، ورائحة شهية من بيض الدجاج والأعشاب والتوابل المصاحبة. يُعدّ "أو تاو" جذرًا مميزًا لها جيانغ، ويحتوي على مواد سامة.

مع ذلك، يقوم شعب الهمونغ بتطهير الكستناء المائية بنقعها في ماء الأرز ثم طهيها على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، يهرسونها ويطبخونها مع مرق العظام والأرز الدبق (وتحديدًا نوع "الزهرة الذهبية") ممزوجًا بقليل من الأرز الدبق العادي. عند نضجها، تُقدم العصيدة في وعاء مع لحم مفروم قليل الدهن، وملح، وفلفل، وبصل أخضر. تُعد عصيدة الكستناء المائية طبقًا مغذيًا يُعالج نزلات البرد والآلام... خلال أيام الشتاء الباردة في المنطقة الجبلية، من المؤكد أن الاستمتاع بوعاء ساخن ومغذٍ من عصيدة الكستناء المائية سيكون تجربة لا تُنسى للزوار.

إلى جانب "تشاو أو تاو" (نوع من العصيدة)، يُعدّ "ثانغ كو" طبقًا شهيًا لا يُقاوم لزوار الهضبة الصخرية. "ثانغ كو"، وتعني حساء اللحم، هو طبق تقليدي لشعب همونغ، يُحضّر من لحم الخيل بنكهة مميزة للغاية. في الوقت الحاضر، ولتلبية أذواق السياح ، استبدل أصحاب المطاعم المكونات بلحم الجاموس ولحم البقر ولحم الخنزير. كما يستخدم السكان المحليون أحشاء البقر، لصعوبة الحصول على لحم الخيل. يكمن سرّ "ثانغ كو" في مرقه، الذي يُطهى على نار هادئة من العظام والأحشاء، ويُخلط باثنتي عشرة بهارًا مميزًا مثل اليانسون النجمي والهيل وأوراق الليمون... مما يُنتج مرقًا عطريًا. يُقلى اللحم قليلاً قبل إضافته إلى المرق ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. يتميز هذا الطبق برائحة نفاذة بعض الشيء لمن يتذوقه لأول مرة، ولكن كلما تناولته أكثر، ازداد إدمانك له. بل إنها تصبح أكثر جاذبية عند تناولها مع "من من" (عصيدة الذرة)، وكعكات الذرة المشوية، ونبيذ الذرة.

لا ينبغي لزوار ها جيانغ، الذين يستمتعون بجنة زهور الحنطة السوداء، أن يفوتوا فرصة تذوق أشهى وألذ المأكولات المصنوعة من بذور الحنطة السوداء، مثل أنواع مختلفة من الكعك، وحساء الفو، والبيرة، والنودلز، والشعيرية المجففة، والنبيذ. وتُعدّ الحنطة السوداء، وهي عشبة مزهرة بألوان متعددة تشمل الأبيض والوردي الفاتح والأرجواني والأحمر، من أشهر الزهور الرمزية لمنطقة ها جيانغ الشمالية الشرقية.

في رحلتهم لاستكشاف الهضبة الصخرية، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بأطباق رائعة أخرى مثل: لفائف أرز دونغ فان القديمة، وكعك الأرز اللزج على شكل أحدب، ولفائف أرز البيض دونغ فان، وأرز الخيزران باك مي، ولحم الجاموس المدخن، وحساء فو الحامض، وثانغ دين (نوع من حساء النودلز)... إذا أتيحت لك الفرصة لتذوقها، فستبقى نكهاتها عالقة في ذاكرتك إلى الأبد.

يُعدّ حساء الذرة (فو) من الأطباق المميزة التي تنفرد بها مقاطعة ها جيانغ.

على مر السنين، برزت ها جيانغ كوجهة سياحية جذابة، حيث أصبح قطاع السياحة محركاً رئيسياً للاقتصاد المحلي. ومن بين منتجاتها السياحية، أثبت نموذج السياحة المجتمعية، الذي يدمج جوهر ثقافة الطهي المحلية، أنه الأكثر فعالية. وبدعم وتسهيل من السلطات المحلية، نجحت بيوت الضيافة في دمج القيم الغذائية المميزة في خدماتها، مما يضمن تجربة مُرضية للزوار.

لا يقتصر الأمر على استمتاع الزوار بالأطباق المحلية المميزة فحسب، بل يشهدون أيضًا عملية تحضير الطعام ويتعرفون على الأصول الطبيعية تمامًا للمكونات، والتي يتم حصادها من قبل المجتمعات العرقية المحلية من الغابة، مثل أزهار الموز البرية، و"ماك خين" (نوع من التوابل)، وبراعم الخيزران، والأوراق الملونة لصنع الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، أو النباتات والحيوانات المختلفة التي يربونها ويعتنون بها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات التقليدية.

في السنوات الأخيرة، وحرصاً على تكريم وحفظ وتعزيز القيم الثقافية والطهوية للمنطقة، نظمت مقاطعة ها جيانغ مهرجان ها جيانغ للثقافة الطهوية لعام 2023 في مدينة ها جيانغ، والذي تضمن العديد من الفعاليات الحيوية والجذابة، ما استقطب أعداداً كبيرة من السياح المحليين والدوليين. ولمواصلة هذا النجاح، تخطط ها جيانغ لتنظيم مهرجان ها جيانغ الدولي للثقافة والسياحة والطهي لعام 2024 على مدى ثلاثة أيام، من 29 إلى 31 مارس 2024، في ساحة 26/3 والحديقة الخضراء بمدينة ها جيانغ.

تحت شعار "ها جيانغ - جوهر المطبخ، وجهة رائدة في آسيا"، تعتزم ها جيانغ الارتقاء بالقيم الثقافية لمطبخها المحلي، والتعريف به والترويج له على نطاق واسع للسياح المحليين والدوليين؛ وبناء العلامة التجارية للسياحة الغذائية واستغلالها بشكل فعال من خلال جمع واستعادة وتطوير ثقافة الطهي والسياحة الجوهرية والفريدة وعالية الجودة؛ وتعزيز التعاون في مجال التنمية السياحية، واعدة بتقديم العديد من التجارب المثيرة للسياح.

وفقًا للخطة، سيشمل مهرجان ها جيانغ الدولي للثقافة والسياحة والطعام لعام 2024 سلسلة من الفعاليات الفريدة والمميزة، وأبرزها برنامج يعرض ويسجل رقمًا قياسيًا فيتناميًا لـ "50 طبقًا ومشروبًا مصنوعًا من الحنطة السوداء"، بمشاركة طهاة خبراء من جمعية الطهي اليابانية الفيتنامية الذين سيقومون مباشرة بإعداد الأطباق والمشروبات، وتطوير قائمة طعام تضم 50 طبقًا باستخدام الحنطة السوداء كمكون رئيسي، بناءً على خمسة تركيبات من "النباتات والحيوانات والزهور والجذور والفواكه".

بالإضافة إلى ذلك، هناك سلسلة من الأنشطة مثل: تنظيم مسابقة ومنح جوائز للأطباق التقليدية للمحافظات والمدن؛ تنظيم أنشطة تجريبية وتبادلات ثقافية في مجال الطهي والسياحة؛ عروض فنية عامة؛ تنظيم برنامج مسح لأفضل الوجهات السياحية التقليدية في آسيا - ها جيانغ 2023؛ وتنظيم ورشة عمل حول تحديد مكانة العلامة التجارية السياحية لها جيانغ.

مصدر