بان لوك الشهيرة (فطائر التابيوكا الفيتنامية) من مطعم مي شوان

لقد وُجدت علامة "Banh Loc Me Xuan" التجارية منذ ما يقرب من 50 عامًا في كوانغ بينه ، وقد "أنشأتها" السيدة ها ثي شوان (73 عامًا، تعيش في حي هاي ثانه، مدينة دونغ هوي).

السيدة ها ثي شوان - مالكة مطعم مي شوان بان لوك

أثناء تحضيرها للزلابية، أخبرت السيدة شوان أنها وزوجها، بعد عودتهما من ساحة المعركة، جربا حظهما في وظائف مختلفة لكنهما لم يتمكنا من تدبير أمورهما. ثم في أحد الأيام، تذكرت الوصفة السرية لتحضير البان لوك والبان نام التي ورثتها عن حماتها، فقررت بدء مشروع تجاري لبيع البان لوك.

تُصنع هذه الفطائر من مكونات ريفية مثل دقيق التابيوكا، والروبيان النهري، ولحم الخنزير المقدد، وفطر أذن الخشب، وغيرها، وتُلفّ بأوراق الموز. عند طهيها، يصبح دقيق التابيوكا شفافًا، والروبيان النهري حلو المذاق وطريًا، ولحم الخنزير المقدد غنيًا بالدهون، وتتداخل النكهات مع رائحة أوراق الموز المنعشة.

اختر أوراق الموز لتغليف الكعك.

أوضحت السيدة شوان قائلةً: "إن أهم شيء هو اختيار المكونات. يجب أن يكون الروبيان صغير الحجم، من مصب النهر، غنياً بالتربة الطميية ومالحاً بنكهة البحر. يُطهى الروبيان على نار هادئة حتى يجف، ثم يُتبل بالتوابل، ويُقلى مع فطر الأذن الخشبية واللحم المتبل. وبفضل ذلك، تكون الحشوة حلوة وغنية، وخالية من أي رائحة زفرة."

تُصنع الزلابية من دقيق التابيوكا، والروبيان النهري، ولحم الخنزير المقدد، وفطر أذن الخشب.

تُقدم فطائر التابيوكا (بان لوك) من مطعم مي شوان بنوعين: بان لوك سادة وبان لوك ملفوفة بأوراق الموز. تحتوي البان لوك السادة على حشوة من الروبيان ولحم الخنزير المفروم وبراعم الخيزران الحامضة والبصل، وتكون لذيذة عند قليها. أما البان لوك الملفوفة بأوراق الموز، فتُضاف إليها المكونات المذكورة، بالإضافة إلى فطر أذن الخشب، وتُلف بأوراق الموز قبل طهيها على البخار. تُضفي هذه الفطائر الصغيرة الشفافة، التي تكشف عن حشوة الروبيان البرتقالية الزاهية، نكهة لا تُنسى عند غمسها في صلصة السمك الغنية بالثوم والفلفل الحار.

انتقلت السيدة شوان من كشك صغير لبيع الطعام في الشارع إلى منشأة إنتاج كبيرة في مدينة دونغ هوي، حيث تقوم بتوريد ما بين 15000 إلى 20000 كعكة يومياً للناس في جميع أنحاء البلاد.

"مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يقوم العديد من المغتربين الفيتناميين بطلب هذه الكعكات مبكراً لأخذها معهم إلى كوريا الجنوبية واليابان. ومؤخراً، طلب أحدهم 5000 قطعة من البان لوك (نوع من الزلابية الفيتنامية) ليأخذها معه إلى إنجلترا، ليستمتع بها ولتقديمها كهدايا للأصدقاء"، هكذا روت السيدة شوان بفخر.

تقوم السيدة شوان بتوريد ما بين 15000 و 20000 كعكة يومياً.

تواصل ابنتها، لي لينه، إرث والدتها، محافظةً على الطريقة التقليدية في صنع الكعك مع إدخال لمسات عصرية مبتكرة. وإلى جانب بناء العلامة التجارية، وفّر متجر السيدة شوان فرص عمل لما يقارب 30 عاملاً، تتراوح رواتبهم بين 7 و8 ملايين دونغ فيتنامي شهرياً.

على مدى السنوات الخمس عشرة الماضية، خصصت السيدة شوان ما بين 50 و70 مليون دونغ فيتنامي سنويًا لمساعدة المحتاجين وتقديم هدايا عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ومؤخرًا، منحت إدارة الصناعة والتجارة في مقاطعة كوانغ بينه شهادة تسجيل علامة تجارية لمنتج "بان لوك مي شوان" للسيدة ها ثي شوان.

المصدر: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm