عادة ذبح خنزير جماعياً في عيد رأس السنة القمرية.

لطالما ارتبطت عادة ذبح الخنزير وتقاسمه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) بذكريات الطفولة لدى عدد لا يحصى من أبناء الريف. وهي عادة مميزة لا تزال قائمة حتى اليوم، تعكس جانبًا فريدًا من جوانب الحياة الثقافية للمجتمع.

في كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تظهر الأطباق التقليدية "لحم الخنزير الدهني، والبصل المخلل، وأعمدة عيد الميلاد الحمراء، والألعاب النارية، وكعك الأرز الأخضر اللزج" في كل منزل في المناطق الريفية. وقد أصبح من التقاليد أن تقوم عدة عائلات في الحي بذبح خنزير معًا في يومي 28 و29 من العيد. إنها فرصة لأفراد العائلة للالتقاء مجددًا، وتعزيز الروابط المجتمعية، وللشباب لاستكشاف الهوية الثقافية الفريدة للأمة وفهمها بشكل أعمق.

أتذكر حينها، قبل شهر من عيد رأس السنة القمرية (تيت)، كان الجيران يتناقشون حول ذبح خنزير للاحتفال. كانت خنازير تيت تُربى منذ بداية العام، من سلالات أصيلة، وبالأخص دون إعطاء هرمونات نمو، حتى يكون لحمها عطريًا ولذيذًا. إذا لم يتمكن الجيران من تربية خنزير بأنفسهم، كانت الأسر التي تتشارك وليمة تيت تبحث عن خنزير سمين وصحي لتشتريه وتربيه معًا، بانتظار يوم ذبحه. عادةً ما كان وزن خنازير تيت يتراوح بين 60 و80 كيلوغرامًا، وبحسب وزن الخنزير، كانت أربع أو عائلتان تتشاركان في ذبحه.

يسود جوٌّ من البهجة والحيوية يوم ذبح الخنازير، حيث يتردد صدى صياحها في أرجاء القرية، معلناً حلول رأس السنة الفيتنامية (تيت). منذ الصباح الباكر، تُشعل النساء النيران، ويُجهّزن الماء المغلي، وصلصة السمك، والملح، والسلال، والموازين، وأوراق الموز، وغيرها من مستلزمات الذبح. أما الرجال، فيُجهّزون السكاكين وألواح التقطيع، ويربطون الخنازير في حظائرها، ويحملونها إلى الفناء لذبحها، ثم يقوم بعضهم بحلق شعرها، وآخرون بتنظيف أحشائها. ويحمل الأطفال بحماس دلاء الماء، مُساعدين الكبار في غسل أحشائها.

يسود جو من البهجة والحيوية في يوم ذبح الخنازير الجماعي بمناسبة عيد رأس السنة القمرية (تيت).

بعد ذبح الخنزير، يُقطع ويُزال عظمه. يُقسم كل شيء بالتساوي بين كل عائلة، من الفخذ واللحم الخالي من الدهون والدهن والعظام والرأس والأذنين واللسان، إلى بودنغ الدم والأمعاء والنقانق... يُستخدم لحم الخنزير الذي يُحضر إلى المنزل في صنع حشوات البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي) والنقانق واللحم المدخن... في الماضي، قبل اختراع الثلاجات، كان يُقطع اللحم المتبقي إلى قطع ويُملّح، ثم يُحضّر في أطباق حسب الرغبة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

بعد تقسيم الخنزير، تقيم العائلات وليمة في المنزل الذي ذُبح فيه. تشمل الوليمة جميع أفراد العائلات التي تقاسمت الخنزير، وأحيانًا تُقدم على عدة موائد. تُحضّر جميع الأطباق من الخنزير المذبوح، وعادةً ما تتضمن أحشاءً مثل الأمعاء والكبد والقلب والكلى. خلال هذه الوليمة، يجلس الجميع معًا، يتخلصون من همومهم وضغوطات الحياة، ويتناقشون حول الإنتاج، ويلخصون أحداث العام الماضي، ويتطلعون إلى عام جديد سعيد وهادئ. يستمتع الأطفال بشغف بأطباق لحم الخنزير اللذيذة. هذا التجمع البهيج بمثابة مقدمة لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، مما يخلق جوًا مفعمًا بالحيوية والحماس.

قبل ذبح الخنزير، تُحضّر النساء والأمهات الطعام بنقع الأرز اللزج والفاصولياء الخضراء، منتظرات وصول اللحم إلى المنزل ليُتبّلوه ويستخدموه حشوًا لصنع البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي). في المساء، يجلس الأطفال حول النار المشتعلة، يُحضّرون البان تشونغ، ويستمعون بشغف إلى جداتهم وهنّ يروين الحكايات طوال الليل. في صباح اليوم التالي لذبح الخنزير، لا تزال رائحة البان تشونغ الطازج تفوح في أرجاء القرية، مُضفيةً جوًا دافئًا واحتفاليًا مميزًا بمناسبة رأس السنة الفيتنامية (تيت).

في السنوات الأخيرة، ومع تحسن مستويات المعيشة، لم يعد الناس بحاجة لتخزين كميات كبيرة من الطعام لعيد رأس السنة القمرية (تيت) كما كان في السابق. ومع وفرة السلع وتنوع الأطعمة الجاهزة، تلاشت عادة ذبح الخنزير جماعياً خلال العيد تدريجياً في كثير من المناطق. إلا أن العديد من العائلات في المناطق الريفية لا تزال تحافظ على هذه العادة لضمان تناول لحم خنزير نظيف والاستمتاع بأجواء العيد الاحتفالية. ولا يقتصر ذبح الخنزير جماعياً على كونه عادة ريفية في أوقات الشدة الاقتصادية ونقص الغذاء، بل هو أيضاً تقليد ثقافي راسخ لدى سكان الريف والحضر على حد سواء، يعزز الوحدة بين الجيران ويشجع على التطلع إلى عام جديد مزدهر وسعيد.

ماي تشي

مصدر