عادة ذبح الخنازير احتفالاً برأس السنة الصينية

منذ أجيال، ارتبطت عادة ذبح الخنازير لتناولها معًا في عيد رأس السنة القمرية الجديدة بذكريات الطفولة لدى العديد من الأطفال الذين ولدوا في الريف. وهذه عادة مثيرة للاهتمام، ولا تزال قائمة حتى يومنا هذا، وتظهر أنشطة ثقافية مجتمعية فريدة من نوعها.

في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، تظهر "اللحوم الدهنية، والبصل المخلل، والجمل الحمراء الموازية/شجرة العلم، والألعاب النارية، وكعكة تشونغ الخضراء" في كل عائلة في الريف. لقد أصبح من التقاليد أنه في كل يوم 28 و 29 من تيت، تقوم عدة عائلات في الحي بذبح الخنازير معًا بكل سرور. وهذه فرصة للجميع في العائلة لإعادة توحيد شملهم، وتعزيز العلاقة بين القرية والجوار، كما أنها فرصة للشباب لاستكشاف وفهم الهوية الثقافية الفريدة للأمة بشكل أعمق.

مازلت أتذكر في الماضي، قبل شهر من رأس السنة القمرية الجديدة، أن الجيران كانوا يتناقشون حول ذبح الخنازير بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة. يتم تربية خنازير تيت منذ بداية العام، وهي سلالة أصيلة، وخاصة غير المخصصة للنمو لجعل لحومها عطرة ولذيذة. إذا لم يتمكنوا من تربية الخنازير، فإن العائلات التي تأكل لحم الخنازير معًا ستجد خنزيرًا سمينًا لشرائه وتساهم بجهودها وأموالها لتربيته حتى يوم ذبحه. يبلغ وزن خنازير تيت عادة من 60 إلى 80 كجم، واعتمادًا على وزن الخنزير، تقوم 4 أو 2 عائلة بذبحه معًا.

إن أجواء يوم الخنزير مليئة بالبهجة والنشاط مع أصوات الخنازير التي تصرخ في شوارع القرية وأزقتها، معلنة وصول رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). منذ الصباح الباكر، تقوم النساء بإشعال النيران، وإعداد الماء المغلي، وصلصة السمك، والملح، والسلال، والمقاييس، وأوراق الموز... لحفظ لحم الخنزير. قام الرجال بإعداد السكاكين وألواح التقطيع، وربطوا الخنزير في القلم، وحملوه إلى الفناء لتنزفه، ثم قام بعضهم بحلق شعره، وقام البعض الآخر بتنظيف أمعائه. كان الأطفال يحملون دلاء من الماء بلهفة، لمساعدة الكبار في جمع الماء لغسل أجسادهم.

أجواء يوم ذبح الخنازير احتفالاً بعيد تيت هي أجواء مبهجة وحيوية.

بعد إزالة شعر الخنزير، يتم إخراجه لتقطيعه وإزالة عظامه. سيتم تقسيم كل شيء بالتساوي لكل عائلة من أقدام الخنزير واللحوم الخالية من الدهون والدهون والعظام والرأس والأذنين واللسان إلى بودنغ الدم والأمعاء والنقانق ... يتم استخدام لحم الخنزير الذي يتم إحضاره إلى المنزل لصنع حشوات بان تشونغ ولاب شوونغ واللحوم المعلقة في المطبخ ... في الماضي، عندما لم تكن هناك ثلاجات، تم تقطيع اللحوم المتبقية إلى قطع وتمليحها، ثم في عطلة تيت، تم إخراجها ومعالجتها في أطباق حسب الذوق.

بعد تقسيم اللحوم، ستقيم العائلات حفلاً في مسلخ الخنازير. تتضمن الوجبة مشاركة جميع أفراد الأسرة في تناول الخنزير، وفي بعض الأحيان مع عدة صواني من الطعام. جميع الأطباق مصنوعة من لحم الخنزير، وعادة ما تكون أعضاء الخنزير مثل الأمعاء والكبد والقلب والكلى وما إلى ذلك. خلال هذه الوجبة، يجلس الجميع معًا، ويضعون جانبًا هموم الحياة وأعباءها، ويتجمعون للحديث عن الإنتاج، ويلخصون العام الماضي، ويتطلعون معًا إلى عام جديد جيد وسلمي. الأطفال حريصون على الاستمتاع بأطباق لحم الخنزير اللذيذة. إن التجمع والفرح هو بمثابة مقدمة لعيد تيت، والجو مليئ بالبهجة والإثارة.

قبل ذبح الخنزير، تستعد الأمهات لنقع الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء، وانتظار تقسيم اللحوم وإحضارها إلى المنزل للتتبيل وتحضير الحشوة لتغليف بان تشونغ. في الليل، كان الأطفال يجلسون أمام النار الحمراء لطهي بان تشونغ، ويستمعون بشغف إلى جدتهم وهي تحكي لهم القصص الخيالية طوال الليل. في صباح اليوم التالي بعد ذبح الخنزير، كانت رائحة البان تشونغ التي تم إخراجها للتو من القدر لا تزال ساخنة. في شوارع وأزقة القرية، تنتشر رائحة اللحوم المسلوقة وبان تشونغ... النكهة الغنية والدافئة لمهرجان تيت تنتشر في جميع أنحاء الريف.

في السنوات الأخيرة، تحسنت الحياة، ولم يعد الناس بحاجة إلى تخزين الطعام لرأس السنة القمرية الجديدة كما كان الحال في السابق. ومع توافر مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة، فقد تلاشت عادة ذبح الخنازير معًا خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة تدريجيًا في العديد من الأماكن. ومع ذلك، في الريف، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على هذه العادة لتتمكن من تناول لحم الخنزير النظيف والاستمتاع بأجواء تيت. إن ذبح الخنازير معًا ليس مجرد عادة في الريف خلال أوقات الصعوبات الاقتصادية وندرة الغذاء، بل هو أيضًا سمة ثقافية لأشخاص في المناطق الريفية أو الحضرية، مما يخلق التضامن بين القرى ويتطلع إلى عام جديد مزدهر وسعيد.

ماي تشي

مصدر