لأجيال، ارتبطت عادة ذبح الخنازير لتناولها معًا في عيد رأس السنة القمرية الجديدة بذكريات طفولة العديد من الأطفال المولودين في الريف. إنها عادة مثيرة للاهتمام لا تزال قائمة حتى اليوم، تُجسّد نشاطًا ثقافيًا مجتمعيًا فريدًا.
في كل عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تُرى في كل عائلة في الريف "لحم دسم، بصل مخلل، جمل حمراء متوازية/سارية علم، مفرقعات نارية، كعكة تشونغ خضراء" . وقد أصبح من التقاليد أن تذبح عدة عائلات في الحي الخنازير معًا في يومي 28 و29 من تيت. إنها فرصة لجميع أفراد العائلة للالتقاء، وتوطيد أواصر القرية والجوار، وفرصة للشباب لاستكشاف الهوية الثقافية الفريدة للأمة وفهمها بعمق.
ما زلت أتذكر في الماضي، قبل شهر من رأس السنة القمرية، كان الجيران يتناقشون حول ذبح الخنازير. كانت خنازير تيت تُربى منذ بداية العام، أصيلة، لا تُربى للنمو، ليكون لحمها عطريًا ولذيذًا. إذا لم يتمكنوا من تربية الخنازير، كانت العائلات التي تتشارك الخنازير تجد خنزيرًا سمينًا لشرائه، وتُساهم بجهدها وأموالها لتربيته، في انتظار يوم الذبح. كان وزن خنازير تيت عادةً يتراوح بين 60 و80 كجم، وحسب وزن الخنزير، كانت أربع عائلات أو عائلتان تذبحانه معًا.
أجواء يوم لحم الخنزير مفعمة بالبهجة والنشاط، حيث تُسمع أصوات الخنازير وهي تجوب شوارع القرية وأزقتها، معلنةً حلول رأس السنة القمرية الجديدة. منذ الصباح الباكر، تُشعل النساء النيران، ويُحضّرن الماء المغلي، وصلصة السمك، والملح، والسلال، والموازين، وأوراق الموز... لحمل لحم الخنزير. يُجهّز الرجال السكاكين وألواح التقطيع، ويربطون الخنازير في الحظيرة، ويحملونها إلى الفناء لتصفية دمها، ثم يحلق بعضهم شعرها، وينظف البعض الآخر أمعاءها. يحمل الأطفال بشغف دلاء الماء، ويساعدون الكبار في جمع الماء لغسل الأمعاء.
بعد إزالة شعر الخنزير، يُخرج لتقطيعه ونزع عظامه. تُقسم جميع المكونات بالتساوي بين كل عائلة، بدءًا من أقدامه، ولحمه الخالي من الدهون، ودهنه، وعظامه، ورأسه، وآذانه، ولسانه، وبودنغ الدم، وأمعاءه، وسجقه... يُستخدم لحم الخنزير المُحضر إلى المنزل في حشوات بان تشونغ، ولاب شوونغ، واللحم المُعلّق في المطبخ... في الماضي، عندما لم تكن هناك ثلاجات، كان يُقطع اللحم المتبقي إلى قطع ويُملّح، ثم يُخرج في عيد تيت ليُحضّر ويُحضّر في أطباق حسب الرغبة.
بعد تقسيم الحصص، تُقيم العائلات حفلاً في مسلخ الخنازير. يشارك في الوجبة جميع أفراد العائلة، ويشاركون في ذبح الخنازير، مع تقديم عدة صوانٍ من الطعام أحياناً. تُحضّر جميع الأطباق من لحم الخنزير المذبوح، وعادةً ما تكون من أعضائه مثل: الأمعاء والكبد والقلب والكلى... خلال هذه الوجبة، يجلس الجميع معاً، ويضعون همومهم ومشاكلهم جانباً، ويجتمعون للحديث عن وضع الإنتاج، وتلخيص أحداث العام الماضي، ويتطلعون معاً إلى عام جديد مليء بالخير والبركة. يستمتع الأطفال بشغف بأطباق لحم الخنزير اللذيذة. يُشبه التجمع والفرحة مقدمةً لرأس السنة الصينية، حيث يسود جوٌّ من البهجة والحماس.
قبل ذبح الخنزير، تُحضّر الأمهات والجدات الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء، في انتظار تقطيع اللحم وإحضاره إلى المنزل لتتبيله وتحضير الحشوة لتغليف بان تشونغ. في الليل، يجلس الأطفال بجانب النار الحمراء لغلي قدر بان تشونغ، يستمعون بشغف إلى جدتهم وهي تروي لهم القصص الخيالية طوال الليل. بعد يوم ذبح الخنزير، في صباح اليوم التالي، لا تزال رائحة بان تشونغ المُخرجة للتو من القدر لاذعة. في شوارع القرية وأزقتها، تنتشر رائحة اللحم المسلوق، بان تشونغ... نكهة تيت الغنية والدافئة في جميع أنحاء الريف.
في السنوات الأخيرة، تحسنت الحياة، ولم يعد الناس بحاجة إلى تخزين الطعام لرأس السنة القمرية الجديدة (تيت) كما في السابق. تتوفر السلع بكثرة، بما في ذلك أنواع عديدة من الأطعمة المصنعة، لذا تلاشت عادة ذبح الخنازير معًا في رأس السنة القمرية الجديدة تدريجيًا في العديد من الأماكن. ومع ذلك، لا تزال العديد من العائلات في الريف تحافظ على هذه العادة، وهي تناول لحم خنزير نظيف والاستمتاع بأجواء رأس السنة القمرية الجديدة. ذبح الخنازير معًا ليس مجرد عادة في الريف خلال الأوقات الاقتصادية الصعبة، عندما يكون الطعام شحيحًا، بل هو أيضًا سمة ثقافية لسكان المناطق الريفية والحضرية، تُعزز التضامن بين القرى، وتتطلع إلى عام جديد من الرخاء والسعادة.
ماي تشي
مصدر
تعليق (0)