الثقافة الطهوية النموذجية لشعب تشام

يتألف مجتمع تشام في مقاطعتي بن ثوان ونين ثوان من طائفتين رئيسيتين: التشام التي تتبع البراهمية والتشام التي تتبع بني الإسلام. بالإضافة إلى ذلك، هناك مجموعة صغيرة تتبع الإسلام، انفصلت عن بني الإسلام ودخلت مقاطعة نين ثوان في ستينيات القرن العشرين. في الحياة الثقافية عمومًا، وثقافة الطهي خصوصًا، يتميز شعب تشام من الطائفتين المذكورتين بخصائصهم الطهوية وقواعد سلوكهم الخاصة.

الأطباق التي يقدمها شعب تشام للآلهة في الأعياد

الخصائص الطهوية لشعب تشام

وفقًا للباحث الثقافي في تشام، إنراسارا، عاش أسلاف شعب تشام القديم على طول الساحل الأوسط، وهي أرضٌ مُشمسةٌ ورطبة، لذا أثّرت العوامل الجغرافية والمناخية بشكل كبير على خصائصهم الطهوية. على سبيل المثال، نادرًا ما يستخدم شعب تشام الدهون الحيوانية في إعداد الطعام، بل يستخدمون الزيوت النباتية بشكل رئيسي لزيادة نسبة الدهون. أما الحيوانات المُستخدمة في التضحية (القرابين للآلهة) فهي جميعها حيوانات قليلة الدهون في أجسامها، مثل الدجاج والماعز والجاموس، وغيرها. نظرًا لعيشهم في أرضٍ ذات مناخ قاسٍ، لا يُفضل شعب تشام في إعداد الطعام الأطباق المقلية، بل يُفضلون المشوية والمسلوقة. ويُولي شعب تشام اهتمامًا خاصًا للحساء لموازنة درجة حرارة الجسم في الطقس الحار. ونادرًا ما تخلو وجبة يومية لعائلة تشام من الحساء، والذي قد يكون حساء الخضار البرية أو حساء القلقاس، إلخ. ويُعدّ حساء الخضار المُشكّل (أنواعٌ مُختلفةٌ من الخضار المطبوخة معًا) الممزوج بدقيق الأرز، الطبق المُفضّل لدى الكثيرين، حتى لدى العائلات الميسورة.

صلصة السمك المطهوة على البخار من مطبخ شعب تشام

في الطبخ، يُولي شعب تشام اهتمامًا بالغًا بالتوابل التي تُضفي على الأطباق نكهةً مميزةً وتُناسب أذواقهم، مثل الفلفل الحار والبصل وعشب الليمون وصلصة السمك والملح، وغيرها. في نينه ثوان، تُعرف قرية تشام الحارة بقرية باني لونغ تري (بالي كانغ)، التابعة لبلدية نون سون، مقاطعة نينه سون. قبل أكثر من 30 عامًا، كان كل منزل تقريبًا يضم حديقة فلفل حار، وكان يُخزن الفلفل الحار المجفف كتوابل رئيسية في أطباق المأكولات البحرية العذبة، مثل الأسماك وثعبان البحر والضفادع، وغيرها. إلى جانب استخدام العديد من التوابل، يُعدّ الموثين (صلصة السمك - صلصة غمس تقليدية) من أساسيات أطباق تشام. هناك أنواع عديدة من صلصة سمك التشام مثل: إيا موثين (صلصة السمك)، موثين نجويك (صلصة السمك)، موثين جروم (صلصة الروبيان)، موثين دري (صلصة السمك)، موثين تونغ إيكان يا (صلصة سمك التونة)، موثين ريتاونج (صلصة السمك)، موثين كا-ك (صلصة السمك على البخار)...

شعب تشام يُحضّرون السمك المملح. تصوير: كيو مالي

آداب الطعام في عائلات تشام القديمة، ينشر الناس الحصير أو الحصير في اتجاه الشرق والغرب لتقديم الوجبات. في الصباح وبعد الظهر، تُقدم الوجبات عادةً في الفناء، وفي الظهيرة، تُقدم الوجبات على الشرفة. يُقدم الطعام على صوانٍ ويجلس الناس وفقًا للتسلسل الهرمي للعائلة. غالبًا ما تجلس النساء (الأمهات والأخوات) بالقرب من الأواني والمقالي، ويأكلن ويضيفن الطعام إلى طعام الجميع. تبدأ الوجبات عندما يلتقط كبار السن عيدان تناول الطعام. أثناء الوجبات، لا يُسمح بالحديث أو الجدال، ولا يُسكب الطعام. في الاحتفالات الجماعية، واعتمادًا على طبيعة ودين البراهمية أو باني، لدى شعب تشام طرق مختلفة في تقديم الطعام. إذا كانت جنازة في كلا الديانتين، يُقدم الطعام في اتجاه الشمال والجنوب، ولكن إذا كانت احتفالات أخرى مثل حفلات الزفاف أو عبادة الآلهة، فإنهم يقدمون الطعام في اتجاه الشرق والغرب. يقدم شعب براهمان تشام الطعام على صوانٍ لشخصين أو أربعة أشخاص. لا يقدم شعب بني شام الطعام إلا على صواني للشيخين أو كبار الشخصيات الجالسين في الأعلى (وتسمى الصينية العليا). أما الصواني السفلية، فتُعرض مباشرة على الحصيرة.

طبق خضار وصلصة غمس من تشام. (تصوير: كيو مالي)

يجب على كبار رجال الدين المشاركين في العبادة في دار الاحتفالات (كاجانغ)، عند الجلوس على صينية القرابين، أن يجلسوا متربعين ويمضغوا حبة ملح، ويؤدون طقوس طلب الإذن بحركات وترانيم صامتة. يجلس رجال تشام الذين يتناولون الطعام في المنازل أو التجمعات الجماعية متربعين. تجلس النساء متربعات مثل كبار الشخصيات، وهي الوضعية المعتادة. في أي تجمع جماعي، يُدعى الرجال لتناول الطعام والشراب أولاً، ثم النساء. لدى الرهبان محرمات صارمة، مثل عدم تناول سمك السلور ولحوم الحيوانات الميتة... لا يُسمح لرهبان البراهمة بتناول لحم البقر، ويمتنع رهبان باني عن تناول لحم الخنزير، ويتناولون لحم السحالي، والعديد من المحرمات الأخرى. يتضح أن ثقافة شعب تشام في الطهي وقواعد سلوكهم في الأكل والشرب قد خلقت "أسلوب تشام في الطهي" الفريد، مما ساهم في ثراء ثقافة الطهي الفريدة للمجموعات العرقية الأربع والخمسين في فيتنام. المصدر: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm