الثقافة الغذائية المميزة لشعب تشام.

يضم مجتمع الشام في مقاطعتي بينه ثوان ونينه ثوان طائفتين دينيتين رئيسيتين: الشام الذين يتبعون البراهمية، والشام الذين يتبعون بني الإسلام. إضافةً إلى ذلك، توجد مجموعة صغيرة تتبع الإسلام، وهو فرع من بني الإسلام دخل مقاطعة نينه ثوان في ستينيات القرن الماضي. يتميز شعب الشام من هاتين الطائفتين، في حياتهم الثقافية العامة، ولا سيما في ثقافتهم الغذائية ، بخصائص وآداب طهي مميزة.

يقدم شعب تشام هذه الأطباق للآلهة خلال المهرجان.

الخصائص الغذائية لشعب تشام.

بحسب الباحثة الثقافية تشام، إنراسارا، سكن أسلاف شعب تشام الساحل الأوسط لفيتنام، وهي منطقة تتميز بوفرة أشعة الشمس والرياح. وقد أثرت العوامل الجغرافية والمناخية بشكل كبير على مطبخ تشام. فعلى سبيل المثال، نادرًا ما يستخدم شعب تشام الدهون الحيوانية في الطهي، ويعتمدون بشكل أساسي على الزيوت النباتية لزيادة نسبة الدهون. أما الحيوانات المستخدمة في القرابين (النذور للآلهة) فهي تلك التي تحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون، مثل الدجاج والماعز والجاموس. ونظرًا لعيشهم في منطقة ذات مناخ قاسٍ، لا يفضل شعب تشام الأطباق المقلية أو سريعة التحضير، بل يفضلون الشواء والسلق. كما يولون اهتمامًا خاصًا للحساء لموازنة درجة حرارة الجسم خلال الطقس الحار. ونادرًا ما تخلو وجبة عائلة تشام النموذجية من الحساء، والذي قد يكون حساء خضراوات برية أو حساء قلقاس. ومن الجدير بالذكر حساء الخضراوات المشكلة (وهو حساء مصنوع من أنواع مختلفة من الخضراوات المطبوخة معًا) الممزوج بدقيق الأرز، وهو طبق مفضل لدى الكثيرين، بمن فيهم العائلات الميسورة.

معجون السمك المطهو ​​على البخار لشعب تشام

يولي شعب تشام اهتمامًا بالغًا بالتوابل في الطبخ، فهي تُعزز النكهة وتُناسب أذواقهم، مثل الفلفل الحار والبصل وعشب الليمون وصلصة السمك والملح. في مقاطعة نينه ثوان ، تقع قرية تشام الشهيرة المعروفة بأطعمتها الحارة: باني لونغ تري (بالي كانغ) في بلدية نهون سون، بمقاطعة نينه سون. قبل أكثر من ثلاثين عامًا، كان لكل منزل تقريبًا حديقة فلفل حار، وكانوا يُخزنون الفلفل الحار المجفف كتوابل أساسية في تحضير أطباق المأكولات البحرية النهرية، مثل الأسماك وثعابين البحر والضفادع. وإلى جانب استخدام العديد من التوابل، تُعد صلصة التغميس المميزة عنصرًا لا غنى عنه في مطبخ تشام. تأتي صلصة سمك التشام بعدة أصناف، مثل: لا موثين (صلصة السمك)، موثين نجويك (صلصة السمك المخمرة)، موثين جروم (معجون الروبيان)، موثين دري (معجون السمك المخمر)، موثين تونج إيكان يا (صلصة سمك التونة)، موثين ريتاونج (صلصة سمك الأنشوجة)، موثين كا-أوك (صلصة السمك على البخار)...

يقوم شعب تشام بتحضير السمك المملح. صورة من كيو مالي.

تُملي آداب عائلة تشام التقليدية تقديم الوجبات على حصر أو حصائر منسوجة مرتبة من الشرق إلى الغرب. عادةً ما تُؤكل وجبتا الصباح والظهيرة في الهواء الطلق، بينما يُتناول الغداء في الشرفة. يُقدم الطعام على صوانٍ، وتُرتب أماكن الجلوس وفقًا للتسلسل الهرمي للعائلة. تجلس النساء (الأمهات والأخوات) عادةً بالقرب من أواني الطهي، يتناولن الطعام ويُجددنه للجميع. تبدأ الوجبة عندما يمسك أكبر شخص سنًا عيدان الطعام. خلال الوجبات، يُمنع الكلام أو الجدال، ويجب عدم سكب الطعام. في الاحتفالات الدينية، يتبع شعب تشام طرقًا مختلفة لتقديم الطعام تبعًا لطبيعة الاحتفال والدين (براهمي أو باني). في الجنازات في كلا الديانتين، يُقدم الطعام من الشمال إلى الجنوب، بينما في مناسبات أخرى مثل حفلات الزفاف أو الاحتفالات الدينية، يُقدم من الشرق إلى الغرب. يُقدم أتباع البراهمية من شعب تشام الطعام على صوانٍ لشخصين أو أربعة. أما شعب تشام باني، فيقدمون الطعام على صوانٍ لكبار السن أو الشخصيات المرموقة الجالسين في الأعلى (وتسمى الصينية العلوية). أما الصواني السفلية، فيوضع عليها الطعام مباشرة على الحصيرة.

طبق تشام من الخضار وصلصة التغميس. (صورة من كيو مالي)

يجب على الشخصيات الدينية البارزة من كلا الديانتين المشاركين في طقوس كاجانغ الجلوس متربعين ومضغ حبة ملح عند جلوسهم على مائدة القرابين، مؤديين طقوس طلب الإذن بالإيماءات والتراتيل الصامتة. يجلس رجال شعب تشام متربعين سواءً أكانوا يتناولون الطعام في المعبد أو في منازلهم. أما النساء، فيجلسن متربعات مثل الشخصيات البارزة؛ فهذه هي الوضعية القياسية الإلزامية. في أي وليمة معبد، يُدعى الرجال لتناول الطعام والشراب أولاً، ثم النساء. يلتزم الكهنة بقيود غذائية صارمة، مثل الامتناع عن تناول سمك السلور أو لحوم الحيوانات النافقة. يُحظر على كهنة البراهمة تناول لحم البقر، بينما يمتنع كهنة الباني عن تناول لحم الخنزير ولحم الورل، والعديد من المحرمات الأخرى. يتضح أن ثقافة الطهي وآداب الطعام لدى شعب تشام قد خلقت "أسلوبًا مميزًا في الطهي"، مما ساهم في إثراء ثقافة الطهي الفريدة لـ 54 مجموعة عرقية في فيتنام. المصدر: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm