ما زلت أتساءل عما إذا كانت رائحة الأرز الصغير...

رائحة رقائق الأرز الصغيرة في هانوي . الصورة: الإنترنت

"ما زلتُ أتساءل في نفسي: 'هل هذه رائحة رقائق الأرز الصغيرة؟' / لا أعرف من صنع أوراق اللوتس؟" (هل هناك شيء غريب في باريس يا عزيزتي؟). يبدو أن كل من يعرف موسم رقائق الأرز الصغيرة في هانوي، ولو قليلاً، يتذكر نغوين سا؟

رقائق الأرز الأخضر من قرية فونغ، رقائق الأرز الأخضر من هانوي. طبقٌ يُوحي اسمه وحده بفصل الخريف. يحرص العائدون من هانوي إلى مقاطعة كوانغ نام في الخريف على تغليف رقائق الأرز الخضراء العطرة، بلون براعم الأرز الصغيرة، بعناية في هداياهم.

تُلف رقائق الأرز الأخضر بعناية في أوراق اللوتس وتُربط بقشتين جافتين. يقول سكان الشمال إن هذه الطريقة تحافظ على نكهة ورائحة رقائق الأرز الأخضر ورائحة اللوتس النقية. يجتمع هذان العنصران الأنيقان ليضفيا على المتلقي إحساسًا بالفخامة.

والمثير للدهشة أن الطعام راقٍ تماماً كأهل هانوي. يبدو أن كل طبق ومشروب بالنسبة لهم تحفة فنية من حيث النكهة والرائحة المُتقنة.

مع أطعمة الخريف الشهية مثل رقائق الأرز الأخضر (كوم)، يصبح الذوق الرفيع أكثر وضوحًا. ولهذا السبب كان لدى فو بانغ شغف خاص برقائق أرز فونغ الأخضر - وهي متعة لطيفة وراقية مثل طقس الخريف في هانوي.

لقد وصف رقائق الأرز الأخضر بأروع الكلمات: "عندما تغطي غيوم الخريف السماء، غالباً ما يقول الناس الذين يلتقون في السوق شيئاً واحداً فقط: 'الآن هو موسم رقائق الأرز الأخضر في هانوي!' ثم ينظرون إلى بعضهم البعض دون أن يقولوا شيئاً آخر، لكن الجميع يشعرون بحزن عميق في قلوبهم..."

بالنسبة لفو بانغ، كانت رقائق الأرز اللزجة من فونغ هي أروع متعة لأنه "في كل مرة أرى فيها النسيم الذهبي اللطيف يعود، أتذكر رقائق الأرز اللزجة. والأكثر تميزًا، أنه "على امتداد جميع طرق البلاد، لا يوجد رقائق أرز لزجة إلا في هانوي!"

رقائق أرز خضراء ملفوفة بأوراق اللوتس. الصورة: الإنترنت

لقد ترسخت صورة الباعة المتجولين وهم يحملون سلال رقائق الأرز اللزج على طول الأزقة في أعماق لاوعيه، مما دفعه إلى الإمساك بالقلم والكتابة للتعبير عن مشاعره. تنتشر رائحة هذا الطبق المميز في جميع أنحاء هانوي، لتتغلغل حتى في روح ابنٍ بعيد عن وطنه.

يقول سكان هانوي إن رائحة الأرز الأخضر العطرة تجلب الخريف إلى المدينة. وقد أدى شغف الطهي في شمال فيتنام، الذي يُقدّر الروائح، إلى ظهور أطباق لذيذة وعطرية أصبحت من اختصاصاتهم.

وينطبق الأمر نفسه على الكوم (رقائق الأرز الأخضر الفيتنامي). فمن أرز الدبق الصغير العطري، تنتقي كل امرأة في قرية فونغ بعناية أفضل أنواع الكوم لضمان نكهته الأصيلة. ووفقًا لنساء شمال فيتنام، يتميز الكوم المطاطي بمذاقه المنعش الذي يشبه الحليب ورائحته الغنية، ويتطلب العديد من خطوات المعالجة الدقيقة لإنتاج دفعة منه بنكهة مثالية.

بعد تحميص الأرز الدبق، يُدق ويُنخل لإزالة جميع القشور، ثم يُغطى بعجينة مصنوعة من أوراق نبات "الكوم". يُستخدم الكوم في العديد من الأطباق، من كعك الكوم، وفطائر الكوم، والأرز الدبق مع الكوم، وحلوى الأرز الدبق، والكوم المقلي، والموز المغمس في الكوم، والكوم المسطح الممزوج بجوز الهند، وغيرها.

لكنّ أكثر ما يُفضّله سكان هانوي، والذي يُتباهى به الكثيرون على فيسبوك، هو حفنة من رقائق الأرز الصغيرة المتناثرة بين أوراق اللوتس المتفتحة. يقولون إنّ هذه اللحظة وحدها تُشعر المرء حقًا بقدوم الخريف في هانوي. هذه الصورة، التي تفوح منها رائحة الخريف، تُثير ذكريات جميلة لدى من يحلمون بهانوي، بصورتها التي تُجسّد "موسم رقائق الأرز الخضراء، العطرة في الأيدي الصغيرة / رقائق الأرز العطرة على الرصيف، تُعطّر كل خطوة"...

المصدر: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html