أسياخ سمك مشوية، مرتبة بشكل جذاب على أوراق موز بري - صورة: هوانغ تاو
في إحدى عطلات نهاية الأسبوع، قاد السيد هو فان تشونغ (المقيم في قرية هو، كومونة هوونغ سون، مقاطعة هوونغ هوا، مقاطعة كوانغ تري) مجموعة من الضيوف المتميزين لاستكشاف الغابات البكر لسلسلة جبال ترونغ سون.
أحضر معه شبكة صيد ونظارات غوص ليصطاد بعض السمك ليُطعم به ضيوفه. يمتد الطريق المؤدي إلى وادي بوي هو لأكثر من 3 كيلومترات عبر الغابة انطلاقاً من قرية هو، ويستغرق قطعه سيراً على الأقدام أكثر من ساعتين.
أثناء الرحلة، تحدث معي السيد تشونغ عن كيفية عيش هذه الأسماك عادةً في الجداول سريعة الجريان، الصافية، والنظيفة ذات القاع الحصوي. إنها تحب الاختباء في شقوق الصخور.
"في مرتفعات كوانغ تري ، تكثر أسماك "كا مات" عادةً من فبراير إلى مايو حسب التقويم القمري. أسماك "كا مات" صغيرة الحجم، بحجم إصبعين أو ثلاثة أصابع بالغة تقريبًا. لحمها عطري للغاية، حلو المذاق، وذو نكهة خفيفة، وغنية وحلوة المذاق"، أوضح السيد تشونغ.
السيد تشونغ يغوص لصيد سمك السلور - الصورة: هوانغ تاو
عند وصوله إلى مجرى بوي هو، اختار السيد تشونغ منطقةً ذات مياه عميقة تصل إلى صدر شخص بالغ، صافية ومتدفقة باستمرار، ثم ارتدى قناع الغوص وأخرج شبكةً ليلقي بها. بعد ذلك، غاص السيد تشونغ لمراقبة الأسماك، بينما كان الناس على الشاطئ يرمون الحجارة لدفع الأسماك إلى الشبكة.
بعد عشر دقائق، امتلأت الشبكة بالسمك، فتم سحبها إلى الشاطئ لفك تشابكها. وببضع رميات فقط، حصلت على كمية كافية من السمك لمجموعة من عشرة أشخاص تقريبًا. أُعيد السمك إلى المخيم، وتم تحضيره بجوار النهر.
لأجيال، اعتبر سكان فان كيو في ترونغ سون هذا الطبق من الأطعمة الشهية التي لا غنى عنها كلما زار ضيوف مكرمون منزلهم.
من الأطباق التي لا غنى عنها سمك السلور المشوي على نار متأججة. كما يمكن طهي سمك السلور في حساء مع أوراق التمر الهندي البري، أو براعم الخيزران البري، أو أزهار الموز البري، أو الخيزران وأشجار النخيل...
يُحضّر السمك الطازج واللذيذ على ضفاف النهر مباشرةً - الصورة: هوانغ تاو
كلما اصطاد السيد تشونغ سمكاً طازجاً كهذا، يُعدّ سلطة سمك منعشة. يُقشّر السمك ويُنظّف من أحشائه ويُقطّع إلى شرائح رقيقة، ثم يُتبّل بأوراق الشجر البرية والتوابل مثل الفلفل الحار والخولنجان وفلفل ماك خين (نوع من الفلفل البري).
يختلف مذاق سمك السلور باختلاف الطبق. يتميز سمك السلور المشوي بمذاق حلو ومالح ورائحة رائعة؛ أما سمك السلور المقلي فهو مقرمش وغني بالنكهة؛ بينما يتميز سمك السلور في السلطات بقوام مطاطي ومقرمش ومنعش...
أصبح سمك السلور اليوم من الأسماك المميزة ذات القيمة العالية ، ويحظى بإقبال كبير من المطاعم والفنادق في دلتا نهر ميكونغ. ومع ذلك، لا يزال هذا النوع ينمو في بيئته الطبيعية فقط، ولا يمكن تربيته صناعياً حتى الآن.
إذا سنحت لك الفرصة لزيارة كوانغ تري وكوانغ بينه، فلا تنسَ تجربة هذه الأكلة المحلية المميزة! فمذاقها الجبلي الفريد سيترك انطباعاً لا يُنسى.
أسياخ سمك مشوية على نار متأججة - صورة: هوانغ تاو
يمكن تحضير سمك السلور بطرق عديدة: مشوي، مقلي، سلطة، شوربة، وغيرها. - الصورة: هوانغ تاو
سمك السلور طبق مميز يُقدم للضيوف الكرام من قِبل شعب فان كيو - الصورة: هوانغ تاو
المصدر: https://tuoitre.vn/ve-dai-ngan-truong-son-an-con-ca-mat-20250414102613487.htm
تعليق (0)