يستغل السيد تران ثانه بينه أشعة الشمس الجميلة لتجفيف الدفعات الأولى من معجون الروبيان لهذا الموسم، استعدادًا لمرحلة معالجة معجون الروبيان التقليدية.
مع بزوغ الفجر، كانت ساحة السيد تران ثانه بينه قد اكتست بلون أحمر زاهٍ من معجون الروبيان. كانت سلال معجون الروبيان الطازج تُفرز بعناية، وتُزال منها أي أسماك غير مرغوب فيها، قبل أن تمر بعمليات الطحن والدق والتشكيل. كان الجو صاخباً، لكن الجميع كانوا حذرين، لأنه، بحسب العاملين في هذا المجال، فإن أي خطأ، ولو بسيط، في أي خطوة من خطوات العمل كفيل بإفساد جودة صلصة السمك.
انخرطت عائلة بينه في صناعة معجون الروبيان منذ صغر والدته، لام ثي دوونغ. والآن، وقد بلغت السيدة دوونغ التسعين من عمرها تقريباً، لم تعد تشارك بشكل مباشر في العملية، لكنها لا تزال تراقب عن كثب كل دفعة من معجون الروبيان، وتذكّر أبناءها وأحفادها بالحفاظ على الطريقة التقليدية.
يمتد موسم معجون الروبيان عادةً من مايو إلى نهاية أغسطس حسب التقويم القمري. وخلال هذه الفترة، لا يكاد يحصل العاملون في هذا المجال على أي إجازة. فلكل فرد مهمة محددة، بدءًا من اختيار المكونات وتجفيفها وطحنها وصولًا إلى تشكيلها، وكل ذلك يتم في فناء منزلهم.
تتم إزالة الأعشاب الضارة والقمامة والشوائب بعناية لضمان أن تكون كل دفعة من صلصة السمك نظيفة وتحتفظ بالنكهة المميزة لصلصة السمك التقليدية.
بحسب السيد بينه، يكمن سرّ معجون الروبيان اللذيذ في جودة الروبيان المستخدم. يجب أن يكون الروبيان طازجًا جدًا ونظيفًا وخاليًا من الشوائب. في المتوسط، يلزم 3 كيلوغرامات من الروبيان الطازج لصنع كيلوغرام واحد من معجون الروبيان المجفف. لذلك، ورغم ارتفاع أسعار المواد الخام، فإن عائلته مصممة على عدم شراء الروبيان رديء الجودة.
"أنا أنتج كمية معتدلة فقط للحفاظ على الجودة. إذا كان لحم الخنزير المفروم متسخًا أو يحتوي على شوائب، أقوم بإعادته على الفور. الناس معتادون على تناوله، وإذا حافظت على سمعتي، فسيعود الزبائن مرارًا وتكرارًا"، هكذا قال السيد بينه.
إلى جانب معجون الروبيان المجفف، تُحضّر العائلة أيضًا معجون الروبيان الحامض. يتطلب هذا النوع من المعجون خطواتٍ أكثر، بدءًا من التمليح، مرورًا باستخلاص السائل، والطهي، والترشيح حتى يصبح صافيًا، ثم التخمير. بعد حوالي نصف شهر، يصبح المعجون جاهزًا ويكتسب نكهته المميزة. في المتوسط، تُنتج عائلة السيد بينه ما بين طن إلى طنين من معجون الروبيان الخام خلال كل موسم صيد.
تحت شمس الصيف الحارقة، تقوم السيدة تران ثي لي هوا بتقليب كل طبقة من معجون الروبيان بجد واجتهاد، محافظة على حرفة صنع صلصة السمك التقليدية التي انخرطت فيها لسنوات عديدة.
تحت شمس الصيف الحارقة، انحنت السيدة تران ثي لي هوا فوق صواني الروبيان المجفف. كانت يداها، اللتان أرهقتهما نسمات البحر، تقلبان الروبيان برشاقة، وعيناها مثبتتان على الصواني، تنتقي كل سمكة صغيرة وكل قطعة من الشوائب. كان العرق يتصبب على وجهها ويبلل قميصها، لكنها كررت بصبر نفس الأفعال التي دأبت على القيام بها لأكثر من عشر سنوات.
ابتسمت السيدة هوا بلطف وقالت: "هذه الوظيفة شاقة للغاية. عليكِ الوقوف تحت أشعة الشمس، وتقليب معجون الروبيان، وفرز السمك والشوائب بعناية فائقة حتى يصبح معجون الروبيان نظيفًا ولذيذًا. أعمل في هذه الوظيفة منذ أكثر من عشر سنوات. إنها شاقة، لكنني معتادة عليها. عليكِ القيام بها بإخلاص، والحفاظ على الجودة، حتى يتذكر الناس ويقدروا مذاق صلصة السمك الخاصة بمدينتنا."
تنشغل النساء بتجفيف معجون الروبيان تحت أشعة الشمس.
تعكس الكلمات البسيطة للمرأة الساحلية مشاعر العديد من الأسر التي تصنع صلصة السمك في كيم كوي بي. إنهم يتحملون الشمس الحارقة والأيام المزدحمة التي تلي المد والجزر لإنتاج كل دفعة من صلصة السمك اللذيذة، محافظين على مذاق وطنهم الذي تناقلته الأجيال عبر البحر.
يشعر صيادو الروبيان هذا العام بالقلق إزاء الانخفاض الكبير في إنتاج الروبيان. فقد انخفضت أعداد الروبيان في البحر، وأدى ارتفاع تكاليف الوقود إلى زيادة أسعار المواد الخام. ورغم ذلك، لا تزال العديد من الأسر تحاول الحفاظ على الإنتاج، متقبلةً أرباحاً أقل لضمان سبل عيشها.
يواصل الشباب ممارسة حرفة صناعة صلصة السمك التقليدية في منطقة كيم كوي بي الساحلية، على أمل أن يصل منتج مدينتهم يوماً ما إلى مكانة أكبر في السوق.
قالت السيدة نغوين ثي ساو، وهي صانعة صلصة سمك مخضرمة في كيم كوي بي: "هذه المهنة شاقة، لكن سيكون من المؤسف التخلي عنها. أتمنى فقط أن يبقى البحر مليئًا بالروبيان حتى يتمكن أبنائي وأحفادي من مواصلة هذه المهنة".
الأمر الجدير بالثناء هو أنه في خضم الإنتاج الضخم، لا تزال العديد من الأسر في كيم كوي بي تفضل صنع صلصة السمك يدوياً، غير مهتمة بالكمية. فهم يرضون بإنتاج كميات أقل وبيعها بأسعار معقولة، بحيث تحتفظ كل دفعة من صلصة السمك بنكهتها التقليدية.
مع حلول المساء، تمتلئ ساحات صانعي معجون الروبيان في قرية كيم كوي ب برائحة المعجون الطازج. تُرتب قوالب المعجون المربعة بعناية، في انتظار الزبائن. وسط التغيرات العديدة التي يشهدها قطاع صيد الأسماك، يستمر موسم صنع معجون الروبيان في هذه القرية الساحلية بهدوء، كإيقاع حياة مألوف، محافظًا في كل مرطبان على مذاق البحر المالح، ونكهة الشمس اللاذعة، واجتهاد أولئك الذين لم يرغبوا أبدًا في اندثار حرفتهم المتوارثة.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
![[رسوم بيانية] كان ثو ينفذ استراتيجية الشؤون العرقية حتى عام 2030، مع رؤية حتى عام 2045](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/28/1782658308447_1782658217.webp)
