فطيرة سمك الكينجفيش من قرية تشون ليست مجرد وجبة، بل تجربة بحد ذاتها: من اختيار السمك في سوق الصباح الباكر إلى انتظار نضج الفطيرة على النار. يكمن سر لذتها في نضارة مياه البحيرة ووتيرة الحياة الهادئة في قرية ريفية بمدينة هوي .
تقع قرية تشون (المعروفة أيضًا باسم قرية آن ترون، في حي ماي ثونغ، مدينة هوي) على بُعد حوالي اثني عشر كيلومترًا من مركز مدينة هوي، على ضفاف بحيرة تام جيانغ. لا تقتصر أهمية بحيرة تشون على كونها مصدر رزق لأجيال من الصيادين فحسب، بل تُنتج أيضًا نوعًا فريدًا من المأكولات المحلية الشهية: سمك الكينجفيش. يُعتبر هذا السمك الصغير الذي يعيش في المياه قليلة الملوحة، بلحمه الحلو وقلة عظامه، المكون الأساسي لطبق بان خواي الشهير (فطيرة الأرز المقلية).
يبدأ سوق قرية تشون مع بزوغ الفجر. ترسو القوارب الصغيرة القادمة من البحيرة، وأسماكها لا تزال طازجة ولم تُصفّى بعد. تُسكب أسماك قرش الحوت في سلال، تتلألأ تحت الأضواء الصفراء. لا ضجيج، ولا مساومة؛ يتبادل البائعون والمشترون البضائع بسرعة وكفاءة، كما لو أن الجميع يدرك أن لذة الطبق تكمن في نضارته .
هنا، إذا رغبت بتناول فطائر سمك الحوت، لا يمكنك ببساطة الجلوس وطلبها. عليك الذهاب إلى السوق أولاً. تختار بعض الأسماك التي تُفضّلها، ثم تحملها إلى أكشاك صغيرة على جانب الطريق أو إلى سوق قرية تشون ليتم تحضيرها على شكل فطائر. تُحسب التكلفة لكل فطيرة، وهي زهيدة لدرجة أن الكثيرين لا يُبالون بها. تكمن المتعة الحقيقية في اختيار المكونات بنفسك ثم انتظار تقديم الطبق ساخناً وطازجاً.
يختلف بان خواي (فطيرة الأرز المقلية) على طريقة مدينة هوي عن بان زيو (الفطيرة المالحة) في جنوب فيتنام: فهو أصغر حجمًا وأكثر سمكًا وقرمشة. لكن في قرية تشوون، يكمن الاختلاف الأكبر في الحشوة. فهي ليست روبيانًا أو لحمًا أو براعم فول، بل سمك الكينجفيش، الذي يُقدم عادةً كاملًا. عند سكب عجينة الأرز في المقلاة، يُسمع صوت أزيز، وتتشكل القشرة تدريجيًا. يضع الطاهي السمك برفق فوقها، ويغطي المقلاة، وينتظر حتى يصبح لون الفطيرة ذهبيًا ومقرمشًا.
على عكس العديد من الأماكن التي تستخدم أغلفة مزخرفة، يتناول الناس "بانه خواي كا كينه" (نوع من الفطائر الفيتنامية) بأيديهم. يمزقون الفطيرة إلى نصفين، ويأخذون السمك، ويغمسونه في وعاء من معجون الروبيان الأحمر السميك والحار. تمتزج قرمشة الفطيرة، وغنى الزيت، وحلاوة السمك، والنكهة المالحة والحارة واللاذعة المميزة لمعجون الروبيان، لتخلق مذاقًا غنيًا لا يُنسى.
يقول السكان المحليون مازحين إن تناول هذا الطبق أشبه بـ"أكل البحيرة بأكملها والسوق بأكمله". وبالفعل، إذا أُخرجت فطيرة سمك الكينجفيش من قرية تشون، فإنها ستفقد نصف نكهتها. فسمك الكينجفيش يكون في أوج لذته عندما يُصطاد طازجًا، وأجواء السوق الريفية بأصوات المقالي وهي تُصدر أزيزًا، ورائحة دخان الطهي، وأصوات الناس المرحة، كلها أمور لا يمكن نقلها عبر التغليف.
لا يتوفر سمك الحوت بكثرة دائمًا. خلال موسم صيده، قد يصل سعره إلى مئات آلاف الدونغ للكيلوغرام الواحد. لكن القرويين لا يعتبرونه ترفًا، بل يتناولونه كجزء من حياتهم، كوسيلة للاستمتاع بما تقدمه البحيرة. بل إن البعض يقول إن تناول سمك الحوت "يبرد الجسم ويساعد على النوم"، وهو اعتقاد بسيط يعكس ارتباطهم الوثيق بهذا النوع من الأسماك.
أفضل وقت للاستمتاع بهذا الطبق الشهي هو الصباح الباكر أو أواخر فترة ما بعد الظهر، عندما يكون السوق لا يزال يعج بالحركة والسمك طازجًا. بالجلوس بجانب موقد الفحم، وتناول الطعام بينما تراقب المارة، ستُقدّر حقًا سحر هذا الطبق. لا عجلة ولا تكلف؛ كل شيء يسير ببطء، تمامًا كإيقاع الحياة هنا.
من بين أطباق مدينة هوي الشهية، تُعدّ فطيرة سمك الحوت حالةً مميزة. فهي لا تسعى للانتشار على نطاق واسع، ويصعب تقليدها، بل تبقى حكرًا على قرية واحدة. ولعلّ هذا ما ساهم في الحفاظ على طابعها الأصيل: من مكوناتها وطريقة تحضيرها إلى طريقة تناولها.
عند مغادرة قرية تشون، لا يقتصر ما يبقى في الذاكرة على قرمشة الكعك أو حلاوة السمك الطري، بل يبقى شعورٌ بالانغماس في تجربة حقيقية، حيث الطعام جزء لا يتجزأ من الناس، من السوق، من البرك، ومن الصباحات التي لا تزال تكتنفها الضباب. وهكذا، يصبح الطبق حكاية.
المصدر: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
تعليق (0)