سمك رأس الأفعى المشوي في دلتا نهر ميكونغ.

يُعدّ سمك رأس الأفعى المشوي على القش من الأطباق الشهية لسكان دلتا نهر ميكونغ، وخاصة بعد حصاد الأرز. وبفضل وفرة القش في الحقول، يقومون بشوي السمك، مما يُضفي عليه رائحة لا تُقاوم.

تُغطى أسماك رأس الأفعى بالقش ثم تُحرق لمدة 15 دقيقة تقريبًا في نار كبيرة - الصورة: دانغ تويت

من النصف الثاني من شهر مارس وحتى بداية شهر أبريل من كل عام، تشهد حقول الأرز في دلتا نهر ميكونغ ذروة موسم حصاد الأرز الشتوي الربيعي. وبعد الحصاد، تُغطى الحقول بالقش الجاف، وهو مثالي لشواء سمك رأس الأفعى.

في الماضي، عندما كانت أسماك المياه العذبة وفيرة، كان الناس الذين يعملون في الحقول يجتمعون معًا لصيد سمك رأس الأفعى في الخنادق وشويه مباشرة على حافة حقول الأرز.

في هذه الأيام، بات من النادر صيد الأسماك المتوفرة بكثرة في الحقول، لكن أهل قريتي ما زالوا يتذكرون طعم سمك رأس الأفعى المشوي على القش. يشترون السمك مسبقاً ويحفظونه لوقت لاحق، فما إن يُحصد الأرز ويجف القش تحت أشعة الشمس، حتى يسارعوا إلى السد لشوي السمك.

سمك رأس الأفعى المشوي على نار قش كبيرة، ثم يُترك لينضج على جمر القش المتبقي لمدة 10 دقائق تقريبًا - الصورة: دانغ تويت

تفوح من سمكة رأس الأفعى المشوية، المطبوخة بإتقان حتى تتشقق قشرتها، رائحة زكية في أرجاء الحقل - الصورة: دانغ تويت

اغسل سمكة رأس الأفعى جيداً لإزالة المخاط، مع الحفاظ على الرأس والقشور سليمة. ثم أدخل قطعة من الخيزران الصغير بطول ٥٠ سم من فم السمكة إلى منتصف بطنها تقريباً، واترك جزءاً من الخيزران بطول شبر تقريباً لغرسه في الأرض.

بعد ذلك، غطِّ السمكة بالقش الجاف وأحرقها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم اترك جمر القش لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، اكشط الغبار الأسود، وتصبح السمكة جاهزة للأكل.

سمك رأس الأفعى المشوي مع الخضار الطازجة - الصورة: دانغ تويت

مع تلاشي طبقة رماد القش ببطء، نضجت أسماك رأس الأفعى المشوية تماماً، وتشققت قشرتها لتكشف عن لحم ذهبي اللون، تنبعث منه رائحة عطرة.

كان القرويون يزيلون بقايا الفحم الأسود ببساطة ويأكلون الطعام فوراً وهو لا يزال ساخناً. رائحة السمك المشوي، الممزوجة برائحة القش الخفيفة، جعلت هذا الطبق الريفي لذيذاً بشكلٍ مدهش.

لعل هذا هو السبب في أنه كلما سنحت الفرصة للزوار للعودة إلى دلتا نهر ميكونغ، يتم تقديم طبق بسيط من سمك رأس الأفعى المشوي المطبوخ على القش لهم من قبل مضيفيهم، وهو طبق يتذكرونه بحنين بسبب الدفء والروح الريفية البسيطة التي يجسدها.

ببساطة ودون تكلف، ينتقل طعم الوطن إلى أماكن بعيدة وواسعة.

اقرأ المزيد العودة إلى الصفحة الرئيسية

نعود إلى الموضوع

دانغ تويت

المصدر: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm