أرز الدجاج من جميع مناطق فيتنام الثلاث لذيذ للغاية لدرجة أنك ستدمنه!

شهدت أطباق أرز الدجاج من شمال فيتنام إلى جنوبها تحولات مذهلة، حيث تقدم كل منطقة نكهة فريدة تجعل رواد المطعم يرغبون في المزيد مع كل قضمة.

تزخر فيتنام بتنوع كبير في أطباق أرز الدجاج الإقليمية ، ولكل منها نكهتها المميزة والشهية. ورغم تشابه المكونات الرئيسية - الأرز والدجاج - إلا أن طرق التحضير والتتبيل والصلصات تختلف اختلافاً كبيراً.

فيما يلي بعض أشهر أنواع أرز الدجاج التي يجب عليك تجربتها بالتأكيد في رحلتك الطهوية عبر فيتنام.

أرز مقلي مع دجاج مشوي

يُجسّد الأرز المقلي مع الدجاج المشوي في هانوي جوهر أطعمة الشوارع. وتكمن ميزته الخاصة في طريقة قلي الأرز: يُقلى الأرز الأبيض في دهن الدجاج حتى يصبح هشًا ولونه أصفر فاتح. أما الدجاج، المشوي مع الزنجبيل، فهو لذيذ وحار، ويُقدّم مزيجًا متناغمًا من النكهات الحارة والمالحة والحلوة. وغالبًا ما يُقدّم مع أوراق الخردل المخللة لموازنة دسامة الطبق وتحفيز الشهية.

طبق من أرز الجزيرة يُقدم مع دجاج مشوي بالزنجبيل، وسمان مشوي، وخضراوات مخللة... الصورة: أرز الجزيرة مع دجاج مشوي بالزنجبيل وسمان مشوي - تونغ دوي تان

يُعتبر شارع تونغ دوي تان للمأكولات (حي هوان كيم، هانوي) مهد طبق الأرز المقلي مع الدجاج المشوي الشهير. وسرعان ما انتشر هذا الطبق في جميع أنحاء الحي القديم. ويبلغ سعر وجبة الأرز المقلي مع الدجاج المشوي حوالي 100,000 دونغ فيتنامي.

تشمل الأماكن المقترحة لتناول الطعام مطاعم لوان ماي، ودوي هاي، وفونغ دونغ في شارع تونغ دوي تان، أو مطعم هوونغ في شارع نوي تروك، الذي يفتح أبوابه من المساء حتى الساعة الثالثة صباحًا. إلى جانب الأرز المقلي مع الدجاج المشوي، تقدم هذه المطاعم أيضًا الأرز المقلي مع لحم البقر المقلي مع الخضار المخللة، والسمك المطهو ​​مع الأرز المقلي، وأضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة مع الأرز المقلي، وغيرها. وتشمل الأطباق الجانبية السمان المشوي، والخضار المخللة، وحساء المحار الحامض.

أرز بالدجاج على طريقة هايناني

يعود أصل طبق أرز الدجاج الهايناني إلى جزيرة هاينان (الصين) واكتسب شعبية واسعة في سنغافورة قبل أن يحظى بشعبية في فيتنام.

يتميز الأرز، المطبوخ في مرق الدجاج ودهنه، بنكهة غنية وعطرية. أما الدجاج، فعادةً ما يكون طرياً، مسلوقاً حتى يصبح طرياً، بجلد ذهبي اللون، ويُقدم مع صلصة لذيذة من الزنجبيل والثوم والفلفل الحار تُوازن دسامة دهن الدجاج.

يُعد أرز الدجاج الهايناني مزيجًا مثاليًا من المذاق الخفيف والكريمي للأرز والملمس الحلو والمطاطي للدجاج.

أرز بالدجاج على طريقة كوانغ نام

في مقاطعة كوانغ نام ( دا نانغ )، يشتهر الدجاج الذي يربى في المراعي المفتوحة بلحمه العطري والحلو والمتماسك، مما يشكل الأساس لعلامتين تجاريتين مشهورتين لأرز الدجاج: هوي آن وتام كي.

أصبح أرز الدجاج في هوي آن طبقًا مميزًا في مطبخ هذه المدينة العريقة. يُطهى الأرز باستخدام أجود أنواع الأرز، ومرق الدجاج، والكركم الطازج، مع إضافة دهن الدجاج ليصبح الأرز هشًا، ودسمًا قليلًا، وذا رائحة زكية. يُسلق الدجاج، ثم يُقطع إلى شرائح، ويُخلط مع البصل والكزبرة والتوابل. ومن أبرز ما يميز هذا الطبق صلصة السمك الغنية بالنكهة، المصنوعة من الفلفل الحار والثوم، والتي تُقدم غالبًا مع سلطة البابايا أو الخيار المخلل.

بعد الانتهاء من طهي الأرز، يُقدّم في طبق، ويُزيّن بقطع الدجاج حسب الرغبة، ويُقدّم مع الكزبرة والريحان الفيتناميين - وهما من الأعشاب التي لا غنى عنها تقريبًا لإضفاء النكهة الأصيلة لأرز الدجاج على طريقة كوانغ نام. غالبًا ما يُقدّم الطبق مع الفلفل الأخضر الحار والخضراوات المخللة لتعزيز النكهة وموازنة المذاق الغني.

تشمل بعض مطاعم أرز الدجاج الشهيرة في هوي آن مطاعم با نغا، وبا بوي، وآن شي... الأسعار هنا معقولة للغاية، حيث يبلغ متوسطها 25000 - 65000 دونغ فيتنامي للطبق الواحد.

يُعدّ أرز الدجاج طبقاً مميزاً لمدينة هوي آن القديمة.

يتميز أرز دجاج تام كي بلونه الأصفر الذهبي نتيجة طهيه في مرق الدجاج، إلا أن الدجاج يُتبّل عادةً بتوابل أكثر ثراءً ويُقدّم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة. ويُقطّع الدجاج عادةً إلى قطع كبيرة أو يُفتّت بدلاً من تقطيعه إلى شرائح رفيعة كما هو الحال في أرز دجاج هوي آن.

الفرق هو أن الطبق يأتي مع وعاء من مرق الدجاج المطبوخ مع أوراق حامضة، إلى جانب أنواع مختلفة من الخضراوات المخللة مثل أوراق الخردل المخللة أو الطماطم، مما يجعل طبق الأرز أكثر تنوعًا وأسهل في الأكل.

عند زيارة مقاطعة كوانغ نام، يمكن للسياح الذين يرغبون في الاستمتاع بأرز الدجاج الأصيل من تام كي زيارة مطاعم تام دويين، أو نغويت، أو با مينه، أو با لوان.

يتميز أرز تام كي بالدجاج بقطع الدجاج المفروم أو المفتت إلى قطع كبيرة، والمتبل بنكهات غنية. الصورة: لينه بو

أرز دجاج فو ين

يتميز طبق أرز الدجاج فو ين (داك لاك) بتنوع مثير للاهتمام. يُقلى الأرز قليلاً مع الثوم قبل طهيه مع مرق الدجاج، مما ينتج عنه قوام هش ورائحة الثوم المقلي.

يُقدّم الأرز عادةً مع الدجاج المفروم أو المفتت، والخضراوات المخللة، والكزبرة الفيتنامية. ومن السمات المميزة لأرز دجاج فو ين البصل المخلل الحلو والحامض الذي يُقدّم معه، بالإضافة إلى وعاء من صلصة السمك المميزة مع الثوم والفلفل الحار المطحون ناعماً.

من بين المطاعم التي أوصى بها رواد المطاعم مطعما ثين هوونغ وتوييت نونغ في شارع لي ثانه تون.

يُعدّ أرز الدجاج طبقاً شهيراً في فو ين.

أرز بالدجاج مع قشرة مقرمشة

يُعدّ أرز الدجاج المقلي طبقًا شهيرًا في مدينة هو تشي منه. يُقلى الدجاج حتى يصبح جلده مقرمشًا، بينما يبقى لحمه من الداخل طريًا وشهيًا. يُقلى الأرز عادةً مع البيض ليصبح هشًا وذهبي اللون، ويُقدّم مع صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار.

في مدينة هو تشي منه، يمكن لرواد المطاعم ذكر سلسلة من مطاعم أرز الدجاج الشهيرة بتنوعاتها الفريدة، مثل غاي سوم، وسو سو، وكوان تشين، وتشو نام. ويتراوح السعر المعتاد بين 40,000 و60,000 دونغ فيتنامي.

أرز بالدجاج المقلي. الصورة: أرز بالدجاج في الصباح الباكر.

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html